Kačacie hody sú neodmysliteľnou súčasťou jesene na Slovensku. Množstvo reštaurácií ponúka špeciality z kačacieho a husacieho mäsa, no ak si chcete vychutnať túto delikatesu v pohodlí domova, plnená vykostená kačica je skvelou voľbou. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ako sú Vianoce, alebo pre špeciálnu jesennú večeru.
Príprava kačice a plnky
Vykostenie kačice je prvým krokom. Je dôležité postupovať opatrne, aby ste nepoškodili kožu. Kačicu nasolíme zvnútra i zvonku.
Príprava plnky:
- Na oleji opražíme mandle a necháme ich vychladnúť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme do zlatista a necháme vychladnúť.
- Pečienky môžeme pomixovať, ak nemáme čas na ich "škrabkanie".
- Pečivo (rožky) nakrájame na kocky, namočíme do vlažného mlieka a vyžmýkame.
- Nasekáme petržlenovú vňať.
- K mletému mäsu pridáme vajcia (z bielkov môžeme spraviť sneh a vmiešať ho do plnky), namočené pečivo, opražené mandle, cibuľu, petržlenovú vňať, majoránku, soľ a mleté čierne korenie.
- Dôkladne premiešame a podľa potreby dochutíme.
Plnenie a pečenie
- Kačicu naplníme pripravenou plnkou a konce upevníme ihlicami alebo zošijeme kuchynskou niťou.
- Kačku posypeme mletou rascou.
- Dáme do pekáča a podlejeme vodou.
- Pečieme pomaly na 150 stupňov Celzia približne 3,5 - 4 hodiny. Počas pečenia zlievame tuk a polievame výpekom.
- Ku koncu pečenia môžeme kačku obložiť zvyškom plnky a nechať zapiecť asi 20 minút zakryté.
- Posledných 10 minút pečieme kačku odokrytú, aby sa krásne zapiekla dočervena.
Servírovanie
Jednotlivé porcie zdobíme šľahačkou a brusnicami. Ako prílohu môžeme podávať dusenú červenú kapustu a domácu knedľu.
Variácie a inšpirácie
- Namiesto mletého mäsa môžeme použiť udusené hydinové srdiečka na cibuľke.
- Do plnky môžeme pridať na kocky nakrájanú anglickú slaninu, jablká, brandy a tymián.
- Kačicu môžeme naplniť aj bravčovým mäsom pokrájaným na kocky, pomletými pečienkami, rohlíkom, vajíčkom, olúpanými a rozpolenými mandľami, soľou a korením.
- Pre modernejší vzhľad môžeme upiecť kačicu ako roládu. Vykostenú kačicu rozklepeme, osolíme, okoreníme, naplníme vychladenou náplňou a zabalíme do tvaru rolády. Pečieme domäkka vo vyhriatej rúre na 170 °C približne 2 hodiny.
Kačacie hody na Slovensku: Tipy na reštaurácie
Ak sa nechcete púšťať do prípravy plnenej kačice doma, môžete navštíviť niektorú z reštaurácií, ktoré ponúkajú kačacie hody. Tu je niekoľko tipov:
- Hagarka Restaurant: Zameriava sa na tradičné a chutné jedlá za prijateľnú cenu, s možnosťou doručenia.
- Reštaurácia a penzión Krone (Svätý Jur): Ponúka tradičné jedlá v historickej budove.
- RIVERBANK Restaurant: Šéfkuchár Jaroslav Žídek pripravuje kompletné jesenné menu s kačacími a husacími špecialitami.
- Areál Zdravia Rozálka Pezinok: Okrem krásnej prírody ponúka aj fantastické sezónne špeciality.
- Reštaurácia blízko centra Bratislavy (s viac ako 100-ročnou tradíciou): Kačacie pochúťky pripravuje po celý rok.
- Husacina u Galika: Jedna z najoceňovanejších reštaurácií špecializujúcich sa na jesenné menu.
- Piváreň Hron: Počas kačacích dní ponúka rôzne špeciality.
- Spirit by Foodies (Žilina): Ponúka kačacie hody s mierne exotickým nádychom.
- Reštaurácia Paté: Rozmazná vaše chuťové poháriky kvalitnými lokálnymi surovinami.
- Eden (Rajecká dolina): Príjemná reštaurácia v prírodnom prostredí, vhodná na rôzne akcie.
- Penzión Central Park (Žilina): Okrem ubytovania ponúka aj výbornú kuchyňu so slovenskými a českými špecialitami.
- KOLIBA Myslava: Slovenská reštaurácia s tradičným interiérom a skvelými jedlami slovenskej kuchyne.
- Staničný Pivovar: Kačacie hody sú tento rok výnimočne chutné.
- Reštaurácia Villa Regia (Košice): Pripravuje slovenské gurmánske dobroty z kačice. Na kačacie hody je potrebné si rezervovať stôl vopred.
- Reštaurácia Sabbia (Prievidza): Ponúka gastronomické a ubytovacie služby.
- Reštaurácia v malej obci v objatí Strážovských vrchov: Príjemná a elegantná gastronómia.
- Black M (Banská Štiavnica): Okrem pizze ponúka aj pestrú jesennú ponuku.
- Bistrochef: Ponúka večerné sezónne menu s pochúťkami obsahujúcimi kačicu alebo hus.
- Koliba Kamzík: Tradičná slovenská reštaurácia známa svojou kvalitnou gastronómiou.
- Penzión a reštaurácia CinCin (Poprad): V obedovom menu ponúka 1/4 pečenej kačky s červenou kapustou, lokšami a viedenskou knedľou.
Víno a pivo k plnenej kačici
K plnenej kačici sa hodí červené víno, napríklad:
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
- Sant Urbano Pinot nero La Cherubina: Ľahké víno s ovocnou arómou a náznakmi ostružiny a slivky.
- Slovenské vinice Dunaj NZ 2016: Víno tmavočervenej farby s výraznou plnou chuťou a tónmi prezretých višní a čerešní.
Z pív sa hodí tmavý ležiak, napríklad:
- Kaltenecker Brokát Dark Lager: Vyniká vyváženou horkosťou a jemnou sladovou chuťou.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť