Pri pečení je výber správneho plechu na pečenie kľúčový pre dosiahnutie optimálnych výsledkov. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, pochopenie rôznych typov plechov na pečenie a ich vlastností vám pomôže pripraviť chutné a dokonale upečené pokrmy. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o rôznych materiáloch, tvaroch, hrúbkach a ďalších faktoroch, ktoré treba zvážiť pri výbere plechu na pečenie.
Materiály plechov na pečenie
Materiál, z ktorého je plech na pečenie vyrobený, má zásadný vplyv na jeho vlastnosti a výkon. Medzi najbežnejšie materiály patria:
Hliník
Hliník je najrozšírenejší materiál na výrobu plechov na pečenie, a to vďaka jeho vynikajúcim vlastnostiam vedenia tepla. Zabezpečuje rovnomerné pečenie, čo je obzvlášť dôležité pri príprave dezertov. Niektoré hliníkové plechy môžu uvoľňovať častice hliníka do jedla. Riešením je použitie eloxovaného hliníka, ktorý je pokrytý vrstvami, vďaka čomu má plech nepriľnavý povrch a ľahko sa čistí.
Eloxovaný hliník
Eloxovanie je proces, ktorý vytvára ochrannú vrstvu na povrchu hliníka, čím sa stáva odolnejším voči korózii a opotrebeniu. Eloxovaný hliník je tiež nepriľnavý, čo uľahčuje čistenie a zabraňuje prilepeniu jedla.
Hliníková oceľ
Hliníková oceľ je hrubšia a drahšia alternatíva k hliníku. Ponúka vynikajúcu trvanlivosť a rovnomerné rozloženie tepla.
Prečítajte si tiež: Rozmery plechu na arabský chlieb
Nerezová oceľ
Nerezová oceľ je známa svojou odolnosťou a nereaktívnym povrchom. Je všestranná a vhodná na pečenie rôznych dezertov.
Pocínovaná oceľ
Pocínovaná oceľ má oceľový stred potiahnutý cínom. Dobre vedie teplo, ale pečie pomalšie ako iné kovové plechy. Pri používaní pocínovanej ocele je dôležité dávať pozor na hrdzu.
Sklo
Sklenené plechy na pečenie sú obľúbené pre svoje schopnosti rovnomerného vedenia tepla. Dezerty sa v nich pečú rovnomerne, ale je ľahšie ich pripáliť alebo prepiecť. Sklo tiež drží teplo dlhšie ako hliník, čo môže viesť k prepečeným okrajom, napríklad pri pečení sušienok.
Meď
Medené plechy na pečenie sú známe svojou vynikajúcou vodivosťou tepla, čo zabezpečuje konzistentné výsledky. Sú však drahé, najmä kvalitný francúzsky medený riad.
Silikón
Silikónové plechy na pečenie sú flexibilné a nepriľnavé, čo ich robí ideálnymi na špecializované pečenie, ako sú muffiny alebo torty. Horšie vedú teplo.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Plech na pečenie s mriežkou
Hrúbka plechu na pečenie
Hrúbka plechu na pečenie ovplyvňuje jeho odolnosť a schopnosť rovnomerne rozvádzať teplo. Hrubšie plechy sú odolnejšie, ale aj drahšie. Izolované plechy na pečenie majú špeciálne vrstvy, ktoré spomaľujú pečenie, čo môže byť výhodné pre určité druhy pečiva.
Povrchová úprava plechu na pečenie
Povrchová úprava plechu na pečenie ovplyvňuje, ako sa jedlo pečie a ako ľahko sa čistí.
Nepriľnavý povrch
Plechy s nepriľnavým povrchom uľahčujú vyberanie upečeného jedla a čistenie.
Tmavý povrch
Tmavé plechy absorbujú viac tepla ako svetlé, čo vedie k rýchlejšiemu pečeniu okrajov a spodku. Ak máte tmavé plechy, znížte teplotu rúry o približne 4 °C.
Svetlý povrch
Svetlé plechy na pečenie zabezpečujú rovnomernejšie pečenie.
Prečítajte si tiež: PRO COOK plech od Amica
Tvar plechu na pečenie
Tvar plechu na pečenie je dôležitý pre rôzne druhy pečiva.
Okrúhle, štvorcové a obdĺžnikové plechy
Tieto tvary sú ideálne na pečenie koláčov, zákuskov a iných podobných jedál.
Plechy so šikmými stenami
Poschodové torty vyrobené z foriem so šikmými stenami sa nemusia dobre hromadiť a môžu vyzerať nakrivo.
Výška strán plechu
Výška strán plechu ovplyvňuje, ako dobre sa jedlo pečie a či sa nerozlieva. Plech na pečenie má zvyčajne okraj vysoký približne 1,5 cm. Pre väčšinu použití je vhodná výška 3 cm.
Ďalšie faktory
- Univerzálnosť: Plech bez okrajov značky Tescoma sa hodí do všetkých typov rúr a je vhodný na všetky druhy potravín.
- Teplota pečenia a veľkosť riadu: Teploty pečenia a veľkosti riadu sú dôležité pre dosiahnutie najlepších výsledkov.
- Elektrická teplovzdušná pec: Elektrická teplovzdušná pec s výkonom 2400 W je určená pre použitie v profesionálnej gastronómii. Umožňuje rýchlu prípravu pizze, koláčov a iných múčnych jedál. Vybavená je dvomi ventilátormi, automatickým termostatom a časovačom. Súčasťou balenia sú 4 hliníkové plechy.