Uchovávanie chleba a pečiva čerstvého je výzva, ktorej čelí každá domácnosť. Čerstvé pečivo je radosť, ale často rýchlo stráca svoje kvality. Správne skladovanie je kľúčové na zachovanie chuti aj štruktúry chleba, rožkov alebo žemlí čo najdlhšie. Zabráňte zbytočnému plytvaniu a spoznajte praktické tipy, ktoré vám pomôžu lepšie hospodáriť s tým, čo doma upečiete alebo prinesiete z pekárne. Nie každý deň sa nám chce ísť do obchodu po čerstvé pečivo alebo chlieb, takže aj tieto potraviny si zvykneme kupovať do zásoby. Doma potom riešime problém, ako ich uchovať čo najdlhšie v dobrom stave. Jednou z možností je použitie pláteného vrecka. Aké sú jeho výhody a nevýhody?
Základné pravidlá skladovania chleba a pečiva
Základné pravidlo skladovania znie, že sa ku chlebu či pečivu nemôže dostať vzduch. Ten ich totiž nielen vysuší, ale zároveň aj spustí proces kazenia. Najmä ak sú v miestnosti vyššie teploty, tak sa veľmi skoro môže na povrchu objaviť pleseň. Takže najprv všetky pekárenské výrobky dobre uzavrite a potom môžete riešiť ďalšie triky. Ako najideálnejšie miesto sa javí špajza. Keď používate chlebník, tak ho nikdy nedávajte do blízkosti sporáka. Rozrežte si chlieb na menšie časti, ktoré zabalíte zvlášť. Rôzne typy pekárenských výrobkov si vyžadujú rôzne spôsoby uskladnenia. Nikdy nenechávajte chlieb dlho na priamom slnku a najmä ak je ešte v nejakom obale. Tak sa okolo neho vytvorí vysoká teplota a vlhkosť, čo ho pokazí. Skladovanie sa vo svojej podstate nelíši. Všetko záleží najmä od balenia, ako ho kúpite v obchode. Pokiaľ je to voľný chlieb či pečivo, ktoré si odnášate vo vlastnom vrecku, tak postupujete úplne rovnako ako pri domácom chlebe. Pri domácom chlebe zasa dbajte na úplné vychladnutie po upečení. Obľúbeným spôsobom skladovania pečiva je jeho ukladanie do chladu. Niekto nepoužíva chlebník, ale namiesto toho dáva tieto výrobky do chladničky. Výhodnejšie je používanie mrazničky. Práve do nej vždy zamrazte menšie porcie chleba či pečiva, aby ste si vždy vytiahli len potrebné množstvo a udržali ho tak v lepšom stave.
Alternatívne spôsoby skladovania
Ľudia najčastejšie používajú na skladovanie pekárenských výrobkov chlebník. Nikdy by ste ich tam však nemali dávať bez ďalšieho obalu, pretože sa tak aj počas otvárania dostáva dnu vzduch, kvôli ktorému vysychajú. Chlebník ponúka na skladovanie pomerne dobré podmienky. Musíte ho však odložiť ďaleko od spotrebičov, z ktorých sála teplo.
Z obchodov si najčastejšie odnášate tieto potraviny v papierových vreckách. Tie uchovajú dobrú kvalitu najmä čerstvého pečiva. Lenže keď ho takto necháte aj doma, tak cez papier sa dostane dnu vzduch a kvôli tomu skôr vyschne. Ide o starý pôvodný spôsob, ktorý využívali aj naše babičky. Mať ich však takto uložené len na kuchynskej linke či stole, by istotne nebol dobrý nápad. Preto ich potrebujete ešte dostať do tmavého prostredia, takže ich následne buď vložte do chlebníka, alebo uložte do špajze.
Aktuálnym hitom sú voskované vrecká. Vďaka tomuto náteru na textílii sa ku pečivu alebo chlebu vôbec nedostane vzduch. To predlžuje aj ich trvanlivosť. V obchodoch nájdete z tohto materiálu vrecká i utierky. Vhodnejšia je prvá možnosť, pretože ju lepšie uzavriete. Dávajte si pozor na vrecká najmä pri kupovaní pečiva, ktoré bolo práve vytiahnuté z rúry. Vtedy by vám spľaslo a bolo by mľandravé. Na skladovanie pekárenských výrobkov sa hodí len v prípade, ak ho následne hneď dáte do mrazničky. Potom vôbec neublížite kvalite.
Prečítajte si tiež: Návod na vrecko na chlieb
Plátené vrecká: Moderné a ekologické riešenie
Keby ste mali chlieb iba v utierke, tak do dvoch dní už nemá dobrú kvalitu. Ide o moderné ekologické balenie. Problém je, ak sa šije z priveľmi vzdušných materiálov. Veľmi obľúbený je ľan, lenže práve kvôli tomu môže začať skôr vysychať. Takže najprv si vyberte kvalitné vrecko a potom ho skombinujte s ukladaním do tmavých priestorov. Namiesto utierky si môžete zaobstarať aj štýlové plátenné vrecko na chleba, ktoré možno hore stiahnuť šnúrkou. Niektorí naši zákazníci používali kombináciu látkové vrecko alebo utierka vložené do mikroténového vrecka.
Výhody plátených vreciek
- Ekológia: Znižujú spotrebu jednorazových plastových vreciek, čím prispievajú k ochrane životného prostredia. Látkové vrecká môžu byť z konope, ľanu, bavlny. Konope a ľan sa dajú dopestovať aj u nás, takže sú ekologickejšie ako bavlna.
- Opakovateľné použitie: Plátené vrecká sú opakovane použiteľné, čo znižuje potrebu neustále kupovať nové obaly.
- Priedušnosť: Umožňujú chlebu dýchať, čím sa znižuje riziko plesní a zároveň sa nevytvára príliš suché prostredie.
- Tradičný spôsob: Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší.
- Štýlový doplnok: Môžu byť štýlovým doplnkom do kuchyne.
Nevýhody plátených vreciek
- Materiál: Ak sa šije z priveľmi vzdušných materiálov, môže začať skôr vysychať. Veľmi obľúbený je ľan, lenže práve kvôli tomu môže začať skôr vysychať.
- Údržba: V každom prípade treba látkové vrecko aspoň raz za dva dni vymeniť (a oprať), aby chlieb nesplesnivel.
- Testovanie: Pri ich kúpe si zistite, či sú testované na styk s potravinami. No stretli sme sa napríklad s tým, že netestované ľanové vrecko púšťalo chlpy a na chlieb, pečivo, dokonca ani na sušené bylinky sa použiť nedalo. Hoci malo krásny vyšitý obrázok a výrobca písal, že jedine v jeho prírodnom vrecku môže pečivo dýchať a nesplesnivie.
- Životnosť: Keby ste mali chlieb iba v utierke, tak do dvoch dní už nemá dobrú kvalitu.
Ako predĺžiť čerstvosť chleba v plátenom vrecku
- Výber materiálu: Vyberte si kvalitné vrecko z hustejšie tkaniny, ktorá dobre izoluje. Ideálne sú materiály ako bavlna, ľan alebo konope.
- Kombinácia s inými spôsobmi: Skombinujte plátené vrecko s ukladaním do tmavých priestorov, napríklad do chlebníka alebo špajze.
- Pravidelná údržba: Perte vrecko pravidelne, aby ste zabránili šíreniu plesní a baktérií.
- Skladovanie: Skladujte chlieb v plátenom vrecku na suchom a chladnom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov. Optimálne podmienky na skladovanie chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C.
- Vetranie: Vetráme skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní. Nikdy do chlebníka neukladáme ešte teplé pečivo. Pokiaľ si pečiete chlieb doma alebo si ho z obchodu prinesiete ešte teplý, najskôr ho nechajte vychladnúť na vzdušnom mieste. Až potom ho môžete zabaliť do utierky a igelitu. Skladujte ho pri teplotách 20 - 25 °C. Takto by vám mal vydržať minimálne týždeň.
Ďalšie tipy pre správne skladovanie pečiva
- Mraznička: Veľkou výhodou mrazenia je, že ho takto uchováte v podstate najdlhšie zo všetkých spôsobov skladovania. No trošku tým trpí chuť a kvalita. Niektorí ľudia to riešia tak, že dajú chlieb na chvíľku piecť do rúry, aby mal chrumkavejšiu kôrku. Lenže v tom prípade ho musíte skonzumovať hneď, pretože inak zostane gumový.
- Chladnička: Väčšina z už menovaných metód má svoje pre a proti, no pri skladovaní chleba v chladničke hovoríme len o nevýhode. Zostarne v nej niekoľkonásobne rýchlejšie. Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, čo znamená, že pečivo veľmi rýchlo vyschne. Pri teplotách od 0 do 10 °C chleba stráca elastickosť a začne sa drobiť. Preto ho nikdy neuchovávajte v chladničke. Chladnička je priam zázračný spôsob, ako skladovať mliečne produkty, mnohé druhy zeleniny, ovocia i výrobky z mäsa. Avšak určite do nej nedávajte chlieb.
Čo robiť so starým chlebom?
Ak už chlieb zostarol, ale ešte nejaví znaky plesní a dobre ste ho skladovali, môžete z neho urobiť chutné hrianky, opiecť ho vo vajíčku alebo pripraviť krutóny do polievok a omáčok. Krutóny urobíte jednoducho tak, že chlieb nakrájate na kocky a necháte nasiaknuť olejom, v ktorom rozmiešate korenia a bylinky. Potom ich opečte na panvici a môžete podávať.
Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši.
- Strúhanka: Nastrúhame tvrdé pečivo a uchováme v uzatvárateľnej dóze.
- Krutóny: Nakrájame na kocky, okoreníme podľa chuti a opečieme na panvici alebo v rúre.
- Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle: Staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty. Rožky a veku upotrebíme v žemľovke, chlebom môžeme zahustiť polievku či omáčku a staré žemle zase spracujeme v domácom knedle.
- Tepelne upravené dobroty s cesnakom alebo syrom: Ideálna lacná večera?
Prečítajte si tiež: Druhy a využitie plátených tašiek
Prečítajte si tiež: Československá Emigrácia vo Francúzskych Platených Kanadách