Každá mamička sa snaží pre svoje dieťa zabezpečiť len to najlepšie, najmä v období prvých príkrmov. Horlivo študuje knihy, blogy a články, aby pre svojho drobca pripravila tú najlepšiu kašičku. Zelenina je neodmysliteľnou súčasťou zdravého jedálnička, no neskôr, keď dieťa dosiahne vek dvoch či troch rokov, sa z jeho stravy často vytráca, pretože ju deti odmietajú. Ako teda zabezpečiť, aby zelenina zostala v jedálničku v dostatočnom množstve? Existuje niekoľko praktických tipov, ako ju nenásilne a chutne prepašovať do jedál pre celú rodinu. Jedným z výborných spôsobov sú placky z varenej zeleniny.
Zeleninové placky: Univerzálne jedlo pre malých aj veľkých
Zeleninové placky sú skvelou voľbou, ako deťom (a nielen im) spestriť stravu a zároveň do nej pridať potrebné vitamíny a minerály. Ich príprava je jednoduchá a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov, s rôznymi druhmi zeleniny a prísad. Môžu sa podávať ako hlavné jedlo, príloha, desiata alebo dokonca raňajky.
Prečo zaradiť zeleninové placky do jedálnička?
- Zdravé a výživné: Placky sú nutrične bohaté a plné vitamínov. Sú zdrojom vlákniny, minerálov a antioxidantov.
- Jednoduchá príprava: Rýchly recept, ktorý zvládne každý.
- Univerzálne: Môžu sa podávať ako hlavné jedlo, príloha, desiata alebo raňajkové menu.
- Ekologické: Využitie zvyškov zeleniny z chladničky pomáha znižovať plytvanie potravinami.
- Skvelý spôsob, ako prepašovať zeleninu: Ak vaše deti odmietajú jesť zeleninu v surovom stave, placky sú výborný spôsob, ako im ju nenápadne "prepašovať" do jedálnička.
Tipy a triky pre prípravu dokonalých zeleninových placiek
Hoci sa môže zdať, že príprava zeleninových placiek je jednoduchá, existuje niekoľko zásad, ktoré vedú k dokonalému výsledku.
- Zbavte sa prebytočnej vody: Najdôležitejšie je zbaviť zeleninu prebytočnej vody, najmä cuketa alebo zemiaky ju majú veľa. Po nastrúhaní je preto dobré ju osoliť a nechať chvíľu "vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať.
- Správne dochutenie je kľúčové: Zelenina je síce zdravá, ale bez korenia môže chutiť mdlo. Kombinácia cesnaku, korenia, soli, papriky alebo rímskeho kmínu dokáže vyzdvihnúť chuť každej ingrediencie.
- Použite vhodné pojivo: Na spojenie zeleniny môžete použiť vajce, rozmačkané zemiaky, ovsené vločky, kukuričnú krupicu alebo rastlinné alternatívy ako napríklad ľanové semienko zaliate vodou.
- Pečenie v rúre je zdravšia alternatíva: Namiesto smaženia na panvici skúste placky piecť v rúre. Je to šetrnejšia metóda tepelnej úpravy, ktorá zachováva viac živín a pritom dokáže vytvoriť chrumkavú kôrku bez nadbytku tuku.
- Teplota a čas pečenia: Pečte na vyššiu teplotu, ideálne 200 až 220 °C, a počas pečenia placky aspoň raz otočte.
Recepty na inšpiráciu
Existuje nespočetné množstvo receptov na zeleninové placky. Tu je niekoľko tipov, ktoré vás môžu inšpirovať:
1. Zdravé placky zo zeleniny
Potrebujeme:
- 200 g karfiolu
- 200 g brokolice
- 1 mrkvu
- 1 cibuľu
- 2 zemiaky uvarené
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g ovsených vločiek
- 3 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie
- Bylinky podľa chuti
Postup:
- Uvarené zemiaky postrúhame. Rovnako nastrúhame aj mrkvu.
- Cibuľu, cesnak a bylinky pokrájajte na čo najmenšie kúsky.
- Brokolicu a karfiol si nakrájajte na kúsky, vložte do misky a zalejte vodou. Takto zaliate ich dajte na 3 minúty do mikrovlnky. Nakoniec brokolicovo-karfiolovú zmes rozmixujte.
- Všetky pripravené ingrediencie nakoniec zmiešajte v jednej miske. Miešajte, kým nevznikne ucelená zmes.
- Z hotovej zmesi vytvorte malé kôpky, ktoré vyformujte do placky. Poukladajte ich na plech pokrytý papierom na pečenie a pečte 15 minút pri teplote 220 stupňov.
- Po 15-tich minútach ich otočte a pečte ďalších 15 minút.
- Podávajte ich môžete s varenými zemiakmi alebo len jednoduchým zeleninovým šalátom. Pokiaľ ich chcete jesť len samé, odporúčame cesnakový dip (kyslá smotana, 2 lyžice horčice, 3 strúčiky cesnaku, soľ a čierne korenie).
2. Zdravé zemiakové placky
Potrebujeme:
- 4 stredne veľké zemiaky
- 2 vajcia
- 1 strúčik cesnaku
- 120 g strúhaného syra s nižším obsahom tuku
- 25 g rozpusteného masla
- 10 g nadrobno nasekanej pažítky
- 1 lyžičku oregana
- Soľ a čierne mleté korenie
Postup:
- Zemiaky nastrúhame a zalejeme ľadovou vodou. Premiešame a necháme 10 minút odstáť vo vode. Tým odstránime prebytočný škrob a zemiaky budú omnoho chrumkavejšie.
- Ľadovú vodu zlejeme a vyžmýkame zo zemiakov.
- K zemiakom pridáme ostatné zložky a premiešame.
- Premiešame a z cesta formujeme oválne placky, ktoré ukladáme na plech.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút.
- Podávame so zeleninou a sviežim dressingom z gréckeho jogurtu, pár kvapiek citróna, špetky soli a byliniek.
3. Obložená cuketová placka
Potrebujeme:
- 2 ks cuketa
- 4 vajcia
- 80 g tvrdý nízkotučný syr
- Soľ
- 2 lyžičky granulovaného cesnaku
- Voliteľné: syr, morčacia šunka, kukurica, šampiňóny, pomodoro, oregano, bazalka…
Postup:
- Cuketu nastrúhame najemno, posolíme a necháme postáť 15 minút. Za tento čas pustí veľmi veľa šťavy. Poriadne ju vyžmýkame od tekutiny najviac ako sa dá, až kým nám v rukách ostane len taká väčšia gulička.
- Do tejto zmesi pridáme strúhaný tvrdý syr, vajíčka, granulovaný cesnak a zamiešame.
- Toto cesto rozložíme rovnomerne na tortovú formu vyloženú papierom na pečenie, alebo na klasický plech na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 190°C cca 15-20 minút.
- Vyberieme, potrieme omáčkou, dáme bylinky a pridáme oblohu, okrem syra.
- Dáme naspäť do rúry zapiecť na 20 minút, potom pridáme syr a dáme zapiecť na 5 minút a potom ešte na 3 minútky gril. Chutí skoro ako skutočná pizza a vždy sa po nej len tak zapráši.
4. Batatové keksíky s kokosom (pre deti od 1 roka)
Potrebujeme:
- 120 g batatového pyré
- 100 g kvalitného masla
- 180 g hladkej špaldovej múky
- 60 g pohánkovej múky (príp. špaldovej múky)
- 20 g kokosu
- 1 lyžičku domáceho medu
- trošku mletej škorice
Postup:
- Z uvareného batatu vymixujeme pyré.
- Pridáme ostatné ingrediencie a rukami vymiesime cesto.
- Necháme ho asi 1 hodinu odpočívať v chladničke.
- Následne vyhrejeme rúru na 170 °C a cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm.
- Vykrajujeme obľúbené tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme asi 15 - 20 minút.
5. Cviklové halušky s jogurtom (pre deti od 1 roka)
Potrebujeme:
- 1 stredne veľkú uvarenú cviklu
- 2 vajíčka
- trošku himalájskej soli
- cca 150 g hladkej špaldovej múky (závisí to od veľkosti cvikle, takže podľa potreby)
Postup:
- Cviklu je dobré mať uvarenú vopred. Necháme ju vychladnúť a rozmixujeme ponorným mixérom. Vznikne cviklové pyré.
- Zmiešame ho s 2 vajíčkami. Osolíme.
- Následne pridávame múku tak, aby vzniklo cesto haluškovej konzistencie. Ak to s múkou preženieme, zriedime s vodou.
- Necháme zovrieť vodu a keď sa varí, stíšime plameň a hádžeme do nej halušky.
- Varíme ich cca 10 minút a podávame s kvalitným jogurtom alebo s ricottou.
Zeleninové placky ako ekologický čin
V dnešnej dobe, keď sa stále viac hovorí o dopadoch potravinového systému na klímu a životné prostredie, je dôležité si uvedomiť, že aj obyčajné jedlo môže byť ekologickým činom. Podľa údajov FAO sa každoročne vyhodí zhruba tretina všetkých vyprodukovaných potravín. Pritom práve domácnosti tvoria významnú časť tohto plytvania. V mnohých rodinách sa napríklad stáva, že v chladničke zostane posledná mrkva, polovica cibule a kúsok zeleru. Namiesto toho, aby skončili v koši, môžu sa premeniť na sýte a voňavé placky - stačí pridať trošku múky, vajíčko, korenie a šup s nimi do rúry.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Univerzálnosť a servírovanie
Jedna z predností zeleninových placiek je ich univerzálnosť. Môžu sa podávať ako hlavné jedlo, príloha, desiata alebo dokonca raňajkové menu. Skvele sa hodia k rôznym dipom - jogurtovým, cesnakovým, tahini, hummusovým, alebo aj len s kvalitným dijonským horčicovým dresingom. Zároveň veľmi dobre reagujú na mrazenie. Urobte si väčšiu várku, polovicu upečte a druhú uložte do mrazničky.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky