Pizza Recepty zo Slovenska: Od Tradičných po Netradičné

sabor peruano
Rate this post

Talianska kuchyňa si právom získala celosvetovú popularitu a niet divu, že aj na Slovensku patrí pizza k najobľúbenejším jedlám. Inšpirujúc sa kulinárskou šou Pečie celé Slovensko, kde finalisti preukázali svoju kreativitu pri pečení pizze, prinášame prehľad receptov, ako si pripraviť pizzu doma, od klasických variácií až po slovenské špeciality a netradičné kombinácie.

Inšpirácia z Pečie celé Slovensko

V deviatej epizóde spomínanej šou sa súťažiaci ponorili do tajov talianskej kuchyne. Massimo, odborník na pizzu, zdôraznil, že základom je kvalitné cesto. Finalisti experimentovali s kysnutým cestom a vlastnými omáčkami, čím vznikli originálne chute. Timi zaujala srdiečkovou pizzou s figami, Mirka chrenovou pizzou, a Tomáš prekvapil kombináciou hrozna a pistácií.

Syrová pizza s pistáciami (Recept od Tomáša)

Tomášova syrová pizza je inšpirovaná jeho láskou k talianskym syrom a trhom plným chutí. Kombinuje jemné a intenzívne chute syrov s chrumkavými pistáciami.

Čas prípravy: 2 hodinyNáročnosť: strednáPočet porcií: 3 pizze

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 500 g hladkej múky
    • 300 ml vody
    • 7 g sušeného droždia
    • 1 ČL kryštálového cukru
    • 1 ČL soli
  • Omáčka:
    • 30 g masla
    • 2 strúčiky cesnaku
    • 500 ml smotany na šľahanie
    • 70 g pistácií
    • 40 g parmezánu
    • Mleté čierne korenie
    • Soľ
  • Obloženie:
    • Bresaola
    • Burrata syr
    • Syr Kaltbach
    • 40 g pistácií
    • 10 bobúľ bieleho hrozna

Postup:

  1. Cesto: Zmiešajte múku, soľ a droždie. Postupne zapracujte vodu a mieste v kuchynskom robote asi 5 minút, kým cesto nebude hladké. Prikryte fóliou a nechajte kysnúť. Rozdeľte na 3 bochníky a nechajte ich ešte nakysnúť. Vytvarujte okrúhle tvary s priemerom 30 cm.
  2. Omáčka: Na masle orestujte cesnak, pridajte smotanu a povarte do zhustnutia. Odstavte a pridajte nasekané pistácie a parmezán.
  3. Rúru vyhrejte na 300 °C. Na cesto rozotriete omáčku, poukladajte syry a bresaolu. Presuňte na pizza kameň a pečte 8-10 minút. Na záver poukladajte hrozno.

Srdiečková pizza s hráškovým základom (Recept od Timi)

Timi, milovníčka talianskej kuchyne, sa inšpirovala netradičným hráškovým základom a vytvorila pizzu, ktorú venovala svojmu susedovi.

Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja

Čas prípravy: 2 hodinyNáročnosť: ľahkáPočet porcií: 4-6

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 570 g múky na pizzu 00
    • 1 g diastatického jačmenného sladu v prášku
    • 19 g kryštálového cukru
    • 12 g soli
    • 370 g vlažnej vody
    • 8 g instantného droždia
    • 100 g semolinovej múky na podsýpanie bochníkov
  • Hráškový základ:
    • 1/2 žltej cibule
    • 300 g mrazeného hrášku
    • 100 g parmezánu
    • 40 g syru s modrou plesňou
    • 30 g vody
    • 30 g smotany na šľahanie
    • Soľ
    • Korenie
    • 10 g olivového oleja
  • Karamelizovaná cibuľa:
    • 4 žlté cibule
    • 15 g olivového oleja
    • Kryštálový cukor
    • Soľ
    • Voda
  • Figy:
    • 10 fíg
    • 30 g masla
    • 30 g medu
  • Obloženie:
    • Prosciutto
    • Syr s vlašskými orechmi
    • 100 g vlašských orechov
    • Čili vločky
    • Syr pecorino
    • Olivový olej

Postup:

  1. Cesto: Múku, soľ, cukor a slad zmiešajte v miske. Vodu zohrejte na max 30 °C, pridajte droždie a premiešajte. Pridajte k múke a vypracujte ručne hladké cesto. Dajte do naolejovanej nádoby a nechajte nakvasiť 2-3 hodiny pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke. Rozdeľte na 2 alebo 4 časti a nechajte podkysnúť 1-2 hodiny.
  2. Hráškový základ: Olivový olej zohrejte, pridajte nakrájanú cibuľu a opražte. Pridajte hrášok, vodu a duste 15 minút. Dajte do mixéra, pridajte parmezán, plesnivý syr, soľ a mixujte. Postupne pridávajte šľahačku a vymixujte do požadovanej hustoty.
  3. Karamelizovaná cibuľa: Cibuľu nakrájajte na pásiky. Olej zohrejte na panvici, pridajte cibuľu a nechajte zmäknúť 10 minút. Pridajte soľ a cukor. Znížte plameň a nechajte skaramelizovať za občasného miešania 30 minút až hodinu.
  4. Figy: Maslo a med zohrejte na panvici, pridajte nakrájané figy a nechajte skaramelizovať. Na suchej panvici zohrejte nasekané vlašské orechy.
  5. Rúru predhrejte s pizza kameňom na najvyšší stupeň (270-300 °C) s ventilátorom na 40 minút. Cesto vyklopte do semolinovej múky a vytvarujte okraje. Natrite hráškový základ a pečte 5-8 minút. Pridajte syr s vlašskými orechmi, skaramelizovanú cibuľu, prosciutto, figy, pecorino (môžete oflambovať), vlašské orechy a čili vločky.

Rodinná pizza (Recept od Lucie)

Lucia si spája pečenie pizze s teplými letnými večermi strávenými s rodinou. Jej recept je ideálny pre spoločné chvíle.

Čas prípravy: 2 hodinyNáročnosť: strednáPočet porcií: 16

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 500 g hladkej múky
    • 290 ml vody
    • 3 g čerstvých kvasníc
    • 18 g soli
  • Prílohy:
    • 500 g pasírovaných paradajok
    • 250 g cherry paradajok
    • 400 g mozzarelly
    • 200 g pancetty
    • 200 g artičokov
    • 30 g bazalky
    • 50 g rukoly
    • Olivový olej na poliatie
  • Dochutenie:
    • Soľ
    • Oregano
    • Čierne korenie
    • Parmezán
    • Čerstvá bazalka

Postup:

  1. Urobte kvások a zapracujte ho s múkou. Nechajte vykysnúť.
  2. Rúru vyhrejte s kameňom na pečenie na maximum (300 °C).
  3. Cesto rozdeľte na 2 pizze, vytvarujte, potrite pasírovanými paradajkami (osolenými, okorenenými, s bazalkou), poukladajte prílohy a pečte 5-8 minút. Po upečení pridajte rukolu, parmezán a polejte olivovým olejom.

Slovenská pizza s bryndzou (Recept od Danice)

Danica venovala tento recept svojmu bratovi, ktorý ju naučil jesť pizzu so smotanovou omáčkou a bryndzou.

Čas prípravy: 2 hodinyNáročnosť: ľahkáPočet porcií: 8

Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 600 g múky na pizzu
    • 12 g čerstvého droždia
    • Štipka cukru
    • 5-7 g soli
    • 360 g vody
    • 1,5 PL olivového oleja
  • Smotanová omáčka:
    • 4 strúčiky cesnaku
    • 2 PL olivového oleja
    • 250 g smotany 33%
    • 200 g mozzarelly
    • Čerstvé bylinky (oregano, tymián, bazalka, petržlenová vňať)
    • 5-10 g soli
    • 3 g čierneho korenia
  • Pizza obloženie:
    • 150 g talianskej salámy
    • 150 g bryndze
    • 150 g anglickej slaniny
    • 100 g modrého syra
    • 100 g sušených sliviek
  • Na potretie:
    • 2 strúčiky cesnaku
    • 2 PL olivového oleja

Postup:

  1. Pripravte kvások. Pridajte ho k múke, soli, oleju a vode a vymiesime cesto. Nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí objem.
  2. Pripravte omáčku: na olivovom oleji opražte pretlačený cesnak, pridajte smotanu, bylinky, soľ a korenie, nakoniec primiešajte mozzarellu.
  3. Cesto rozdeľte na 2 bochníky. Na cesto pridajte smotanovú omáčku, bryndzu s mozzarellou, anglickú slaninu so sušenou slivkou a blue cheese.
  4. Pečte pri teplote 240 °C približne 10-15 minút.

Rímska pizza s chrenom (Recept od Miroslavy)

Miroslava predstavuje rímsku pizzu s netradičným prídavkom chrenu, ktorá zaujme svojou chuťou.

Čas prípravy: 2 hodinyNáročnosť: strednáPočet porcií: 20

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 250 g hladkej múky
    • 250 g pizza múky chrumkavej
    • 4 g sušeného droždia
    • 350 ml vody
    • 20 g olivového oleja
    • 10 g morskej soli
  • Omáčka:
    • 200 g paradajok
    • 1 PL čerstvého oregana
    • 2 PL oleja
    • 1 stredná cibuľa
    • 2 strúčiky cesnaku
    • 1 ČL cukru
    • Soľ a korenie
    • Strúhaný chren
  • Obloženie:
    • Čerstvá bazalka
    • 500 g syru burrata
    • 300 g šunky
    • Nakladané reďkovky
    • Čerstvý chren
    • Olivový olej
    • Klíčky reďkovky

Postup:

  1. Cesto: Suroviny na cesto dajte do robota a vypracujte nelepivé cesto. Dajte kysnúť na 30 °C 30 minút do vyhriatej rúry. Potom prenesieme na vyhriaty kameň na pizzu, Vytvarujeme obdĺžnik.
  2. Omáčka: Na oleji opražte cibuľku, pridajte cesnak, olúpané paradajky, soľ, korenie a strúhaný chren. Rozmixujte, prepasírujte a varíme do zhustnutia.
  3. Cesto natrite paradajkovou omáčkou, natrhajte syr burratu a pečte na programe gril na 250 °C približne 20 minút. Po upečení ozdobíme vybranými surovinami, nastrúhame čerstvý chren a posypeme klíčkami reďkovky.

Tipy a triky pre dokonalú domácu pizzu

  • Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, vrátane múky, droždia, paradajok a syrov.
  • Trpezlivosť: Cesto potrebuje čas na kysnutie a odpočinok. Ponáhľanie sa nikdy neprinesie dobrý výsledok.
  • Správna technika: Naučte sa správne miesiť a tvarovať cesto. Vyhnite sa používaniu valčeka, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, omáčkami a oblohami.
  • Teplota: Pečte pizzu pri čo najvyššej teplote, aby bola chrumkavá. Ideálne je použiť pizza kameň.
  • Paradajkový základ: Používajte kvalitné pasírované paradajky alebo vlastnoručne pripravenú omáčku. Kečup na pizzu nepatrí!
  • Menej je viac: Nepreháňajte to s množstvom oblohy.
  • Mozzarella: Nakrájajte mozzarellu na plátky a nechajte ju odkvapkať, aby pizza nebola vodnatá.
  • Dlhé kysnutie: Nechajte cesto kysnúť dlhšie, ideálne v chladničke aj 12-24 hodín.

Pizza na slovenský spôsob a netradičné recepty

Okrem klasických talianskych receptov existujú aj slovenské variácie a netradičné spôsoby prípravy pizze:

  • Pizza na slovenský spôsob: Maslové cesto a obloha podľa lokálnych chutí.
  • Pizzové slimáky: Pizza cesto stočené do slimákov, ideálne na desiatu.
  • Pizza bez cesta: Alternatívne korpusy z tvarohu, karfiolu alebo starších rožkov.
  • Pizza zo sendvičov: Rýchla a jednoduchá príprava s použitím sendvičov.

Tajomstvo dobrého cesta

Základom každej dobrej pizze je kvalitné cesto. Existuje mnoho receptov, ale dôležité je dodržať správny pomer surovín a techniku prípravy.

Základný recept na cesto:

  • 520 g múky (hladká a polohrubá)
  • 300 ml vody
  • 4 PL olivového oleja
  • 2 ČL soli
  • 1 ČL cukru
  • 42 g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného)

Postup:

  1. Zmiešajte suché suroviny.
  2. Vytvorte kvások z droždia, cukru a teplej vody.
  3. Pridajte kvások a olej k múke a vypracujte hladké cesto.
  4. Nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.

Prekladaná pizza (Calzone)

Calzone, alebo prekladaná pizza, je talianska špecialita, ktorá vznikla údajne z nešikovnosti kuchára. Ide o pizzu preloženú na polovicu, čím vznikne plnená kapsa.

Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada

Použitie domáceho cesta: Na prípravu calzone môžete použiť vaše obľúbené cesto na pizzu.

Variácie náplní: Experimentujte s rôznymi náplňami, od klasických talianskych kombinácií po slovenské špeciality.

Mrazenie: Calzone môžete zmraziť pred alebo po upečení.