Bravčový rezeň so zemiakmi je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Existuje množstvo spôsobov, ako túto kombináciu pripraviť, od tradičných receptov po modernejšie variácie. V tomto článku preskúmame niekoľko zaujímavých receptov na bravčový rezeň a zemiaky, ktoré uspokoja všetky chute.
Černohorský rezeň so zemiakovým cestíčkom
Tento recept kombinuje šťavnatý bravčový rezeň s chutným zemiakovým cestíčkom, čo vytvára jedinečný a sýty pokrm.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne (krkovička alebo karé)
- Zemiaky
- Mlieko
- Hladká múka
- Cesnak
- Vajcia
- Červená paprika nakrájaná na kocky
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej na vyprážanie
- Šunka (voliteľné)
- Syr (strúhaný, na posypanie)
Postup:
- Mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame cez vlákno na plátky. Ľahko ich naklepeme a po okrajoch narežeme. Osolíme.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemno. Prebytočnú vodu precedíme.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme mlieko, preosiatu múku, prelisovaný cesnak so soľou, vajcia a na kocky nakrájanú papriku. Dochutíme majoránkou, mierne osolíme a premiešame.
- Na pripravené plátky mäsa môžeme poukladať šunku (voliteľné).
- Rezne obalíme v zemiakovom cestíčku a smažíme na rozohriatom oleji z oboch strán do zlatista.
- Hotové rezne necháme odkvapkať od prebytočného oleja na papierovej utierke.
- Pred podávaním môžeme posypať strúhaným syrom. Podávame s listami šalátu a paradajkami.
Rezeň v zemiakovom cestíčku s cesnakom a majoránkou
Alternatívou černohorského rezňa je rezeň obalený v zemiakovom cestíčku s cesnakom a majoránkou.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Zemiaky
- Cesnak
- Vajíčka
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
- Hladká múka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky, prelisované strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať trochu vody alebo mlieka.
- V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja.
- Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v zemiakovom cestíčku.
- Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.
Bravčová kapsa so špenátom, syrom a pečenými zemiakmi
Tento recept kombinuje bravčový rezeň plnený špenátom a syrom s pečenými zemiakmi.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Zemiaky
- Slanina
- Syr (nastrúhaný)
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Štipľavá paprička (voliteľné)
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá paprika
- Rasca
- Olivový olej
- Maslo
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na mesiačiky a varíme ich do polomäkka vo vriacej osolenej vode (5 - 10 minút). Scedíme, preložíme ich do misy a ochutíme soľou, čiernym korením, mletou paprikou, rascou a nadrobno nasekaným cesnakom. Pokvapkáme olivovým olejom a premiešame, aby boli zemiaky rovnomerne ochutené. Pečieme v rúre do zlatista.
- Umyté a osušené bravčové rezne naklepeme natenko pod fóliou. Osolíme a okoreníme.
- Na každý plátok mäsa položíme 2 plátky slaniny, zmes syra, špenátu a štipľavej papričky (voliteľné).
- Opekáme ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridáme trochu vody a maslo. Chvíľu povaríme a stiahneme z ohňa. Prikryjeme alobalom a necháme odpočívať.
- Na tanier naservírujeme porciu pečených zemiakov, na ne bravčovú kapsu, ktorú sme prekrojili na polovicu a prelejeme výpekom.
Rezeň z bravčovej panenky s parmezánom a zemiakmi na cibuľke
Tento recept je vhodný na slávnostnejší obed. Rezne z bravčovej panenky sú jemné a krehké a strúhanka ochutená parmezánom im dodáva ešte lepšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Príprava bravčového rezňa
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Hladká múka
- Vajíčka
- Strúhanka
- Parmezán (strúhaný)
- Cibuľa
- Masť alebo olej
- Zemiaky
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej na vyprážanie
- Citrón (na podávanie)
- Listový šalát (na podávanie)
Postup:
- Bravčovú panenku očistíme a nakrájame na 2 cm hrubé plátky. Rozložíme ich na dosku a každý plátok tlakom ruky roztlačíme. Jemné mäso z panenky nenaklepávame. Dobre ich posolíme a okoreníme z oboch strán.
- Potom ich postupne obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajíčkach a v strúhanke, do ktorej sme zamiešali strúhaný parmezán.
- Vo väčšej panvici zohrejeme dostatočnú vrstvu oleja.
- Rezne smažíme z každej strany do zlata a necháme na servítke odkvapkať od prebytočného oleja. Udržiavame teplé.
- Cibuľu nakrájame na drobné kocky a na masti alebo oleji osmahneme do zlata. Môžeme pridať aj nakrájané jarné cibuľky.
- Medzitým zemiaky uvaríme do mäkka v osolenej vode. Zcedíme ich, roztlačíme a pridáme do panvice s opraženou cibuľou. Podľa chuti osolíme.
- Nakoniec do nich zamiešame nasekanú petržlenovú vňať.
- Rezne z bravčovej panenky podávame klasicky s kúskom citróna, so zemiakmi na cibuľke a listovým šalátom.
Rezeň z krkovičky so zemiakmi na masle a petržlenovou vňaťou
Rezeň z krkovičky je šťavnatý a v kombinácii so zemiakmi na masle a petržlenovou vňaťou je to skvelá klasika.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Hladká múka
- Vajíčka
- Mlieko
- Strúhanka
- Soľ
- Olej na vyprážanie
- Zemiaky
- Maslo
- Petržlenová vňať
Postup:
- Umytú krkovičku nakrájame na rezne a narežeme niekoľkokrát po obvode, aby sa pri vyprážaní neskrútila.
- Rezne naklepeme z oboch strán na hrúbku asi 0,5 cm. Z oboch strán ich osolíme a necháme v chlade odpočívať asi 2 hodiny.
- Potom ich dáme do múky a obalíme z oboch strán, prebytočnú múku oklepeme.
- Rozšľaháme vajíčko s mliekom a trochou soli a rezne v tejto zmesi obalíme z oboch strán.
- Rezne obalené vo vajíčku dáme do strúhanky, obalíme ich z oboch strán, strúhanku do nich dlaňami dobre popritláčame. Prebytočnú strúhanku jemne striasame z rezňov.
- Do rozpálenej masti vložíme rezeň, stiahneme plameň na polovicu a pomaly vyprážame z každej strany asi 7 - 8 minút pod pokrievkou.
- Rezne treba vkladať do maximálne rozpáleného tuku, aby sa nenapili tuku a boli nadýchané.
- Vypražíme ich do chrumkava do zlato-hnedo-červenej farby.
- Podávame s novými zemiakmi na masle s petržlenovou vňaťou.
Zemiakové rezne s chrenom
Zaujímavou alternatívou sú zemiakové rezne s chrenom, ktoré ponúkajú pikantnejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Zemiaky
- Chren
- Škrob
- Múka
- Vajíčka
- Pór
- Jablká
- Tymián
- Smotana
- Citrónová šťava
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej na vyprážanie
- Maslo
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na 8 plátkov, mierne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nahrubo nastrúhame a vytlačíme z nich šťavu. Nastrúhané zemiaky zmiešame s chrenom a škrobom, osolíme a okoreníme.
- Mäso najprv obalíme v múke a potom v rozšľahanom vajíčku, potom každý plátok obalíme v zemiakovej zmesi, dobre pritlačíme, mäso otočíme a druhou stranou obalíme v zemiakoch.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a mäso opražíme na miernom ohni 4 - 5 minút z každej strany, potom ho vyberieme a udržujeme teplé.
- Na prílohu očistíme pór a nakrájame ho na kocky. Jablká umyjeme, odstránime jadrovník, dužinu nakrájame na mesiačiky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme maslo a orestujeme na ňom pór. Pridáme jablká a tymián a dusíme. Zaprášime múkou a pridáme smotanu a 2 dl vody.
Zemiakový šalát ako príloha k rezňu
Okrem tradičných varených alebo pečených zemiakov sa k rezňu výborne hodí aj zemiakový šalát.
Ingrediencie:
- Zemiaky (v šupke)
- Slanina
- Cibuľa
- Pažítka
- Olej
- Ocot
- Horčica
- Zeleninový vývar
- Uhorka
- Kôpor
- Kyslá smotana alebo Crème fraîche
- Vínny ocot
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Na zemiakový šalát uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke.
- Slaninku nakrájame na malé kocky a na panvici bez pridania oleja opečieme.
- Cibuľu očistíme a najemno nakrájame. Pažítku umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
- Olej, ocot, horčicu a zeleninový vývar vymiešame.
- Zemiaky premiešame s pripravenou marinádou a necháme aspoň 30 minút odležať.
- Uhorku očistíme a nakrájame na tenké kolieska alebo ju na strúhadle nastrúhame.
- Kôpor najemno nasekáme a zmiešame s kyslou smotanou, Crème fraîche, horčicou, olejom a vínnym octom.
- Zemiakový šalát podávame ako prílohu k rezňu.
Tipy a triky pre dokonalý rezeň
- Výber mäsa: Na rezne je najvhodnejšia bravčová krkovička, karé alebo panenka. Krkovička je šťavnatejšia, karé je chudšie a panenka je najjemnejšia.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame pod fóliou, aby sa nepoškodilo. Nemalo by byť príliš tenké, aby sa pri vyprážaní nevysušilo.
- Obalovanie: Rezne obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Strúhanku dobre pritlačíme, aby sa pri vyprážaní neoddeľovala.
- Vyprážanie: Rezne vyprážame v dostatočnom množstve rozpáleného oleja. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili. Vyprážame ich z oboch strán do zlatohneda.
- Odkvapkanie: Hotové rezne necháme odkvapkať od prebytočného oleja na papierovej utierke.
Prečítajte si tiež: Tradičný bravčový rezeň
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa