Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a niet divu. Kombinácia chrumkavého cesta, bohatej omáčky a obľúbených prísad je jednoducho neodolateľná. Ak si chcete pripraviť dokonalú pizzu doma, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie, recepty a tipy, aby ste dosiahli výsledok ako z pravej talianskej pizzerie.
Tajomstvo dokonalej pizze
Tajomstvo dokonalej pizze spočíva v niekoľkých kľúčových faktoroch:
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín je základom pre chutnú pizzu. To platí pre múku, paradajky, syr aj ostatné prísady.
- Správny druh múky: Na prípravu cesta na pizzu je najlepšie použiť špeciálny druh múky, pretože tá určuje kvalitu cesta. Múka na pizzu by mala byť bohatá na lepok, ktorý prispieva k flexibilite a elasticite cesta. Najobľúbenejšie druhy múky na pizzu sú tortová múka typu 450 (pre tenký a mäkký základ), pšeničná múka typu 550 (pre riedke a krehké cesto) a múka typu 00 (pre pizzu ako z talianskej pizzérie).
- Dostatok vody v ceste: Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky.
- Trpezlivosť: Faktorom, ktorý by sa pri tomto klasickom pokrme z Talianska nemal podceňovať, je trpezlivosť. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút.
- Správna teplota pečenia: Pri pečení pizze je veľmi dôležitá správna teplota, pretože ovplyvňuje kvalitu cesta. Pizzu vkladáme do vyhriatej rúry alebo pece a nastavíme maximálnu teplotu. Čím vyššia teplota pečenia, tým lepšie. Rúry v pizzeriách dosahujú 500 stupňov, kým domáca 250 stupňov.
- Menej je viac: Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.
Recept na domáce cesto na pizzu
Tu je recept na chutné a jednoduché cesto na pizzu, ktoré si môžete pripraviť doma:
Ingrediencie:
- 150 g hladkej špeciálnej múky
- 150 g polohrubej múky
- 100 g pšenično-ražnej múky (môžete použiť aj len hladkú alebo polohrubú)
- 4 ČL instantného droždia
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- Cca 200 ml teplej vody
- 0,5 dl olivového oleja
Postup:
- Všetky tri múky zmiešame so sušeným droždím a osolíme.
- Postupne pridávame teplú vodu, v ktorej sme rozpustili cukor a olej. S vodou opatrne, aby cesto nezostalo veľmi riedke.
- Poriadne vymiesime. Cesto má byť stredne tuhé, nesmie sa lepiť ani na ruky, ani na misku.
- Necháme pri izbovej teplote kysnúť asi jednu hodinu.
Rýchle cesto na pizzu:
Tento recept ukazuje, že domáca pizza nemusí byť časovo náročná. Za necelú polhodinu máte cesto hotové. Rozdeľte ho na tri časti - to vám umožní získať až tri chutné pizze.
Ingrediencie:
- ½ kocky droždia
- 1 lyžica rozpusteného medu
- 240 ml vlažnej až teplej vody
- Hladká múka
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- Najprv si pripravte kvások do vysokej nádoby z ½ kocky droždia, 1 lyžice rozpusteného medu a 240 ml vlažnej až teplej vody.
- Do veľkej misy nasypte hladkú múku, soľ, olivový olej a hotový kvások.
- Z vykysnutého cesta si pomocou valčeka alebo rukami vytvarujte pizzu.
Tip: Kysnuté cesto môžete nechať kysnúť aj v rúre. Nastavte si rúru na 30 - 35 stupňov a za pol hodinky budete mať cesto krásne vykysnuté.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Recept na domácu paradajkovú omáčku
Domáca paradajková omáčka je základom pre chutnú pizzu. Tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- 1 konzerva lúpaných paradajok
- Cesnak
- Sušená bazalka
- Oregano
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Pizza korenie (voliteľné)
Postup:
- Lúpané paradajky rozmixujeme a dáme do hrnca.
- Pridáme prelisovaný cesnak, sušenú bazalku a oregano (po dve ČL), troška mletého čierneho korenia a troška soli.
- Varíme, kým sa voda neodparí. Omáčka má byť hustejšia, aby potom nepremočila cesto.
Tip: Paradajkové kúsky v paradajkovej omáčke s prídavkom domáceho kečupu osoľte, ochuťte sušeným oreganom a vyšľahajte s jedným vajíčkom.
Ozdobovanie pizze
Na ozdobu pizze môžete použiť rôzne prísady podľa vašej chuti. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Šunka
- Saláma
- Klobása
- Slanina
- Čierne olivy
- Strúhaný syr (mozzarella, eidam, parmezán)
Pečenie pizze v elektrickej rúre
- Keď je cesto vykysnuté, vyberieme ho z misky a rukami povyťahujeme na plech pokrytý papierom na pečenie.
- Potom ho tenulinko potrieme olivovým olejom, pokryjeme celú paradajkovým základom a môžeme zdobiť.
- Necháme ešte nejakých 10 minút podkysnúť, zatiaľ si vyhrejeme rúru na maximálnu teplotu (klasicky v elektrickej).
- Potom šup do rúry a neotvárať! Pečieme asi 10 - 15 minút, kým sa cesto krásne nezdvihne a nenaberie zlatistú farbu. Podľa zafarbenia cesta už odhadnete, či ju treba piecť dlhšie, každá rúra je iná. Teplotu neznižujeme.
Funkcia Pizza v rúre:
Niektoré elektrické rúry majú špeciálnu funkciu "Pizza", ktorá je optimalizovaná na dosiahnutie dokonalých výsledkov pri domácej pizzi. Pri použití funkcie pizza ventilátor a horný a spodný ohrev spolupracujú na rovnomernom pečení pizze. Optimálna cirkulácia horúceho vzduchu a pôsobenie tepla sú rozhodujúce pre vytvorenie bublajúceho syra a omáčky spolu s najchrumkavejšou kôrkou.
Ako používať funkciu Pizza:
- Na rúre vyberte funkciu Pizza a nastavte teplotu. Ideálna teplota je medzi 200 °C a 230 °C.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov pred položením pizze plech predhrejte. Akurát minule som vyskúšala podľa receptu z MK 300stupňov a 7minút, no aj plech/pizza kameň sa zohrieva spolu s rúrou. Všetci povedali, že lepšiu domácu pizzu ešte nemali.
- Položte pizzu na predhriaty plech a vložte ju na tretiu policu vo vnútri rúry.
- Nechajte pizzu piecť 15 - 20 minút.
Tipy a triky:
- Použitie horúceho kameňa na pizzu je ideálne na výrobu pizze, pretože vedie a udržiava teplo. To umožňuje, aby dno malo rovnomerný a ostrý povrch.
- Pri použití funkcie Pizza môžete vo všeobecnosti nastaviť teplotu o 20 - 40 °C nižšiu, ako by ste mali pri funkcii horného/dolného ohrevu.
- Pečte len na jednej úrovni, aby sa zabezpečilo intenzívne zhnednutie a chrumkavé dno.
Rôzne typy ohrevu v rúre
- Pečenie zhora a zdola: Vhodné na prípravu mäsa, koláčov aj rôznych nákypov.
- Dolný ohrev: Ideálny na chrumkavú pizzu.
- Horný ohrev: Dodá jedlu chutnú dočervena vypečenú farbu.
- Teplý vzduch: Rovnomerná cirkulácia teplého vzduchu šetrí energiu a zabezpečí šťavnatosť každej pečienke. Na pečenie napríklad piškótového cesta však nie je tento druh ohrevu vhodný, lebo cesto zostane ťažké a málo vzdušné.
- Vysoké teploty: Teplota okolo 250 °C je vhodná na krátke zapekanie alebo gratinovanie.
- Grilovanie: Pri tomto spôsobe pečenia sa zapne ešte prídavná špirála. Takto špízy, kura, alebo zelenina naložená v marináde získajú obľúbenú kôrku.
- Sušenie: Pomalá tepelná úprava pri nízkych teplotách okolo 80 °C je ideálna na sušenie.
Správna teplota závisí od typu rúry (teplovzdušná, plynová alebo elektrická). Pri teplovzdušnej rúre odrátame 20 °C. V plynovej rátame stupne. Napríklad: 180 °C v elektrickej rúre je 160 °C v teplovzdušnej a v plynovej rúre je to 3 stupeň.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Formy na pizzu
Forma na pizzu je perforovaná s nepriľnavým povrchom, takže vaša domáca pizza bude výborne prepečená, chrumkavá a neprichytí sa k forme, aj keď ste použili na jej vymazanie len minimálne množstvo tuku.
Časté chyby pri príprave domácej pizze
- Použitie nesprávneho typu múky.
- Nedostatočné množstvo vody v ceste.
- Príliš málo droždia.
- Príliš krátke miesenie cesta.
- Nechávanie cesta kysnúť v teple.
- Použitie hotovej paradajkovej omáčky.
- Vodnatá mozzarella.
- Príliš veľa oblohy.
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada