Domáca pizza je vždy vítanou pochúťkou, ktorá poteší rodinu aj priateľov. Hoci je pizza často spájaná s paradajkovou omáčkou, existuje mnoho variantov, ktoré sa zaobídu bez nej. Jednou z nich je aj pizza bianca, "biela pizza", ktorá svojou jednoduchosťou a chuťou pripomína tradičný posúch. S kombináciou mozzarelly, zemiakov a rozmarínu premení vašu kuchyňu na voňavú taliansku reštauráciu.
Biela pizza so zemiakmi a rozmarínom: Recept krok za krokom
Príprava kvásku a cesta
Čerstvé droždie rozdrobíme do vlažnej vody, pridáme lyžičku cukru, zakryjeme utierkou a necháme postáť 10 minút, kým nevzíde kvások. Do misky nasypeme múku, pridáme soľ a olivový olej. Prilejeme kvások a vypracujeme hladké cesto. Poprášime jemne múkou, zakryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť na dvojnásobok (cca 1 hodinu). Ak máme čas, necháme cesto kysnúť v chladničke cez noc. Pomalé kysnutie umožňuje lepšie rozvinutie chutí a vytvára ľahšie stráviteľné cesto.
Príprava zemiakov
Pripravíme si zemiaky. Vydrhneme ich kefou pod tečúcou vodou a nešúpeme ich. Potom ich opatrne nakrájame na 1-2 mm tenké plátky, môžeme použiť aj mandolínu. Toto je dôležité, aby sa zemiaky v rúre rýchlo prepiekli. Zemiaky namočíme do studenej vody a necháme ich tam, až kým nemáme cesto úplne vykysnuté. Potom ich scedíme, osušíme v utierke a preložíme do väčšej misky. Pridáme pár lyžíc olivového oleja, nasekaný rozmarín, soľ, mleté čierne korenie, cesnak, majoránku a oregano. Rukami dobre premiešame, aby sa olej a koreniny dostali všade.
Príprava oblohy
Mozarellu a cibuľu nakrájame na tenké plátky. Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké diely a každý rukami roztiahneme na tenkú placku s hrubšími okrajmi. Každý plát obložíme tenkými plátkami mozarelly, zemiakov, cibule, pokvapkáme olivovým olejom, a posypeme syrom.
Pečenie pizze
Rúru vyhrejeme na maximum, približne 250 °C aj s plechom, na ktorom budeme pizzu piecť. Ten dáme na najnižšiu úroveň. Pizzu presunieme pomocou lopatky alebo plytkého plechu do rúry a pečieme 15-20 minút: Prvých 5 minút na 250 °C, potom znížime na 200 °C a dopekáme do zlata.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Alternatívy a inšpirácie pre pizzu bianca
Pizza bianca ponúka široké možnosti pre experimentovanie s rôznymi prísadami. Môžete použiť rôzne druhy syrov, ako napríklad gorgonzolu, parmezán alebo provolone. Medzi ďalšie obľúbené prísady patria:
- Zelenina: Cuketa, baklažán, paprika, artičoky, sušené paradajky
- Bylinky: Bazalka, oregano, tymián, šalvia
- Mäso: Prosciutto, slanina, klobása
- Ovocie: Hrušky, figy
Nezabudnite na kvalitný olivový olej, ktorý dodá pizze bohatú chuť a vôňu.
Salámová pizza: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Talianskymi receptami nikdy nič nepokazíte. Výnimkou nie je ani salámová pizza. Ide o klasiku talianskej kuchyne, ktorá sa teší obľube na celom svete. Vďaka chrumkavému spodku z kysnutého cesta, výraznej paradajkovej omáčke, poriadnej porcii roztopenej mozzarelly a kolieskam pikantnej salámy je salámová pizza top pochúťka pre všetkých milovníkov pizze. Recept na salámovú pizzu patrí medzi najobľúbenejšie a nájdete ju v ponuke takmer každej pizzerie. Kombinácia korenistej salámy a klasickej pizze Margherita je jednoduchá na prípravu a výsledok je pritom skutočne lahodný. Saláma dodáva pizzi pikantný nádych, ktorý je v dokonalom súlade s výraznou paradajkovou omáčkou a mozzarellou.
História salámovej pizze
Pizza pochádza z Talianska, presnejšie povedané z Neapola, kde v 19. storočí vznikol originálny recept na pizzu Margherita. Salámová pizza neskôr vznikla ako variácia tejto klasickej pizze.
Ako si vychutnať salámovú pizzu
Klasickú salámovú pizzu si môžete vychutnať na rôzne spôsoby. Najlepšie chutí čerstvo upečená, po vytiahnutí z rúry, dá sa však jesť aj studená alebo opätovne zohriata. Mrazenú salámovú pizzu skladujte v mrazničke a potom ju pripravte podľa návodu na obale. Čerstvé kúsky pizze môžete uskladniť v chladničke, pričom ich spotrebujte do jedného až dvoch dní.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Ingrediencie salámovej pizze
Hlavnými prísadami salámovej pizze je pizza cesto, paradajková omáčka, syr a saláma. Cesto spravidla obsahuje pšeničnú múku, vodu, čerstvé droždie, soľ a trochu oleja. Paradajková omáčka sa vyrába z pasírovaných paradajok, soli, cukru a korenín, ako je oregano a bazalka. Syr sa používa väčšinou mozzarella, ktorý je známy svojou dobrou schopnosťou rozpustiť sa a obsahuje množstvo bielkovín.
Nutričná hodnota salámovej pizze
Salámová pizza bohatá na živiny je nielen kulinárska klasika, ale aj súčasť talianskej gastronomickej scény, ktorá je slávna po celom svete.
Pinsa: Alternatíva pizze s rímskym pôvodom
Nie je úplne jasné, ako talianska placka pinsa prišla k svojmu menu. Zrejme v tom zohrala úlohu vizuálna podobnosť s inými klasikami, ako je kysnuté cesto na pizzu alebo pita. Pinsa má však jedinečnú chuť, ktorá sa ničomu nepodobá. Do originálneho receptu sa pridáva pšeničná múka, ryžová múka, sójová múka, kvasnice, soľ, olej a voda. A čím sa spôsob prípravy najviac líši od pizze? Dĺžkou kysnutia. Zvykom je nechať kysnuté cesto v chladničke 24 až 120 hodín a až potom ho ďalej spracúvať. Príprava receptu na focacchiu pinsa teda trvá oveľa dlhšie ako v prípade pizza cesta. V dôsledku toho dôjde ešte pred konzumáciou k ukončeniu všetkých procesov kysnutia. Výsledkom je ľahké cesto, ktoré je veľmi dobre stráviteľné. Druhý rozdiel: originálna pinsa sa nepečie v kamennej peci, ale v kovovej panvici. Podlhovastá placka sa navyše obkladá ďalšími surovinami až po upečení. Môžete ju pritom obložiť ľubovoľnými prísadami podľa svojej chuti. Môžete si vytvoriť „bianco“ focacchiu pinsa, teda len so syrom, bez paradajkovej omáčky, alebo klasickú verziu s paradajkovou omáčkou a syrom.
História pinsy
O pôvode pinsy panuje viacero mýtov. Napríklad jeden taliansky výrobca pinsy, ktorý si v roku 2001 nechal registrovať názov pinsa romana ako oficiálny výrobok, tvrdí, že pinsa romana bola obľúbené jedlo už v tratóriách starovekého Ríma. Výnimočnú chuť cesta na pinsu možno pripísať vzájomnému pôsobeniu viacerých druhov múk. Pšeničná múka je zdroj energie a ide o všestrannú prísadu do pečiva. Typ 405, teda klasická kuchynská múka, sa používa najmä na jemné pečivo, ako sú koláče, trené cesto alebo biely chlieb. Typ 550 sa zase používa okrem iného na chlieb, žemle, kysnuté cesto alebo pizzu. Ryžová múka pozostáva takmer z 80 percent z ryžového škrobu, ktorý je mimoriadne jemný.
Recept na focacciu pinsa
Zaujíma vás, ako chutí pinsa? Upečte si ju sami pomocou nášho jednoduchého receptu na focacchiu pinsa, ktorá vás očarí nadýchaným a chrumkavým cestom. Výber prísad na obloženie je pritom len na vás. Stačí siahnuť po tom, čo vám najviac chutí. A nezabudnite: na rozdiel od pizze sa cesto na pinsu neobkladá pred pečením, ale až po vytiahnutí z rúry. Pinsa chutí vynikajúco napríklad s paradajkami a inou čerstvou zeleninou, syrom feta, olivami, rukolou i salámou.
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada
Príprava cesta na pinsu
- Zmiešajte všetky múky vo veľkej mise.
- Podľa návodu na obale rozpustite kvasnice v jednom diele vody. Do zvyšku vody pridajte soľ.
- Do múčnej zmesi pridajte rozpustené kvasnice, osolenú vodu a olivový olej.
- Mieste asi 10 minút, aby vzniklo hladké cesto. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody.
- Cesto na pinsu nechajte 30 minút odstáť a pritom ho každých 15 minút premieste.
- Preložte cesto do väčšej uzatvárateľnej nádoby a dajte ho na 48 až 72 hodín do chladničky.
- Asi 2 až 3 hodiny pred pečením vytiahnite cesto z chladničky.
- Trochu ho premieste, rozdeľte na štyri časti, zakryte a nechajte ešte jednu hodinu kysnúť.
- Nahrejte rúru na 240 °C a nastavte režim prúdenia horúceho vzduchu.
- Oddeľte od seba jednotlivé porcie pinse a každú vytvarujte do podlhovastého oválneho tvaru. Cesto nevaľkajte, iba ho roztlačte rukami. Cieľom je dosiahnuť rustikálny vzhľad, takže ničomu nevadia ani vzduchové bubliny.
Rýchla pizza: Domáca pochúťka za pár minút
Pizza, obľúbená po celom svete, nemusí byť len záležitosťou donášky alebo návštevy pizzerie. S trochou snahy a správnym receptom si môžete vychutnať lahodnú, domácu pizzu priamo z vašej kuchyne, a to za pár minút.
Základné ingrediencie a ich význam
Na prípravu rýchlej pizze budete potrebovať niekoľko základných ingrediencií, ktoré sú ľahko dostupné v každom supermarkete. Ich správny výber a použitie sú kľúčové pre dosiahnutie požadovanej chuti a textúry.
- Múka: Najčastejšie sa používa hladká múka, ale pre autentickejšiu chuť môžete siahnuť po múke typu "00" (dvojnulka), ktorá je jemnejšie mletá a obsahuje viac lepku. To zabezpečí pružnejšie a elastickejšie cesto.
- Voda: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby aktivovala kvasnice. Jej množstvo závisí od typu múky a požadovanej konzistencie cesta.
- Kvasnice: Môžete použiť čerstvé alebo sušené kvasnice. Čerstvé kvasnice dodajú cestu výraznejšiu chuť, zatiaľ čo sušené kvasnice sú praktickejšie a majú dlhšiu trvanlivosť.
- Soľ: Soľ zvýrazňuje chuť cesta a reguluje aktivitu kvasníc. Pridávajte ju s mierou, aby cesto nebolo príliš slané.
- Olivový olej: Olivový olej dodáva cestu vláčnosť a jemnú chuť. Môžete použiť extra panenský olivový olej pre intenzívnejšiu arómu.
- Paradajkový pretlak alebo passata: Základ pre pizzu. Vyberte kvalitný paradajkový pretlak bez pridaného cukru a konzervantov.
- Mozzarella: Klasický syr na pizzu. Použite mozzarellu v náleve alebo strúhanú mozzarellu.
- Ostatné prísady: Podľa vašej chuti môžete použiť šunku, salámu, zeleninu (paprika, cibuľa, olivy, šampiňóny), bylinky (bazalka, oregano), a iné.
Rýchly recept na pizzové cesto
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na pizzu rýchlo. Tento recept je jednoduchý a nevyžaduje dlhé kysnutie.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 150 ml vlažnej vody
- 7 g sušených kvasníc (alebo 21 g čerstvých kvasníc)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 polievková lyžica olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešajte múku a soľ.
- V menšej nádobe rozpustite kvasnice vo vlažnej vode. Ak používate čerstvé kvasnice, rozdrvte ich a zmiešajte s vodou a trochou cukru. Nechajte postáť 5-10 minút, kým sa neobjaví pena.
- Pridajte kvasnicovú zmes a olivový olej do misky s múkou.
- Miesite rukami alebo v kuchynskom robote, kým nevznikne hladké a elastické cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je suché, pridajte trochu vody.
- Cesto vytvarujte do gule a nechajte ho odpočívať na teplom mieste aspoň 15-20 minút. Ak máte viac času, môžete ho nechať kysnúť dlhšie, čo zlepší jeho chuť a textúru.
Alternatívne spôsoby prípravy cesta
Ak nemáte čas alebo chuť pripravovať cesto tradičným spôsobom, existujú aj iné možnosti:
- Cesto z listového cesta: Kúpite si hotové listové cesto a použijete ho ako základ pre pizzu. Je to veľmi rýchle a jednoduché, ale chuť a textúra sa líšia od tradičnej pizze.
- Cesto z tortilly: Použite tortillu ako základ pre pizzu. Je to veľmi tenké a chrumkavé cesto, ktoré je hotové za pár minút.
- Cesto z karfiolu: Pre zdravšiu verziu pizze môžete použiť cesto z karfiolu. Je to bezlepková alternatíva, ktorá je bohatá na živiny. Príprava je trochu zložitejšia, ale výsledok stojí za to.
Príprava pizze
Postup:
- Predhrejte rúru na najvyššiu teplotu (ideálne 250-300°C). Ak máte kameň na pizzu, vložte ho do rúry, aby sa nahrial.
- Na pomúčenej doske vyvaľkajte cesto na tenký kruh alebo obdĺžnik. Ak používate hotové cesto, rozbaľte ho a položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrite cesto paradajkovým pretlakom alebo passatou.
- Posypte nastrúhanou mozzarellou.
- Pridajte ostatné prísady podľa vašej chuti.
- Pečte v predhriatej rúre 8-12 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a syr roztopený a bublajúci. Ak používate kameň na pizzu, pizza bude hotová rýchlejšie.
- Po upečení posypte pizzu čerstvou bazalkou alebo oreganom.
- Nakrájajte na kúsky a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Používajte kvalitné ingrediencie: Chuť pizze závisí od kvality použitých surovín. Vyberajte čerstvé a kvalitné ingrediencie pre najlepší výsledok.
- Nepreťažujte pizzu: Príliš veľa prísad môže spôsobiť, že cesto bude ťažké a pizza sa nebude dobre piecť. Držte sa menšieho množstva prísad a zamerajte sa na ich kvalitu.
- Pečte na vysokej teplote: Vysoká teplota je kľúčová pre chrumkavé cesto a dobre roztopený syr. Ak vaša rúra nemá dostatočne vysokú teplotu, použite kameň na pizzu, ktorý udrží teplo a zabezpečí rovnomerné pečenie.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a vytvoriť si vlastnú originálnu pizzu. Skúste kombinovať rôzne druhy syrov, zeleniny, mäsa a byliniek.
- Používajte čerstvé bylinky: Čerstvé bylinky dodajú pizze sviežu arómu a chuť. Posypte pizzu čerstvou bazalkou, oreganom, petržlenovou vňaťou alebo rozmarínom po upečení.
Varianty a inšpirácie
Existuje nespočetné množstvo variant pizze, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Margherita: Klasická pizza s paradajkovým pretlakom, mozzarellou a bazalkou.
- Pepperoni: Pizza s paradajkovým pretlakom, mozzarellou a pepperoni salámou.
- Hawaiian: Pizza s paradajkovým pretlakom, mozzarellou, šunkou a ananásom.
- Vegetariánska: Pizza s paradajkovým pretlakom, mozzarellou a rôznou zeleninou (paprika, cibuľa, olivy, šampiňóny, artičoky).
- Štyri syry: Pizza s paradajkovým pretlakom a štyrmi druhmi syra (mozzarella, gorgonzola, parmezán, provolone).
- Pizza bianca: Pizza bez paradajkového pretlaku, s olivovým olejom, cesnakom, rozmarínom a mozzarellou.
Pizza ako súčasť zdravej stravy
Pizza nemusí byť len nezdravým jedlom. Môžete ju pripraviť aj zdravšie, ak budete dbať na výber ingrediencií a spôsob prípravy.
- Používajte celozrnnú múku: Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny a živín ako biela múka.
- Používajte nízkotučný syr: Vyberte si mozzarellu s nižším obsahom tuku.
- Pridajte veľa zeleniny: Zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Pridajte na pizzu čo najviac zeleniny.
- Používajte kvalitné oleje: Olivový olej je zdravý tuk, ktorý je bohatý na antioxidanty.
- Obmedzte množstvo soli: Príliš veľa soli môže byť škodlivé pre zdravie. Pridávajte soľ s mierou.
História pizze
História pizze siaha až do starovekého Grécka a Ríma, kde sa konzumovali ploché chleby s rôznymi prísadami. Moderná pizza, ako ju poznáme dnes, vznikla v Neapole v 18. storočí. Pôvodne bola pizza jedlom chudobných, ale postupne sa stala obľúbenou po celom svete.
Pizza "Marná Sláva": Kulinárska Extravaganza
Namiesto toho, aby sme sa sústredili na konkrétnu pizzeriu s názvom "Marná Sláva", zameriame sa na to, ako si pripraviť dokonalú pizzu doma. S kvalitnými ingredienciami, trpezlivosťou a trochou kreativity si môžete vytvoriť pizzu, ktorá bude hodná uznania. Experimentujte, bavte sa a objavujte nové chute.
Základ: Cesto je kľúč
Dokonalá pizza začína cestom. Môžete si vybrať z mnohých receptov, ale základom je kvalitná múka, voda, soľ a droždie. Tradičné talianske recepty používajú múku typu "00", ktorá je jemne mletá a má vysoký obsah lepku, čo zabezpečuje pružné a ľahko spracovateľné cesto. Dôležitá je dlhá doba kysnutia - minimálne niekoľko hodín, ideálne aj cez noc v chladničke. Pomalé kysnutie umožňuje lepšie rozvinutie chutí a vytvára ľahšie stráviteľné cesto. Existujú aj varianty s kváskom, ktoré pridávajú komplexnejšiu chuť a vôňu.
Recept na základné pizzové cesto (pre 2 pizze):
- 300g múky (typ "00" alebo hladká)
- 200ml vlažnej vody
- 7g sušeného droždia (alebo 25g čerstvého)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica olivového oleja
Postup:
- Droždie rozpustite vo vlažnej vode s trochou cukru. Nechajte postáť 5-10 minút, kým sa nezačne tvoriť pena.
- V miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte kvások a olivový olej.
- Postupne pridávajte vodu a miešajte, kým sa nevytvorí cesto.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho 5-10 minút, kým nebude hladké a elastické.
- Vložte do misky potretej olejom, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 1-2 hodiny, alebo v chladničke cez noc.
- Pred použitím nechajte cesto chvíľu postáť pri izbovej teplote.
Omáčka: Srdce pizze
Paradajková omáčka je ďalším kľúčovým prvkom. Môžete použiť kvalitné konzervované paradajky (napr. San Marzano), ktoré rozmixujete a dochutíte soľou, korením, cesnakom, bazalkou a olivovým olejom. Niektorí preferujú omáčku variť, aby sa chute prepojili, iní ju používajú surovú, čo dodáva pizze sviežosť. Dôležité je použiť kvalitné ingrediencie a nepreháňať to s korením, aby chuť omáčky neprekryla ostatné ingrediencie.
Recept na jednoduchú paradajkovú omáčku:
- 400g konzervovaných paradajok (celých alebo krájaných)
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžica olivového oleja
- 1/2 lyžičky sušeného oregana
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Paradajky rozmixujte na hladkú omáčku.
- Na panvici zohrejte olivový olej a opečte na ňom cesnak.
- Pridajte rozmixované paradajky, oregano, soľ a korenie.
- Priveďte k varu, potom znížte plameň a varte 15-20 minút, kým omáčka nezhustne.
- Nechajte vychladnúť pred použitím.
Ingrediencie: Kreativite sa medze nekladú
Výber ingrediencií závisí od vašej chuti. Tradičné talianske pizze sú často minimalistické, s dôrazom na kvalitu a čerstvosť. Mozzarella, bazalka, prosciutto, artičoky, olivy, šampiňóny - to sú len niektoré z možností. Dôležité je použiť kvalitné syry, čerstvú zeleninu a údeniny s intenzívnou chuťou. Dbajte na to, aby ste ingrediencie rovnomerne rozložili po pizze, aby každý kúsok chutil rovnako dobre.
Pri výbere ingrediencií je dôležité zvážiť ich kombináciu. Napríklad, kombinácia syra gorgonzola, hrušky a vlašských orechov vytvára zaujímavý kontrast sladkej a slanej chuti. Pre milovníkov pikantných chutí je ideálna pizza s feferónkami, klobásou a chilli papričkami. Vegánska pizza môže byť rovnako chutná, s použitím rastlinných syrov, zeleniny a húb.
Pečenie: Teplota je kľúčová
Na pečenie pizze je ideálna vysoká teplota - ideálne 250-300°C. Ak máte doma pec na pizzu, je to ideálne. Ak nie, môžete použiť bežnú rúru, ktorú predhrejete na maximum. Použite pizzový kameň alebo plech, ktorý ste predhriali v rúre, aby ste zabezpečili rovnomerné prepečenie cesta. Pizza sa zvyčajne pečie 8-12 minút, kým cesto nie je chrumkavé a syr roztopený a zlatistý. Ak používate rúru s ventilátorom, skráťte dobu pečenia.
Pred vložením pizze do rúry ju môžete potrieť olivovým olejom, čo zabezpečí chrumkavý okraj. Po upečení ju môžete posypať čerstvými bylinkami, ako je bazalka alebo oregano. Niektorí ľudia preferujú pizzu pokvapkať olivovým olejom s chilli, čo jej dodá pikantný nádych.
Variácie a inšpirácie:
Svet pizze je plný možností a variácií. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi cesta, omáčok a ingrediencií. Inšpiráciu môžete hľadať v rôznych regionálnych variantoch talianskej pizze, ako je napríklad rímska pizza s tenkým a chrumkavým cestom, alebo neapolská pizza s hrubším a mäkším cestom. Môžete si tiež vytvoriť vlastné originálne kombinácie, ktoré budú odrážať vašu osobnú chuť.
- Pizza Bianca: Bez paradajkovej omáčky, s olivovým olejom, rozmarínom a morskou soľou.
- Pizza Marinara: S paradajkovou omáčkou, cesnakom, oreganom a olivovým olejom (bez syra).
- Pizza Quattro Formaggi: So štyrmi druhmi syra (napr. mozzarella, gorgonzola, parmezán, provolone).
- Pizza Prosciutto e Funghi: S prosciuttom a šampiňónmi.
- Pizza Diavola: S pikantnou salámou a chilli papričkami.
Tipy a triky:
- Používajte kvalitné ingrediencie.
- Nechajte cesto dostatočne kysnúť.
- Pečte pizzu pri vysokej teplote.
- Experimentujte s rôznymi kombináciami ingrediencií.
- Nebojte sa skúšať nové veci.
Pizza ako odraz kultúry: Cesta okolo sveta
Pizza je všadeprítomný symbol talianskej kuchyne. Vo svete získala úspech a ľudia ju milujú aj vďaka výbornej chuti a ľahkej príprave. Národy celého sveta si ju berú za svoju nielen špecifickou oblohou, ale aj štýlom prípravy, pečenia, či podávania. V každej cítiť tradície a gurmánske zvyklosti krajiny.
Tradícia z Talianska
Pôvodná pizza podľa mnohých pochádza z mesta Neapol. Neapol je jedným z najstarších miest na svete a nájdete v ňom srdce a dušu talianskej kuchyne. Neapolská pizza prešla historickým vývojom. Už starí Gréci a Rimania jedli tzv. „flatbread“ s medom a bobkovým listom. Neskôr Taliani objavili nový svet paradajok a v roku 1889 bol na pizzovú placku pridaný syr, ktorý jej dodal znamenitú chuť. Pizza sa pečie v kamennej peci a v Európe je označená ako tradičná, zaručená špecialita (Specialitá Tradizionale Garantita, STG). Nenahraditeľná je pod slnkom Stredozemnej oblasti, kde ju zdobia čerstvými miestnymi prísadami. Zatiaľ čo iné mestá lákajú tradíciou, napr. Rím ponúka pizzu Al Taglio alebo pizzu na mieru. Skvelé občerstvenie pri prehliadke mestom. Odrezaný kus pizze sklopíte do papiera a vychutnávate si taliansku špecialitu v historickom centre. Tento druh má tenké cesto, obdĺžnikový tvar a pečie sa v drevenej peci. Obľúbenou pizzou v Ríme je aj pizza Bianca - biela pizza, na ktorú sa nepoužíva paradajkový podklad, ale kyslá smotana.
Vynaliezavá Amerika
Pizza si našla svojich fanúšikov aj za oceánom. Hawajská pizza je americký vynález, ktorý ale nemá nič spoločné s Hawajom okrem toho, že jednou z hlavných zložiek je ananás. Keďže obyvatelia tejto tropickej krajiny si osviežujú mnohé jedlá ananásom, kombinácia sladkého ovocia a slaných prísad nie je pre domácich ničím výnimočným. Ananásová šťava ale obsahuje enzým, ktorý môže nepríjemne dráždiť sliznicu úst, a tak pri konzumácii ananásu Američania zmierňujú účinok šťavy soľou. Pizza Hawai sa stala populárnou v Amerike, Austrálii a Európe. Pizza na spôsob New Yorku dominuje v celej severovýchodnej časti USA. Neobvyklá príprava sa stala priam umením. Cesto sa pripravuje z múky s vysokým obsahom lepku, čo zaručuje jeho dobrú formovateľnosť. Ručným vyhadzovaním a točením je cesto dostatočne veľké a tenké. Lahodná pizza má primerané množstvo omáčky a syra. Špecifické je pečenie na kameni. Okraje cesta sú hrubšie, nafúknuté, pričom smerom dovnútra je pizza tenšia a chrumkavejšia. Obdivovateľov z celého sveta si získala Chicago pizza pripomínajúca koláč, často nazývaná Deep Dish. Tento naozaj sýty variant pizze vymyslel kuchár z pizzerie Uno v Chicagu v roku 1943. Cesto je veľmi jednoduché, vyrobené z olivového oleja a kukuričnej múky. Pizza má hrubý okraj a bohatú plnku. Na prípravu Chicago pizze sa používa veľké množstvo cesta, ktoré sa natiahne aj po stranách hlbokej panvice. Plnku tvorí syr Mozzarella, feferóny, hríby a saláma. Cesto sa zalieva množstvom paradajkovej omáčky. Všeobecne známa je aj pizza California s nespočetným množstvom variácií. Cesto je ľahké a svieže, prísady sa používajú z celého sveta a kuchári radi experimentujú so všetkými druhmi mäsa, morskými plodmi alebo zeleninou.
Temperamentná Brazília
Veľa milovníkov pizze nájdete práve v Brazílii. Mnohí obyvatelia mesta Sao Paulo majú zvyk jesť pizzu každú nedeľu. Posadnutosť touto pochúťkou sa datuje od začiatku 20. storočia, keď sa do mesta Braz nasťahovali talianski prisťahovalci a svojim výberom jedál narušili brazílske zvyky. Ľudia tu dokonca oslavujú 10. júl ako „Deň pizze“. Medzi obľúbené druhy patrí pizza Portuguesa, posypaná šunkou, cibuľou, čiernymi olivami a vajcom uvareným natvrdo, alebo pizza Casteloes, doplnená o pikantný salám Calabrese.
#