Pistácie, často označované ako orechy, sú plodom pistáciovníka, stromu, ktorý si získal popularitu po celom svete. V tomto článku sa ponoríme do fascinujúceho sveta pistácií, preskúmame ich históriu, pestovanie, nutričné hodnoty a mnohé ďalšie zaujímavosti.
Prastaré dámy z Blízkeho východu
História pistácií siaha až do dávnych čias, kde boli známe ako "zelené mandle". Podobne ako mandle, aj pistácie sú prastarou rastlinou, ktorú poznali a využívali už dávne kultúry. Podľa legendy boli pistácie jednou z potravín, ktoré si Adam priniesol so sebou na Zem zo záhrady Eden. Archeologické nálezy v Iraku potvrdzujú existenciu pistácií už v roku 6750 pred n. l. Pochádzajú z oblasti Sýrie a Iránu, odkiaľ sa rozšírili do celého sveta. Slávny grécky lekár Dioskurides, ktorý žil v 1. storočí n. l., sa o pistáciách zmieňuje vo svojich spisoch. Pistácie sa dajú využiť na mnoho spôsobov, napríklad aj ako pistáciové maslo.
Trópy na pestovanie nie sú potrebné
Pistáciovníku vyhovuje púštna až polopúštna klíma a je prekvapivo mrazuvzdorný. V skutočnosti dokonca potrebuje, aby v období jej vegetačného pokoja teploty klesli pod nulu. Pestovatelia si tiež musia dať pozor, aby v sadoch boli ako samčie, tak samičie rastliny, inak by pistácie neplodili. Na prvé pistácie sa môžu pestovatelia tešiť po 5-8 rokoch od vysadenia a najväčšej produkcie dosahujú stromy až po 20 rokoch života. Akonáhle pistácie na strome začervenajú, je to signál, že sú zrelé a pestovatelia ich môžu striasť zo stromu. Špeciálne stroje dokážu očesať až 60 stromov za hodinu! Čím sú semená vo vnútri zelenšie, tým sú pistácie kvalitnejšie.
Nie vždy je krajina pôvodu aj najväčším producentom
Aj keď zelené zlato pochádza pôvodne z okolia Iránu, prvenstvom sa chváliť nemôže. O druhé až tretie miesto v objeme produkcie sa väčšinou delí s Tureckom. Kalifornia sa s pistáciami prvýkrát stretla v roku 1854, kedy ich Charles Mason, distribútor semien pre experimentálnu výsadbu, priviezol. V roku 1875 bolo vysadených niekoľko malých pistácií dovezených z Francúzska a na začiatku 20. storočia sa Kalifornia stala domovom prvého (vtedy ešte experimentálneho) pistáciového sadu. Najväčším producentom pistácií sú USA. Najväčšia časť produkcie pistácií z Ameriky putuje na trh do Číny. V roku 2019 sa na svete vyprodukovalo vyše 655 tisíc ton pistácií a na rozdiel od väčšiny iných orechov produkcia pistácií kontinuálne nerastie. Stromy rečíka pistáciového totiž plodia v dvojročných cykloch - jeden rok sa môžu pestovatelia tešiť na veľkú úrodu, druhý rok je pistácií málo.
Skrytá identita
Pistácie sú v skutočnosti zrelé semená, nie orechy. Tieto semienka sa ukrývajú v malých plodoch. Po odkvitnutí sú to malé zelené kvapôčky, ktoré postupne zrejú až do červenej farby. Rastú na strome v trsoch a z jedného stromu pistácie zožnú pestovatelia až 20 kilogramov pistácií. Pistácie sú vlastne semená stromu rečík pistáciový (Pistacia vera).
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
S úsmevom je život krajší
Škrupiny pistácií sa pomaly otvárajú v šupke počas dozrievania už na strome. Prasklina v škrupine pripomína úsmev. To, čomu hovoríme pistácie, je tak v Iráne známe ako „usmievavý orech“ a v Číne dokonca „šťastný orech“.
Rozbúši vám srdce
Pistácie sú tvorené takmer z polovice tukmi, obsahujú málo sacharidov, ale zato veľké množstvo bielkovín. V 100 gramoch pistácií je celých 20 gramov bielkovín! Tieto zelené zázraky sú tiež plné vitamínov a ďalších prospešných látok. Sú bohaté predovšetkým na železo, meď a draslík. Ďalej obsahujú aj významné množstvo selénu a horčíka. Pomáhajú redukovať „zlý“ cholesterol a znižovať krvný tlak. Celkovo prispievajú k zdraviu srdca a k zníženiu rizika srdcových ochorení.
Samovznietenie nie je len báchorka
Pokiaľ je v jednom kontajneri prepravovaných príliš veľa pistácií, môže dôjsť k ich samovoľnému zahriatiu a vznieteniu. Najviac zápalné časti sú práve suché dužinaté šupky zozbieraných pistácií. Pokiaľ sa takto neopracované pistácie zahrejú, môže dôjsť ku najhoršiemu - oheň. Šupka na povrchu totiž prijíma kyslík a vylučuje oxid uhličitý. Pistácie navyše obsahujú tuky a tvrdú škrupinu, ktoré tomu nepridajú. Na druhej strane sa ale pistácie väčšinou prevážajú bez pôvodne dužnatého obalu a riziko horľavosti je teda minimálne. Preprava takých pistácií musí spĺňať náročné normy. Z neopracovanými pistáciami by sa malo zaobchádzať v rukavičkách.
Pistáciový princíp
Nelúpané pistácie vám môžu pomôcť do plaviek! Pistáciový princíp si zakladá na tom, že váš kalorický príjem večerného maškrtenia bude nižší, pokiaľ budete jesť nelúpané pistácie. Ľudia, ktorí jedia pistácie v škrupine - a nechávajú si škrupiny na očiach - konzumujú menej orechov ako tí, ktorí ich jedia vopred vylúpané. Ľudia, ktorí si potom ešte nechali pistáciové škrupiny na stole, znížili príjem kalórií o 18 % v porovnaní s účastníkmi, ktorí škrupiny ihneď po konzumácii vyhadzovali preč. Lúpanie pistácií a pomalé jedenie môže poslúžiť aj ako prvý krok k mindful eating - tzv. vedomému jedeniu.
Kráľovský orech
Medzi oddaných milovníkov pistácií patrila aj Kráľovná zo Sáby. V skutočnosti požadovala, aby pre ňu bola vyčlenená úroda pistácií v celom regióne. Legenda hovorí, že kráľovná zo Sáby nariadila, aby boli pistácie výlučne kráľovské jedlo. Nabuchodonozor, staroveký babylonský kráľ, si tiež nechal vo svojich povestných visutých záhradách zasadiť pistácie, aby ich mal na blízku. Už v prvom storočí nášho letopočtu si ich Cisár Vitellius zase priniesol až do Ríma.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Niekedy si treba príbeh prifarbiť
Historici sa nevedia zhodnúť, či sa začali pistácie farbiť na červeno, aby sa jeden obchodník odlíšil od ostatných, alebo aby predajcovia zakryli nedokonalosti orecha a pistácie boli na oko príťažlivejšie. Okrem červenej ich môžete nájsť ešte v ružovej či zelenej farbe. Na zafarbenie používajú väčšinou prírodné farbivá, ktoré neovplyvnia chuť. Tento trend sa ale pomaly vytráca a ľudia začali preferovať pistácie v ich najprirodzenejšej podobe - béžová škrupina s krásne zeleným prekvapením vo vnútri.
Pistácie prevetrajú vašu peňaženku
Pistácie sú jedny z najdrahších orechov. Niektoré špecifické odrody sú dokonca strážené policajtmi. Napríklad také pistácie odrody Bronte zo Sicílie sú v období zberu dokonca terčom zlodejov. Štát teda zakročil a v období zberu pomáha miestnym farmárom pod Etnou toto sicílske zelené zlato ochrániť.
Ako pestovať pistácie
Pistácia pravá (Pistacia vera) je strom, ktorý produkuje lahodné orechy, obľúbené po celom svete. Pistáciovník patrí medzi teplomilné rastliny a jeho pestovanie môže byť náročné, ale s trochou starostlivosti a vedomostí môžete úspešne vypestovať vlastný pistáciový strom.
Druhy pistáciových stromov
- Pistacia vera (Pistácia pravá): Najznámejší a najviac pestovaný druh pistáciového stromu. Tento druh produkuje pistácie, ktoré poznáme z obchodov.
- Pistacia terebinthus (Divo rastúca pistácia): Tento druh pistácie je známy svojím tvrdým drevom a používa sa najmä ako podpník pre iné pistáciové stromy.
- Pistacia atlantica: Divoký druh pistácie, ktorý rastie najmä v oblasti Stredomoria.
Podmienky pestovania
- Plné slnko: Pistáciové stromy vyžadujú plné slnečné svetlo a teplé, dlhé letá. Vyberte pre strom slnečné miesto, ktoré zabezpečí aspoň 6 až 8 hodín priameho svetla denne.
- Dobre priepustná pôda: Pistácie preferujú ľahkú, piesočnatú pôdu s dobrou drenážou.
- Mierne zásadité pH: Pistáciám sa darí v pôde s mierne zásaditým pH.
- Mierne vlhká pôda: Udržiavajte pôdu mierne vlhkú, ale vyhnite sa premočeniu.
- Dusíkaté hnojivo na jar: Použite hnojivo s vysokým obsahom dusíka na podporu rastu nových výhonkov na jar.
- Jarné orezávanie: Orezávajte strom na jar, aby ste odstránili slabé, poškodené alebo suché konáre.
- Opelenie vetrom: Pistáciové stromy sa opelia vetrom, takže je dôležité mať v blízkosti samčie a samičie stromy, aby došlo k úspešnému opeleniu.
Časté otázky o pestovaní pistácií
- Ako dlho trvá, kým pistáciový strom začne produkovať orechy? Pistáciové stromy zvyčajne začínajú produkovať orechy po 7 až 10 rokoch od výsadby.
- Môžem pestovať pistáciový strom v kvetináči? Pistáciový strom sa dá pestovať v kvetináči počas prvých rokov rastu, ale nakoniec bude potrebovať dostatok miesta na rozvoj koreňov.
- Potrebujem samčie a samičie stromy na produkciu orechov? Áno, pistáciové stromy sú dvojdomé, čo znamená, že potrebujete aspoň jeden samčí strom na opelenie viacerých samičích stromov.
- Kedy je najlepší čas na výsadbu pistáciového stromu? Najlepší čas na výsadbu pistáciového stromu je na jar alebo na jeseň, keď sú teploty mierne.
- Sú pistáciové stromy náchylné na choroby alebo škodcov? Pistáciové stromy môžu byť náchylné na niektoré choroby, ako je pleseň, a škodcov, ako sú vošky.
Pistácie a zdravie
Zelenkasté jadrá pistácií obsahujú podľa odrody 23 % bielkovín, 15 % sacharidov a 40 až 60 % nenasýtených tukov. Pistácie obsahujú viac železa ako šošovica. A keďže je prítomná aj meď, železo sa lepšie vstrebáva. Pistácie skvalitňujú potenciu. Obsahujú vitamín E v najúčinnejšej gama forme, ktorý pôsobí ako silný antioxidant. Vysoký obsah draslíka a minimálny sodíka pomáha pri normalizácii vysokého krvného tlaku, len nesmieme pistácie jesť solené.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti