Piškótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov, od rolád a tort až po jednoduché koláče. Jeho ľahkosť a nadýchanosť z neho robia ideálny základ pre rôzne plnky a polevy. Pripravte si lahodný a svieži piškótový koláč zo špaldovej múky, ktorý nie je príliš sladký a chutí fantasticky. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasických piškótových koláčov.
Čo je špaldová múka?
Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylej odrody pšenice. V porovnaní s bežnou pšenicou prešla špalda menším šľachtením, vďaka čomu si zachovala viac živín. Špaldová múka je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako železo, horčík a zinok. Má mierne orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť pečiva.
Prečo používať špaldovú múku na piškótové cesto?
Použitie špaldovej múky namiesto klasickej pšeničnej múky prináša niekoľko výhod:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka je výživnejšia ako biela pšeničná múka.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú.
- Zaujímavá chuť: Oriešková chuť špaldovej múky môže obohatiť chuť piškótového cesta.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má o niečo nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje tak prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Recept na piškótový koláč zo špaldovej múky
Nasledujúci recept je jednoduchý a spoľahlivý, a zaručuje ľahké a nadýchané piškótové cesto.
Ingrediencie:
- 5 vajec (veľkosť M), vyberieme z chladu 15 minút pred pečením, aby sa oteplili. Lepšie sa vyšľahajú.
- 250 g práškového cukru
- 1,5 dl slnečnicového oleja
- 1,5 dl horúcej vody
- 250 g špaldovej hladkej múky
- 1 prášok do pečiva (ideálne bezfosfátový), zvážime múku a primiešame k nej ¾ prášku do pečiva.
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 175-180°C. Vyšší plech o veľkosti 30×40 cm vystelieme papierom na pečenie.
- Vyšľahajte bielka so štipkou soli: V čistej a suchej miske vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte 50 g práškového cukru a šľahajte, kým sa sneh nezačne lesknúť a cukor sa úplne nerozpustí.
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom, olejom a vodou: V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným práškovým cukrom (200 g) do svetlej a krémovej peny. Postupne prilievajte slnečnicový olej a horúcu vodu, za stáleho šľahania. Postupne prilievame k žĺtkovej zmesi a opakovane zašľaháme.
- Zmiešajte suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do žĺtkovej zmesi: Múku s práškom do pečiva postupne pridávajte do žĺtkovej zmesi a jemne premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé.
- Opatrne vmiešajte sneh z bielkov: Do žĺtkovej zmesi postupne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov.
- Pečenie: Hotové cesto vylejeme na plech a rozotrieme. Pečieme pri teplote 175 stupňov C cca 20-25 minút podľa potreby. Malo by mať ružovkastú farbu. Upečené piškótové cesto necháme vychladnúť.
- Ozdobte: Na vychladnuté cesto môžeme poukladať banány narezané na tenšie kúsky alebo iné ovocie. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme dotuha a natrieme na ovocie.
Variácie a tipy
- Príchute: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo pomarančovú kôru.
- Plnky: Piskótové cesto sa výborne hodí k rôznym plnkám, ako napríklad šľahačka, ovocie, džem, puding alebo krém.
- Špaldová múka: Použitie polohrubej špaldovej múky je tiež možné a môže prispieť k jemnejšej štruktúre cesta.
- Tvarohová mriežka a lekvár: Pomocou vrecka na zdobenie spravíme na povrchu cesta mriežku z pripravenej tvarohovej plnky. Do vytvorenej tvarohovej mriežky kladieme malé kôpky lekváru, napríklad marhuľového.
Tvarohová plnka (klasický tvaroh)
Zmiešame suroviny uvedené v rozpise surovín pre použitie klasického tvarohu.
Prečítajte si tiež: Piškótový korpus na tortu
Tvarohová plnka (bezmliečny pohánkový tvaroh)
K tvarohu pridajte len 1 žĺtok, práškový cukor a vanilkový cukor. Plnka z pohánkového tvarohu bude redšia a je potrebné pridať 1 -2 polievkové lyžice špaldovej múky. Tým sa tvaroh zahustí a na chuti sa nič nezmení.
Ako dosiahnuť dokonalé piškótové cesto
Kľúčom k úspechu pri príprave piškótového cesta je dodržiavanie niekoľkých dôležitých zásad:
- Používajte čerstvé vajcia: Čerstvé vajcia majú lepšiu schopnosť vytvoriť stabilný sneh.
- Dôkladne vyšľahajte bielka: Tuhý sneh z bielkov je základom nadýchaného cesta.
- Opatrne vmiešavajte sneh: Pri vmiešavaní snehu do žĺtkovej zmesi postupujte jemne, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
- Nepreháňajte s premiešavaním: Prílišné premiešavanie cesta môže spôsobiť, že bude tvrdé.
- Správna teplota pečenia: Dôležité je piecť pri správnej teplote, aby sa cesto rovnomerne prepieklo.
Možnosti využitia piškótového cesta zo špaldovej múky
Piškótové cesto zo špaldovej múky je veľmi univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych dezertov:
- Rolády: Piškótové cesto je ideálne na prípravu rolád s rôznymi plnkami.
- Torty: Piškótové cesto sa dá použiť ako základ pre torty, ktoré môžete ozdobiť šľahačkou, ovocím alebo krémom.
- Koláče: Z piškótového cesta môžete upiecť jednoduché koláče, ktoré môžete posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládou.
- Muffiny: Piškótové cesto sa dá použiť aj na prípravu muffinov.
Časté chyby pri príprave piškótového cesta a ako sa im vyhnúť
Aj pri príprave piškótového cesta sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s mascarpone: Recept
Prečítajte si tiež: Svieži piškótový koláč s mascarpone