Ak hľadáte recept na zákusok, ktorý pôsobí luxusne, ale jeho príprava nie je zložitá, krémové rezy s mascarpone sú tou správnou voľbou. Tento zákusok, ktorý pripomína "nebíčko v papuľke", je jednoduchší na prípravu, ako sa na prvý pohľad zdá, a výsledok je porovnateľný s najlepšími cukrárenskými výrobkami. Kombinácia kakaového korpusu, vrstvy s kúskami korpusu, čokoládovej a kokosovej vrstvy vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Prečo si vybrať mascarpone?
Mascarpone je taliansky krémový syr s jemnou sladkastou chuťou, ktorý je ideálny do krémov na zákusky. Jeho krémová konzistencia a jemná chuť ho predurčujú na použitie v rôznych dezertoch, nielen v tiramisu. Mascarpone sa hodí do kombinácie s ovocím, ako plnka do tort alebo ako náhrada masla. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov. Okrem tiramisu, teda tradičného talianskeho dezertu s mascarpone, sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek.
Ako pripraviť mascarpone krém?
Základný krém s mascarpone sa skladá z mascarpone, šľahačky a cukru, prípadne vanilky. Tento krém je základom pre mnohé recepty a dá sa ľahko obmeniť pridaním rôznych príchutí.
Dôležité tipy pre krémový úspech
- Nikdy nešľahajte studenú šľahačku a studené mascarpone alebo smotanový syr dohromady, krém sa zrazí.
- Šľahačku vždy vyšľahajte zvlášť (úplne studenú) a syry (ktoré musia mať izbovú teplotu) s cukrom zvlášť.
- Pri miešaní čokolády do krému musí byť rozpustená čokoláda vlažná, nikdy nie horúca.
- Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť iným krémovým syrom, jemným tvarohom, šľahačkovou smotanou alebo ricottou. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť.
Recept na krémové rezy s mascarpone
Tento recept je rozdelený na niekoľko častí, aby bol postup čo najprehľadnejší.
1. Kakaový korpus
Ingrediencie:
- Presné množstvo ingrediencií nebolo uvedené, použite recept na piškótové cesto, ktorý máte overený.
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Vajcia (oddelené na žĺtky a bielky)
- Cukor (rozdelený na dve časti)
- Mleté orechy (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Preosejte múku s práškom do pečiva a kakaom.
- Oddelte žĺtky od bielkov.
- Vyšľahajte žĺtky so 6 PL cukru do peny.
- Vyšľahajte bielky a postupne pridávajte 2 PL cukru, aby ste vytvorili tuhý sneh.
- Striedavo vmiešajte sneh z bielkov a sypkú zmes (múku, kakao, prášok do pečiva) do žĺtkovej hmoty. Ak chcete, môžete pridať aj mleté orechy.
- Cesto rozdelíte na dve časti a rozotriete na dva plechy (40x30 cm) vystlané papierom na pečenie alebo vymastené a vysypané múkou.
- Pečte v predhriatej rúre 15-20 minút.
- Nechajte korpus vychladnúť a pozdĺžne ho prerežte na dva tenké pláty.
2. Príprava krémov
Základný mascarpone krém:
- Min. 400 ml studenej smotany na šľahanie
- Min. 300 g čerstvého smotanového syra (napr. mascarpone)
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie na pevnú šľahačku.
- V druhej miske vyšľahajte mascarpone (izbovej teploty) s cukrom.
- Po častiach a zľahka stierkou (nie mixérom!) vmiešajte šľahačku do syrového základu.
Rozdelenie a ochutenie krému:
- Rozdeľte základný krém na tri časti.
- Krém 1 (Korpusový): Do prvej misky vmiešajte polovicu rozdrobeného korpusu.
- Krém 2 (Kokosový): Do druhej misky vmiešajte kokos.
- Krém 3 (Čokoládový): Rozpustite čokoládu (v mikrovlnke alebo nad parou) a nechajte ju vychladnúť na vlažnú teplotu. Najprv pridajte lyžicu krému do misky s čokoládou a rýchlo rozmiešajte, aby ste vyrovnali teploty. Potom vmiešajte čokoládovú zmes do zvyšku krému.
3. Vrstvenie a chladenie
- Jeden plát korpusu opatrne vráťte späť na dno formy (plechu). Môžete ho navlhčiť mliekom, kávou s rumom alebo inou tekutinou podľa chuti.
- Natrite korpus krémom s kúskami korpusu.
- Priložte druhý plát korpusu.
- Natrite kokosový krém.
- Nakoniec natrite čokoládový krém.
- Zákusok nechajte chladiť v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Alternatívne príchute a variácie
- Kávové rezy (Tiramisu štýl): Korpus nenavlhčite mliekom, ale silnou studenou kávou s rumom.
- Ovocné rezy: Pridajte do krému alebo na vrch čerstvé ovocie, ako sú maliny, jahody, čučoriedky alebo broskyne.
- Orechové rezy: Do krému alebo na vrch pridajte nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Pomarančovo-vanilkový tunel: Kombinácia pomarančovej vrstvy a lahodného krému z mascarpone.
- Kardinálove rezy: Šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z niekoľkých vrstiev (piškótové cesto, lahodná plnka z mascarpone, snehové cesto, džem a čerstvé ovocie).
- Pavlovovej roláda: Mascarpone môžete ozvláštniť aj pridaním iných surovín, napríklad gaštanového pyré.
- Tvarohové rezy Míša: Mascarpone zmiešate s tvarohom, cukrom a vanilkou.
- Nepečená torta s mascarpone a jahodovým želé: Skúste nepečenú tortu s mascarpone a jahodovým želé pre osviežujúci letný dezert.
Inšpirácie a použitie mascarpone
Mascarpone sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek. Vybrali sme pre vás niekoľko inšpirácií, v ktorých je mascarpone jednou z hlavných surovín. Pri plnkách z mascarpone ešte chvíľu zostaneme. Skvele sa hodia aj do rolád. Ak chystáte oslavu pre rodinu a priateľov, odporúčame pripraviť tieto hravé dezerty s mascarpone.
Prečítajte si tiež: Piškótové cesto
Tip na záver: Rýchly a jednoduchý piškótový zákusok s mascarpone a ovocím
Pre tých, ktorí hľadajú ešte jednoduchší recept, tu je tip na piškótový zákusok s mascarpone a ovocím:
Ingrediencie:
- Piškótové cesto upečené na plechu (podľa receptu vyššie alebo kúpené)
- Mascarpone
- Jogurt
- Šťava z citróna
- Tekutina z ovocnej konzervy alebo zaváraniny (asi 2-3 lyžice)
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Džem (napríklad marhuľový)
- Ovocie (čerstvé alebo konzervované)
Postup:
- Piškótové cesto nechajte vychladnúť.
- Zmiešajte dokopy jogurt, mascarpone, šťavu z citróna, tekutinu z ovocnej konzervy alebo zaváraniny, kryštálový cukor a vanilkový cukor.
- Krém dajte na hodinu vychladnúť do chladničky.
- Piškótu natrite džemom.
- Následne dajte vychladený krém na piškótu a ozdobte ovocím.
- Zase naspäť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Tento zákusok je najlepší na druhý deň, kedy sa chute dokonale prepoja.
Prečítajte si tiež: Overený recept na piškótové cesto
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte náš recept na piškótové cesto