Piškótové cesto s horúcou vodou: recept na dokonalý koláč

sabor peruano
Rate this post

Piškótové cesto je obľúbený a univerzálny základ pre množstvo chutných koláčov a zákuskov. Jeho príprava je jednoduchá a pomerne rýchla, čo z neho robí skvelú voľbu pre začiatočníkov aj skúsených pekárov. Kľúčom k úspechu je dodržiavanie správnych postupov a pomerov surovín. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a užitočné rady, ako upiecť dokonalý piškótový koláč, ktorý sa rozplýva na jazyku a zaujme svojou nadýchanou štruktúrou.

Základný recept na piškótové cesto

Existuje mnoho variácií receptov na piškótové cesto, ale základný postup je vždy podobný. Dôležité je dodržiavať správny pomer ingrediencií, aby cesto bolo nadýchané a chutné.

Ingrediencie:

  • Vajcia (izbovej teploty)
  • Cukor (kryštálový alebo práškový)
  • Polohrubá alebo hladká múka
  • Kypriaci prášok do pečiva (štipka)
  • Štipka soli
  • Voliteľné: citrónová kôra, vanilkový cukor, aróma

Postup:

  1. Oddelenie vajec: Žĺtky oddeľte od bielkov a rozdeľte ich do dvoch samostatných mís. Je dôležité, aby v bielkoch neboli žiadne stopy žĺtkov, inak sa sneh nemusí správne vyšľahať. Ak sa rozhodneme pre studenú metódu, musíme dbať na dokonalé oddelenie bielkov od žĺtkov.
  2. Vyšľahanie snehu: Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Môžete do neho pridať štipku soli, aby lepšie držal tvar. Sneh by mal byť lesklý a pevný, aby sa pri vmiešavaní do cesta nezrazil.
  3. Vymiešanie žĺtkov: Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom, pokiaľ sa nevytvorí biela hustá pena. Tento krok je dôležitý pre správnu konzistenciu cesta.
  4. Pridávanie múky: Keď máte základ hotový, začnite do neho po lyžiciach pridávať múku. Dobre ju rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Najlepšie je preosiať múku (prípadne so štipkou prášku do pečiva) do misy - táto technika zabráni vzniku hrudiek a dodá cesto ešte väčšiu ľahkosť.
  5. Jemné zamiešanie snehu: Teraz rovnako po menších častiach pridávajte sneh, ktorý zamiešate veľmi opatrne, aby ste neporušili jeho štruktúru. Sneh vmiešavajte krúživými pohybmi, aby cesto zostalo nadýchané. Múku veľmi opatrne vmiešajte do vaječnej zmesi. Najlepšie je vyzbrojiť sa stierkou a používať ju krúživými pohybmi.
  6. Pečenie: Pripravené cesto rozotrite na vymastený a múkou vysypaný plech (boky nemastíme, lebo koláč by stiekol a nevykysol), alebo formu vyložíme papierom na pečenie. Ten vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov Celzia. Doba pečenia závisí od vašej rúry a môže trvať od 12 do 20 minút. Rovnaké množstvo použite aj na pečenie na klasickom obdĺžnikovom plechu s približnými rozmermi 43x37 cm.
  7. Kontrola prepečenia: Či je piškótový plát hotový, zistíte pomocou špáradla. Ak po vpichnutí do stredu cesta zostane špáradlo suché, koláč je upečený.

Pri pečení piškótového cesta je dôležitá prax, vďaka ktorej budete vedieť odhadnúť aj presné pomery podľa koláčov, ktoré pripravujete.

Tipy a triky pre dokonalé piškótové cesto

  • Teplota surovín: Uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu.
  • Preosievanie múky: Múku preosejte, aby ste sa zbavili hrudiek a prevzdušnili ju.
  • Opatrné miešanie: Sneh z bielkov vmiešavajte do cesta veľmi jemne, aby cesto zostalo nadýchané.
  • Neprešľahajte cesto: Po pridaní múky cesto miešajte len do spojenia surovín, aby ste predišli vzniku lepku.
  • Predhriata rúra: Rúra musí byť predhriata na správnu teplotu.
  • Neotvárajte rúru: Počas pečenia rúru neotvárajte, aby cesto nekleslo.
  • Vyskúšajte olivový olej: Do cesta môžete použiť aj olivový olej. I keď je chuťovo výrazný, Taliani sa ho neboja pridať ani do koláčov.
  • Rýchlejšia príprava: Ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.
  • Hladká vs. polohrubá múka: Do receptov na piškótové cesto cukrári pridávajú hladkú alebo polohrubú múku. Z hladkej je piškóta jemnejšia a hodí sa napríklad na rolády, keď ju potrebujete zrolovať.

Čo môžete urobiť, aby piškótový koláč nepopraskal?

Piškótový koláč zvyčajne praská v dôsledku prílišného tepla. Najlepšie je piecť ju pri teplote 175-180 °C, bez termoforu. Keď je hotová, vyberte formu z rúry a pustite ho na zem z výšky asi 50 cm. Je to pomerne absurdný, ale účinný spôsob, ako zabezpečiť, aby koláč rovnomerne pretečie a nepoklesol.

Vychladnutie piškótového koláča

Vychladnutie piškótového koláča je kľúčovým momentom celého procesu. Môžeme tak zabezpečiť, že si zachová svoj ideálny tvar a správnu konzistenciu. Piškótový koláč nechajte v rúre. Mierne vychladnutú piškótu vyberte z rúry a otočte ju hore dnom. Piškótového koláča sa nedotýkajte ani ním netraste. Piškótu chráňte pred prievanom a náhlymi zmenami teploty. Po upečení spustite formu s piškótami rovno nadol z výšky približne 50 cm.

Prečítajte si tiež: Piškótové cesto

Variácie piškótového cesta

Piškótové cesto je veľmi univerzálne a dá sa obmieňať rôznymi prísadami. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a vytvoriť tak originálne a chutné koláče.

  • Kakaové cesto: Najobľúbenejšou alternatívou klasického piškótového cesta je jeho tmavá kakaová verzia. Nezabudnite však na to, že pre uchovanie jeho dobrej konzistencie musíte odobrať toľko múky, koľko pridáte kakaa.
  • Orechové cesto: Rovnaké pravidlá platia aj pri pridaní kokosu a mletých orechov.
  • Klasické: Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
  • Genoise: Celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
  • Anjelské: Pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
  • Chiffon: Robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.

Recept na koláč s pudingom a šľahačkou z piškótového cesta

Tento recept je jednoduchý, chutný a vizuálne atraktívny. Kombinuje jemnosť piškótového cesta s bohatou chuťou čokoládového pudingu a lahodnej šľahačky.

Ingrediencie:

  • Piškótové cesto: Pripravte si piškótové cesto podľa základného receptu.
  • Puding: Z pudingového prášku (čokoládový), kryštálového cukru a štipky soli si pripravíme čokoládový puding.
  • Šľahačka: Zo smotany na šľahanie, stužovača šľahačky, vanilkového a kryštálového cukru vyšľaháme šľahačku, následne vmiešame pochúťkovú smotanu.
  • Dekorácia: Strúhaná čokoláda.

Postup:

  1. Príprava cesta: Žĺtka vymiešame so cukrom do peny, pridávame postupne polohrubú múku s kypriacim práškom a štipkou soli a vyšľahaný sneh z bielkov.
  2. Pečenie cesta: Pripravené piškótové cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
  3. Pridanie pudingu: Následne vkladáme lyžicou čokoládový puding do piškótového cesta.
  4. Pečenie koláča: Cesto s pudingom v rozohriatej rúre na 190 stupňov Celzia upečieme a necháme vychladnúť.
  5. Príprava šľahačky: Pripravenú hmotu navrstvíme na vychladnutý koláč.
  6. Dekorácia: Ten potom na záver dekorujeme strúhanou čokoládou.

Tip: Upečený piškótový plát môžeme pokvapkať rumom alebo iným likérom. Piškóta tak dostane výbornú príchuť, alkohol ju navyše zvlhčí.

Ďalšie inšpirácie a tipy

  • Piškótové cesto si môžete pripraviť aj vopred a zamraziť ho.
  • Použite silikónové formy na minitortičky.
  • Experimentujte s rôznymi krémami a ovocím.
  • Môžete si upiecť aj čokoládové cake pops - koláčiky na paličke, pripomínajúce lízatko.
  • Slivkový koláč z piškótového cesta je rýchly, jednoduchý a pritom nadýchaný dezert, ktorý zvládne každá gazdinka aj popri deťoch a domácnosti.
  • Tvarohový koláč z piškótového cesta je obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia nadýchaného piškótového cesta a jemnej tvarohovej plnky je jednoducho neodolateľná. Tento koláč je ideálny na bežné dni, ale aj na slávnostnejšie príležitosti.

Piškótové cesto s horúcou vodou: Recept pre jemnú a vláčnu štruktúru

Unikátny recept na dokonalú piškótu z portálu newsy.gotujmy. Piškóta z cesta s vriacou vodou je spôsob, ako pripraviť ľahkú a vlhkú piškótu - ako stvorenú na tortu. Horúca voda cesto krásne vykysne, zmäkne a po upečení rozhodne nie je suché.

Ingrediencie:

  • 300 g hladkej múky
  • 250 g kryštálového cukru
  • 250 ml mlieka
  • 200 ml horúcej vody
  • 120 ml rastlinného oleja
  • 4 vajcia
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • 1 PL octu
  • štipku soli

Postup:

  1. Na začiatku uvaríme 200 ml vody.
  2. Do misky nasypeme cukor.
  3. Pridáme vajcia, štipku soli a vyšľaháme. Nie príliš dlho - len toľko, aby sa ingrediencie spojili.
  4. Do vaječnej zmesi nalejeme olej a mlieko a znovu premiešame.
  5. Pridáme preosiatu múku so sódou bikarbónou a šľaháme pri nízkej rýchlosti, kým sa ingrediencie nespoja.
  6. Na konci šľahania pridáme ocot a vriacu vodu.

Piškótové Cesto: Základ Úspechu - Tipy pre dokonalé cesto

Kvalitné piškótové cesto je základom každého dobrého koláča. Existuje mnoho receptov na piškótové cesto, takže si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje. Dôležité je, aby bolo cesto nadýchané a ľahké.

Prečítajte si tiež: Overený recept na piškótové cesto

  • Ak použijete hladkú múku, piškót je jemnejší a dá sa použiť aj na roládu.
  • Pri polohrubej múke dostanete pevnejšie cesto (napr. na torty).
  • Pri tmavom piškóte použite kvalitné kakao - odoberte toľko múky, koľko kakaa použijete.
  • Ak použijete namiesto oleja maslo, tak nesmie byť horúce.

Recept na Tvarohový Koláč s Orechmi

Tento koláč je vhodný aj na slávnostnejšie príležitosti, keď zíde celá rodinka, alebo napríklad, keď čakáte návštevu. Koláčom môžete navyše pohostiť aj dieťatko od 2 rokov.

Ingrediencie:

  • 8 vajíčok
  • 5 lyžíc trstinového cukru
  • 1 vanilkový cukor
  • 3 lyžičky kokosového oleja (alebo 1,5 dl oleja )
  • 1,5 dl kvalitného mlieka
  • 8 lyžíc špaldovej hladkej múky
  • 1 prášok do pečiva bez fosfátov (cca 13 g)
  • oriešky a semienka (z každého hrsť) − kešu, mandle, pistácie, lieskovce, slnečnice, tekvicové
  • 2 hrste ovsených vločiek
  • 250 ml šľahačky
  • 250 g jemného tvarohu
  • 2 jogurty značky Skyr (použitý čučoriedkový)
  • 1 lyžicu trstinového cukru
  • domáci džem

Postup:

  1. Bielka vyšľaháme s trstinovým a vanilkovým cukrom do hustej peny.
  2. Pridáme žĺtka, ktoré pomaly vmiešame do peny z bielkov.
  3. Pridáme olej a mlieko.
  4. Múku si preosejeme, primiešame k nej prášok do pečiva.
  5. Pomaly zamiešame k zmesi.
  6. Pripravíme veľký plech, vystelieme ho papierom na pečenie.
  7. Vylejeme pripravenú zmes a dáme piecť na 170 °C cca 30 min. podľa rúry.
  8. Oriešky nasekáme na menšie kúsky a osmažíme na suchej panvici aj s ovsenými vločkami, necháme vychladnúť.
  9. Šľahačku, tvaroh, jogurty a lyžicu cukru si vyšľaháme do hustej hmoty.
  10. Koláč potrieme domácim džemom, dáme na to plnku a vrch posypeme zmesou orieškov.
  11. Koláč necháme vychladnúť najmenej 3-4 hodiny.

Tip: Do orieškovej zmesi môžeme nastrúhať aj horkú čokoládu.

Recept pre Zdravšiu Verziu - Nepečený piškótový koláč s tvarohom a ovocím

Tento piškótový koláč je bez pridaného cukru a sladený je iba xylitolom. Vlhká, ale chrumkavá kôrka je vytvorená z celozrnných piškót, ktoré sa na tento typ koláča perfektne hodia.

Ingrediencie a postup:

Základom je teda tradičné piškótové cesto - tak ako ho robievate vy. Postupne zamiešavajte, kým nevznikne homogénna zmes. Vezmite si plech, vysteľte papierom na pečenie a nalejte naň riedke cesto. Vložte plech do rúry vyhriatej na 170 °C cca 30 min. podľa rúry.

Príprava plnky:

Tvaroh zmiešajte so zvyšnými ingredienciami a rozmiestnite rovnomerne na tmavé cesto. Plnka: citrón dobre umyjeme po tečúcou teplou vodou, osušíme a nastrúhame kôru. Jemný tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom a pridáme lyžicu citrónovej šťavy a strúhanú citrónovú kôru.

Prečítajte si tiež: Vyskúšajte náš recept na piškótové cesto

Ovocie a oriešky:

Ovocie si zvoľte podľa svojej chuti - my sme dali na polovicu mandarínky, na druhú polovicu broskyne. No a „čerešničkou na torte“ je krém z mascarpone, tvarohu a šľahačky.

Dokončenie koláča:

Vychladnutý piškót potrite džemom a naukladajte naň ovocie. Šľahačku, tvaroh, jogurty a lyžicu cukru si vyšľaháme do hustej hmoty. Koláč potrieme domácim džemom, dáme na to plnku a vrch posypeme zmesou orieškov. Krémom potrite piškót s ovocím a zarovnajte. Koláč necháme vychladnúť najmenej 3-4 hodiny.

Varianty a obmeny:

Do tvarohu niekedy natlačim ovocie (ríbezle, jahody, maliny, čučoriedky, …). Vrch koláča môžeme ozdobiť čerstvým ovocím. Do orieškovej zmesi môžeme nastrúhať aj horkú čokoládu.

Ďalšie Variácie Tvarohových Koláčov:

  • Hrnčekový koláč s tvarohom a ríbezľami: Jednoduchý, chutný koláčik plný tvarohu. Na plnku rozložíme ovocie podľa chuti.
  • Piškóty s tvarohom v srnčom chrbte: Pokračujeme ďalšou vrstvou piškót, tvarohu a ovocia a ukončíme piškótami. Necháme stuhnúť a vyklopíme z formy.
  • Nepečená ovocná studená torta: Na ovocie poukladáme piškóty, polejeme šťavou a dáme smotanu s Grankom.
  • Tvarohový koláč s marhuľami: Na cesto kladieme polovičky marhúľ šupkou dole a pomedzi ne lyžičku tvarohu.

Tabuľka: Pomer ingrediencií podľa váhy vajec

Pre dosiahnutie perfektného piškótového cesta je dôležité dodržať správny pomer ingrediencií. Táto tabuľka vám pomôže určiť množstvo múky a cukru podľa váhy vajec.

Piškóta s olejom alebo bez?

Jednoznačne preferujem piškótu s olejom.

Piškóta bez oleja:

  1. Rozdelíme si bielky od žĺtkov.
  2. Bielky vyšľaháme do hustej peny s cukrom.
  3. Pridáme po jednom žĺtku a šľaháme ďalej.
  4. Preosejeme múku a vmiešame do vaječného základu.
  5. Cesto preložíme do tortovej formy a pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C na okolo 40-45 minút.
  6. Necháme vychladnúť.

Piškóta s olejom:

  1. Rozdelíme si bielky od žĺtkov.
  2. Bielky vyšľaháme do hustej peny s cukrom.
  3. Pridáme po jednom žĺtku a šľaháme ďalej.
  4. Pridáme vodu a olej a premiešame.
  5. Preosejeme múku a vmiešame do vaječného základu.
  6. Cesto preložíme do tortovej formy a pečieme v rozohriatej rúre na 180°C na okolo 50-55 minút.
  7. Necháme vychladnúť.

Piškóta s olejom je jemná, pružná a vláčna.

Piškóta s horúcou vodou: Ďalší recept

  1. Zvolíme, si z koľkých vajec chceme robiť piškotové cesto. Napr.4 vajcia.
  2. Celé vajíčka si odvážime. Napr. 4 vajcia vážia cca 200 g. Tak si odvážime rovnako múku a rovnako cukor. Vždy to musí byť váha vajec.
  3. Vajíčka si oddelíme…žltky dáme do pohárika a bielka do misy, kde budeme šlahať.
  4. Ručným mixérom (šikovnejšie metličkou) bielka vymixujeme tak , aby sme mali pocit, že to už tuhšie nebude.
  5. Za stáleho mixovania pridávame po troške cukor.
  6. Ked je cukor vmiešany, dáme si zovrieť asi 2 dcl vody. Platí zásada - na 1 vajce idu 3 PL horúcej vody. Čiže ak robím piškotu zo 4 vajec, potrebujem 12 PL horúcej vody…(voda rozpustí cukor, ktorý pri pečení nezkaramelizujee a piškota je aj 3-4 dni mäkká)
  7. Vodu pridávame na etpy po 3 lyžiciach a za stáleho miešania. Piškotku pečieme asi 15-20 minut cca pri 200 stupňoch. Uvidíme už podľa farby.
  8. Po pridaní vody vmixujeme žltka, múku a prášok do pečiva.
  9. Na vymastený a hrubou múkou posypaný plech vylejeme cesto a pečieme až kým piškota nebude hnedastá!

TIP: ak robíte túto piškotku ako koláčik, tak pridávam aj zvyšok. Hotové cesto si vyklopíme na veľký tanier, alebo tácku, šťavou z ovocia dobre navlhčíme, potrieme kyslastým džemom, poukladáme ovocie podľa chuti a spravíme žele podľa DR.Oetkera. Pozor, ovocie poukladajte tak, aby sa žele nevsiaklo do piškoty.

Proteínová torta s piškótovým korpusom

Základ tvorí piškótový korpus, ktorý sa doslova rozplýva v ústach. Neodolateľné spojenie vzniká vo chvíli, keď sa pridá aj sladký krém z proteínu a tvarohu, ktorý je plný bielkovín.

Postup:

  1. Do misiek si oddelíme žĺtky a bielky.
  2. K bielkom pridáme xylitol a ušľaháme tuhý sneh.
  3. Žĺtky si vyšľaháme s teplou vodou mixérom do peny.
  4. Potom k nim primiešame mlieko, rozpustený kokosový olej a múku, do ktorej sme predtým zamiešali kypriaci prášok.
  5. Vezmeme si tortovú formu a vyložíme si ju na dno a po stranách papierom na pečenie. Pokiaľ nemáme, vystriekame ju olejom v spreji a vysypeme múkou.
  6. Kým nám korpus vychladne, pustíme sa do prípravy krému. Tvaroh si vyšľaháme s proteínom a vanilkovými flavor drops.
  7. Vezmeme vychladený korpus a pozdĺžne ho rozpolíme.
  8. Pridáme druhú časť korpusu a zvyšok krému dáme navrch.
  9. Tortu dáme aspoň na pár hodín vychladiť do chladničky. Krém nám krásne stuhne a piškóta viac navlhne.

Šľahané hmoty

Šľahané hmoty môžeme charakterizovať ako cukrárske polovýrobky vyrobené šľahaním. Základom je pena, ktorá produktom dodáva špecifický charakter. Objem hmoty sa šľahaním a pečením zväčšuje a vytvára sa pórovitá štruktúra. Takto pripravené šľahané korpusy môžeme ľahko kombinovať s rôznymi náplňami alebo polevami. Ich základ tvoria vaječné bielkoviny (žĺtky, bielky, celý vaječný obsah), väčšina obsahuje aj vysoký podiel múky. Vďaka vajciam a vyššiemu obsahu bielkovín sú produkty zo šľahaných zmesí ľahšie stráviteľné. Ich trvanlivosť je pomerne dlhá, no závisí najmä od druhu náplne. Šľahané hmoty tvarujeme rozotieraním na pláty, dávkovaním do foriem alebo striekaním. Vždy sa ich snažíme spracovať čo najrýchlejšie, aby zbytočne neklesali. Najčastejšie sa na výrobu používajú čerstvé, celý vaječný obsah alebo oddelené bielky a žĺtky. Obzvlášť pri príprave piškótového cesta sa odporúča pracovať s vajcami izbovej teploty. Sú zásadnou surovinou. Ich správna teplota totiž dokáže ovplyvniť štruktúru a výslednú kvalitu cesta. Najbežnejšie sa v domácnostiach nachádza a používa kryštálový, no na pečenie je vhodný aj krupicový s jemnou zrnitosťou. Používa sa aj práškový cukor, no vzhľadom na jeho rýchlu rozpustnosť sa hmota môže horšie šľahať. Hladká pšeničná múka sa používa najviac, ale môže sa použiť aj polohrubá. Časť múky podľa receptúry možno nahradiť pšeničným alebo kukuričným škrobom. Múka musí byť hygienicky bezchybná a preosiata, s typickou vôňou a chuťou. Používa sa margarín, rastlinný olej a maslo, ktoré sa pridáva zvyčajne v kvapalnej forme. Korpusy sú po pridaní tuku jemnejšie a vláčnejšie, čiastočne trvanlivejšie a menej vysychajú. Do peny pridáme vodu a opatrne primiešame preosiatu múku a ostatné suroviny. Premiešavame len veľmi zľahka tak, aby sme sa vyhli prudkým pohybom - našľahaná hmota by mohla začať klesať. Taktiež by sa mohlo stať, že bielkový sneh alebo vaječnú penu prešľaháme. Hotová šľahaná zmes by pri ďalšom miešaní a pečení zostala tuhá alebo príliš krehká.

TIP: Pri šľahaní je veľmi dôležité oddelenie bielkov od žĺtkov, najmä ak šľaháme bielkový sneh. Žĺtky obsahujú malý podiel tuku. Ak by v snehu po nich zostali nejaké stopy, nevyšľahal by sa alebo by bol príliš riedky. Na zlepšenie šľahania môžeme použiť štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.

Prešľahanie bielkov:

  • Vytvoria sa vzduchové bubliny.
  • Bubliny praskajú, vzduch uniká a hmota klesá a redne. Výsledný produkt je nízky alebo nemá požadovaný tvar. S prešľahanými bielkami sa nedá nič robiť.

Hmota počas šľahania niekoľkonásobne zväčší svoj objem. Preto musí byť nádoba, v ktorej ju šľaháme, aspoň 4-násobne väčšia ako samotná zmes. Pri vážení jednotlivých surovín, ako aj vajíčok je vhodnejšie, keď je receptúra presná v gramoch alebo kilogramoch a používajú sa kuchynské váhy.

TIP: Dajú sa použiť presne pripravené nádobky, na ktorých je označené, aký objem čoho predstavujú. Pečieme podľa druhu a hrúbky hmoty hneď bez odležania, aby hmota neklesala a neredla.

TIP: Berte do úvahy aj typ rúry, v ktorej pečiete. Na zistenie toho, či je cesto dopečené, vyskúšajte jednoduchý test špajdľou. Ak je už cesto dopečené, špajdľa by po zapichnutí do jeho stredu mala zostať úplne suchá.

Recepty na piškótové cestá:

Piškótové cesto bez tuku:

Množstvo zodpovedá 2 ks/Ø 24 cm. Vajcia s cukrom vyšľaháme do hustej peny, pred šľahaním ich môžeme nahriať na max. 45 °C. Pred došľahaním pridáme vodu a citropastu, odstavíme a zľahka primiešame preosiatu múku. Rozotrieme do pripravených tortových foriem a pri teplote 160 - 180 °C pomaly pečieme približne 30 - 40 minút. Po upečení povrch poprášime múkou a otočíme na dosku s papierom na pečenie.

Piškótové cesto s olejom:

Množstvo zodpovedá 2 ks/Ø 24 cm. Vajcia s cukrom vyšľaháme do hustej peny, pred šľahaním ich môžeme nahriať na max. 45 °C. Pred došľahaním pridáme vodu a citropastu, odstavíme a zľahka primiešame preosiatu múku súčasne s olejom. Rozotrieme do pripravených tortových foriem a pri teplote 160 - 180 °C pomaly pečieme približne 30 - 40 minút. Po upečení povrch poprášime múkou a otočíme na dosku s papierom na pečenie.

Kakaové piškótové cesto s olejom:

Množstvo zodpovedá 2 ks/Ø 24 cm. Vajcia s cukrom vyšľaháme do hustej peny, pred šľahaním ich môžeme nahriať na max. 45 °C. Pred došľahaním pridáme vodu, odstavíme a zľahka primiešame preosiatu múku a kakao (aj kakao preosejeme) súčasne s olejom. Rozotrieme do pripravených tortových foriem a pri teplote 160 - 180 °C pomaly pečieme približne 30 - 40 minút. Po upečení povrch poprášime múkou a otočíme na dosku s papierom na pečenie.

Piškótový korpus:

Množstvo zodpovedá 1 ks/Ø 22 cm. Žĺtky oddelíme od bielkov. Bielky a ⅔ cukru vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky a ⅓ cukru vymiešame do hustej peny, pridáme vodu. Obidve peny spolu zľahka spojíme, pridáme preosiatu múku s nastrúhanou citrónovou kôrou. Piškótovú hmotu rozotrieme do pripravenej tortovej formy s priemerom 24 cm. Pečieme pomaly pri teplote 160 - 180 °C približne 30 - 45 minút.

Rýchle piškótové cesto:

Množstvo zodpovedá 2 ks/30 × 40 cm. Vajcia s cukrom vyšľaháme do hustej peny. Pred došľahaním pridáme vodu s citropastou. Odstavíme a zľahka primiešame preosiatu múku. Rozotrieme na dva plechy pokryté papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 220 - 240 °C približne 5 - 7 minút.

#