Čierne korenie, jedno z najpoužívanejších korení na svete, je oveľa viac než len bežná prísada do jedál. Vyrába sa mletím sušených bobúľ rastliny Piper nigrum a pochádza z Indie, kde sa dodnes pestuje. Jeho ostrá a mierne korenistá chuť sa výborne hodí k rôznym pokrmom, no okrem kulinárskeho využitia ponúka aj množstvo zdravotných benefitov.
Charakteristika a zloženie čierneho korenia
Čierne korenie je plodom subtropickej rastliny, z ktorej sa ešte nevyzreté plody (tmavo zelenej až červenkastej farby) trhajú a sušia na slnku, čím vznikajú guličky korenia. Rastlina dorastá do výšky až okolo 10 metrov.
Korenie obsahuje množstvo éterických olejov, vrátane amínalkaloidu piperínu, ktorý mu dodáva silnú, pikantnú a ostrú chuť. Okrem toho obsahuje monoterpény ako sabinén, pinén, limonén, terpenén a myrcén, ktoré prispievajú k jeho typickej aromatickej vôni a chuti.
Piperín: Kľúčová zložka čierneho korenia
Piperín, hlavná zložka čierneho korenia, je alkaloid zodpovedný za jeho špecifické vlastnosti a účinky. Práve piperín irituje nos pri privoniavaní k čiernemu koreniu, ale jeho účinok sa prejavuje najmä v boji proti tukom. Bol objavený v roku 1819 Hansom Christianom Orstedom a v roku 1979 ho indickí vedci označili za prvý biologický zosilňovač na svete.
Bežný príjem piperínu v strave obsahujúcej čierne korenie je približne 360mg denne. Je však dôležité vedieť, že bežné čierne korenie obsahuje len 5-9% piperínu.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Účinky čierneho korenia a piperínu na zdravie
Čierne korenie a jeho hlavná zložka, piperín, majú rozsiahle účinky na rôzne aspekty zdravia.
Podpora trávenia
Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. To je obzvlášť užitočné pri konzumácii s jedlami, ktoré by mohli zlepšiť schopnosť tela rozkladať a tráviť potravu. Výskum ukázal, že čierne korenie má pozitívny vplyv aj na pankreatické enzýmy, čo prospieva celému tráviacemu procesu. Okrem toho má protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn. Tieto účinné látky v korení môžu zvýšiť črevnú motilitu, rovnako ako proces trávenia tým, že zvyšujú gastrointestinálnu sekréciu enzýmov.
Protirakovinové vlastnosti
Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti rôznym formám rakoviny. Zvyšuje vstrebávanie ďalších výživných látok, ako je selén, kurkumín, betakarotén a vitamíny skupiny B, ktoré sú životne dôležité pre zdravie čriev a prevenciu rakoviny. Kanadská štúdia pripisuje protirakovinové vlastnosti čierneho korenia práve piperínu. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva. Centrum rakoviny v Michigane uvádza, že najlepšie účinky malo korenie pri liečbe rakoviny prsníka a hrubého čreva, pričom znižovalo rýchlosť rastu rakovinových buniek.
Zmiernenie prechladnutia a kašľa
Čierne korenie sa tradične používa v starovekej čínskej medicíne na zmiernenie prechladnutia a kašľa. Stimuluje krvný obeh a sliznicu. V kombinácii s medom, ktorý funguje ako prírodný prostriedok proti kašľu, sa jeho účinok zvyšuje. Na prípravu tohto prostriedku zmiešajte v šálke jednu čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s dvoma lyžicami medu, zalejte vriacou vodou, zakryte a nechajte 15 minút odstáť. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať trikrát denne. Korenie môže zmierniť aj astmatické príznaky. Štúdia uskutočnená na astmatických pacientoch zistila, že podávanie korenia zlepšilo ich stav.
Antioxidačné účinky
Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré prispievajú k zdraviu mnohými spôsobmi. Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom spôsobujúcim ochorenia a zvyšujú imunitu. Piperín zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch, čím môže transformovať marginálne účinnú terapeutickú látku na vysoko účinnú.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Podpora zdravia mozgu
Čierne korenie má významný vplyv na zdravie mozgu. Piperín inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie melatonínu, hormónu, ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe, pretože inhibuje enzým, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu. Požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky Parkinsonovej choroby a depresie. Okrem toho môže oddialiť starnutie mozgu, pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe, zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu a zmierniť záchvaty. Taktiež chráni nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.
Regulácia hladiny cholesterolu
Čierne korenie je bohaté na vitamín K, železo a mangán, ale jednou z jeho najúčinnejších zložiek je piperín. Táto zložka má vplyv na boj proti tukom.
Močopudné účinky a detoxikácia
Čierne korenie má močopudný účinok, čím pomáha oslobodiť organizmus od nahromadených toxických látok. Vďaka schopnosti podporovať potenie sa dokáže vyrovnať účinky soli, ktorá zadržiava vodu v tele.
Pomoc pri nevoľnosti
Pri pocite ťažoby po jedle môžete zmiešať jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy s čajovou lyžičkou čierneho korenia a pohárom vody.
Úľava pri bolesti zubov
Pri bolesti zubov môžete vyskúšať domácu zmes z pol lyžičky čierneho korenia a pol lyžičky namletého klinčeka.
Prečítajte si tiež: Plnenie mlynčeka na čierne korenie: Krok za krokom
Piperín a kurkumín: Synergický efekt
Kurkuma, podobne ako čierne korenie, obsahuje dôležitú látku kurkumín, ktorý je zodpovedný za zablokovanie rastu nádorov, najmä rakoviny hrubého čreva, prostaty, kože a prsníka. Kurkumín má však nízku biologickú dostupnosť, čo znamená, že sa v tele ťažko vstrebáva.
Piperín zvyšuje absorpciu kurkumínu až o 2 000%, čím znásobuje jeho účinky. Kombinácia kurkumy a čierneho korenia tak vytvára silný synergický efekt, ktorý má väčší vplyv na zápal, trávenie, zníženie bolesti a boj proti rakovine.
Kurkuma spolu s piperínom pomáhajú najmä pri týchto ochoreniach:
- Posilnenie imunity: Obsahujú antioxidanty, ktoré chránia imunitný systém. Kurkumín dokonca pomáha pri liečbe HIV a AIDS.
- Detoxikácia: Odvádzajú z tela škodlivé látky.
- Silné protirakovinové účinky: Vzniká silný pomocník proti rakovine, najmä rakovine prsníka, hrubého čreva, prostaty, ale aj ústnej dutiny, pečene, pľúc či pankreasu.
- Tráviaca sústava: Uľahčujú vstrebateľnosť potravy a tým odľahčujú žalúdok. Kurkumín navyše zabíja baktérie, ktoré spôsobujú hnačky a pomáha predchádzať zápalovým ochoreniam čriev.
- Poruchy pečene.
- Alzheimerova choroba: Kurkuma potláča tvorbu amyloid beta oligomérov.
Ako používať čierne korenie
Čierne korenie by sa malo uchovávať v celku a vždy čerstvo namlieť mlynčekom, aby si zachovalo svoju arómu a chuť. Mleté korenie má kratšiu trvanlivosť (približne 3 mesiace).
Čierne korenie je univerzálne korenie, ktoré sa môže použiť v rôznych jedlách, od mäsových vývarov a omáčok až po zeleninové šaláty. Môžete ho použiť aj na podporu účinkov vitamínov a minerálov.
Bezpečnosť a kontraindikácie
Pre tehotné ženy je piperín užívaný v bežných dávkach bezpečný. Vysoká dávka piperínu (napríklad 5g pri hmotnosti 70 kg) môže zabrániť uhniezdeniu vajíčka.