Guláš, to je jedlo, ktoré si Slováci nevedia predstaviť bez leta. Podobne ako Američania a Austrálčania s grilovaním alebo Angličania s piknikmi, aj my máme svoje letné tradície, a kotlíkový guláš medzi ne rozhodne patrí. Každá slovenská domácnosť má svoj vlastný, overený recept a spôsob prípravy, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Čo robí guláš tak výnimočným a ako ho pripravujú slovenské rodiny?
Rôzne druhy mäsa a ich príprava
Guláš sa dá pripraviť z rôznych druhov mäsa. Najčastejšie sa používa hovädzie, bravčové, ale aj divina. Výber mäsa je kľúčový pre výslednú chuť a textúru gulášu.
- Hovädzie mäso: Na guláš sa najčastejšie vyberá hovädzí močing (nožina), plece alebo krk. Tieto časti sú dostatočne mastné a majú správny pomer šľachovitého mäsa, ktoré sa pri dlhom varení rozpadáva a dodáva gulášu bohatú chuť. Ak použijete menej šľachovité mäso, bude sa pri varení rozpadávať.
- Bravčové mäso: Ak preferujete bravčový guláš, najlepšie je zvoliť plece. Stehno je suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.
- Divina: Guláš z diviny je obľúbený pre svoju výraznú chuť. Často sa kombinuje s hovädzím močingom.
Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a dostatočne mastné.
Základné ingrediencie a dochucovanie
Okrem kvalitného mäsa potrebujeme na prípravu gulášu masť, cibuľu, cesnak a zemiaky. V dobrom guláši by nemala chýbať paprika, paradajka a pre milovníkov pikantných jedál štipka chilli.
Na dochutenie gulášu sa používajú tradičné koreniny ako soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list a majorán. Dôležité je pridať majorán až na konci varenia, aby nezhorkol.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Tipy a triky od slovenských gazdiniek
Slovenskí čitatelia sa podelili o svoje rady a tipy, ako pripraviť ten najlepší guláš:
- Cibuľa: Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký. Niektorí dokonca používajú červenú cibuľu pre jej sýtu farbu.
- Slivkový lekvár: Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu.
- Pivo a víno: Počas varenia môžete pridať pivo alebo víno. Čierne pivo sa hodí najmä pri príprave gulášu z údeného mäsa.
- Zmäkčenie mäsa: Ak je mäso aj po dlhom varení príliš tuhé, pridajte do kotlíka rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu.
- Zahusťovanie: Guláš môžete zahustiť nastrúhaným zemiakom, väčším množstvom zeleniny, lečom, starším chlebom alebo strúhankou. Pri použití chleba alebo strúhanky však treba dať pozor, aby guláš neskysol.
- Pikantnosť: Pre milovníkov pikantných jedál je ideálne pridať do gulášu chilli papričku.
Majorán: Priateľ či nepriateľ gulášu?
Použitie majoránu v guláši je predmetom mnohých diskusií. Niektorí tvrdia, že majorán pridávaný na začiatku varenia môže spôsobiť zhorknutie alebo skysnutie gulášu. Iní ho používajú bez problémov do každej polievky. Väčšina sa však zhoduje, že majorán by sa mal pridávať až na konci varenia, aby si zachoval svoju arómu a nespôsobil horkosť.
Rôzne podoby gulášu
Guláš môže mať rôzne podoby a príchute. Okrem tradičného kotlíkového gulášu existujú aj ďalšie varianty, ako napríklad Halászle (rybacia polievka) z kapra, guláš so sušenými hubami alebo guláš z jahňaciny.
Prílohy ku gulášu
Guláš sa tradične podáva s chlebom, ale aj s haluškami alebo knedľou.
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš