Bravčové koleno je tradičná pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok sa zameriava na pikantný recept na varené bravčové koleno, ktorý si zamilujete. Ak ste milovníci bravčového mäsa, určite si vyberiete. Záleží len na tom, na čo z našej ponuky máte práve chuť! Tieto pochúťky pripravíte veľmi jednoducho.
Výber surovín
Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné suroviny. Mäso, ktoré dostanete na tanieru v reštaurácii má za sebou dlhú cestu. Dôležitými faktormi sú spôsob, akým sú zvieratá chované, ako sú porazené, ako mäso zreje a bude spracované. Už pri narodení zvieraťa sa určuje jeho účel, teda či pôjde na porážku, do chovu, na mlieko alebo ďalšiu reprodukciu.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno (surové)
- Koreňová zelenina (zeler, mrkva)
- Cibuľa
- Cesnak
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkové listy
- Kelové listy
- Olej
- Soľ
- Voliteľné: feferónová pasta, solčanka
Príprava
Príprava kolena
- Surové koleno očistíme a prípadné chlpy odstránime. Kožu po dĺžke narežeme, ale neprerežeme. Osolíme.
- Koreňovú zeleninu (zeler a mrkvu) nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu.
- Pridáme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku.
- Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
Príprava kelu
- Z kelových listov vykrojíme hlúby. Listy opláchneme a preložíme do vriacej osolenej vody.
- Povaríme približne 2 minúty, potom prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
- Do panvice nalejeme olej. Pridáme najemno nasekanú cibuľu, ktorú osolíme a opečieme dozlatista.
- Kel nakrájame na rezance a pridáme k cibuli.
Alternatívny tip na dochutenie predvareného údeného kolena
Ak máte k dispozícii predvarené údené koleno, môžete ho dochutiť a upiecť podľa nasledujúceho receptu:
Ingrediencie:
- Predvarené údené koleno (kusy alebo celok)
- Olej
- Pivo
- Med
- Sladká paprika
- Čierne korenie
- Cesnak
- Sušené paradajky
- Zavárané feferónky (na podávanie)
Postup:
- V miske rozmiešame olej, pivo, med, papriku, korenie a rozdrvený cesnak. Rozmiešame do konzistentnej hmoty.
- Na pekáč položíme predvarené vyúdené kusy kolena (lepšie sú kusy ako celok), polejeme to našou krásnou a voňavou omáčkou. Všetkou, netreba šetriť na neskôr.
- Následne pridáme sušené paradajky (podľa chuti), môže ísť aj celá fľaša a asi polovicu oleja z fľašky vylejeme na kolena.
- Prikryjeme alobalom a vložíme do pece aby sa to krásne upieklo. Keďže je to už predvarené koleno, stačí max. hodinka a posledných pár minút pečieme bez alobalu.
- Na konci by sme mali dostať krásne upečené kolienko s dostatkom našej šťavy.
Varenie
- Koleno s koreňovou zeleninou a koreninami zalejeme vodou a varíme do mäkka. Doba varenia závisí od veľkosti kolena, zvyčajne 2,5 - 3 hodiny.
- Počas varenia môžeme pridať soľ alebo solčanku podľa chuti.
- Uvarené koleno vyberieme z hrnca a necháme mierne vychladnúť.
Pečenie (voliteľné)
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme uvarené koleno ešte upiecť v rúre.
- Koleno potrieme zmesou oleja, pretlačeného cesnaku, feferónovej pasty (podľa chuti) a korenia.
- Pečieme v rúre pri teplote 180 °C, kým koža nie je chrumkavá a zlatistá.
Detailnejší postup pečenia pre surové koleno
- Ako prvé si zarobíme zmes. Zázvor som strúhal na strúhadle malé oka. Feferóny som mixoval. Cesnak pretlačil na lise na cesnak, toto a ostatne suroviny som to zmiešal , tak aby mi vznikla hustá kaša na potieranie mäsa. Nechal som to postať asi pol hodiny, aby prešli všetky chute spolu.
- Zatiaľ som si očistil obe kolena a zbavil prípadných chlpov. Surové koleno som kožu po dĺžke narezal no neprerezal. Potom osolil.
- Obe kolena som natrel výdatne pripravenou zmesou. Takto natreté kolena som dal do sáčkov na pečenie mäsa. Tie som dal na plech a do rúry asi do stredu. Teplotu nastavil na 130°C a piekol bez zakrytia . Treba teplotu prispôsobiť vlastnej rúre. Ma to byť pomalé pečenie.
- Piekol som to 3,5 hodiny. Pozrel a trochu potriasol plechom a keď sa mäso triaslo tak bolo mäkké. Znovu dal do rúry na 180 °C asi na 15 - 20 minút trochu pripiecť.
- Ak je vrch mäsa trochu pripečený , potom to treba vytiahnuť a nechať trochu vychladnúť.
Servírovanie
- Koleno podávame teplé, nakrájané na plátky alebo kúsky.
- Ako prílohu môžeme podávať varený kel, kyslú kapustu, chren, horčicu, kyslé uhorky a čerstvý chlieb.
- Šťavu z varenia alebo pečenia môžeme použiť ako omáčku.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Grilované údené bravčové koleno
Pre tých, ktorí preferujú grilovanú chuť, je tu recept na grilované údené bravčové koleno.
Ingrediencie:
- 1 bravčové údené koleno
- 1 veľkú cibuľu
- 3 bobkové listy
- 5 guliek nového korenia
- Rozmarín
- Syr Niva alebo iný tvrdý syr
- 5 strúčikov cesnaku
- Majoránka
- Vegeta
- Mletá rasca
- 1,5 dcl čierneho piva
- 0,5 dcl olivového oleja
- Soľ
Postup:
- Bravčové koleno si dobre umyjeme a dáme variť do studenej vody. Pridáme olúpanú a na mesiačiky pokrájanú veľkú cibuľu, 3 bobkové listy, 5 guliek nového korenia a vetvičku rozmarínu.
- Privedieme do varu a varíme 45 minút. AK varíme neúdené koleno, tak do vody dáme 2 malé lyžičky soli.
- Potom uvarené koleno vyberieme a necháme trošku vychladiť, aby sme ho mohli vykostiť. Vodu, v ktorej sa varilo, môžeme použiť na fazuľovú polievku alebo demikát.
- Medzitým si do pohára pretlačíme cesnak, zalejeme olivovým olejom a čiernym pivom. Pridáme vegetu, majoránku, mletú rascu a premiešame.
- Mäso z kolena nakrájame na menšie časti kožou nahor. Položíme na grilovaciu alobalovú tácku s dierkami a dáme na rošt, pod ktorým je žeravá pahreba bez ohňa.
- Grilujeme prikryté alobalom 15 minút. Potom mäso odkryjeme, obrátime a nezakryté grilujeme ešte 15 minút.
- Potom ho párkrát potrieme zmesou, ktorú sme si pripravili z piva, cesnaku a oleja, aby kolienko bolo šťavnaté a mäkké.
- 5 minút pred ukončením grilovania mäso posypeme nastrúhaným syrom.
- Podávame s horčicou, zaváranou uhorkou, chrenom a s celozrnným chlebom opečeným na rošte.
Pikantné koleno v aspiku
- Kosti treba odstrániť ide to ľahko.
- Mäso aj s kožou som krájal na 3 - 4 cm kúsky. Tie som v mise premiešal aj so šťavou, ktorá vznikla v sáčku. To je masť z kolien zmiešaná zmesou ktorou boli kolena natreté.
- Všetko som to dal do formy a nechal vychladnúť.
- Potom som to dal do chladničky na 12 hodín, kde to pekne stuhne a môžeme krájať. Máme to chutné mäso bez chémie.
- Podával som to na meninovú oslavu. Je to riadne pikantné. ktoré môžete prispôsobiť podla seba. Dobrý chlieb k tomu a kyslé uhorky. Veľmi nám to chutilo. Želám aj Vám dobrú chuť.
Prečítajte si tiež: Pikantný hovädzí guláš pre gurmánov
Prečítajte si tiež: Recept pre bonvivánov: vlašský šalát
Prečítajte si tiež: Bravčová panenka: 5 receptov