Férové online záhradníctvo od roku 2001! V tomto článku sa zameriame na pestovanie fazule vo vate, pričom zohľadníme výhody klíčkov pre zdravie a rôzne spôsoby ich využitia v kuchyni.
Úvod do klíčenia
Klíčky sú skvelé na podporu imunity, trávenie a pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Klíčky sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Obsahujú veľa vitamínov, minerálov, enzýmov a antioxidantov.
Prečo klíčiť?
Rovnako ako naše ospalé telo potrebuje kvapku vody, aby sa správnou nohou postavilo do slnkom zaliateho dňa, aj semienkam voda prospieva. Stačí jej len troška! Vďaka vode a slnku semienka začnú klíčiť a vnútri nich exploduje bomba vitamínov a minerálov, ktoré povzbudia náš metabolizmus! Naklíčené semienka obsahujú násobne viac vitamínov a minerálov.
Čo sa deje v semienku?
Určite si to pamätáte z detstva, na kúsok vaty ste dali semienka, pár dní ste ich chodili zalievať a čoskoro vyrástli malé rastlinky, ktoré vám mamička dala na chleba s maslom. Bolo to ako zázrak. Z čoho tie rastlinky vzali silu pre rast? Klíčku naozaj stačí len voda a svetlo. Znie to možno jednoducho, ale vo vnútri sa dejú divy! Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín! Semienko je do slova a do písmena malou časovanou bombou. Naklíčené semienka obsahujú násobne viac vitamínov a minerálov. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B.
Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor. Podľa druhu klíčkov sa samozrejme líši aj konkrétne zloženie vitamínov. Trebárs v mungo klíčkoch sa po ôsmich dňoch od začiatku klíčenia zvýši obsah vitamínu C 24krát! V prípade obilnín sa zase často stretávame s ďaleko sladšou chuťou, a to predovšetkým vďaka vzniknutým jednoduchým cukrom. Štúdia preukázali, že napríklad lucerna má rozdiel obsahu vitamínu A medzi semienkom a klíčkom viac ako tisícnásobný! Každé klíčky chutia inak. Navyše v sebe skrývajú unikátny pomer živín.
Prečítajte si tiež: Bohatá úroda zemiakov bez námahy
Aké semená použiť na klíčenie?
Naklíčovať sa dajú takmer všetky dostupné semená. Medzi najbežnejšie patria strukoviny (šošovica, cícer, hrach, sója či rôzne odrody fazule). Z obilnín sa naklíčuje pšenica (špalda), celozrnná ryža, ovos, proso, ale i pohánka a quinoa. Ďalšie veľmi chutné druhy sú semená lucerny (alfalfa), cvikla, rukola, reďkvička, žerucha, sezam, amarant, slnečnica i mandle. Aby semená vyklíčili, musia byť živé. Nemohli byť vystavené vplyvom vysokých teplôt alebo mechanicky poškodené. V princípe si môžete kúpiť obyčajnú sušenú šošovicu, hrach v bežnom obchode s potravinami, vyklíčia vám. Dbajte na to, že semená nesmú byť chemicky ošetrené alebo morené. Na klíčenie používajte výlučne semená v BIO kvalite.
Určite odporúčame vybrať si na klíčenie semienka v BIO kvalite. Sú cenovo dostupné a hlavne máte istotu, že nie sú chemicky ošetrené. Príroda zvládne všetko sama. Stávkou na istotu je siahnuť po surovinách alebo zmesiach, ktoré sú priamo určené na klíčenie. Na klíčenie sú vhodné strukoviny, obilniny, niektoré semienka zeleniny a ďalších rastliniek. Zo strukovín vám naklíči celá nelúpaná šošovica (červená aj klasická), hrach, semienka mungo alebo adzuki fazule a tiež cícer. Medzi vhodné obilniny radíme raž, pšenicu, jačmeň a ovos. Veľmi obľúbené na klíčenie sú taktiež žerucha, rukola, reďkovka, lucerna alfalfa, brokolica alebo senovka. Pri ďalších semienkach a orechoch sa tomuto procesu hovorí aktivácia. Obľúbené sú na klíčenie mungo fazule, ktoré sa skvele hodia do ázijskej kuchyni.
Čo nie je vhodné na klíčenie?
Nie všetky semená sú na klíčenie vhodné. Napríklad také klíčky melónu honeydew sú dokonca jedovaté a veľká fazuľa dokáže váš tráviaci trakt tiež poriadne potrápiť. Rozhodne potom nejedzte a nenakličujte semienka určené pre výsadbu, bývajú ošetrené pesticídmi! Na klíčenie všeobecne nie sú vhodné semienka, ktoré po namočení vytvoria gél. Medzi tie najznámejšie patria napríklad chia semienka alebo ľan.
Postup klíčenia semien vo vate
Klíčenie semienok sa môže javiť ako jednoduchá záležitosť. Určite ste aj vy počas svojich školských rokov v rámci výučby klíčenia semien skúšali. Tento spôsob je jednoduchý, rýchly a nevyžaduje žiadne investície. Je ale možné, že sa na klíčkoch objaví pleseň, pretože vlhkosť môže byť príliš vysoká. Navyše klíčky na vate nie je možné preplachovať.
Potreby:
- Semená fazule (ideálne v BIO kvalite)
- Vata
- Miska alebo tanier
- Voda
Postup:
- Príprava semien: Semená fazule preberte a odstráňte poškodené alebo zlomené kúsky.
- Namáčanie semien: Semená namočte do vlažnej vody na 8 až 12 hodín (ideálne cez noc), aby napučali.
- Príprava misky: Na misku alebo tanier rozložte vrstvu vaty. Vata by mala byť dostatočne hrubá, aby udržala vlhkosť.
- Navlhčenie vaty: Vatu dôkladne navlhčite vodou. Vata by mala byť vlhká, ale nie premočená. Prebytočnú vodu vylejte.
- Umiestnenie semien: Napučané semená fazule rovnomerne rozložte na navlhčenú vatu. Semená by nemali byť príliš blízko seba.
- Udržiavanie vlhkosti: Vatu pravidelne vlhčite rozprašovačom, aby nevyschla. Semená potrebujú stálu vlhkosť na klíčenie.
- Umiestnenie na svetlo: Misku so semenami umiestnite na svetlé miesto, ale nie na priame slnko.
- Kontrola a preplachovanie: Pravidelne kontrolujte semená a odstraňujte tie, ktoré nevyklíčili alebo sú plesnivé.
Starostlivosť o klíčky
Počas klíčenia semená preplachujte minimálne dvakrát denne (počas horúceho letného počasia aj viackrát). Prezerajte klíčky - pokiaľ rozpoznáte pleseň, musíte bohužiaľ semienka zlikvidovať. Pleseň môže mať rôzne podoby, môže sa javiť ako biely či šedavý povlak alebo spôsobovať černenie a zahnívanie drobných korienkov. Kľúčiky tiež môžu zapáchať. Po likvidácii semien riadne umyte a dezinfikujte nádoby. Pozor na zámenu plesne s ochlpením korienkov, to býva najčastejšie prítomné u brokolice, žeruchy, reďkovky a horčice.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať sladké zemiaky
Zber a skladovanie klíčkov
Klíčky fazule sú pripravené na zber, keď majú malé korienky a výhonky. Zberajte ich postupne podľa potreby. Klíčky pred jedením prepláchneme studenou vodou, scedíme, preložíme do nádoby s vrchnákom a odložíme na chladné miesto.
Použitie klíčkov v kuchyni
Klíčky je možné konzumovať surové, a to samostatne alebo ako súčasť rôznych pokrmov, či ich dokonca tepelne upravovať. V kuchyni ich dokážete jednoducho spotrebovať pri príprave bežných pokrmov. Chutný šalát s ovocím. Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Klíčky sa dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov.
Tipy na použitie klíčkov:
- Pridajte ich do šalátov.
- Použite ich ako posýpku na chlieb s maslom.
- Primiešajte ich do smoothie.
- Použite ich ako prísadu do polievok.
- Pridajte ich do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom.
Nakličovanie vs. mikrozelenina
Nakličovanie a pestovanie mikrozeleniny sú dva veľmi populárne spôsoby, ako si doma dopestovať výživovo bohaté rastliny na konzumáciu. Hoci sa obe metódy zameriavajú na rast mladých rastlín, líšia sa procesom, časom zberu a spôsobom využitia.
Nakličovanie je proces, pri ktorom sa semienka prebúdzajú a začínajú klíčiť. Počas tohto procesu sa zvyšuje obsah živín v semenách. Nakličovanie prebieha rýchlo - zvyčajne trvá 2 až 7 dní, pričom sa používajú rôzne druhy semien, ako napríklad fazuľa, šošovica, pšenica, slnečnica či mungo.
Mikrozelenina je ďalší stupeň vývoja rastliny po naklíčení. Na rozdiel od klíčkov sa mikrozelenina pestuje v substráte (pôde alebo kokosovej vláknine) a rastie dlhšie - spravidla 7 až 14 dní, kým sa objavia prvé lístky. Mikrozelenina zahŕňa mnoho druhov rastlín, ako sú reďkovka, brokolica, rukola, šalát, hrášok, kapusta či koriander.
Prečítajte si tiež: Zemiaky Marabel: Zber bohatú úrodu
Rôzne spôsoby domáceho klíčenia
Spôsobov ako doma nechať vyklíčiť semienka je mnoho. Od rôznych kutilských vynálezov z pet fliaš či zaváracích pohárov alebo s cedidlom, až po osvedčenú klasiku s vatou a tanierikom. Prečo si ale pridávať starosti, keď existuje ďaleko jednoduchšie riešenie.
1. Čo klíčiť v nádobe
Nádoba na klíčenie je jedným z najjednoduchších spôsobov domáceho klíčenia. Špeciálne vyrobená nádoba na klíčenie je praktická, ekologická a ľahko sa umýva. Nádoba je vyrobená zo zdravotne nezávadného a bezpečného skla. Uzatvára sa viečkom, ktoré má v sebe sieťku z nerezovej ocele. Tá klíčkom poskytuje dostatočný prísun kyslíka, aj keď je nádoba pevne zaskrutkovaná.
Sedí šikmo na kovovom stojane, vďaka čomu môže na keramický podstavec odtiecť všetka prebytočná voda, ktorá z klíčkov odkvapkáva po ich prepláchnutí. Nikde sa tak zbytočne nezdržuje, semienka si vezmú len toľko, koľko potrebujú a nezhnijú. Vo vnútri sa ale stále udržuje správna vlhkosť, aby mohli prebiehať všetky potrebné procesy. Semienkam sa tak bude skvele dariť, aj keď nie ste rodený záhradník. Zároveň vyzerá elegantne a hodí sa do každej kuchyne!
V nádobe by ste mali klíčiť väčšie semienka, prípadne zmesi určené na klíčenie. Sú teda vhodné: mungo fazuľa, cícer, jačmeň, väčšina zmesí na klíčenie.
2. Na čo použiť klíčiacu misku
Nie všetkým semienkam ale nádoba vyhovuje, menšie semienka - tzv. microgreens preto odporúčame dať skôr do klíčiacej misky. Klíčky s malými zelenými lístkami porastú krásne hore, nebudú zahnívať, jednoducho ich odstrihnete či odtrhnete a navyše ozdobia a rozjasnia každý stôl aj parapet.