Perníkové muffiny sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší nielen počas Vianoc, ale aj pri bežných oslavách alebo ako spestrenie výletu. Ich príprava je jednoduchá a rýchla, a vďaka rôznym variantám receptov si každý môže nájsť ten svoj ideálny. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na perníkové muffiny, od tých bleskových hrnčekových až po zložitejšie varianty s krémom a fondánom.
Bleskové Hrnčekové Perníkové Muffiny
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutné perníkové muffiny. Všetko, čo potrebujete, je jedna miska a pár bežných ingrediencií.
Ingrediencie:
- 1 šálka špaldovej hladkej múky (alebo kombinácia hladkej a celozrnnej múky)
- ½ šálky trstinového cukru alebo kokosového cukru
- ½ šálky mlieka (3,5%)
- ⅓ šálky olivového oleja alebo kokosového oleja
- ⅓ šálky brusnicového džemu (alebo iného džemu s kúskami ovocia)
- 1 ks vajce
- 2 PL raw kakaa
- 1 hrsť mandlí alebo iných orechov
- 1 hrsť sušených jabĺk alebo iného sušeného ovocia
- 1 ČL perníkového korenia
- 1 ČL bezfosfátového prášku do pečiva
- Na špičku lyžičky sódy bikarbóny
Na dokončenie:
- Brusnicový džem
- Oriešková nátierka (slowtella) alebo mandľové maslo
- Mandle
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov (horný a dolný ohrev).
- Orechy a jablká nasekáme nožom na menšie kúsky. Šálka má objem 300 ml.
- Do misky si postupne pridáme všetky suroviny na cesto: múky, cukor, mlieko, olej, džem, vajíčko, kakao, orechy, jablká, perník korenie, prášok do pečiva a sódu.
- Poriadne ručne zamiešame metličkou na vláčne cesto. Ak je cesto príliš husté, dolievajte pomaly ešte trochu mlieka. Konzistencia by mala byť akurát, ani hustá, ani riedka.
- Do muffinovej formy dáme papierové košíčky a rozlejeme do každého cesto kúsok pod okraj.
- Dáme piecť do rúry na cca 13 - 15 minút.
- Vychladnuté muffiny navrchu potrieme trochou džemu a polejeme orieškovou nátierkou slowtellou, alebo mandľovým maslom - krémom a posypeme posekanými mandľami.
Tip: Ak nemáte orieškovú nátierku, môžete si ju jednoducho vyrobiť. Do hrnčeka dajte trochu šľahačkovej smotany a ohrejte ju na bod varu. Nalámte do nej čokoládu a miešajte, pokým sa úplne rozpustí a zostane z nej čokoládová nátierka.
Kakaovo-Perníkové Muffiny s Fondánom
Pre náročnejších pekárov, ktorí si radi doprajú aj vizuálne pôsobivé dezerty, je tu recept na kakaovo-perníkové muffiny s fondánom.
Ingrediencie:
- 50 g Holandského kakaa Dr. Oetker
- 240 ml horúcej vody
- 115 g zmäknutého masla
- 150 g cukru
- 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
- 2 ks vajec
- 175 g hladkej múky
- ½ balíčka Kypriaceho prášku do perníka Dr. Oetker
Na ozdobenie:
- 1 balenie Fondánu bielej poťahovacej hmoty Dr. Oetker
- 1 balenie Perličiek strieborných Dr. Oetker
Postup:
- Na prípravu cesta dôkladne rozmiešame kakao v horúcej vode a necháme pri izbovej teplote vychladnúť.
- V mise vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni zmäknuté maslo s cukrom a vanilínovým cukrom.
- Postupne pridávame po jednom vajcia a vyšľaháme dohladka.
- Prisypeme múku s kypriacim práškom do perníka a na záver pridáme už pripravenú kakaovú zmes. Cesto vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dohladka.
- Do formy na muffiny vložíme papierové košíčky a naplníme ich asi do 2/3 cestom.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Elektrická rúra: 170 °C (asi 20 minút)
- Teplovzdušná rúra: 150 °C (asi 20 minút)
- Po upečení vyberieme košíčky z formy na muffiny a necháme vychladnúť.
- Na ozdobenie pocukrujeme dosku práškovým cukrom a fondán rozvaľkáme na obdĺžnik s dĺžkou rolády a hrúbkou asi 2 - 3 mm.
- Pomocou formičiek (napr. kvetinky, hviezdičky, srdiečka) povykrajujeme ľubovoľné tvary a umiestnime ich na muffiny. Fondán k cestu prilepíme tubičkou.
- Z fondánu môžeme vytvoriť aj ružičky.
Postup na tvorbu ružičiek:
- Fondán vyvaľkáme na plát hrubý asi 3 mm a okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska. Okraje koliesok sploštíme/stenčíme oblou stranou lyžice. Tým dosiahneme prirodzenejší efekt okvetných lístkov.
- Jedno koliesko zrolujeme (bude tvoriť stred ružičky). Zvyšné kolieska pevne pritlačíme okolo stredu ružičky (vytvoríme tak okvetné plátky). Na jednu ružičku použijeme približne 5 okvetných plátkov.
- Hotové ružičky necháme stuhnúť pri izbovej teplote (asi 30 minút). Spodnú štvrtinu môžeme odrezať pomocou ostrého noža, aby ružička na torte lepšie sedela.
Perníkové Muffiny s Krémom a Polevou
Táto verzia perníkových muffinov je bohatá na chuť a textúru, vďaka kombinácii krémovej ganache a lahodnej polevy.
Prečítajte si tiež: Overený recept na perníčky
Ingrediencie:
- Múka
- Mleté mandle
- Trstinový cukor
- Kakao
- Perníkové korenie
- Prášok do pečiva
- Olej
- Mlieko
- Vajcia
- Jablká
Na krém:
- Horká čokoláda
- 200 ml smotany na šľahanie
- 200 ml smotany na šľahanie
- Mascarpone
Na polevu:
- Horká čokoláda
Postup:
- V mise zmiešame múku, mleté mandle, trstinový cukor, kakao, perníkové korenie a prášok do pečiva.
- V druhej mise zmiešame olej, mlieko a vajcia.
- Obe misy spojíme a do cesta primiešame jablká.
- Cesto prelejeme do formy na muffiny, vystlanej košíčkami na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C približne 30 minút.
- Vychladnuté muffiny vyberieme z formičiek a necháme úplne vychladnúť.
- Krém: Čokoládu roztopíme s 200 ml smotany na šľahanie vo vodnom kúpeli a rozmiešame dohladka na čokoládovú ganache. 200 ml smotany na šľahanie vymiešame s mascarpone dotuha a do zmesi primiešame aj čokoládovú ganache.
- Krémom naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a ozdobíme ním vychladnuté muffiny.
- Poleva: Horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.
Tipy a Triky pre Dokonalé Perníkové Muffiny
- Výber múky: Pre zdravšiu verziu môžete použiť špaldovú múku alebo kombináciu hladkej a celozrnnej múky. Pri bezlepkovej diéte zvoľte múku bez lepku.
- Sladidlo: Namiesto klasického cukru môžete použiť trstinový cukor alebo kokosový cukor.
- Mlieko: Pri intolerancii na laktózu použite vhodné mlieko (napr. rastlinné).
- Tuk: Namiesto oleja môžete použiť aj roztopené maslo.
- Oživenie chuti: Pre zaujímavejšiu chuť môžete do hotového cesta na muffiny primiešať nastrúhanú pomarančovú kôru.
- Počet kusov: Z uvedených množstiev ingrediencií upečieme približne 9-24 kusov muffinov, v závislosti od receptu a veľkosti formy.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkové perníkové korenie
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Perníkové Rezy