Štefánska pochúťka z bravčového mäsa na smotane je tradičný pokrm, ktorý sa často pripravuje na druhý sviatok vianočný, na Štefana. Tento sviatočný obed je sýty, chutný a ideálny na posilnenie pred večernou zábavou. Hoci existuje mnoho variácií receptov, základom je vždy kvalitné bravčové mäso a krémová smotanová omáčka. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť túto dobrotu.
Výber Mäsa a Jeho Príprava
Základom každého dobrého jedla je kvalitná surovina. Pri výbere bravčového mäsa na štefánsku pochúťku je ideálne siahnuť po kúsku, ktorý je prerastený tukom, napríklad karé alebo pliecko. Tuk dodá jedlu šťavnatosť a chuť.
Mäso je potrebné pred prípravou umyť, osušiť a nakrájať na kocky alebo plátky, podľa preferencií. Následne ho osolíme a okoreníme. Na dochutenie môžeme použiť čierne korenie, mletú rascu, prípadne grilovacie korenie.
Príprava Smotanovej Omáčky
Smotanová omáčka je neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť. Klasický postup zahŕňa orestovanie cibule na masti, pridanie mäsa a následné podlievanie vodou alebo vývarom. Keď je mäso mäkké, pridá sa smotana na varenie, v ktorej sme rozmiešali maizenu alebo hladkú múku na zahustenie.
Pre bohatšiu chuť môžeme do omáčky pridať aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad horčicu, kečup, alebo paradajkový pretlak. Hoci neexistuje jeden presný recept, tu je základný postup, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Základný Recept na Štefánsku Pochúťku
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé, pliecko)
- Cibuľa
- Smotana na varenie
- Maizena alebo hladká múka
- Soľ, korenie, rasca, prípadne grilovacie korenie
- Olej alebo masť
- Voliteľné: horčica, kečup, paradajkový pretlak
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky alebo plátky. Osolíme a okoreníme.
- Na masti alebo oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme do mäkka.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca.
- Do šťavy pridáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali maizenu alebo hladkú múku.
- Privedieme k varu a necháme omáčku zhustnúť.
- Dochutíme soľou, korením, prípadne horčicou, kečupom alebo paradajkovým pretlakom.
- Mäso vrátime do omáčky a prehrievame.
- Podávame s knedľou, zemiakmi, ryžou alebo cestovinami.
Tipy a Triky pre Dokonalú Štefánsku Pochúťku
- Marináda: Pre ešte lepšiu chuť môžeme mäso pred prípravou marinovať. Marináda môže obsahovať olej, sójovú omáčku, karí korenie, cibuľu a cesnak.
- Zelenina: Do jedla môžeme pridať aj zeleninu, napríklad papriku, paradajky, alebo šampiňóny. Zeleninu pridávame k mäsu počas dusenia.
- Víno: Pre hlbšiu chuť môžeme do omáčky pridať trochu červeného vína. Víno pridávame po orestovaní mäsa a pred podliatím vodou.
- Bylinky: Na dochutenie môžeme použiť čerstvé alebo sušené bylinky, ako napríklad tymián, rozmarín, alebo petržlenovú vňať.
- Údené mäso: Pre zaujímavú chuť môžeme do jedla pridať kúsky údeného mäsa alebo slaniny.
Variácie Receptu
Štefánska pochúťka z bravčového mäsa na smotane má mnoho variácií. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Poľovnícka roláda: Bravčové a hovädzie mäso sa naklepe, osolí, okorení a potrie horčicou. Na hovädzie sa položí bravčové a plátok slaniny. Zvinie sa do rolky, previaže niťou a opečie.
- Morčacie mäso na smotane: Namiesto bravčového mäsa použijeme morčacie. Mäso sa rozporciuje, osolí, okorení a podusí. Keď je mäkké, vyberieme ho na tanier a šťavu necháme trochu vydusiť. Potom do nej nalejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali maizenu.
- Bravčové karé v broskyňovej marináde: Vykostené karé odblaníme a nakrájame na plátky. Každý plátok osolíme, okoreníme grilovacím korením a na dva dni vložíme do marinády, ktorú sme si pripravili rozmixovaním broskýň.
- Hovädzia štefánska pečienka: Mäso umyjeme, osušíme, ostrým nožom urobíme otvor, vtlačíme doň vajcia a previažeme niťou. Na rozohriatom oleji opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, vložíme mäso a opečieme zo všetkých strán.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Okrem tradičnej štefanskej pochúťky existuje množstvo ďalších receptov, ktoré sa hodia na sviatočný stôl, alebo na bežný obed:
- Oheň na jazyku: Mäso pokrájame na kocky, obalíme v škrobovej múčke, soli, glutasole, vajíčku a opražíme na silnom ohni. Pridáme arašidy, ktoré sme predtým namočili. Ďalej feferonky, cibuľu a cesnak.
- Diabolské rezne: Mäso umyjeme, nakrájame na plátky a naklepeme z oboch strán. Z jedného vajca a oleja pripravíme majonézu, do ktorej potom pridáme 3 vajcia a všetky ostatné ingrediencie. Rezne obalíme v pripravenej zmesi.
- Azu a lá ´nedostatok času´: Mäso narežte na rezne, naklepte, nakrájajte na rezance. Do misky si urobte zmes z 2 PL oleja, kečupu, soli, papriky, čierneho korenia, karí korenia, cibule, sójovej a worčesterovej omáčky.
- Bravčové plátky v zemiakovom cestíčku: Zemiaky ošúpte, nahrubo postrúhajte, tekutinu vytlačte a zlejte. Mäso zľahka naklepte, osoľte a jemne okoreňte. Plátky obaľte v múke, vajcia a v postrúhaných zemiakoch. Dobre pritlačte. V hlbšej panvici rozohrejte olej a plátky vysmažte z oboch strán do zlatista. Podávajte so zemiakovou kašou alebo šalátom.
- Bravčové na horčici: Očistené zemiaky nakrájame na štvrťky a dáme variť do slanej vody. Mäso nakrájame na plátky, jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Strúčiky cesnaku roztlačíme a potrieme nimi plátky mäsa. Na panvici rozohrejeme olej a plátky mäsa opečieme z oboch strán.
- Živánske rebierko: Z mäsa nasekáme rebierka, naklepeme, osolíme, okoreníme a na rozpálenom oleji opečieme po oboch stranách. Do výpeku dáme na malé kocky pokrájanú slaninu, chvíľu opražíme, pridáme očistenú, na kolieska pokrájanú cibuľu, rebierka podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme do mäkka.
- Vysmážané mäso v marináde: Mäso si nakrájame na rezne (ak je to stehno prip. iné mäso môžeme si ho aj naklepať) a dáme ho do marinády. Marináda: Celé vajcia zmiešame so smotanou alebo jogurtom. Pridáme pretlačený cesnak, soľ, korenie.
- Bravčové rezne na hubách: Umyté mäso vykostíme, narežeme z neho rezne, naklepeme, okraje narežeme, osolíme, poprášime múkou a na rozpálenej masti opečieme po oboch stranách. Pečené mäso dáme na misu a udržujeme teplé. Na masti speníme cibuľu, pridáme umyté a pokrájané huby, soľ, rascu, korenie a dusíme do mäkka.
- Hrbaté mäso: Šampióny nakrájame a podusíme na cibuľke, rožky namočené v mlieku vyžmýkame a zmiešame s udusenými šampiónmi. Pridáme soľ, korenie, majoránku, vajcia a zomletú salámu alebo udeninu. Zmesou naplníme mäsové rezne a upečieme.
Prílohy k Štefánskej Pochúťke
K štefánskej pochúťke z bravčového mäsa na smotane sa hodí mnoho príloh. Najčastejšie sa podáva s:
- Knedľou (parenou alebo varenou)
- Zemiakmi (varenými, pečenými, alebo vo forme pyré)
- Ryžou
- Cestovinami
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové