V posledných rokoch, a najmä počas pandémie, sa kváskový chlieb stal celosvetovým fenoménom. Ľudia hľadali spôsob, ako si spríjemniť čas strávený doma, a zároveň si dopriať kvalitné a chutné pečivo. Záujem o domáce pečenie stúpol natoľko, že obchody hlásili vypredané zásoby múky a kvasníc. Aj na Slovensku si čoraz viac ľudí uvedomuje rozdiel medzi priemyselne vyrábaným pečivom a poctivým kváskovým chlebom. Tento článok vám nielenže priblíži recept na kváskový chlieb, ale aj poukáže na dôležitosť komunity a lokálnych zdrojov pri jeho výrobe.
Prečo kváskový chlieb?
Kváskový chlieb nie je len módny výstrelok, ale návrat k tradícii a zdravšiemu spôsobu stravovania. Na rozdiel od chleba z kvasníc je kváskový chlieb ľahšie stráviteľný, nezaťažuje organizmus a je prospešný pre imunitu. Kvások, ktorý je základom tohto chleba, vzniká prirodzenou fermentáciou múky a vody, čím sa vytvárajú prospešné baktérie a enzýmy.
Domáce pečenie ako sociálny fenomén
Pandémia priniesla okrem obmedzení aj nové trendy. Jedným z nich je domáce pečenie, ktoré sa stalo nielen záľubou, ale aj formou sociálneho prepojenia. Ľudia sa inšpirujú navzájom, zdieľajú recepty a skúsenosti, a tým vytvárajú akúsi spoločnú sociálnu hodnotu. Ako povedala odborníčka na tradičné zručnosti Karen Batesová: „Keď vidíme, že naši priatelia začali s domácim pečením, začneme to robiť aj my. Vytvárame si tak akúsi spoločnú sociálnu hodnotu.“
Recept na domáci kvások
Ak ste sa rozhodli upiecť si vlastný kváskový chlieb, prvým krokom je založenie kvásku. Tu je overený recept od Lenky Mančíkovej:
- Deň 1: Do skleneného pohára dajte 2 PL múky (ideálne ražnej celozrnnej) a 2 PL teplej vody. Vznikne vám husté cesto ako na lievance.
- Deň 2 - 10: Cesto premiešajte (bude voňať troška kyslasto). Teraz je potrebné kvások prikrmovať každý deň a to tak, že vždy pridáte 1 PL múky a 1 PL teplej vody, premiešate a necháte odstáť do ďalšieho dňa. Postupne budete vidieť, ako sa v ňom začínajú tvoriť bublinky a ako pekne bude cesto pracovať.
- Deň 10: Kvások by mal byť aktívny a plný bubliniek. Teraz je pripravený na použitie pri pečení chleba.
Recept na kváskový chlieb z Piešťan
Tvorivá dielňa v Piešťanoch ponúka možnosť naučiť sa piecť chrumkavý kváskový chlieb a variácie jeho zdobenia. Hoci konkrétny recept nebol uvedený, môžeme si odvodiť základný recept na kváskový chlieb:
Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb z domácej pekárne
Ingrediencie:
- 500 g múky (kombinácia hladkej, polohrubej a celozrnnej)
- 350 ml vody
- 100 g aktívneho kvásku
- 10 g soli
Postup:
- V miske zmiešajte múku a vodu. Nechajte odstáť 30 minút (tzv. autolýza).
- Pridajte kvások a soľ. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Cesto preložte každých 30 minút počas prvých 2 hodín kysnutia.
- Cesto nechajte kysnúť 4-6 hodín pri izbovej teplote, alebo cez noc v chladničke.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník.
- Bochník vložte do ošatky vysypanej múkou a nechajte kysnúť ďalšie 1-2 hodiny.
- Rúru predhrejte na 250 °C aj s liatinovým hrncom.
- Bochník vyklopte do horúceho hrnca, narežte a prikryte pokrievkou.
- Pečte 20 minút pri 250 °C, potom znížte teplotu na 220 °C a pečte ďalších 25-30 minút bez pokrievky, kým chlieb nie je zlatohnedý.
- Nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Kváskový chlieb a komunita: Spojenie síl pre lepšie mestá a obce
Okrem samotného receptu na kváskový chlieb je dôležité poukázať na širší kontext a vplyv komunity na kvalitu života. Barbara Zavarská a Illah van Oijen z OZ Punkt sa venujú tvorbe lepších miest a zdôrazňujú dôležitosť verejného priestoru a komunitného prepojenia.
Verejný priestor ako miesto pre všetkých
Verejný priestor by mal byť prístupný pre všetkých a mal by ponúkať aktivity a využitie, ktoré ľudí prilákajú a udržia ich tam. Mal by byť pohodlný, esteticky príťažlivý a bezpečný, s miestami na sedenie a príjemnou atmosférou. Verejný priestor má byť sociálny a identitotvorný - miesto, kde sa ľudia stretávajú, cítia sa vítaní a dokážu sa s ním stotožniť, pretože odráža jeho príbeh a historické odkazy.
Komunitná inventúra: Ako sme prepojení so svojím okolím?
Barbara Zavarská a Illah van Oijen z OZ Punkt navrhujú jednoduchý spôsob, ako zistiť, do akej miery sme prepojení so svojím okolím - „komunitnú inventúru“. Skúste si odpovedať na tieto otázky:
- Poznáte mená svojich susedov?
- Ak nemáte kľúče, komu zavoláte?
- Kedy ste naposledy niečo urobili pre niekoho, koho nepoznáte?
Tretie miesta: Základ dôvery a spolupatričnosti
Illah van Oijen hovorí o dôležitosti „tretích miest“ - priestorov, kde stretnete svoju komunitu. Prvé miesto je pre nás domov, druhým dôležitým priestorom je práca a tretie miesto je priestor, kde sa stretnete so svojimi susedmi a priateľmi. Môže to byť lokálna kaviareň, malý obchod, park alebo aj Tvorivá dielňa v Piešťanoch, kde sa naučíte piecť kváskový chlieb.
Inšpirácia zo Slovenska a zo sveta
Na Slovensku máme mnoho príkladov miest, ktoré prichádzajú so zmysluplným verejným priestorom. Trnava obnovila sídliskový dvor Agátka a medzi paneláky dostala osemhektárové územie zelene, športoviska a detského ihriska s umelým potokom. Mesto Košice zas svojim prístupom pripomína, že pri tvorbe verejných priestorov netreba zabúdať ani na budovanie športovej infraštruktúry - napríklad aj takých netradičných skejtparkov ako pod mostom na Moskovskej triede na Sídlisku KVP.
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
V rakúskej dedine si prerobili námestie na prírodné kúpalisko. Stačil len jeden väčší projekt pripravený odborníkmi a celá obec sa zmenila.
Prečítajte si tiež: Všetko o domácej pekárni