Rate this post

Pec na chlieb postavená svojpomocne v záhrade môže slúžiť prekvapivo dobre. Ak ste remeselník, stavbár, môžete si veriť, že výstavbu pece zvládnete. Dôležité je získavať potrebné poznatky o tom, na akom princípe pec pracuje a študovať o vlastnostiach a použiteľnosti vhodného tepelno-akumulačného materiálu, ohňovzdorného a zdraviu nezávadného. V tomto článku nájdete podrobný návod a užitočné rady, ako na to.

Plánovanie a základy pece

Pri plánovaní pece je dôležité zodpovedať si niekoľko otázok:

Plánujete pec na pizzu alebo chlieb? Alebo jednoduchší záhradný kozub?
Chcete oheň s posedením? Potom je potrebné ohnisko položené nižšie.
Má slúžiť ako sporák s varnou doskou? Má mať primeranú výšku od 78 do 95 cm podľa výšky obsluhovateľa.
Bude obsahovať kotol na varenie?

Pec na chlieb, pec na pizzu, opekanie a dusenie mäsa či zeleniny je tvarovo skoro totožná, rozhodujúca je veľkosť na počet pízz alebo chlebov či veľkosť pekáča. Pec má vnútri dosiahnuť teplotu asi 270 °C. To je dôvod, prečo doma v kuchynskej rúre dobrú pizzu neurobíte. Rúra kuchynského sporáka so svojou najvyššou horko-ťažko dosahovanou teplotou 220 °C má úplne iné vlastnosti.

Základy stavby pece sú veľmi dôležité. Je potrebné ich urobiť do nezamŕzajúcej hĺbky a dostatočne silné, pretože takáto pec váži aj niekoľko ton. Vnútorná klenba je robená zo šamotových tehál, vonkajšia z klasických pálených.

Materiály vhodné na stavbu pece

Použitie starých tehál v dôslednej tektonike skladby vytvára remeselne dokonalé dielo. Tehly umožnili aj jednoduché pravdivé vybudovanie ník na palivo. Tehly, na rozdiel od kameňa, sú pre pece adekvátnejšie, akési mäkšie. Prapodstata je v tom, že hlina a neskôr z nej tehla v plameni spevnie, kamaráti sa s ním. Kameň sa ohňa až na sopečné druhy „bojí“, lebo v ňom puká. Ďalšou výhodou tehál je, že sa na nich ľahšie uchytí zeleň, machy. Už o 2 - 3 roky má tehlová stena patinu a ľahko splynie s okolím.

Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb z domácej pekárne

Postup stavby hlinenej pece na pizzu

Ak s obľubou trávite leto na chalupe, môžete sa inšpirovať skúsenosťami so stavbou hlinenej pece na pizzu. Táto pec je bezkomínová, jednoduchá a plne funkčná.

ZAČIATOK STAVBY: Na pozváraný rám s drevenou výplňou naneste vrstvu hliny. Na ňu poukladajte šamotové tehly.
DREVENÉ DVIERKA: Hneď nato začnite vrstviť čistý piesok a tvarovať ho do kupoly, ktorá slúži ako forma vnútrajška pece.
HOTOVÁ FORMA: V prednej časti piesok siaha až po priložené dvierka a vypĺňa tak celú vnútornú komoru pece. Piesok vlhčite, aby si udržal svoj tvar a nezosypal sa.
NOVINY: Keď je forma vytvorená, prikryte ju mokrými novinami. Noviny majú dôležitú funkciu pri neskoršom vyberaní piesku.
MIEŠANIE HLINY: Medzitým miešajte hlinu s pieskom a vodou na fólii, pričom najlepším spôsobom je túto zmes premiešať a vypracovať šliapaním bosými nohami. Táto aktivita výborne prekrví reflexné body na chodidlách a zvyčajne má veľký úspech u celej rodiny, najmä u detí.
STENY: Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začnite postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčajte na šírku päste.
SMER TLAKU: Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačte oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložte aj pripravené dvierka.
RYHY: Druhá vrstva obsahuje okrem hliny a piesku aj slamu, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti tejto vrstvy.
SO SLAMOU: Prvú vrstvu po ukončení utlačte doskou a urobte na nej zárezy, aby na nej lepšie držala druhá vrstva.
DRUHÁ VRSTVA: Jej ukladanie na prvú vrstvu prebieha už opísaným spôsobom.
POD PRÍSTREŠKOM: Hotovú pec nechajte zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom, ktorý ste vystavali, aby ju chránil pred dažďom a prudkým slnkom.
ROZOBRATIE FORMY: Vyberte piesok a pec schne ďalších 10 dní. Až potom zakúrte, a to veľmi mierne a postupne (na trikrát), aby pec nepopraskala.
NAJPRV PIZZU: Noviny zhoria pri prvom zakúrení.

Hotovo! Neostáva nič iné, iba experimentovať s pečením! Upečenie pizze v tejto peci trvá doslova pár minút.

Príprava hliny a piesku

Hotová pec má dve vrstvy: prvú vrstvu tvorí hlina a piesok a druhú vrstvu hlina, piesok a slama, ktorá túto vrstvu viaže a vytvára izolačný efekt. Samotná stavba pece trvá dva dni. Predtým je ale ešte treba pripraviť si materiál. Na výstavbu pece je potrebná hlina (zhruba 6 fúrikov) - najlepšie kopaná, piesok (2 - 3 fúriky) - opäť najlepšie kopaný. Následne je potrebné určiť pomer piesku a hliny. To sme robili vopred v rôznych pomeroch (v závislosti od charakteru použitej hliny a piesku).

Tvary a rozmery pece

Vnútorný priemer pece je 58 cm, vnútorná výška je 40 cm. Dvierka sú hore tvarované do poloblúka a majú nasledovné rozmery: šírka 30 cm a výška 25 cm.

Sušenie pece

Po uplynutí 10 dní vyberte z pece piesok, ktorý slúžil ako forma. Tu sa dostávame k významu novín, ktoré sme poukladali navlhčené na pieskovú formu predtým, ako sme začali s formovaním prvej vrstvy. Pri vyberaní pieskovej formy pokračujte opatrne - až pokiaľ nenarazíte na noviny. Noviny neodstraňujte, pri prvých rozkurovaniach sa spália.

Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné pečenie bezlepkového chleba

Alternatívne pece

Pec IGNIS BASIS

Pec na pečenie IGNIS BASIS je základným typom pece, ktorú si zostavíte veľmi jednoducho ako stavebnicu. Vhodná je pre záhradné sedenie, kde uvažujete nad zabudovanou pecou alebo voľne stojacou pecou na pečenie chlebu, pizze a iných chutných pokrmov. Vďaka zabudovaniu pec zapadne do Vášho špecifického interiéru záhradného sedenia. Poprípade ju nechajte vyniknúť ako solitér na podstavci. Fantázii sa medze nekladú. Pec je možné zostaviť si svojpomocne podľa podrobne spracovaného návodu. Ak ste šikovný kutil, nie je to žiadny problém! Ak si ale predsa len netrúfate, pec vieme zostaviť za Vás. Poradíme Vám s umiestnením a zakomponovaním vo Vašej záhrade. Pec postavíme, zaizolujeme, napojíme na komínový systém a zhotovíme povrchovú úpravu do finálnej verzie.

Mobilná pec na pizzu

Originálna pec spája v sebe prakticky všetko čo potrebujeme k tomu, aby naša barbecue dopadla v každom smere na výbornú. Vstavanie pece do pohyblivého stola má určite mnohé výhody. Vychádzame z predpokladu, že takáto pec je v najširšom slova zmysle určená pre veľké terasy s prístreškom.

Stavba základne mobilnej pece

Na rovnom povrchu uložíme dostatočne veľkú podložku (plastový obrus, gumotextíliu a podobne), na ktorej budeme vytvárať základňu pece. Často sa stáva, že nám po prácach na rekonštrukcií komína zostanú žiaruvzdorné tehly, trebárs už použité, s ktorými nevieme čo spraviť a tak nám väčšinou zostanú poukladané na hŕbe niekde v „zákryte“. Postaviť z nich takúto pec je ideálnym riešením na to, aby sme im vdýchli nový, funkčný život. Ak takéto tehly nemáme, nemusíme kupovať nové. Keď teda máme vytvorenú pracovnú plochu, môžeme pristúpiť priamo k budovaniu základne. Pre človeka s čo i len minimálnymi skúsenosťami z murárskeho remesla to nebude nič zložité. Dôležité je plánovanie veľkosti a celkových rozmerov pece. Tehly ukladáme čo najpresnejšie do kruhu po výške a samozrejme nesmieme zabúdať na prednú časť , v ktorej bude ohniskový otvor. Do tejto časti zakomponujeme tehly s polovičnou výškou oproti ostatným.

Výplň a vystuženie základne mobilnej pece

Kruhovú plochu a škáry medzi tehlami vypĺňame hustou betónovou zmesou, ktorej hrúbka nemusí byť silná, aby nebola pec príliš ťažká. Skôr sa odporúča vystužiť dno pece konštrukciou zo železných tyčí, alebo stavebnej siete. Pamätajme na to, že základ musí byť dostatočne pevný na to, aby udržal celú pec. Keď máme základňu pece hotovú, budeme musieť vyčkať, pokiaľ betón úplne nevytvrdne a tak budeme mať čas zhotoviť pojazd pre pec. Použijeme silnejšie hranoly či hrubšie dosky z tvrdého dreva. Je ideálne ak je drevo namorené voči vlhnutiu, plesniam a účinkom vody. Pamätáme na to, že pec bude ťažká a tak musíme nielen dimenzovať silu drevenej podstavy, ale aj celú mobilnú platformu. Po dokonalom zatvrdnutí betónu môžeme začať so stavbou samotnej pece.

Murovanie bočných stien a oblúka mobilnej pece

Teraz môžeme vymurovať bočné steny pece. Najzložitejším úkonom bude pre nás zrejme vymurovanie oblúku ohniskového otvoru. Znalosť technológie murovania oblúka bola predtým bežnou súčasťou murárskeho remesla, pretože sa také ozdobné architektonické prvky v ľudovom staviteľstve v minulosti používali oveľa častejšie. Základným prostriedkom k úspešnému vymurovaniu oblúka je drevená šablóna. Jednoduchú konštrukciu šablóny, ktorá bude oblúk pri murovaní podopierať, zhotovíme z dosák či OSB dosky a presný oblúk vyrežeme po prenesení z papierovej šablóny najlepšie pomocou priamočiarej píly alebo elektrickej či manuálnej „chvostovky“.

Prečítajte si tiež: Všetko o domácej pekárni

Pizza kameň

Ako vidíme na obrázku, niekde uprostred steny pece je dôležitým technologickým úkonom zapustenie dvoch oceľových tyčí, ktoré nám vytvoria držiak na takzvaný pizza kameň. V tomto prípade však nejde o príslušenstvo k bežným elektrickým rúram, ale o naozajstný prírodný plochý kameň dostatočne veľký na to, aby sa dal na oceľové tyče uložiť, nie však priveľký, aby ho bolo možné vložiť a vytiahnuť cez vrchnú časť pece alebo ohniskový otvor. Tu však nastáva doslova „kameň úrazu“. V prvom rade by náš prírodný kameň mal byť veľmi odolný voči tepelnému žiareniu. To znamená, že počas procesu pečenia nesmie prasknúť, ani sa rozdrobiť (čiže žiaden vápenec a podobné mäkké horniny). Ak sa nám nechce hľadať v prírode, môžeme navštíviť stavebniny či záhradné centrá, kde nám navyše pri výbere poradia. Na pečenie pizze totiž hrúbka kameňa nemá žiaden vplyv, skôr je to práve hodnota presunu tepla.

Použitie a údržba pizza kameňa

Ak bude kameň taký ako má byť, môžete ho tiež použiť na pečenie malého chleba a rôznych druhov pečiva, nezabudnite však na dve podstatné veci. Kameň vždy musí byť dokonale čistý a kameň nikdy nemastíme! Aby sa nám k nemu neprichytilo pizzové cesto, je vhodné posypať ho pred samotným pečením trochou kukuričnej múky. A ešte niečo - kameň nikdy nesmieme umývať saponátovými prostriedkami a tiež ho nikdy nevkladáme do už rozpálenej pece, ani neochladzujeme po ukončení pečenia zaliatím studenou vodou. Naopak - tak, ako sa kameň musí v peci pomaly a postupne zahrievať, tak tam musí aj spolu s pecou vychladnúť. Potom ho môžeme očistiť teplou vodou a necháme vyschnúť. Kto nechce mať v tejto peci kameň na pečenie, nemusí ho tam inštalovať. No pizza z takejto pece je chuťovo úplne rozdielna od pizze pečenej klasickým spôsobom. Nejde síce o žiadnu paleo stravu, ale o paleo technológiu pečenia - a to je znak, že naše chuťové poháriky môžu získať úplne nové vnemy. Čiže ako vidíme, nemusí mať ideálny geometrický tvar.

Vrchnák pece

Čo sa týka pečenia pizze, býva dobrým zvykom vyrobiť aj vrchnák na pec, ktorý uzatvára vrchnú časť jej tela a zabraňuje úniku sálavého tepla počas pečenia. Vrchnák vyrobíme z betónovej zmesi - v tomto prípade je povrch betónu dekorovaný zvyškami obkladového materiálu. V strede vrchnáku je otvor slúžiaci tak na manipuláciu s ním ako na vytvorenie ťahu pre odvod dymu. Vrchnák nám bude v peci sedieť na ďalších dvoch oceľových tyčiach zamurovaných pod vrchný veniec tela pece.

Drevená obstavba pece

Kým betón tvrdne, vyrobíme si drevenú obstavbu pece. Prečo? Pretože pec bude pri svojej činnosti horúca a aby nedošlo k zbytočnému úrazu, bude táto obstavba akýmsi zabezpečovacím prvkom, zároveň bude vytvárať síce malý, no praktický odkladací priestor pece. A máme hotovo. Obstavbu pripevníme k mobilnej platforme buď na pevno, alebo môžeme vyskúšať jednoduchý zaisťovací systém, aby sme ju po práci mohli odložiť.

Skúsenosti a rady k stavbe pece

Je lepsie si urobit prehlad kde co kolko stoji a kolko si niektori daju za pracu zaplatit. Ale dať 1200€ na pec, ktorú použijem pár krát sa mi zdá troch veľa. Moja investícia cca 150€, mám v tom kozub a pec na jednu pizzu, nie je to ešte úplne dokončené, ale pre predstavu pripájam obrázok. Bylo těžké ji postavit?

Teplota v peci po rozkúrení

Za "uplne rozkurenie" sa zvykne povazovat stav, ked strop peci je svetly co signalizuje, ze tehly su naakumulovane teplom. Vykurenie pece trva vacsinou 1,5hod. Pri peceni pizze sa kuri neustale. Pri peceni chleba, masa atd. sa pahreba vybera. Ako som pisal kurim vacsinou 1,5 hodiny. Potom je v peci cca 300C (asi aj viac, ale teplomer mame len do 300 :D ) prvu pecieme pizzu. Po vybrati pahreby nechame vychladnut na cca 250C a upecieme par bochnikov chleba. Akurat dnes sme piekli. Kurilo sa od 12:30 do druhej poobede. Potom 11ks pizz. O 17:00 isiel do pece chleba pricom teplota v peci bola 240C. Zvycajne na druhy den na obed zvykne byt este okolo 150C. Dost zalezi od vonkajsej teploty.

Profesionálna stavba pece

Na zaklade tejto diskusie som aj ja kontaktoval pana Dusan Hula. Robil som si viacero ponuk a od neho bola najvyhodnejsia. Cele mu to trvalo 10dni ale aj dost prsalo tak sa to kus nariahlo. Ubytovanie som mu zabezpecil u nas v dedine. Mozwm iba odporucat. Poctiva kvalitna praca a precizna robotka. Este aj kominovy prieduch v peci si narezal a pozvaral sam. Kupil som mu 3plech a kebyze to mam kupovat ani neviem kolko by som za to zaplatil. Mna vysla robota na 1300e s tym ze material som si nakupil sam. Tehly a samotky cez bazos cize aj tam som co to usetril. Este ju vysusam ale uz sa neviem dockat prvej pizze. Kompletne ma to vyslo na zhruba 3000.

Hlinené pece: Alternatíva s tradíciou

Často sa stretávam s požiadavkou postaviť „hlinenú pec, akú mala babka v chalupe“, na ktorej sa dalo variť, spávať a ktorá vykúrila celý dom. Pokiaľ by sa však mala použiť na stavbu pece len hlina a nepálené tehly, je to v dnešnej dobe pre mňa nesplniteľná úloha. Obyvatelia týchto starých domčekov mali iné požiadavky na komfort ako dnes. Domy boli malé a pecou sa vykurovala len jedna izba, oheň sa udržiaval takmer celý deň (aj kvôli vareniu) a rátalo sa s každoročným vymazávaním / opravou pece. Samozrejmé boli aj veľké tepelné straty pri neefektívnom spaľovaní dreva, keď veľa tepla vyšlo von komínom . Tieto moderné požiadavky je možné splniť len v kombinácii s dnes už dostupnými a odolnejšími materiálmi (napr. šamot), ktoré majú lepšiu pevnosť, tepelnú vodivosť a odolnosť voči spalinám. Používajú sa hlavne na stavbu vnútornej časti pece - na ohnisko a spalinové ťahy. Tým sa predĺži predovšetkým životnosť pece, je možné urobiť zložitejšie konštrukčné riešenia vnútornej časti pece a tým zvýšiť jej efektivitu. Hlina má však stále svoje miesto pri stavbe pecí. Je to ľahko dostupný materiál, ktorý má aj s minimálnymi energetickými vstupmi na spracovanie výborné vlastnosti. V súčasnosti sa hlina a hlinené tehly (nevypálené) môžu použiť do vonkajšieho plášťa - tehly spájané hlinenou maltou, ako akumulačný materiál.

Pečenie chleba v záhradnej peci

Po postavení pece prichádza na rad pečenie chleba. Tu je niekoľko receptov a tipov, ako na to.

Bylinková ciabatta

Cesto:

1/8 l mlieka
1/8 l vody
2 PL oleja
475 g polohrubej múky
2 ČL soli
½ kocky droždia

Plnka:

1 ČL oleja
1 PL oleja
1 cibuľa
3-4 strúčky cesnaku
2 viazaničky petržlenovej vňate
1 viazanička kôpru
1 viazanička pažítky
trochu bazalky
1 vajíčko
1 PL kyslej smotany
soľ, korenie

Postup:

Vlažné mlieko + voda + kvasnice = kvások.
V miske zmiešame múku, soľ, olej a vykysnutý kvások.
Spravíme cesto, necháme vykysnúť. (pre pekárky pekárničky - nahádžeme do pekárne a pustíme program cesto)
Nadrobno nakrájanú cibuľu s cesnakom opražíme na ČL oleja, pridáme bylinky, kyslú smotanu, 1 PL oleja, soľ, korenie, odstavíme a zamiešame vajíčko.
Cesto rozvaľkáme na 30*40 cm, natrieme plnkou, (okraje necháme nepotreté), zrolujeme (od 30 cm) a roládu obrátime spojom nadol.
Necháme ešte 40 min.

Domáci chlieb

Recept od pani Valérie Polačkovej z Kamenice nad Cirochou:

V teplej vode rozpustíme droždie a vlejeme do múky. Pridáme všetky ostatné suroviny a elektrickým ručným mixérom vymiesime cesto, aby sa nám odlepovalo od steny nádoby. Posypeme hladkou múkou a necháme vykysnúť. Po vykysnutí cesto na doske spracujeme do bochníka a preložíme do košíka ešte na podkysnutie. Najlepšie do ,,ošatky”, ale keď ju nemáme, tak postačí aj košík, do ktorého sme vložili dobre pomúčenú utierku. Keď nám cesto riadne podrástlo, opatrne preložíme na vymastený plech a potrieme slanou vodou.

Čo je chlieb?

Chlieb je potravinový výrobok získaný zo zmesi vody a múky, ktorý sa nechá nakvasiť, nasleduje tvarovanie cesta a následné pečenie. Je založený na múke (bežnej alebo celozrnnej) alebo z iných druhov obilnín, ktoré sú obohatené a často charakterizované čisto regionálnymi prísadami.

Jeho taliansky názov „pane“ pochádza z najstaršej kuchyne, keď používali termín „cumpanaticum“ (teraz vychutnať) akýkoľvek prípravok, ktorý by mohol sprevádzať chlieb, s dôrazom na jeho základnú úlohu.

Dnes v niektorých regiónoch Talianska, najmä na severe, je chlieb slaný, zatiaľ čo v iných sa recept nezmenil od tých dní, kedy boli uložené vysoké dane na soľ, takže pekári v minulosti ho začali vyrábať bez soli, ako v Toskánsku alebo Umbrii, kde je cesto úplne bez soli. Toto riešenie umožnilo, že tento skvelý produkt našej kuchyne sa môže jesť so všetkými ostatnými zložkami bez toho, aby zmenil chuť a teda ich len sprevádzal a tiež zlepšoval.

Tento úžasný produkt je dnes rozšírený kdekoľvek na svete a každá krajina, každá kultúra a každá tradícia má svoj chlieb a jeho typické zložky. Proces vývoja chleba sa môže definovať napriek jeho starým koreňom a neustále sa vyvíja. Vďaka širokému rozšíreniu v krajinách sveta pekári neustále vytvárajú nové formy, nové druhy a kombinácie zložiek spolu s objavmi nových, zdravších a inovatívnych zložiek a to aj vďaka vývoju a zavádzaniu nových strojov, ktoré dali možnosť neustáleho zlepšovania.

Prvý chlieb bol pravdepodobne vyrobený z otrúb a vody a pečienok na kamennom ohni. V dávnych civilizáciách, ako boli Babylon, Egypt a Grécko, bol chlieb považovaný za základnú potravinu a bol dôležitou súčasťou každodennej stravy. Počas stredoveku sa pekla v Európe hlavne pšeničná a ražná žemľa, ktorá bola pre obyčajných ľudí základným zdrojom energie.

V 19. storočí sa vďaka priemyselnej revolúcii začali používať nové technológie, ako je parný pohon a vysokorýchlostné mixéry, čo umožnilo výrobu chleba v oveľa väčšom množstve. V posledných rokoch sa však začalo diskutovať o tom, že mnoho priemyselných výrobcov používa chemikálie a konzervanty v chlebe, aby predĺžili jeho trvanlivosť. Chlieb je nielen základnou potravinou, ale aj kultúrnym symbolom v mnohých krajinách po celom svete.

Obilniny používané na výrobu chleba

Na výrobu múky a pečenie chleba sa používajú rôzne obilniny a poľnohospodárske plodiny. Medzi najbežnejšie patria:

Pšenica
Raž
Jačmeň
Ovos
Špalda
Pohánka
Kukurica
Ryža
Proso

Chlieb v rôznych krajinách sveta

Tradícia pečenia chleba sa v jednotlivých krajinách líši a prináša charakteristiky jednotlivých druhov chleba. Existuje mnoho informácií o typoch chleba a pečiva v krajinách Európy, Ázie, Severnej Ameriky a Karibiku, Austrálie, či zmienka o židovskom chlebe. Vo Francúzsku je obľúbená bageta, ktorú jedávajú v priebehu celého dňa. Večer bagetu podávajú s chorizom, syrom alebo tuniakom. Zvonku chrumkavá a vo vnútri úžasne mäkká a nadýchaná. Presne takto vyzerá a chutí pravá ciabatta. Bagel pochádza z Poľska, konkrétne z tamojších židovských komunít. Keď sa povie croissant, mnohí si túto lahôdku spoja s Francúzskom. No pôvodne pochádza z Rakúska. Pita pochádza zo Stredomoria, no neskôr si ho privlastnili Arabi. V Ázii sa stretnete s chlebom naan, ktorý sa na pitu veľmi podobá.

Tradičné spôsoby pečenia chleba

Tradičná príprava chleba zahŕňa podrobné informácie o jednotlivých typoch múky, droždí a ďalších kypridlách, ako aj o ostatných prísadách, ktoré sa využívajú pri príprave chleba (mliečne produkty, oleje, orechy, bylinky atď.). Veľký priestor s podrobnou a veľmi prehľadnou fotodokumentáciou je venovaný príprave kvásku, kváskového cesta, mieseniu, formovaniu, zdobeniu a pečeniu. Nezabudlo sa ani na prehľad základných, aj menej dôležitých pomôcok pre pečenie chleba.

Kvasený chlieb

Kvasený chlieb sa pripravuje pomocou kvasníc alebo kvásku, ktoré spôsobujú kvasenie cesta. Tento proces vytvára oxid uhličitý, ktorý cesto nadýchava a dodáva mu typickú štruktúru.

Kvasnice (droždie)

Kvasnice, známe aj ako droždie, sa používajú od nepamäti. Lisované, granulované, či instantné, majú široké využitie. Okrem toho, že sa z nich dajú pripraviť nátierky, polievky a závarky, slúžia najmä na prípravu chleba a pečiva. Proces kysnutia je pomerne rýchly, ale kvasnice pretrvávajú aj v upečenom chlebe a pečive, čo môže u niektorých ľudí spôsobovať nadúvanie.

Kvások

Naši starí rodičia pri pečení chleba nepoužívali droždie, ale „naocestu,“ ako hovorili domácemu kvásku. Rozhodne mali celkom iný proces prípravovania chleba. Príprava trvala oveľa dlhšie, ale aj chlieb bol oveľa trvácnejší. Nepoužívali droždie, ale kvások, ktorý si zarobili z múky a vody.

V drevenej nádobe si zmiešali múku s vodou, prikryli ho vzdušnou utierkou a uložili na teplé miesto. Dobre ho ukrývali pred previevanom - nesmelo zachladnúť. Potom už nasledovala príprava chlebového cesta. Doma pripravený kvások zmiešali s preosiatou múkou, vodou, rascou.

Cesto bolo dobre vykysnuté, keď zdvojnásobilo svoj objem a bolo pružné. Skôr, ako cesto formovali do bochníkov, odobrali z neho kus, pomúčili, nechali vyschnúť, aby ho použili na prípravu ďalšieho chlebového cesta - vytvorili si tak „ naocestu“, ktorú do ďalšieho pečenia uložili v múke.

Pri ďalšom pečení „naocestu“ rozdrobili, zaliali ju vlažnou vodou a zamiesili cesto, ktoré kyslo do ďalšieho rána. Vtedy sa piekol chlieb v domácej murovanej peci.

Príprava kváskového chleba:

Najskôr si pripravíme riedky domáci kvások (4 PL celozrnnej žitnej múky, 1 dl vlažnej vody) prikryjeme dobre priepustnou utierkou, uložíme na teplé miesto a po tri dni každé ráno cesto premiesime, podľa potreby pridáme múku.

Múku preosejeme a rozdelíme na polovicu. Do jednej polovice pridáme soľ (na začiatok menej, radšej si posolíme chlieb, pretože soľ ovplyvňuje proces kvasenia), rascu, podľa chuti semienka, vlažnú vodu a vypracujeme riedke cesto, do ktorého postupne pridávame druhú polovicu múky.

Z vykysnutého cesta vytvarujeme bochník, ale najskôr si odoberieme kus cesta pre budúce pečenie.

Teplovzdušnú rúru vyhrejeme spolu s plechom alebo misou z varného skla na 200 °C , vložíme bochník chleba, ostrým nožom urobíme zárezy, aby vzduch mohol unikať a pečieme. Najskôr prikrytý, asi 15 minút, potom rúru stiahneme na 180 °C a pečieme ďalších 45 minút. Chlieb je upečený, ak je kôrka sfarbená do hneda, a ak pri poklepaní odspodu vydáva dutý zvuk.

Kváskový chlieb je zdraviu prospešný, podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Ak nemáte domácu pekáreň, celkom dobre vám poslúži teplovzdušná rúra.

Nekvasený chlieb

Nekvasený chlieb sa pripravuje bez použitia kvasníc alebo kvásku. Skladá sa iba z múky a vody a má plochú, tvrdú štruktúru.