Tento článok je inšpirovaný dovolenkou v Kaštel Stari, malebnom mestečku na polceste medzi Trogírom a Splitom. Okrem spomienok na predošlé návštevy a rybolov sa tentokrát pozornosť upriamila na objavovanie miestnej gastronómie, čerstvej zeleniny a ovocia z trhovísk a inšpiratívnych receptov.
Objavovanie miestnych chutí
Počas dovolenky sa autor článku rozhodol preskúmať miestnu gastro scénu prostredníctvom časopisu Gourmet Story. Tento časopis poskytuje komplexný pohľad na miestne jedlá, vína, pivá a problémy chorvátskej gastronómie priamo od kuchárov. Vďaka tomuto časopisu objavil autor napríklad rozvíjajúcu sa scénu minipivovarov v Chorvátsku a ochutnal pivo Barba z pivovaru LAB v Splite.
Trhovisko - srdce miestnych surovín
Návšteva miestneho trhoviska sa stala každodennou rutinou. Trhovisko ponúkalo široký výber čerstvej zeleniny a ovocia, pričom autor sa zameral na nákup sezónnych produktov od miestnych pestovateľov. Medzi obľúbené patrili mangold (blitva), zelené fazuľové lusky a čerstvý syr (tvaroh).
Figy - nečakaný objav
Samostatnou kapitolou boli figy (smokve). Autor, ktorý im doteraz nevedel prísť na chuť, si ich tento rok obľúbil. Figy sa stali súčasťou raňajok na pláži, večerného posedenia s tvrdým syrom a vínom, a dokonca aj výborného domáceho džemu. Z fíg sa pripravoval aj obrátený koláč na panvici a osviežujúce smoothie s hroznom a broskyňami.
Ryby z priamo z mora
Aj po rokoch stretol autor na trhu tie isté predavačky čerstvých rýb. Najviac si pochvaľoval morského vlka (brancin), ktorého upiekol na elektrickom grile s mediteránskym korením. Menej úspešná bola skúsenosť s obladou čiernoškvrnnou (ušata), ktorá mala horkastú chuť.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na rybu
Chlieb - biele pokušenie
Počas dovolenky sa autor prehrýzol niekoľkými pecňami miestneho chleba. Zaujímavosťou bolo, že takmer všetok chlieb bol biely, líšiaci sa len tvarom a farbou kôrky. Chuťovo najlepší bol chlieb peka, ktorý mal hustú striedku a dlho vydržal čerstvý. Až ku koncu dovolenky objavil autor v miestnych delikatesách celozrnný chlieb (crny pogač integralni), ktorý bol o niečo drahší, ale zato plnoražný a vlhký.
Káva - sklamanie
Káva na mieste bola pre autora sklamaním. Čokoľvek ochutnal, bola to zhorenina. Výnimkou bola káva Streto Franck v reštaurácii Lika na odpočívadle Brinje. Preto si autor na dovolenku bral kempingový varič, moku, mlynček a vlastnú kávu.
Miestne špeciality
V prístave navštívil autor predajňu Dalmacijavino, kde si k rybám a syrom kúpil fľašku slavónskeho silvánu zeleného. V obchode s chorvátskymi špecialitami si zakúpil pršut a miestne syry, ako crnogorsky syr a varaždinsky Trapist. Od domácej si objednal litrovku olivového oleja, ktorý bol trpkastý, ale mimoriadne aromatický a ovocný.
Rastlinstvo na zjedenie
Okrem známych rastlín, ako rozmarín, portulaka, levandula a kapary, objavil autor rastlinu motar prímorský (Crithmum maritimum), prezývanú aj morský fenikel. Táto rastlina s mäsitými šťavnatými lístkami sa dá konzumovať surová v šalátoch, nakladať do octového nálevu alebo pridávať k vareným zemiakom.
Cestovné postrehy
Autor zdôrazňuje, že aj opakovaná návšteva rovnakého miesta môže byť obohacujúca, pretože umožňuje ušetriť čas orientáciou a relaxovať prakticky okamžite. Dôležitým prvkom dovolenky sú bicykle, ktoré umožňujú objavovať rôzne časti pobrežia a striedať pláže.
Prečítajte si tiež: Oválny pekáč Delimano Stone Legend – recenzia
Recepty z dovolenky
Pstruh na masle na panvici
Ingrediencie:
- Pstruh
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Očistite pstruhy a odstráňte hlavy, plutvy a vnútornosti.
- Osušte papierovým obrúskom, osoľte a okoreňte ich z oboch strán.
- Rozpáľte panvicu na strednom ohni a pridajte maslo.
- Vložte pstruhy na panvicu kožou dole.
- Opekajte na každej strane maximálne 4 minúty.
- Po upečení nechajte pstruha chvíľu oddýchnuť, aby ryba vstrebala všetku šťavu.
- Podávajte so zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Pečený pstruh so zemiakmi a citrusmi
Ingrediencie:
- Pstruh
- Zemiaky
- Citrusy (citrón, pomaranč)
- Petržlenová vňať
- Tymián
- Maslo
- Víno
- Soľ
Postup:
- Pstruha umyte, osušte, osoľte a nechajte odpočívať asi 1 hodinu.
- Do brucha vložte vetvičky petržlenovej vňate a plátky citrusov.
- Posypte tymiánom a pokládte plátkami masla.
- Podlejte vínom, pomarančovou a citrónovou šťavou.
- Obložte zemiakmi pokrájanými na krížalky, osoľte ich a pokládte maslom.
- Pečte v trúbe vyhriatej na 190 stupňov 45 minút.
Pstruh plnený orechmi a slaninou
Ingrediencie:
- Pstruh
- Orechy
- Slanina
- Červená paprika
- Cesnak
- Bylinky (podľa chuti)
- Olivový olej
- Citrón
- Paradajky
- Maslo
- Soľ
Postup:
- Bylinky podrvíme v mažiari a pridáme olivový olej.
- Pstruhy nasolíme a potrieme ich bylinkovou zmesou aj zvnútra.
- Červenú papriku nasekáme nadrobno spolu so slaninkou a touto zmesou naplníme dva pstruhy.
- Orechy tiež podrvíme v mažiari a nimi naplníme druhé dva pstruhy.
- Dáme na pekáč, obložíme kolieskami citrónu, zvyškom papriky a paradajkami, pridáme asi 50 g masla a dáme piecť na 30 minút.
Prečítajte si tiež: Recept na sedliacky pekáč