Vyprážaný rezeň je klasika slovenskej kuchyne, jedlo, ktoré evokuje spomienky na rodinné obedy a pohodu. Chrumkavý obal a šťavnaté vnútro robia z rezňa obľúbenú pochúťku pre všetky vekové kategórie. Pripravili sme pre vás komplexný pohľad na prípravu kuracieho rezňa, od tradičných receptov až po zdravšie alternatívy a tipy na dokonalý trojobal.
Klasika v novom šate: Zdravšie kuracie rezne
Aj obľúbený rezeň sa dá pripraviť zdravšie. Namiesto klasickej pšeničnej múky použite špaldovú a strúhanku nahraďte kukuričnými lupienkami.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Celozrnná múka (špaldová)
- Vajcia
- Mlieko
- Kukuričné lupienky
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru vyhrejte na 180 °C.
- Kuracie prsia očistite, umyte a rozdeľte na plátky.
- Pripravte si tri hlboké taniere: do jedného dajte celozrnnú múku, v druhom rozšľahajte vajcia s mliekom a štipkou soli a do tretieho rukami rozdrobte kukuričné lupienky.
- Každý plátok obaľte najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v kukuričných lupienkoch.
- Plátky rozložte na plech vyložený papierom na pečenie, dajte piecť do rúry, stiahnite teplotu na 170 °C a pečte 20 - 25 minút.
- Rezne pred podávaním skontrolujte - vezmite najhrubší kúsok a rozkrojte ho napoly.
Kurací rezeň plnený šunkou a hráškom
Netradičná variácia klasického rezňa, ktorá poteší chuťové poháriky.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Šunka
- Hrášok
- Vajcia
- Múka
- Strúhanka
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Uhorka
- Ocot
- Cukor
Postup:
- Mäso očistíme, osolíme, okoreníme a ostrým nožom urobíme uprostred každého rezňa otvor.
- Šunku nakrájame na kocky, orestujeme ich na oleji, pridáme hrášok a prešľahané vajcia. Zmes pripravíme ako redšiu praženicu.
- Dáme ju do cukrárskeho vrecka a pomocou neho naplníme otvory v mäse. Uložíme do chladničky stuhnúť.
- Pripravené kúsky mäsa obalíme v múke, vajci s trochou mlieka a strúhanke.
- Smažíme na rozohriatom oleji do zlatista.
- Uhorku nakrájame na plátky, zmiešame s trochou octu, soli a cukru.
- Podávame spolu s rezňami a napríklad so zemiakovou kašou.
Marinovaný kurací rezeň v strúhanke
Recept na šťavnaté a chutné rezne, ktoré si môžete pripraviť vopred.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Jogurt
- Olej
- Vajce
- Soľ
- Strúhanka
Postup:
- Kuracie prsia pokrájame na plátky, ktoré nevyklepeme.
- Vymiešame si jogurt, olej, vajce a soľ do hladka.
- Vložíme doňho mäso, premiešame a odložíme na 1 noc do chladničky. Ak máte naponáhlo, tak stačí aj 6 hodín. Mäso vám takto bez problémov vydrží v chladničke aj 3-4 dni.
- Po uplynutí času mäso vyberieme z marinády a dávame rovno do strúhanky a dobre ho obalíme.
- Obalené rezne vyprážame v oleji na strednom stupni z oboch strán do zlatohneda.
Tipy pre dokonalý trojobal
Trojobal je základom chrumkavého rezňa. Tu je niekoľko tipov, ako ho pripraviť perfektne:
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty mrazeného kuracieho rezňa
- Použite kvalitné mäso: Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Osoľte ho z oboch strán a okoreňte.
- Pripravte si tri nádoby: Do samostatných nádob si nasypte hladkú múku, rozšľahané vajíčka, ktoré ste pred rozšľahaním osolili a strúhanku.
- Postupujte správne: Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke, potom vo vyšľahaných vajíčkach a nakoniec v strúhanke. Dajte pozor, aby bola múka na všetkých častiach mäsa.
- Zbavte sa prebytočnej múky: Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky.
- Dôkladne obaľte v strúhanke: Vložte mäso do misky s dostatočným množstvom strúhanky a zasypte ho hrubou vrstvou strúhanky. Zvrchu ju popritláčajte.
- Dvojitý trojobal: Na vyprážaný syr použite rovnaký trojobal ako na vyprážané rezne, ale obaľte syr v trojobale dvakrát.
- Správny tuk na vyprážanie: Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia. Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí.
Vylepšenia trojobalu
- Škrob alebo sezam: Pridajte škrob alebo sézam do strúhanky pre extra chrumkavosť.
- Majonéza do vajíčka: Pridajte majonézu do vajíčka alebo ňou úplne nahraďte vajíčko.
- Vegánsky trojobal: Vajíčko v trojobale nahraďte mletými ľanovými semiačkami alebo ľanovou múkou zmiešanou s vodou alebo rastlinným mliekom. Môžete použiť aj zomleté ovsené vločky alebo chia semienka.
- Obaľovacie zmesi: Namiesto strúhanky použite obaľovacie zmesi Mäspoma (kukuričná so sézamom, kukuričná s cesnakom a cibuľou, kukuričná s bylinkami alebo hrachová s cesnakom a sézamom).
Ako znížiť množstvo tuku v rezňoch
Ak sa snažíte variť zdravšie, môžete znížiť množstvo tuku v rezňoch:
- Opláchnutie v horúcej vode: Ihneď po vypražení rezeň ponorte na krátku chvíľu do vriacej vody a hneď vytiahnite.
Kuracie mini rezne obaľované v orechoch a parmezáne
Originálny recept na malé rezne, ideálne ako snack.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Vajcia
- Mleté orechy
- Strúhaný parmezán
- Soľ
- Kurkuma (voliteľné)
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie plátky, ktoré jemne naklepeme.
- V jednej miske vyšľaháme vajíčka.
- V druhej miske premiešame mleté orechy a strúhaný parmezán so soľou. Pre peknú farbu môžeme pridať kurkumu.
- Rezne obaľujeme najskôr vo vajci a potom v orechovo syrovej „strúhanke“.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov Celzia cca 15 min.
- Pridáme nakrájanú bagetu a dáme pod gril na ďalších 5 min.
- Pretlak zohrejeme v menšom hrnci, primiešame smotanu, soľ, korenia a cesnak. Dresing potom vychladíme.
- Rezne podávame s dresingom a rýchlym šalátom „coleslaw“ z mrkvy, šalátu a /a alebo bielej kapusty a s mesiačikom citróna.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese