Pečeň na cibuľke je tradičné slovenské jedlo, ktoré si zaslúži návrat na naše stoly. Je nenáročné na suroviny a prípravu, no vďaka svojej bohatej chuti dokáže prekvapiť. Ak hľadáte jednoduchý, rýchly a chutný obed či večeru, tento recept je pre vás ideálny. Vyskúšajte recept, v ktorom je aj deťmi milovaný sladký hrášok a mrkva a všetko je zjemnené smotanou. A problém s pečeňou viac nemáme! Skúste aj vy.
Prečo zaradiť pečeň do jedálnička?
Kuracia pečeň má vysoký obsah živín, vitamíny A, B a K. Obsahuje selén, zinok, meď a fosfor. Je to vynikajúci zdroj železa, takže ak trpíte anémiou, chudokrvnosťou, pokojne zaraďte do jedálnička kuraciu pečeň aj častejšie. Konzumácia kuracej pečienky je vhodná aj pre rýchlejšie zotavenie organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.
Recept na šťavnatú pečeň na cibuľke so zeleninou
Tento recept kombinuje klasickú prípravu pečene na cibuľke s pridaním zeleniny, ktorá obohatí chuť a zvýši nutričnú hodnotu jedla.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň (cca 500g)
- 2-3 cibule
- 1 pór
- 1 mrkva
- Sladký hrášok (môže byť mrazený)
- Olivový olej alebo masť
- Drvená rasca
- Gulášové korenie
- Kurkuma
- Bobkový list
- Majoránka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká červená paprika
- Horčica (dijonská - voliteľné)
- Zemiakový škrob (na zahustenie - voliteľné)
- Voda
Postup:
- Príprava pečene: Kuraciu pečeň očistíme od blán a žiliek, opláchneme a nakrájame na menšie kúsky. Čím menšie kúsky, tým bude pečeň jemnejšia. Treba dávať pozor aby tá blana neostala, inak bude pečeň tvrdá. A aj zvnútra treba vybrať kanáliky. Očistenú cibuľu nasekám na mesiačiky a hodím ju na rozohriatu masť v panvici.
- Príprava zeleniny: Cibuľu nakrájame nadrobno. Pór nakrájame na kolieska. Mrkvu nakrájame na menšie kocky alebo kolieska.
- Restovanie cibule: Na panvici rozohrejeme olivový olej alebo masť. Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita, asi 1 minútku. Pridáme pór a orestujeme spolu ďalšiu pol minútku. Cibule očistíme, pokrájame (netreba uplne nadrobno) a speníme na oleji. Teplota je vyššia, sem-tam premiešam. Keď je už z väčšej časti pripečená, primiešam paradajkový pretlak a zarestujem ho chvíľu.
- Pridanie pečene: Pridáme nakrájanú pečeň, drvenú rascu a restujeme spolu 5 minút, kým sa pečeň zatiahne. Prisypem pečeň a varechou niekedy poprevraciam obsah panvice. Pridáme kopcovitú lyžičku mletej sladkej červenej papriky, mleté čierne korenie, a kopcovitú lyžičku horčice.
- Dusenie: Pridáme gulášové korenie, kurkumu, bobkový list a zalejeme vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Ak chcete vyskúšať novú príchuť, doporučujem namlieť alebo podrviť a pridať zopár semienok koriandra. Posypem majoránom a mletým čiernym korením, premiešam a mletú papriku pridám až vo chvíli, keď pečeň stráca surovú farbu a vyrestovala sa na tuk. Zamiešame, podlejeme vodou (asi deci) a prikryjeme. Dusíme domäkka. Ale nie dlho. Čím dlhšie sa pečeň varí, tým bude tvrdšia, nato pozor!!! Ja som ju varila 20 minút. Netrvá to len pár minutiek. Varíme pod pokrievkou 10 minút.
- Dochutenie: Keď je pečeň uvarená, vyberieme bobkový list. Osolíme, pridáme majoránku a prípadne dochutíme podľa vlastnej chuti. Ak chceme omáčku zahustiť, rozmiešame pol čajovej lyžičky zemiakového škrobu v 1 PL vody a vmiešame do omáčky. Po dôkladnom premiešaní je skoro hotovo, vypnem zdroj tepla a jedlo už len osolím. Solenie pečienky pred tepelnou úpravou ju môže zbytočne stvrdnúť a vysušiť. Soľ totiž viaže vodu a narúša jemnú štruktúru.
- Smotana (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu chuť, môžete na záver pridať smotanu na varenie a nechať ju prehriať.
Alternatívne spôsoby prípravy pečene na cibuľke so zeleninou
- Pečenie v rúre: Pečeň s cibuľou a zeleninou môžete upiecť aj v rúre. Všetky ingrediencie zmiešajte v zapekacej miske, podlejte vodou alebo vývarom a pečte pri 180°C približne 30-40 minút.
- Príprava s lečom: Namiesto paradajkového pretlaku môžete použiť lečo, ktoré jedlu dodá bohatšiu chuť. Teraz sme mali v týždni mäso s lečom, a bolo aj lečo s vajcom, no často robím túto pečienku aj tak, že miesto pretlaku pridám práve lečo. Je to dobrota tak či tak.
- Použitie dijonskej horčice: Do pečienok môžete pridať aj 1 čl dijonskej horčice, dodá výborne na chuti.
Servírovanie: S čím podávať pečeň na cibuľke?
Jesť sa to má okamžite, teda každý už musí sedieť pri stole s príborom v ruke:-) Najlepšia príloha je podľa mňa čerstvý biely chlieb. Keď nie je, radšej vopred udusím trocha ryže. Hodí sa čerstvý zeleninový šalát aj sterilizovaná zelenina.
Pečeň na cibuľke so zeleninou sa výborne hodí s rôznymi prílohami:
Prečítajte si tiež: Židovská pečeň: Klasika v novom prevedení
- Ryža: Dusená ryža je klasická a obľúbená príloha. Postup prípravyDo kanvice si dáme zovrieť vodu. Ryžu si poriadne premyjeme pod tečúcou vodou. Do hrnca dáme trochu olivového olej, necháme rozpáliť, pridáme ryžu a pol minútky poopekáme. Zalejeme vriacou vodou tak dva centimetre nad, ohen znížime, prikryjeme pokrievkou a varíme cca 10 min. Pozrieme, ako sa vyparila voda, vypneme, vhodíme kus masla, posolíme, zamiešame a necháme ešte pod pokrievkou dôjsť 10 min.
- Zemiaky: Opekané zemiaky, zemiaková kaša alebo hranolky sú skvelou voľbou.
- Chlieb: Čerstvý chlieb alebo pečivo je ideálne na vytieranie chutnej omáčky.
- Zeleninový šalát: Kyslá uhorka, čalamáda alebo iný zeleninový šalát dodá jedlu sviežosť.
Tip na servírovanie: Kuraciu pečeň podávajte s dusenou zeleninou. Na vrch pridajte marinovanú cibuľu. Skombinujte s čerstvým chlebom alebo prílohou podľa chuti.Marinovaná cibuľa: Nakrájanú cibuľu opláchnite studenou vodou, aby stratila horkosť. Zmiešajte s nasekaným kôprom, soľou a jablčným octom. Dobre premiešajte a nechajte marinovať 10-15 minút.
Nutričné hodnoty kuracej pečene
Kuracia pečeň je bohatá na živiny a vitamíny. Nasledujúca tabuľka uvádza nutričné hodnoty na 100g:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Železo | Vysoký obsah |
| Vitamín A | Významný zdroj |
| Vitamíny skupiny B | Bohatý zdroj |
| Vitamín K | Prítomný |
| Selén, zinok, meď, fosfor | Obsahuje |
Vedeli ste? Anémia (chudokrvnosť) znamená zníženie hemoglobínu (železa) v tele. Anémiu sprevádza bledosť, únava, vyčerpanosť, bolesti hlavy. Výborným zdrojom železa - pečeň kuracia, bravčová i hovädzia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Cigánsku Pečienku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť restovanú hydinovú pečeň