Kuracia pečeň na cibuľke je tradičné slovenské jedlo, ktoré si zaslúži návrat na stôl. Je nenáročné na suroviny aj prípravu, no vďaka bohatej chuti dokáže prekvapiť. Na dedinách sa pripravovala často, pretože rýchlo, lacno a výdatne zasýtila celú rodinu. V niektorých oblastiach Slovenska sa kuracia pečeň dokonca považovala za "ženské jedlo" a bola súčasťou jedál po pôrode alebo počas dojčenia. Ak sa vám nechce príliš vyvárať, stáť pri sporáku alebo vymýšľať, čo zasa na obed, siahnite po tejto overenej klasike.
Prečo jesť kuraciu pečeň?
Áno, treba priznať, že niektorým ľuďom pečienka "nevonia" a nechcú ju jesť. A to z rôznych dôvodov - nie je to mäso, nie je to zdravé, nevyzerá to vábne a podobne. Aj odborníci na výživu odmietajú konzumáciu vnútorností, v ktorých sa hromadia škodlivé látky - výnimkou je však práve kuracia pečeň. Kuracia pečeň má vysoký obsah živín, aj vitamíny A, B a K, na čo mnohí zabúdajú. Obsahuje selén, zinok, meď a fosfor. Je to vynikajúci zdroj železa, takže ak trpíte anémiou, chudokrvnosťou, pokojne zaraďte do jedálnička kuraciu pečeň aj častejšie. Konzumácia kuracej pečienky je vhodná aj pre rýchlejšie zotavenie organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku. Ľudské telo vie absorbovať železo zo zvierat omnoho lepšie ako z rastlinných potravín.
Anémia (chudokrvnosť) znamená zníženie hemoglobínu (železa) v tele. Anémiu sprevádza bledosť, únava, vyčerpanosť, bolesti hlavy. Výborným zdrojom železa je pečeň kuracia, bravčová i hovädzia.
Recept na kuraciu pečeň na cibuľke
Tieto rýchle restované jedlá sa najlepšie pripravujú na panvici. Najprv si prichystajte suroviny a potom to už ide fakt ako v zime na saniach - hladko a rýchlo. Celková príprava vám zaberie asi pol hodinku a vyjde vás na pár eur. Približne kilo pečienky vás vyjde na asi dve eurá.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Cibuľa
- Masť alebo olej
- Paradajkový pretlak (alebo lečo)
- Majoránka
- Mleté čierne korenie
- Mletá paprika
- Soľ
- Horčica (Dijonská horčica dodá výborne na chuti)
- Voda
- Voliteľné: Koriander semienka (namlieť alebo podrviť)
Postup:
- Kuraciu pečeň očistite od neželaných častí, opláchnite a pokrájajte na menšie kusy. Treba dávať pozor aby tá blana neostala, inak bude pečeň tvrdá. A aj zvnútra treba vybrať kanáliky. Nezabúdajte, kuracie pečienky najprv umyjeme, dôkladne osušíme, tak aj odblaníme.
- Cibule očistíme, pokrájame (netreba uplne nadrobno) a speníme na oleji. Očistenú cibuľu nasekajte na mesiačiky a hoďte ju na rozohriatu masť v panvici. Teplota je vyššia, sem-tam premiešajte. Keď je už z väčšej časti pripečená, primiešajte paradajkový pretlak a zarestujte ho chvíľu. Často robím túto pečienku aj tak, že miesto pretlaku pridám práve lečo. Je to dobrota tak či tak.
- Pridajte pečeň a chvíľku opečte kým nezmení farbu /stiahne sa/, zbledne. Prisypte pečeň a varechou niekedy poprevracajte obsah panvice. Pridajte kopcovitú lyžičku mletej sladkej červenej papriky, mleté čierne korenie, a kopcovitú lyžičku horčice.
- Posypte majoránom a mletým čiernym korením, premiešajte a mletú papriku pridajte až vo chvíli, keď pečeň stráca surovú farbu a vyrestovala sa na tuk.
- Zamiešajte, podlejte vodou (asi deci) a prikryte. Dusíme domäkka. Ale nie dlho. Čím dlhšie sa pečeň varí, tým bude tvrdšia, nato pozor!!! Ja som ju varila 20 minút. Netrvá to len pár minutiek.
- Po dôkladnom premiešaní je skoro hotovo, vypnite zdroj tepla a jedlo už len osoľte. Kuraciu pečeň solíme až na úplný koniec, aby nebola tvrdá. Solenie pečienky pred tepelnou úpravou ju môže zbytočne stvrdnúť a vysušiť. Soľ totiž viaže vodu a narúša jemnú štruktúru.
- Ak chcete vyskúšať novú príchuť, doporučujem namlieť alebo podrviť a pridať zopár semienok koriandra.
Ako servírovať kuraciu pečeň na cibuľke
Jesť sa to má okamžite, teda každý už musí sedieť pri stole s príborom v ruke. Najlepšia príloha je podľa mňa čerstvý biely chlieb. Keď nie je, radšej vopred udusím trocha ryže. Hodí sa čerstvý zeleninový šalát aj sterilizovaná zelenina.
Prečítajte si tiež: Židovská pečeň: Klasika v novom prevedení
Kuracia pečeň na cibuli výborne ladí s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi i zemiakovými hranolkami. Skvelá pochúťka je aj s chlebíkom a kyslou uhorkou.
Príklady servírovania:
- Kuraciu pečeň podávajte s dusenou zeleninou. Na vrch pridajte marinovanú cibuľu. Skombinujte s čerstvým chlebom alebo prílohou podľa chuti.
- Podávajte s chlebom, ryžou alebo podľa chuti.
- Podávajte s dusenou alebo varenou ryžou, a kyslou uhorkou.
Recept na marinovanú cibuľu:
- Nakrájanú cibuľu opláchnite studenou vodou, aby stratila horkosť.
- Zmiešajte s nasekaným kôprom, soľou a jablčným octom.
- Dobre premiešajte a nechajte marinovať 10-15 minút.
Nutričné hodnoty kuracej pečene (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Železo | Vysoký obsah |
| Vitamín A | Významný zdroj |
| Vitamíny skupiny B | Bohatý zdroj |
| Vitamín K | Prítomný |
| Selén, zinok, meď, fosfor | Obsahuje |
Kuracia pečeň je plná živín a vitamínov. Obsahuje vitamíny A, B a K, a minerály ako selén, zinok, meď a fosfor. Je vynikajúci zdroj železa.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Cigánsku Pečienku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť restovanú hydinovú pečeň