Buchty, tie nadýchané a voňavé kúsky cesta plnené lekvárom, tvarohom, či orechmi, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobný recept, vďaka ktorému si môžete vychutnať domáce buchty, ktoré sa rozplývajú na jazyku.
Príprava kvásku - základ úspechu
Základom každých dobrých buchiet je kvalitný kvások. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Vlažné mlieko
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Lyžicu cukru
- Lyžicu múky
V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10-20 minút podkysnúť. Kvások je hotový, keď sa na jeho povrchu vytvorí pena.
Príprava cesta - kľúč k vláčnosti
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- Múka (hladká)
- Cukor
- Žĺtky (alebo celé vajcia)
- Roztopené maslo (vychladnuté)
- Soľ
- Pripravený kvások
- Vlažné mlieko (podľa potreby)
Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a premiešame. Ďalej vlejeme kvások, vlažné mlieko, roztopené a vychladnuté maslo, žĺtky (alebo vajce) a vypracujeme cesto. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Cesto by malo byť hladké, elastické a nemalo by sa lepiť na ruky. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vlažného mlieka. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
Prečítajte si tiež: Naučte sa piecť kváskový chlieb
Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšom prostredí bude cesto kysnúť dlhšie.
Tvarovanie buchiet - precíznosť je dôležitá
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a krátko ho prehnieteme. Rozvaľkáme ho na tenko do tvaru obdĺžnika (približne 0,5 cm hrúbky), ktorý rozrežeme na štvorce (napríklad 7x7 cm alebo 10x10 cm).
Do stredu každého štvorca dáme lyžicu plnky. Môžete použiť slivkový lekvár, tvarohovú plnku, orechovú plnku, alebo aj nutellu.
Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Spojíme náprotivné konce a ručne tvarujeme guľaté buchty. Záleží na preferenciách, môžete ich formovať do guliek alebo obdĺžnikov. Spoje musia byť naozaj pevné, aby sa počas pečenia nerozpadli. Buchty vždy pospájam a ešte jemne formujem v rukách, lebo tie spoje sa ľúbia pretrhnúť ešte keď trošku buchtičky rastú. Občas poprášime múkou, aby sa nelepili.
Kysnutie a pečenie - trpezlivosť sa vypláca
Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy (alebo na plech vystlaný papierom na pečenie) a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 20-30 minút. Buchty by mali ešte trochu narásť.
Prečítajte si tiež: Pečené kuracie stehná: Jednoduché recepty
Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 °C asi 20-35 minút, resp. do zlatista. Čas pečenia závisí od typu rúry. Počas pečenia sledujte, či buchty nepália.
Dokončenie - sladká bodka na záver
Po upečení buchty potrieme vlažným mliekom (v ktorom sme rozpustili vanilínový cukor) alebo roztopeným maslom. Na chvíľku prikryjeme vlhkou utierkou a po vychladnutí posypeme preosiatym práškovým cukrom. Buchty potrieme olejom, aby sa po upečení ľahko oddeľovali.
Tipy a triky
- Problém s vytekaním lekváru: Ak vám lekvár pri pečení vyteká, môže to byť spôsobené tým, že dávate príliš veľa lekváru, alebo spoje nie sú dostatočne pevné. Skúste dať menej lekváru a dôkladnejšie pospájať okraje cesta.
- Mäkké buchty aj na druhý deň: Ak chcete, aby boli buchty mäkké aj na druhý deň, pridajte do cesta menej vajec, alebo ich úplne vynechajte.
- Tvarohová plnka: Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.
- Pečenie na papieri: Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom.
- Umiestnenie buchiet na plechu: Cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú.
Recept na domáce buchty (zhrnutie)
Ingrediencie:
- Kvások:
- Vlažné mlieko
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžica múky
- Cesto:
- Múka (hladká) - napr. 750g
- Cukor
- Žĺtky (alebo 1 vajce)
- Roztopené maslo (vychladnuté)
- Soľ
- Pripravený kvások
- Vlažné mlieko (podľa potreby)
- Plnka:
- Slivkový lekvár, tvarohová plnka, orechová plnka, nutella (podľa chuti)
- Na potretie:
- Vlažné mlieko (s vanilínovým cukrom) alebo roztopené maslo
- Na posypanie:
- Práškový cukor
Postup:
- Príprava kvásku: V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10-20 minút podkysnúť.
- Príprava cesta: Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a premiešame. Ďalej vlejeme kvások, vlažné mlieko, roztopené a vychladnuté maslo, žĺtky (alebo vajce) a vypracujeme cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a krátko ho prehnieteme. Rozvaľkáme ho na tenko a rozrežeme na štvorce. Do stredu každého štvorca dáme lyžicu plnky a dôkladne zabalíme.
- Druhé kysnutie: Uložíme ich tesne vedľa seba do vymastenej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 20-30 minút.
- Pečenie: Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 °C asi 20-35 minút, resp. do zlatista.
- Dokončenie: Po upečení buchty potrieme vlažným mliekom (s vanilínovým cukrom) alebo roztopeným maslom. Na chvíľku prikryjeme vlhkou utierkou a po vychladnutí posypeme preosiatym práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý chlieb bez droždia