Jablká sú neodmysliteľnou súčasťou našej kultúry a kuchyne. Sú symbolom zdravia a vitality, a to nielen v rozprávkach. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty jabĺk, od ich využitia v detskej výžive až po správne skladovanie a ochranu pred chorobami.
Jablká v detskej výžive
Jablková detská výživa je obľúbená a jednoduchá strava pre bábätká a malé deti. Vďaka svojej jemnej chuti, prirodzenej sladkosti a ľahkej stráviteľnosti je ideálnou voľbou ako prvý príkrm alebo ako súčasť pestrej stravy. Príprava domácej jablkovej výživy má niekoľko výhod. Sami si vyberiete jablká, čím zabezpečíte, že používate tie najkvalitnejšie a najčerstvejšie suroviny, bez pridaných cukrov, konzervantov a iných umelých prísad. Môžete experimentovať s rôznymi odrodami jabĺk a pridávať ďalšie ovocie alebo koreniny, aby ste vytvorili jedinečnú chuť, ktorá bude vášmu dieťaťu najviac vyhovovať. Príprava domácej výživy je často lacnejšia ako nákup hotových produktov, najmä ak máte prístup k jablkám z vlastnej záhrady alebo od miestnych farmárov. Domáca výživa je čerstvá a plná vitamínov a minerálov, ktoré sa môžu stratiť pri dlhodobom skladovaní komerčných produktov.
Výber správnych jabĺk pre detskú výživu
Pri výbere jabĺk pre detskú výživu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov. Všeobecne sa odporúčajú sladké a jemné odrody jabĺk, ako napríklad Golden Delicious, Gala, Fuji alebo Jonagold. Tieto odrody majú prirodzene sladkú chuť a mäkkú textúru, čo je pre bábätká ideálne. Vyberajte zrelé jablká, ktoré sú mäkké na dotyk a majú intenzívnu vôňu. Zrelé jablká sú sladšie a ľahšie stráviteľné. Vyhnite sa jablkám s poškodeniami, modrinami alebo hnilobou. Uprednostňujte jablká z ekologického poľnohospodárstva, aby ste minimalizovali riziko pesticídov a iných chemikálií. Ak nemáte prístup k organickým jablkám, dôkladne ich umyte a ošúpte. Ak je to možné, uprednostňujte jablká od miestnych farmárov alebo z vlastnej záhrady. Týmto spôsobom máte najväčšiu kontrolu nad kvalitou a čerstvosťou jabĺk.
Recept na základnú jablkovú detskú výživu
Na tento extrémne jednoduchý a rýchly recept ti stačia 2kg jabĺk, ktoré očistíš od šupky a nakrájaš na menšie kúsky. Jablká dôkladne umyte, ošúpte a zbavte jadrovníka. Nakrájajte ich na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie uvarili. Nakrájané jablká vložte do hrnca a zalejte vodou, asi 1cm nad jablká a necháš dusiť asi 20 min, kým nezmäknú. Varte na miernom ohni, kým jablká nezmäknú (približne 15-20 minút). Pravidelne miešajte, aby sa jablká nepripálili. Uvarené jablká odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť. Potom ich rozmixujte ponorným mixérom alebo v kuchynskom robote na hladkú kašu. Ak je výživa príliš hustá, pridajte trochu vody. Túto zmes potom rozmixuješ. Ak chcete, môžete do výživy pridať štipku škorice alebo iného korenia (napríklad muškátový oriešok) pre staršie deti. Hotovú jablkovú výživu nechajte úplne vychladnúť a potom ju preložte do sterilizovaných pohárov alebo nádob.
Alternatívne spôsoby varenia jablkovej výživy
- Varenie v pare: Varenie jabĺk v pare je zdravší spôsob, pretože zachováva viac vitamínov a minerálov. Jablká vložte do parného hrnca alebo do sitka nad vriacou vodou a varte, kým nezmäknú.
- Pečenie v rúre: Pečenie jabĺk v rúre im dodá bohatšiu a karamelovú chuť. Jablká nakrájajte na štvrtiny, vložte do pekáča s trochou vody a pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým nezmäknú.
- Varenie v mikrovlnnej rúre: Varenie jabĺk v mikrovlnnej rúre je najrýchlejší spôsob prípravy.
Vylepšenie chuti jablkovej výživy
- Iné ovocie: Jablká môžete kombinovať s iným ovocím, ako napríklad hrušky, mrkvu, banány, broskyne alebo slivky. Každé ovocie dodá výžive jedinečnú chuť a výživovú hodnotu.
- Koreniny: Pre staršie deti môžete pridať štipku škorice, muškátového orieška, zázvoru alebo klinčekov. Tieto koreniny dodajú výžive hrejivú a aromatickú chuť.
- Citrusová šťava: Pridanie niekoľkých kvapiek citrónovej alebo pomarančovej šťavy dodá výžive sviežu a kyselkavú chuť. Citrusová šťava tiež pomáha predchádzať hnednutiu jabĺk.
- Sladidlá: Ak sú jablká príliš kyslé, môžete pridať malé množstvo javorového sirupu, medu (pre deti staršie ako 1 rok) alebo datľového sirupu.
- Vanilka: Vynikajúca je aj vanilka (vanilkový lusk) alebo vanilkový cukor, dodá lepšiu chuť. Treba však podotknúť, že vanilku tak malé deti nemôžu, nakoľko je to alergén.
Recepty na vylepšenie chuti:
- Jablkovo-mrkvová výživa: 1 kg jabĺk, 1 kg mrkvy, 2 dcl vody. Spolu všetko povaríš, rozmixuješ, naplníš do pohárikov a sterilizuješ.
- Jablková výživa s banánom: Jablká ošúpeš a nakrájané na menšie kocky ich dáš do hrnca a zaleješ vodou. Podusíš a rozmixuješ rovnako ako v predchádzajúcom recepte. Pridáš vanilkový puding rozmixovaný vo vode a miešaš ešte pár minút, pridáš nakrájané banány, ktoré celú zmes osladia a citrónovú šťavu. Necháš to celé zovrieť a následne rozmixovať.
- Jablkovo-tekvicová výživa s klinčekmi a medom: Jablká som ošúpala, nakrájala a dala variť do veľkého hrnca kým úplne nezmäkli. Potom som ich tyčovým mixérom rozmixovala do hladka. Druhá verzia si vyžaduje už trošku viac ingrediencií na spestrenie. Postup je rovnaký ako v prvom prípade, ibaže aj dulu očistíme, nakrájame a pridáme k jablkám spolu s klinčekmi. Tie si pred mixovaním nezabudneme povyberať! Med prichádza na rad až po odstavení z ohňa, aby sme z neho nevyvarili cenné látky. Opäť opakujeme aj sterilizáciu.
- Kuracia výživa s jablkami a mrkvou: Mäso si nakrájaš na kocky. Jablká očistíš a nakrájaš na kocky. Mrkvu očistíš a nastrúhaš. V hrnci si na osmažíš mrkvu a keď pustí šťavu pridáš kuracie mäso. Následne všetko podleješ vývarom a varíš asi 10 minút. Pridáš nakrájané jablko a varíš ďalších 10 minút.
Skladovanie a ohrievanie jablkovej výživy
Hotovú jablkovú výživu skladujte v sterilizovaných pohároch alebo nádobách v chladničke maximálne 3 dni alebo v mrazničke až 3 mesiace. Pred podávaním výživu ohrejte v hrnci na miernom ohni alebo v mikrovlnnej rúre. Uistite sa, že výživa je pred podávaním dostatočne vychladnutá, aby ste predišli popáleniu. Zmrazenú výživu nechajte pred ohrievaním rozmraziť v chladničke. Nikdy neohrievajte výživu opakovane.
Prečítajte si tiež: Dokonalá pizza z rúry
Sterilizácia pohárov
Aby som neriskovala, že sa mi pokazí, keďže v nej nie je žiadna konzervačná látka, fľašky som vysterilizovala v umývačke riadu. Postup sterilizácie nájdete pri mojom recepte na uhorky. Poháre zvyknem ešte po vybratí z trúby otočiť dole viečkom, aby sa riadne chytili. Naliala do pohárov a sterilizovala pri 80°C cca 20 min. A ak chceš tak pre istotu 1-2KL kyseliny citrónovej (ako konzervant) ale netreba veľmi. Ja mam tiez najhorucejsi program na 75 stupnov, trva skoro 90 minut a za dva roky sa mi nepokazila ani jedna flasa.
Bezpečnostné opatrenia pri príprave jablkovej výživy
Pri príprave jablkovej výživy pre bábätká a malé deti je dôležité dodržiavať niekoľko bezpečnostných opatrení. Pred prípravou výživy si dôkladne umyte ruky a používajte čisté kuchynské náradie. Ak budete výživu skladovať, sterilizujte poháre alebo nádoby vriacou vodou alebo v sterilizátore. Ak má vaše dieťa alergiu na jablká alebo iné ovocie, vyhnite sa príprave jablkovej výživy. Niekto zvykne dávať aj škoricu, tá je tiež alergén a do jedného roka sa určite nemôže. Pre bábätká, ktoré ešte len začínajú s príkrmami, by mala byť výživa úplne hladká a bez hrudiek.
Úprava konzistencie podľa veku dieťaťa
- Pre bábätká od 4 do 6 mesiacov: Používajte iba jablká a vodu. Výživa by mala byť úplne hladká a tekutá.
- Pre bábätká od 6 do 8 mesiacov: Môžete pridať ďalšie ovocie, ako napríklad hrušky alebo mrkvu. Výživa môže byť mierne hustejšia.
- Pre bábätká od 8 do 12 mesiacov: Môžete pridať koreniny, ako napríklad škoricu alebo muškátový oriešok. Výživa môže byť hrubšia a obsahovať malé kúsky.
- Pre deti od 1 roka: Môžete pridať med alebo javorový sirup (v malom množstve). Výživa môže byť hrubšia a obsahovať väčšie kúsky.
Možné problémy a riešenia
- Výživa je príliš kyslá: Pridajte malé množstvo javorového sirupu, medu (pre deti staršie ako 1 rok) alebo datľového sirupu. Soli tam ide naozaj stipka (medzi prsty na celu davku), ale nie je zivotne nevyhnutna, len ovocie z nej zosladne (ja viem, ze to znie uchylne, ale funguje to).
- Výživa je príliš hustá: Pridajte trochu vody alebo materského mlieka.
- Výživa je príliš riedka: Pridajte trochu ryžovej múky alebo kukuričného škrobu.
- Dieťa odmieta výživu: Skúste zmeniť odrodu jabĺk alebo pridať iné ovocie, aby ste zmenili chuť.
Dôležitosť zdravej výživy pre deti
Jablková detská výživa je skvelý spôsob, ako zaviesť ovocie do stravy vášho dieťaťa. S trochou prípravy a správnymi ingredienciami môžete ľahko pripraviť chutnú a zdravú výživu, ktorá bude vášmu dieťaťu chutiť. Voľba stravy pre deti je veľmi dôležitá z hľadiska správneho rastu a vývoja a tiež, aby si dieťatko podvedome vytvorilo správne návyky v budúcnosti. Detská výživa alebo „presnidávka“ je obľúbeným pokrmom detí a mamičky sa tešia z praktickosti tohto výrobku. Nezabudni na hranicu medzi prehnaným obmedzovaním a pravidlami a vyváženou stravou. Zameraj sa teda skôr na výhody výživných potravín a nie negatíva tých spracovaných s pridaným cukrom.
Cukor v detskej výžive
Nadmerná konzumácia cukru u detí môže v budúcnosti zvýšiť riziko vzniku obezity a chronických chorôb, akými je cukrovka, rakoviny, rôzne srdcové ochorenia a stukovatenie pečene. Aj z toho hľadiska je potrebné dieťa naučiť zdravým stravovacím návykom už v detstve. Kupovaná vs. domáca detská výživa: Obsah ovocia: môžeš nájsť detskú výživu so 100% obsahom ovocia ale tiež také, v ktorých je len 50%. Napriek nevýhodám kupovanej detskej výživy nie sú riziká príliš vysoké na to, aby si ich musela úplne vylúčiť. Ideálne bude, ak kupované a domáce ovocné výživy budeš kombinovať. Vďaka tomu, že si ju pripravíš sama presne vieš, čo sa v nej nachádza.
Jablká ako univerzálna surovina
Bohatá nádielka jabĺčok a neviete čo s nimi? Pripravte úžasnú detskú výživu pre celú rodinu. Alebo, čo poviete na jablkový kompót k obedu? Nejaký fajnový koláčik? Vyskúšajte legendárny hrnčekový jablkový koláč , obrátený koláč s jablkami , alebo úplne rýchle jablká v cestíčku . Lacný recept zo starého pečiva? Rožky plnené jablkami podľa mojej mamky, ktoré si určite zamilujete.
Prečítajte si tiež: Mikrovlnná rúra Samsung – recenzia
Domáci recept na jablkovú detskú výživu z portálu Ženy v meste
Jablková detská výživa je skvelá vec. Náš domáci recept na výbornú pochúťku nielen pre deti z kuchyne portálu Ženy v meste.
Ingrediencie:
- 2,5 kg jabĺk
- 1 citrón
- 40 gramov vanilínového alebo kryštálového cukru
Postup:
Jablká si očistíme, ošúpeme, zbavíme jadrovníka. Nakrájame na malé kúsky, ktoré vložíme do hrnca. Do hrnca vytlačíme citrón a nasypeme cukor. Pridáme približne 400-500 mililitrov vody a necháme za občasného miešania variť na miernom stupni, kým sa jablká nerozvaria. Ak je potrebné počas varenia ešte pridať trochu vody, môžeme pridať. Množstvo vody totiž závisí od jabĺk, respektíve ich šťavnatosti. Rozvarené jablká prejdeme tyčovým mixérom, aby sa nám z nich spravila hladká kašovitá hmota bez hrudiek. Takto pripravenou jablkovou výživou naplníme poháriky a zaviečkujeme ich. Poháriky s výživou vložíme do hrnca, ktorý naplníme vodou tak, aby siahala približne do dvoch tretín fľaštičiek. Výživu v pohárikoch varíme v hrnci približne dvadsať minút. Po 20 minútach sterilizovania poháriky vyberieme, otočíme viečkami dolu a necháme voľne vychladnúť prikryté utierkou.
Jablká a zdravie
Jablká sú plné minerálov a vitamínov. Tradičné a obľúbené, dostupné po celý rok. Jablko obsahuje mnoho minerálnych látok - vápnik, fosfor, železo, horčík, draslík. Vitamíny - vitamín A, C, E a vitamíny skupiny B. Jablká sú úžasné pre trávenie a vynikajúce proti stresu.
Jablká sú skvelým zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Obsahujú tiež antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením. Jablká sú prospešné pre srdce, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a podporujú imunitný systém.
Skladovanie jabĺk
Pre kvalitu uskladneného ovocia, chuť aj farbu príslušnej odrody je rozhodujúci najmä termín zberu, ktorý rozhoduje o dĺžke skladovateľnosti. Preto sa pri ovocí rozlišuje zberová a konzumná zrelosť.
Prečítajte si tiež: Chrumkavé lístkové cesto
Znaky zrelosti jabĺk
Jablko je pripravené na zber, keď sa stopka oddelí od plodu, teda od jeho jadrovníka už pri jemnom otočení plodu zhruba do polovice a miernom potiahnutí. Všetky plody nemusíte pozberať za jeden deň, tie zo slnečnej strany dozrievajú skôr ako tie z tienistej. Chuť plodov v tomto čase ešte nie je plne vyvinutá, ovocie pozberané v zberovej zrelosti však v sklade vydrží najdlhšie. O konzumnej zrelosti hovoríme vtedy, keď už je ovocie plne chuťovo vyvinuté (zrelé), čiže dosiahlo maximálny obsah a správny pomer nutričných látok a biologických zložiek. Opticky je to viditeľné tak, že plody jabĺk sú plne vyfarbené, jadierka v jadrovníkoch sú čierne a sem tam už nachádzate plody padnuté pod stromom.
Ako správne uskladniť jablká
Jablká na uskladnenie musia byť zdravé, so stopkou a bez poškodenia, oberané výlučne za suchého počasia. Ak chceme určiť dobu zrelosti jabĺk je dôležité urobiť minimálne 2 až 3 skúšky na tri faktory jabĺk. Tam patrí tvrdosť, cukor a škrob. Jablká sa odoberú v počte minimálne desať kusov, z niekoľkých stromov. Berú sa z hornej časti stromu, zo spodných častí stromu, sprava, zľava riadku. Penetrometrom sa meria odpor jablka. Podľa toho, aký odpor kladie dužina na valček penetrometra, sa určí tvrdosť. Okrem tvrdosti je dôležitý aj obsah škrobu v dužine jablka. Ten hovorí o tom, či je jablko už zrelé alebo nie. Úplne nezrelé a má vysoký obsah škrobu. Škrobovú zrelosť zisťujeme podľa medzinárodnej tabuľky. Obsah cukru sa určuje klasickým refraktometrom. Podľa danej škály, ktorú vidíme v okulári, môžeme určiť cukornatosť jablka.
Pred zberovou zrelosťou sú jablká so stromom spojené stopkou. Plody sa zväčšujú, vyfarbujú a v dužine sa zvyšuje koncentrácia štiav, cukrov, kyselín, vitamínov, aromatických a chuťových látok. Až po oddelení plodu so stopkou od stromu sa začína proces dozrievania až do konzumnej zrelosti. Stopka plodu je jednoduchým a prvým ukazovateľom na určenie zberovej zrelosti jabĺk. Posudzuje sa jej pevnosť a odlučiteľnosť od rodivého výhonku jednoduchým nadvihnutím alebo pootočením plodu. Počas zberovej zrelosti sa plody ľahko oddeľujú od rodivého dreva.
Zafarbenie šupky sa mení postupným dozrievaním na strome a neskôr i pri skladovaní. Základná farba šupky býva pri zberovej zrelosti zelená až svetlozelená. Postupným dozrievaním do konzumnej zrelosti sa pri skladovaní mení na žltú rôzneho odtieňa (svetložltú, citrónovožltú, oranžovožltú). Plody bývajú viac farebné. Krycia farba šupky je najčastejšie červená rôznych odtieňov (od jasne červenej cez tmavočervenú až po škoricovú a hnedú). Podľa odrôd býva rozmiestnená obyčajne na slnečnej strane plodu, prípadne pri farebných mutáciách sú plody celočerveno sfarbené. Pri chladnom jesennom počasí, ako aj striedania teplých dní a chladných nocí môžu byť plody intenzívne vyfarbené, ale nemusia dosiahnuť optimálny termín zberovej zrelosti. Môžu byť na strome nerovnomerne dozreté a vyžadujú si postupný zber plodov na dvakrát.
Každá odroda má inú hranicu optimálnej škrobovej hodnoty. Pri vykonávaní testu na určenie obsahu škrobu v plodoch jablká rozdeľte na polovice a ponorte do roztoku jódu a draslíka. Po uplynutí dvoch minút vyhodnoťte vznikajúce modrasté zafarbenie. Semená v tejto zrelosti sú pred zberom hnedej až tmavohnedej farby. Pri skorých letných odrodách nemusia byť semená v zberovej zrelosti úplne vyzreté. Typické zhnednutie môžu dosiahnuť v čase už prezretej dužiny, keď je konzumentovi na priamy konzum nepríjemná.
Pre posúdenie pevnosti plodu môžete vyvinúť tlak palcom na jeho povrch, aby ste zistili jeho pevnosť. Pre objektívnu pevnosť sa používajú penetrometre, ktorými sa meria tlak v gramoch na pevnosť dužiny. Pri použití penetrometra sa odstráni na plode šupka a vyvinie sa tlak na pevnosť dužiny. Meraná hodnota sa znižuje prezrievaním a mäknutím plodov a určuje posledný termín optimálnej zberovej zrelosti. Vôňa jabĺk je intenzívna a príjemná. Ideálna konzistencia dužiny je jemná, krehká a šťavnatá. Dužina plodu podľa celkového dojmu má byť vynikajúca, lahodná a šťavnatá. Chuť podľa sladkosti a kyslosti musí zodpovedať charakteru pestovanej odrody. Dužina by nemala byť mäkká, rozpadnutá a zmúčnatená. Obsah cukrov v plode závisí od veľkosti stromu, úrody, dostatku svetla, zásobovania vodou a hnojením. Obsah kyselín nemá vplyv na optimálny čas zberu. Má vplyv na skladovanie a chuť skladovaných jabĺk.
S postupným dozrievaním plodov na stromoch dochádza k odbúraniu škrobu a jeho premene na cukry. Čím menší je obsah škrobu v plodoch, tým viac sú jablká zrelé. Postupné odbúravanie škrobu z dužiny jabĺk sa dokazuje jednoduchým spôsobom pomocou jódovo-draslíkového testu. Pri zlúčení jódu a draslíka sa škrob zafarbí do tmavomodra až čierna. Po zmene škrobu na cukry sa intenzita modrej farby na dužine zrelého plodu znižuje. Odbúravanie škrobu sa začína od stredu plodu, čiže jadrovníka, a postupuje k okrajovej časti k okraju šupky. Každá odroda má inú hranicu optimálnej škrobovej hodnoty pre určenie začiatku zberu. Test pre stanovenie obsahu škrobu v dužine jabĺk je spoľahlivým testom zberovej zrelosti. Tri až päť jabĺk z rôznych strán stromu rozdeľte na polovice, narezané plochy ponorte do roztoku jódu a draslíka (10 g jodidu draselného rozpustite v 50 ml vody a pridajte aj 3 g kryštalického jódu). Po uplynutí dvoch minút vyhodnoťte vznikajúce modrasté zafarbenie podľa päťbodovej stupnice.
Určenie optimálneho zberu - modrasté zafarbenie je pre každú odrodu odlišné. Aj z tohto dôvodu tento spôsob využívajú skôr profesionálni ovocinári vo veľkých ovocných sadoch. Pri hodnotení sfarbenia dužiny v stupnici 1 ešte nedošlo vôbec k odbúraniu škrobu, a preto je po celom povrchu sfarbené modrou alebo tmavou fialovomodrou farbou. V tomto štádiu je jablko nezrelé. Sfarbenie dužiny podľa stupnice 5 a viac poskytuje informáciu o komplexnom odbúraní škrobu, v dôsledku čoho je celá plocha dužiny už biela. Takéto plody sú už takmer prezreté.
Choroby uskladnených jabĺk
Uskladnené jablká napáda viacero hubových chorôb. Jednou z nich je horká hniloba jabĺk, ktorá sa prejavuje okrúhlymi hnedými, v strede sa prepadajúcimi škvrnami na povrchu jabĺk, ktoré často začínajú v miestach dýchacích otvorov (lenticel)v šupke. Vyvolávajú ich huby rodu Gloeosporium, najmä druhy Gloeosporium fructigenum a Gloeosporium album. Patria k typickým skladovým chorobám, pričom ovocie na stromoch nepostihujú. Nákaza nastáva koncom leta pred zberom, kedy môžu huby prenikať do plodov lenticelami alebo nepatrnými ranami v šupke, napr. mechanického pôvodu. Podhubie začína intenzívnejšie rásť až na pozberanom ovocí v skladoch. Hniloba postupne preniká stále hlbšie do plodu. Postihnuté plody dostávajú nepríjemnú horkú chuť, pričom zo zhnednutej dužiny prenikajú horké látky aj do ostatných častí ešte zdravého plodu. Častejšie bývajú postihnuté odrody so žltou farbou šupky.
Peniciliová hniloba jabĺk sa vyskytuje najčastejšie a zároveň je aj najškodlivejšou zo všetkých skladových chorôb. Spôsobuje ju huba Penicillium crustaceum. Napadnuté plody rýchlo podliehajú kašovitej bledej hnilobe, pričom na povrchu plodov vyrastajú zo začiatku biele, neskôr zelenkasté či bledomodré povlaky. Sú zložené z veľkého množstva okrúhlych malých jednobunkových výtrusov, ktoré vietor ľahko roznáša na veľké vzdialenosti. Nakaziť môžu len také ovocie, ktorého šupka je poškodená mechanickým spôsobom, napr. udretím pri neopatrnom zbere alebo pri manipulácii. Poškodená časť plodu neskôr hnedne a scvrkáva sa. Huba vylučuje zo svojho podhubia silno zapáchajúce látky, ktoré prenikajú nielen do nahnitej dužiny, ale plesňovým zápachom znehodnocujú aj zdravé časti ovocia. Najviac býva ohrozené povrchovo silne poškodené ovocie, ktoré sa zo začiatku uskladňuje v teplých priestoroch.
Pomerne rozšírenou, ale hospodársky menej významnou chorobou je alternáriová hniloba jabĺk, ktorú spôsobuje huba Alternaria alternata. Choroba sa prejavuje hnednutím dužiny od povrchu alebo od jadrovníka, pri ktorom dužina len slabo mení svoju konzistenciu, zostávajúc takmer normálne pevná. Rozklad dužiny pokračuje pomerne pomaly, pričom sa neobjavuje žiadny nápadný zápach. Na reze postihnutej časti plodu sa v závislosti od teploty o 2 - 3 dni objaví čiernohnedý riedky povlak huby. Skladá sa prevažne z viacbunkových hnedozelených výtrusov. Infekcia, šíriaca sa od povrchu ovocia, nastáva pri poškodení šupky vonkajšími mechanickými vplyvmi. Horším prípadom je infekcia šíriaca sa od jadrovníka. Počas dlhšieho uskladňovania môže prerásť do celého plodu a spôsobiť jeho úplné znehodnotenie. Pôvod vnútorných infekcií treba hľadať už v čase po odkvitnutí jabloní, keď výtrusy patogénu prenikajú kališným otvorom do budúceho plodu.
Väčšinou z jadrovníka sa rozširuje aj fuzáriová hniloba, ktorú vyvolávajú huby rodu Fusarium, najmä Fusarium culmorum, Fusarium avenaceam. Hniloba sa často zistí až pri krájaní jablka, keď už je celý vnútrajšok zhnitý a zhnednutý, pričom jadrovník býva prerastený bielym alebo ružovkastým podhubím. V ňom možno nájsť žltkasté, ružovkasté alebo inak sfarbené drobné vankúšiky zložené z množstva kosákovitých výtrusov. V niektorých prípadoch býva postihnuté jablko veľmi horké.
Prevencia chorôb uskladnených jabĺk
Prevenciou je zabránenie akémukoľvek mechanickému poškodeniu plodov, to znamená starostlivý zber a triedenie ovocia a jeho včasný presun do chladných skladov. Počas vegetácie má význam ochrana proti škodcom (najmä obaľovačom) na zabránenie poškodenia povrchu plodov. Ďalej treba odstraňovať všetky poškodené plody, ktoré je najlepšie spáliť alebo aspoň skompostovať.
Pomôcky pre spracovanie jabĺk
Praktický kuchynský pomocník, ktorý v jedinom kroku ošúpe, odstráni jadro a nakrája jablká na rovnomerné plátky. Ušetríte čas pri príprave dezertov aj desiat. Kovová konštrukcia a nerezové nože zabezpečujú dlhú životnosť. Tento oceľový škrabka na jablká 3 v 1 urýchli prípravu ovocia na pečenie aj každodenné občerstvenie. Vďaka ostrej nerezovej čepeli a plynulému nastaveniu ľahko ošúpete šupku, odstránite jadrovník a nakrájate jablko na špirálové plátky. Stabilná prísavka bezpečne prichytí prístroj k pracovnej doske. Univerzálne použitie oceníte aj pri ďalších surovinách - prístroj je vhodný na hrušky a dokáže výrazne urýchliť aj šúpanie zemiakov.