Pečené sušené jablká sú vynikajúci spôsob, ako si vychutnať chuť jabĺk počas celého roka. Tento tradičný spôsob konzervovania ovocia umožňuje zachovať si vitamíny a lahodnú chuť jabĺk, a to bez pridaných látok a konzervačných látok. Či už máte vlastnú záhradu plnú jabĺk, alebo ich kupujete v obchode, sušenie je skvelý spôsob, ako zabrániť plytvaniu a zároveň si pripraviť zdravé a chutné občerstvenie.
Recept na pečené sušené jablká plnené sušeným ovocím
Tento recept kombinuje tradičné sušené jablká s lahodnou plnkou zo sušeného ovocia, čo vytvára jedinečný a chutný dezert.
Ingrediencie:
- 4 ks jablká
- 130 g miešaného sušeného ovocia (napr. hrozienka, marhule, slivky)
- 3 lyžice umu (rumu)
- 1 ks celej škorice
- 50 g rozpusteného masla
- 1 balíček vanilínového cukru
- 4 lyžice medu
- 1 ks mäta na ozdobenie
Postup:
- Sušené ovocie nakrájame na menšie kúsky, polejeme umom a necháme 30 minút odstáť. Potom ovocie scedíme a odložíme.
- Umyté jablká osušíme, odrežeme vršok a dužinu vyberieme (môžeme ju pridať napríklad do crumble). Jablká naplníme sušeným ovocím, posypeme vanilínovým cukrom a pridáme kúsky nalámanej škorice.
- Uložíme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Povrch jabĺk pokvapkáme medom, rozpusteným maslom, vložíme do vyhriatej rúry a zapečieme.
Doba prípravy: 45 minútPočet porcií: 4Náročnosť: Stredná
Ako si pripraviť sušené jablká doma
Sušené jablká si môžete pripraviť doma niekoľkými spôsobmi, a to v sušičke, v rúre alebo na slnku. Každý spôsob má svoje výhody a nevýhody, a závisí od vašich preferencií a dostupného vybavenia.
Výber jabĺk na sušenie
Pri výbere jabĺk na sušenie je dôležité zamerať sa na správnu odrodu. Vyhýbajte sa múčnatým jablkám, ktoré sa ľahko lámu a po vysušení môžu mať mdlú chuť. Ideálne sú pevné, šťavnaté a dozreté plody, ktoré si po vysušení zachovajú štruktúru aj chuť. Medzi vhodné odrody patria napríklad Jonagold, Golden Delicious alebo Gala.
Prečítajte si tiež: Tradičná polievka s pečeňovými haluškami
Dôležité je vyberať len ovocie, ktoré je tvrdé a nie je inak poškodené. Na sušenie pokojne vyčleňte plody, ktoré sú kyslejšie, tuhšie na obhrýzanie za čerstva. Po usušení sa z nich stane lahôdka. S „horšími“ plodmi mám na sušenie dlhoročnú skúsenosť, že sú skrátka dokonca o level lepšie ako tie v top kvalite na priame jedenie.
Príprava jabĺk pred sušením
Najčastejšie sa sušia jablká aj so šupkou. Preto je mimoriadne dôležité dôkladne ich očistiť. Umyte ich v čistej vode a pomocou rúk jemne „ošúchajte“ povrch - zbavíte ich prachu aj neviditeľných nečistôt. Tento krok nevynechávajte ani v prípade, že máte jablká z vlastnej záhrady alebo od biofarmára. Ak si želáte, môžete jablká aj ošúpať, hlavne ak sú kupované a ich šupka nie je úplne v poriadku.
Na vytvorenie krásnych jablkových krúžkov je dobré použiť vykrajovač jadrovníkov. Vďaka nemu budú plátky rovnomerné a výsledok bude nielen chutný, ale aj oku lahodiaci. Jablká následne nakrájajte na rovnako hrubé plátky - ideálne 3 až 5 mm.
Aby vám nezhnedli, ihneď po nakrájaní ich na pár sekúnd namočte do vody s trochou kyseliny citrónovej alebo šťavou z čerstvého citróna. Takto si uchovajú svieži vzhľad.
Sušenie ovocia otvára priestor nájsť si svoj osobný štýl. Mesiačiky? Pásiky? Krúžky priečne (s dierkou po jadrovníku) alebo pozdĺžne? Priečne krúžky ľahko spravíme z jabĺk po odstránení stredu. Rovnako je aj na niekoľko rovnako dobrých hrúbok. Tenučké do 2 mm sa budú samozrejme sušiť kratšie a výsledok bude krehký a takmer priesvitný ako jemná oplátka. Hrubšie nad 4 mm sa budú naopak sušiť dlhšie, ale s jednoduchou fintou budú chrumkavé tiež.
Prečítajte si tiež: Vymastenie plechu na koláč
Špeciálnu pozornosť si zaslúži dilema, či ošúpať alebo nie. Nechať šupky je ľahšie, ostane aj všetko cenné čo je pod nimi. Ošúpať je vcelku fuška, no niekomu stuhnuté šupky prekážajú a tak ocení aj tento diel práce. Kým som chystala materiál na tento text, padli 2 dávky ošúpaných sušených jabĺk. Z jednej nie je ani jediná fotka. Takže u nás je odpoveď jasná, šúpe sa. Ak by som mala vybrať, ktoré neošúpať, tak radšej hrušky, majú šupu menej tuhú, spravidla, aj to záleží od odrody.
Sušenie v sušičke
Ak máte doma sušičku, máte vyhraté. Sušička je ideálny nástroj na sušenie ovocia, húb či byliniek a sušené jablká pripravíte bez námahy. Plátky jabĺk po kúpeli jemne osušte a rovnomerne ich rozložte na jednotlivé pláty sušičky - nesmú sa prekrývať ani dotýkať. Odporúčaná teplota je približne 55 až 60 °C. Doba sušenia závisí od hrúbky plátkov, zvyčajne však trvá 6 až 8 hodín. Počas sušenia môžete pláty vymeniť, aby sa sušilo rovnomerne. Prvé hotové sušené jablká spoznáte tak, že budú pružné, no pevné - ak sa ohnú a neprasknú, sú správne usušené.
Sušenie v rúre
Nemáte sušičku? Nevadí. Aj klasická rúra s funkciou horúceho vzduchu si s jablkami poradí. Na plech dajte papier na pečenie a rozložte naň plátky jabĺk. Rúru nastavte na čo najnižšiu teplotu - približne 50-60 °C - a nechajte dvierka pootvorené, aby mohla vlhkosť unikať. Počas sušenia nezabudnite jablká pravidelne obracať, aby sa neprichytili a sušili rovnomerne. Sušenie v rúre trvá o niečo dlhšie ako v sušičke, zvyčajne 4 až 6 hodín.
Sušenie na slnku
Veľmi obľúbeným spôsobom, ktorý pravdepodobne poznáte z detstva, je sušenie jabĺk na slnku. Jasnými výhodami sú zachovanie maximálneho množstva živín a nulová spotreba energie. Na druhej strane táto metóda trvá niekoľko dní, a to za predpokladu stabilného, teplého a slnečného počasia. Musíte tiež zabezpečiť dostatočnú cirkuláciu vzduchu a ochranu pred hmyzom a inými zvieratami (alebo deťmi).
Ak máte vhodné sieťované pláty, stačí na ne v jednej vrstve rozmiestniť očistené a nakrájané jablká. Tieto pláty nahradia napríklad rošty z rúry s papierom na pečenie. Následne ich položte na kúsky dreva alebo tehly tak, aby cez ne a pod nimi prúdil vzduch. Umiestnite ich na slnečné, teplé miesto a zakryte ich vrstvou sieťoviny alebo starou záclonou.
Prečítajte si tiež: Talianska klasika: Domáce lasagne
Ďalšou možnosťou je navliecť pláty na hrubú niť alebo tenšiu šnúrku tak, aby sa navzájom nedotýkali. Túto reťaz zaveste na teplé a dobre vetrané miesto.
Ako zistíte, že sú jablká dostatočne suché?
Sušené jablká by mali byť pružné, no pevné - nesmú sa lámať, no zároveň by nemali byť vlhké. Ich farba by mala byť jemne hnedastá až jantárová - tmavé sfarbenie signalizuje prílišné vysušenie, čo znižuje kvalitu výsledného produktu. Ak sa láme, už je určite suché. Ale nemusí sa nutne lámať, pretože teplé ovocie môže byť plastické aj usušené, podstatné je, že je aj na priereze rovnako sfarbené ako na povrchu a má rovnakú štruktúru, čiže neostáva vnútri o stupeň menej suché.
Finta spočíva v rýchlom uskladnení po dosušení. Žiadne otáľanie. Do vzduchotesnej nádoby, ideálne zo skla, nasypeme usušené jablká či hrušky ešte vyhriate a hneď zatvoríme. Necháme chladnúť aspoň niekoľko hodín, no ideálne neotvárame ani na milimeter aj deň-dva. Potom môžeme už slobodne otvárať a zatvárať podľa chute.
Skladovanie sušených jabĺk
Správne vysušené sušené jablká vám vydržia celé mesiace, ak ich uskladníte na suchom, tmavom a chladnom mieste. Ideálne sú sklenené poháre s viečkom, plechové dózy alebo bavlnené a papierové vrecúška. Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré zadržiavajú vlhkosť a môžu spôsobiť plesne.
Na naozaj dlhodobé skladovanie môžete sušené jablká uložiť do mrazničky. Skladujte ich v mraziacich vreckách s tesným uzáverom alebo v nádobách, ktoré vydržia nízke teploty. Takto môžu vydržať až rok alebo aj dlhšie.
Prečo jesť sušené jablká?
Sušené jablká sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú veľké množstvo vitamínov (najmä vitamín C), vlákniny a ďalších prvkov, ako sú kyselina listová, horčík alebo vápnik. Oproti tomu je v nich veľmi malé množstvo kalórií (50-70 kcal/kus), a tak sú ideálnou zložkou jedálnych lístkov ľudí snažiacich sa schudnúť.
Spomínaný vitamín C v kombinácii s flavonoidmi zaisťuje správne fungovanie imunitného systému a spoločne chráni telo pred voľnými radikálmi. Tým môžu znižovať riziko chronických ochorení a ďalších chorôb.
Vláknina sa stará o rýchlejší a dlhší pocit sýtosti, o zdravie tráviaceho traktu a najmä čriev. Môže tak vplývať aj na reguláciu a stabilizáciu hladiny cukru a cholesterolu v krvi. Spomaľuje trávenie a znižuje chuť do jedla, vďaka čomu sa neprejete.
V sušenom variante však toto ovocie prirodzene obsahuje viac cukru, a preto ho treba jesť s mierou. Zvlášť ak trpíte cukrovkou alebo si strážite príjem sacharidov.
Ako využiť sušené jablká v kuchyni
Táto pochúťka je skvelá ako rýchla a zdravá desiata, ktorú môžete mať vždy po ruke. Sušené plátky jabĺk sú ľahké, ľahko sa prenášajú a dodajú energiu. Môžete ich pridať do cesta na koláče, muffiny alebo sušienky, ale aj do obilných kaší alebo müsli. Skvele sa hodí do ovocných šalátov, zmrzliny či letných koktailov. Sušené jablká však hravo doplnia aj mäsové pokrmy - hodia sa obzvlášť k bravčovému ako zaujímavý kontrast.
Recepty so sušenými jablkami
Sušené jablká so škoricou
Ingrediencie:
- Jablká
- Mletá škorica
- Voda s citrónom
Postup:
- Ovocie umyte, prípadne aj ošúpte a vyberte jadrovník.
- Plody nakrájajte na 4 mm plátky a tie na pár minút namočte do vody s citrónom, aby pri príprave tak nezhnedli.
- Potom ich odkvapkajte, osušte a z oboch strán poprášte mletou škoricou.
- Dehydratujte v rúre (približne 5 hodín pri 50-60 °C) alebo v sušičke potravín (cca 8 hodín na 55-60 °C).
Sušené jablčné trubičky
Ingrediencie:
- 1 kg jabĺk
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- Cukor alebo med (voliteľné)
- Mletá škorica (voliteľné)
Postup:
- Jablká umyte, zbavte jadrovníka a ak chcete, ošúpte.
- Nakrájajte ich na menšie kúsky a presypte do hrnca.
- Pokvapkajte ich citrónovou šťavou, podlejte trochou vody a duste zhruba 12 minút do zmäknutia.
- Nechajte vychladnúť. Ak máte mäkké plody, môžete varenie preskočiť.
- Kúsky jabĺk rozmixujte s korením a sladidlom a potom pyré rovnomerne rozotrite na plát či plech vyložený papierom na pečenie. Vrstva by mala byť hrubá max. okolo 3 mm.
- Dajte do sušičky alebo rúry na 50-60 °C na približne 3 hodiny, kým plát „koža“ nestuhne a nelepí sa.
- Nechajte vychladnúť a potom nožnicami, veľmi ostrým nožom alebo krájačom na pizzu nakrájajte na plátky a tie zrolujte. Konce môžete namočiť do rozpustenej bielej alebo tmavej čokolády.
Nepečené guľôčky so sušenými jablkami
Ingrediencie:
- 1 hrnček sušených jabĺk
- 1 hrnček hrozienok alebo vykôstkovaných datlí
- 1 hrnček orechov (lieskové, vlašské, pekanové)
- 1 lyžica tmavého holandského kakaa
- Štipka škorice
- Štipka soli
Postup:
- Jablká a datle, ak ich používate namiesto hrozienok, nakrájajte na menšie kúsky.
- Ovocie zalejte vriacou vodou a nechajte odkvapkať.
- Oriešky opražte na panvici, kým nie sú krásne a voňavé. Lieskové oriešky potom môžete trením v utierke olúpať.
- Všetky suroviny dajte do stolného mixéra alebo sekáčika a spoločne rozmixujte na hutnú pastu.
- Zo vzniknutej hmoty potom tvarujte guľôčky a tie po jednej uložte do malých papierových košíčkov.