Zubáč patrí medzi najobľúbenejšie a najchutnejšie sladkovodné ryby. Jeho jemné a málo kostnaté mäso je ideálne na pečenie, vyprážanie aj grilovanie. Jednoduchou a krátkou prípravou si z filiet zo zubáča pripravíme skutočnú gurmánsku lahôdku. V tomto článku sa dozviete, ako upiecť zubáča v rúre a na panvici, ako správne spracovať filety a získate chutné recepty, ktoré zvládne každý.
Ako pripraviť zubáča na pečenie?
Ak máte celú rybu, je dôležité ju správne očistiť a naporcovať.
- Očistenie ryby: Odstráňte šupiny škrabkou na ryby alebo nožom a dobre ju opláchnite pod studenou vodou.
- Filetovanie: Ostrým nožom urobte rez pozdĺž chrbtovej kosti a pomaly oddelujte mäso od kostí. Ak máte filet, skontrolujte, či v ňom nezostali malé kosti.
- Osolenie a korenenie: Zubáč má jemnú chuť, preto ho netreba prekrývať príliš výrazným korením. Stačí soľ, čierne korenie, citrónová šťava a bylinky ako tymian alebo rozmarín.
Pečený zubáč v rúre - jednoduchý a chutný recept
Pečenie v rúre zachová jeho prirodzenú chuť a šťavnatosť, pričom príprava je jednoduchá a rýchla. Ak hľadáte ako pripraviť zubáča, recept od nás vám zaručí dokonalý výsledok. Vyskúšajte a vychutnajte si zdravé a chutné jedlo priamo z vašej kuchyne!
Potrebujete:
- 2 filety zo zubáča
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 citrón (šťava a plátky na ozdobenie)
- Soľ, čierne korenie
- 1 lyžička sušeného tymianu alebo čerstvé bylinky
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 50 g masla
Postup:
- Príprava: Rúru predhrejte na 180 °C. Filety osušte papierovou utierkou a potrite olivovým olejom.
- Dochutenie: Posypte ich soľou, korením, tymianom a polejte citrónovou šťavou.
- Pokiaľ máte rybu pekne očistenú, tak úplne stačí ju vložiť do papierom vystlaného plechu, osoliť, poukladať na rybu na plátky nakrájaný cesnak, na kúsky nakrájané maslo, vetvičku tymiánu. Potom stačí už len poriadne okoreniť a pokropiť olivovým olejom.
- Pečenie: Rybu pečieme približne 20-30 minút na teplote 180°C.
Zubáč na panvici s maslom a rozmarínom
Filety zo zubáča rozmrazíme, umyjeme a osušíme. Osolíme morskou soľou, ktorá je súčasťou balenia. Na panvici si roztopíme maslo, na ktorom krátko z oboch strán zubáča opečieme, okoreníme rozmarínom. Podávame s prílohou, ktorú máme radi.
Zubáč na masle s citrónom a tymiánom
Spojením výrazneho citrónu, čerstvých byliniek rozvoniate nielen vašu kuchyňu ale aj pekne nazdobené taniere vaších jedákov ;).
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Zubáč na masle so zeleninovým kuskusom
Tentokrát sme sa rozhodli pre jednoduchú prípravu filiet zo zubáča na masle a podávali sme ich so zeleninovým kuskusom. Bohužiaľ sme tentokrát nemali k dispozícii citrónový tymián, inak by sme ho určite použili. Ak ho máte po ruke určite ho na filety pridajte. Ako prílohu môžete zvoliť čokoľvek vám napadne, chutný bude so skordaliou, bulgurom alebo quinou.
Príprava zeleninového kuskusu:
Do misky vložte kuskus, na drobno nakrájané papriky, osoľte a okoreňte, zalejte vriacim zeleninovým vývarom, tak aby vývar siahal asi centimeter nad kuskus a zakryte tanierom. Po piatich minútach kuskus odkryte, vidličkou jemne prekyprite a posypte petržlenovou vňaťou a prelejte olivovým olejom.
Príprava zubáča:
- Filety pinzetou očistite od kosti.
- Ostrým nožom narežte kožu ryby.
- Osoľte a okoreňte.
- Poprášte múkou a jemne múku rozotrite.
- Na rozohriatom olivovom oleji opražte dva celé strúčiky cesnaku. Dajte pozor, aby sa cesnak nepripálil inak bude horký.
- Do panvice vložte filety zubáča kožou smerom dole a smažte asi 3 až 4 minúty, v závislosti od hrúbky ryby.
- Filety obráťte a pridajte lyžicu masla, zalejte citrónovou šťavou.
- Počkajte kým sa maslo rozpustí.
- Filety podávajte na zeleninovom kuskuse, prelejte maslom a posypte petržlenovou vňaťou a vločkami papriky.
Ďalší recept: Zubáč s bulgurom a koreňovou zeleninou
Nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak na plátky orestujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Pridáme na menšie kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, stopkový zeler a opekáme 4 - 5 minút. Potom pridáme bulgur, podlejeme polovičným množstvom vývaru, osolíme, okoreníme a za občasného miešania varíme pod pokrievkou domäkka (asi 25 minút). Podľa potreby počas varenia prilievame zvyšný vývar. Chvíľu pred dokončením pridáme 30 g masla a nastrúhaný syr grana padano.
Filety zo zubáča opatrne narežeme na niekoľkých miestach na strane s kožou. Osolíme, okoreníme a stranu s kožou zľahka posypeme múkou. Opekáme ich na rozpálenej panvici s olivovým olejom najskôr kožou nadol. Môžeme jemne pritlačiť obracačkou, aby sa koža opiekla rovnomerne.
Zubáč na masle so zemiakovo-zelerovým pyré a vínnou redukciou
Myslím si, že kvalitná ryba potrebuje minimum korenín a vždy len také, ktoré sa navzájom dopĺňajú a nepotlačia chuť ryby. Preto som tieto filety zo zubáča pripravil na masle s olivovým olejom, soľou a čerstvo mletým korením. Podával som so zemiakovo zelerovým pyré a prelial vínovou redukciou s maslom, kvapkou citrónovej šťavy a čerstvými lístkami tymiánu.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Zubáč s batátovým pyré
Filety zo zubáča rozmrazíme, umyjeme a osušíme. Osolíme morskou soľou, ktorá je súčasťou balenia. Na panvici si roztopíme maslo, na ktorom krátko z oboch strán zubáča opečieme, okoreníme rozmarínom. Podávame s prílohou, ktorú máme radi. My sme sa rozhodli pre batátové pyré.
Zubáč s limetkou a špenátom
- Zemiaky najprv uvaríme v šupke.
- Keď sú mäkké, ošúpeme ich a pretlačíme cez sitko na šalát. (Prípadne nakrájame/rozmrvíme na drobné kúsky.)
- Na panvici rozohrejeme polovicu masla, pridáme zemiaky, ochutíme soľou a necháme opekať.
- Medzitým pripravíme zubáča. Filet osušíme papierovou utierkou a ochutíme soľou a pokvapkáme šťavou z limetky.
- V panvici rozohrejeme zvyšné maslo a zubáča najprv opekáme na strane s kožou cca 3-4 minúty.
- V panvici so zemiakmi jemne zemiaky premiešame a pridáme listy špenátu.
- Zubáča otočíme a pomaly dopekáme.
- Zatiaľ sa špenát teplom oblanžíruje, zemiaky ešte jemne premiešame, preložíme na tanier a pridáme hotového zubáča. Nakoniec posypeme rozmarínom.
Tip: Ak nechceš, aby sa maslo prepálilo, pridaj k maslu dva krúžky mrkvy. Zabráni prepáleniu.
Zubáč - zdravá a chutná voľba
Zubáč patrí medzi kvalitné ryby plné bielkovín. Čím jednoduchšie ho pripravíme, tým viac si vychutnáme jeho chuť. Nízka energetická hodnota zubáča nám napovie, že je vhodný aj pri chudnutí a ľahkom stravovaní. Pokiaľ vynecháš zemiaky a urobíš si ako prílohu len špenát alebo inú zeleninu, môžeš si zubáča dopriať ako ľahkú večeru.
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni