Pstruh patrí medzi obľúbené sladkovodné ryby, ktoré si vďaka svojej jemnej chuti a jednoduchosti prípravy získali popularitu. Konzumácia rýb je dôležitou súčasťou zdravej stravy, a preto by sa mali objavovať na našom stole aspoň raz týždenne, ako odporúčajú Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). V tomto článku vám predstavíme recept na pečeného pstruha, ktorý je zvonka chrumkavý a zvnútra šťavnatý.
Príprava pstruha na pečenie
Pred samotným pečením je potrebné pstruha správne pripraviť. Tu je postup, ako na to:
- Umytie a osušenie: Pstruhy dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte ich papierovou utierkou. Dôležité je zbaviť ich prípadných nečistôt a prebytočnej vlhkosti. Ak máte čerstvého pstruha, môžete použiť aj filet. Rybám môžeme odkrojiť konce chvostov.
- Ochutenie: Pripravené pstruhy okoreňte a osoľte z oboch strán. Soľ a korenie sú základom, môžete však pridať aj ďalšie obľúbené koreniny podľa vlastnej chuti.
- Plnenie: Do vnútra každého pstruha vložte 2 tenké kolieska citróna a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať. Alternatívne môžete použiť aj iné bylinky, ako napríklad tymian alebo rozmarín. Do vnútra ryby môžeme vložiť kúsky masla, nakrájanú cibuľu, plátky cesnaku alebo len pokvapkáme citrónovou šťavou.
Pečenie pstruha v rúre
Pečenie je jednoduchý a efektívny spôsob, ako pripraviť chutného pstruha. Tu je postup krok za krokom:
- Príprava rúry a plechu: Rúru vyhrejte na teplotu 195 - 200 °C. Plech (30 cm × 40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Opekanie na panvici (voliteľné): Vo väčšej panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a 30 g masla. Keď je tuk rozohriaty, vložte do panvice pstruhy a na strednom stupni ohrevu ich 3 - 4 minúty z každej strany opekajte. Tento krok nie je nevyhnutný, ale pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku.
- Pečenie v rúre: Opečené (alebo priamo pripravené) pstruhy preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a ten vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C. Ryby prikryjeme ďalším papierom na pečenie, aby sa pstruhy počas pečenia nevysušili a ostali zvnútra šťavnaté.
- Čas pečenia: Pstruhy pečieme zo začiatku pri teplote 200 °C približne 10 minút, aby sa „zatiahli“. Potom teplotu znížime, pri väčších kusoch pečieme pri teplote 150 °C približne 30 minút, menšie kusy (cca 300 g) približne 15 minút, podľa potreby. Pstruhy počas pečenia sledujeme, aby sa nevysušili, ale zároveň prepiekli.
- Záverečná úprava: Keď sú už pstruhy upečené, vrchný papier na pečenie odstránime, zo pstruhov vyberieme cibuľu, cesnak, citrón, bylinky a porozťahujeme túto zmes okolo. Pred dopečením môžeme pridať k rybám 2 lyžice masla a počkáme kým sa maslo rozpustí.
Alternatívny postup pečenia
Existuje aj alternatívny postup pečenia, ktorý spočíva v pečení pstruhov v rúre vyhriatej na 220 °C cca 20 minút. Ryby potrieme olejom, osolíme, okoreníme z oboch strán a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pred dopečením pridáme k rybám 2 lyžice masla a počkáme kým sa maslo rozpustí.
Servírovanie a tipy
Takto upečené pstruhy podávame napr. so štuchanými zemiakmi s maslom a bylinkami, ale výborne chutia aj s čerstvým chlebom a čerstvou či dusenou zeleninou. Vyskúšajte si namáčať chlebík v cibuľovej zmesi.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Ďalšie tipy:
- Pstruha môžeme piecť súčasne so zemiakmi. Umyte zemiaky, osušte papierovou utierkou a ošúpte. Nakrájajte ich na tenké krúžky. Poukladajte do okrúhlej formy, posoľte (ideálne aj hrubozrnnou soľou), uložte na zemiaky rozmarín vcelku (množstvo podľa chuti) a prelejte extra panenským olivovým olejom. Vložte dovnútra pstruhov nakrájaný citrón, cesnak, čerstvý rozmarín a tymian, posoľte, prelejte extra panenským olivovým olejom a dajte piecť súčasne so zemiakmi na cca 15 min.
- Ako prílohu môžeme pripraviť brokolicu s cherry paradajkami. Brokolicu rozoberieme na ružičky, umyjeme a krátko oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Cherry paradajky prekrojíme na polovice. Cesnak nasekáme nadrobno. Lahôdkovú cibuľku nakrájame natenko. Na suchej panvici orestujeme plátky mandlí. Prilejeme olej, prihodíme pripravenú brokolicu, paradajky, cesnak, ochutíme soľou a korením. Premiešame a restujeme. Prihodíme tymian a 2 lyžice masla, ktoré necháme rozpustiť. Podľa potreby osolíme a okoreníme.
- Môžeme si pripraviť aj šalát. Do misy vložte šalát, nakrájanú uhorku na kolieska, cherry paradajky.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni