Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, pečený diviačí bok je skvelou voľbou. Hoci bravčové mäso patrí na Slovensku k najobľúbenejším, diviačí bok sa v našich kuchyniach objavuje o niečo menej. Je to škoda, pretože správne pripravený diviačí bok je delikatesa, na ktorej si pochutí celá rodina.
Prečo si vybrať diviačí bok?
Bravčový bok je síce mastnejší kúsok mäsa, no práve tuk je nositeľom chuti. Ak si ho doprajete z času na čas, určite neoľutujete. Na prípravu pečeného bôčika nepotrebujete dlhý zoznam surovín a výsledkom bude nielen chutné mäso, ale aj skvelý výpek, ktorý môžete využiť ako omáčku.
Recept na pečený diviačí bok
Tu je jednoduchý recept, ktorý vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť dokonalý pečený diviačí bok:
Ingrediencie:
- Diviačí bok (cca 1,5 - 2 kg)
- Soľ
- Mletá rasca
- Celá rasca
- Cesnak (celá hlava)
- Cibuľa (1-2 ks)
- Olej
Postup:
- Mäso umyte a osušte. Dobre ho nasoľte.
- Cesnak očistite. Tri strúčiky prelisujte a rozotrite do zárezov v mäse. Zvyšné strúčiky nechajte v celku.
- Pripravte si pekáč. Na dno poukladajte na hrubo nakrájanú cibuľu.
- Mäso položte na cibuľu kožou nadol. Podlejte trochou vody a podlejte olejom.
- Pekáč vložte do vyhriatej rúry na 150 stupňov Celzia a pečte približne 100 minút.
- Po 100 minútach pekáč vyberte z rúry. Bôčik obráťte kožou nahor a posypte ho celou a mletou rascou. Pridajte zvyšný cesnak.
- Teplotu v rúre zvýšte na 170 stupňov a pečte ešte 1 hodinu, kým koža nie je krásne zlatistá a chrumkavá. Počas pečenia mäso podlievajte výpekom. Ak sa výpek príliš rýchlo odparuje, prilejte trochu vody.
- Po upečení vyberte bôčik z rúry a nechajte ho chvíľu odpočinúť. Potom ho nakrájajte na plátky a podávajte.
Tipy na servírovanie
Pečený diviačí bok sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Kyslá uhorka
- Baraní roh
- Horčica
- Chren
- Zemiaková kaša
- Dusená kapusta (tradičnú kapustu môžete vymeniť za dusený kaleráb)
- Chlieb
Využitie výpeku
Výpek, ktorý vznikne počas pečenia, je plný chuti a určite ho nevyhadzujte. Môžete ho použiť ako omáčku k mäsu alebo si ho odložiť a použiť pri príprave iných jedál. Skvelý je napríklad do polievok alebo omáčok.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Variácie receptu
Ak chcete recept trochu obmeniť, môžete pridať aj ďalšie ingrediencie. Napríklad:
- Jablká: Na plech k cibuli poukladajte na mesiačiky nakrájané jablká. Dodajú mäsu sladkastú chuť.
- Mrkva a zeler: Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a zeler. Zelenina dodá výpeku bohatšiu chuť.
- Čierne pivo a slivky: Pri pečení podlejte mäso čiernym pivom a pridajte sušené slivky. Táto kombinácia dodá mäsu zaujímavú arómu a chuť.
Divina v slovenskej kuchyni
Okrem bravčového mäsa má v slovenskej kuchyni svoje miesto aj divina. Mäso z diviny má výraznú chuť, ktorá je ovplyvnená stravou a životným štýlom zvierat. Divina je bohatá na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Medzi najčastejšie druhy diviny patrí:
- Jelenie mäso
- Diviačie mäso
- Srnčie mäso
- Zajacie mäso
Príprava diviny si vyžaduje skúsenosti a znalosti, aby sa dosiahla optimálna chuť a textúra.
Guláš z diviny: Recept
Jedným z najobľúbenejších jedál z diviny je guláš. Tu je recept na chutný guláš z diviny:
Ingrediencie:
- 3 kg divinového mäsa (najlepšia je zmes)
- 1 kg cibule
- Mletá červená paprika (sladká a pálivá)
- Paradajkový pretlak (menšia dóza)
- Soľ
- Čierne korenie
- Mäsový vývar/voda
- Masť
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na pásiky a restujte na masti do zlatista. Restovanie by malo trvať približne hodinu, kým cibuľa úplne nezvädne. Pravidelne ju miešajte, aby sa nepripálila.
- Do hrnca pridajte na kocky pokrájané divinové mäso a nechajte ho zatiahnuť.
- Pridajte pretlak, červenú papriku, soľ a vývar/vodu. Vývaru/vody pridajte len toľko, aby bol guláš hustý.
- Dusíme približne 1-1,5 hodiny, kým mäso nezmäkne. Guláš by mal byť hustý vďaka rozvarenej cibuli.
Varenie guláša v kotlíku
Ak máte možnosť, guláš z diviny si pripravte v kotlíku nad ohňom. Je to zážitok, ktorý spája skvelé jedlo a dobrú spoločnosť.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Postup:
- Pripravte si kotlinu na drevo. Použite suché bukové drevo, ktoré horí dlho a vytvára silný žiar.
- Na kotlinu položte 20-litrový smaltovaný kotlík, nalejte olej alebo rozpustite masť a nechajte ho zahriať.
- Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezíska hnedastú farbu.
- Do kotlíka vložte na kocky nakrájanú divinu a prudko ju opečte zo všetkých strán. Pridajte soľ, čierne a nové korenie, bobkové listy, sladkú i pálivú papriku a premiešajte.
- Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho červeným vínom a nechajte pár minút odpariť alkohol. Potom prilejte vývar alebo vodu, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryte pokrievkou a nechajte guláš pomaly variť 2 - 3 hodiny.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridajte nakrájanú papriku, paradajky, cesnak a majorán. Zemiaky pridajte 30 minút pred dokončením, aby sa nerozvarili.
- Po 3 hodinách by mal byť guláš krásne hustý a voňavý. Ochutnajte a podľa potreby dosolte alebo pridajte korenie.
Zaujímavosti z histórie
V minulosti sa na Slovensku jedli aj menej tradičné druhy diviny, ako napríklad jazvec, veverička, líška, sojka, potápka, medveď, vrana a havran. Niektoré z týchto druhov sú dnes chránené alebo sa už v kuchyni nepoužívajú.
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni