Kto by odolal lahodnej vôni a chrumkavej kôrke pečeného bôčiku? Tento tradičný pokrm je obľúbený pre svoju bohatú chuť a relatívne jednoduchú prípravu. Hoci ide o mastnejší kúsok mäsa, občasné zhrešenie v podobe dokonale prepečeného bôčiku s chrumkavou kožou určite poteší každého gurmána. Zabudnite na suché mäso! S týmto receptom bude váš bôčik krásne šťavnatý a plný chuti.
Výber a príprava bôčika
Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok bravčového bôčika, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku.
Recept na šťavnatý pečený bôčik s cesnakom a rozmarínom
Tento receptík na šťavnatý pečený bôčik s cesnakom a rozmarínom sa vám bude rozplývať na jazyku. Jednoduchá príprava, fantastická chuť - presne ako od babičky!
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčového bôčika s kožou
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica rozmarínu (čerstvý alebo sušený)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Voliteľné: citrónová šťava, rasca, jablká, cibuľa
Postup:
- Príprava mäsa: Bôčik umyjeme a osušíme. Nožom potom v koži urobíme pozdĺžne zárezy, ktoré sa snažíme urobiť čo najtesnejšie pri sebe a do hĺbky asi 1 cm. Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením.
- Príprava marinády: Cesnak ošúpeme a rozotrieme s lyžicou soli. Cesnak rozotretý so soľou, trochou korenia a rascou votrieme do mäsa. Tajomstvo sa ukrýva v marináde z cesnaku, rozmarínu a citróna, ktorá mäsku dodá neodolateľnú arómu.
- Pečenie: Rúru si predhrejeme na 200 °C. Do pekáčika dáme na striedačku cibuľu a zemiaky po celej ploche. Potom pridáme bôčik s kožou nahor, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry. Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahneme a stranu s kožou silno osolíme. Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút. V tejto fáze už mäso nepotierame, aby sa nám vypiekla chrumkavá koža.
- Alternatívny postup pečenia: Deň vopred nakrájame kožu na bôčiku na kocky a dôkladne osolíme. Kožu viac ako mäso. Pridáme cibuľu nakrájanú na mesiačiky, celé strúčiky cesnaku, podlejeme vodou, zatvoríme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2 hodiny domäkka. Po 2 hodinách pečenia dáme preč pokrievkou a zvýšime teplotu v rúre na 220 °C.
- Pečený bôčik s jablkami: Mäso umyjeme, osušíme. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
- Servírovanie: Po upečení necháme bôčik chvíľu odpočinúť a nakrájame na plátky. Podávame so zemiakmi, kyslou kapustou, uhorkami, horčicou alebo chrenom.
Tipy a triky pre dokonalý pečený bôčik
- Chrumkavá koža: Aby bola koža na bôčiku dokonale chrumkavá, je dôležité ju pred pečením dobre nasoliť a narezať. Počas pečenia ju môžeme potierať výpekom alebo pivom. Skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.
- Šťavnaté mäso: Aby mäso nebolo suché, môžeme ho piecť pri nižšej teplote a dlhšie. Dôležité je tiež mäso počas pečenia podlievať výpekom alebo vodou.
- Vôňa a chuť: Pre zvýraznenie chuti môžeme do pekáča pridať jablká, cibuľu, cesnak, rascu, rozmarín alebo iné bylinky a koreniny.
- Plnený bôčik: Bôčik môžeme aj naplniť rôznymi plnkami, napríklad kapustou, hubami, slivkami alebo žemľovou plnkou.
Recept na plnený pečený bôčik s kapustou
Lahodná plnka a chrumkavá kôrka - takýto majstrovský bravčový bôčik sa podarí upiecť aj vám.
Suroviny:
- 1 a pol kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti
- 2 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky mletej rasce
- 2 lyžice čerstvej šalvie
- pol lyžičky čerstvého rozmarínu
- 300 g bravčového stehna alebo pliecka
- 2 žemle alebo rožky
- 2 vajcia
- 100 ml bieleho vína
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
Postup:
- Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru. Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.
- Pripravte plnku: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom.
- Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes.
- Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
- Bôčik natrite mäsovou plnkou. Pevne zarolujte a zviažte mäsiarskym motúzom (alebo hrubšou niťou).
- Položte na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava.
- Z mäsa zložíme špagát a roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky. Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Ďalšie varianty plneného bôčika
Bôčik plnený kapustou a kalerábom: Bôčik umyjeme, celý nasolíme, okoreníme a kožu narežeme do tvaru mriežky. Mäso otočíme, v strede urobíme rez a vznikne nám kapsa. Rožky nakrájame na kocky a nasucho osmažíme. Vyšľaháme sneh z jedného bielka a žĺtok pridáme k rožkom. Plnku natlačíme do kapsy a uzatvoríme ihlami. V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor. Po 15 minútach znížime teplotu na 180 °C a podlejeme vínom. Takto pečieme 30 minút. Potom bôčik zakryjeme alobalom a pečieme asi 1 hodinu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Bôčik plnený slivkami: Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme. Bôčik vykostíme, kožu narežeme na prúžky a dôkladne osolíme. Necháme 24 hodín odpočívať v chladničke a následne mäso umyjeme a dôkladne osolíme. Jednu cibuľu nakrájame na jemno, orestujeme na masle a pridáme k tvrdému pečivu. Ochutíme namočenými slivkami, sekanou petržlenovou vňaťou, vajíčkami, mliekom, soľou a korením. Pripravený bôčik narežeme tak, aby vznikol veľký plát na zabalenie rolády. Prikryjeme fóliou a dôkladne naklepeme. Mäso osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou plnkou a zabalíme do rolády tak, aby koža bola na vrchu. Zviažeme špagátom a s celými strúčikmi cesnaku a so ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč. Podlejeme vodou a pečieme pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 160 °C asi 2 hodiny. Následne pokrievku odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka.
Bôčik plnený hubovou plnkou: Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (ja som použila mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame. Ja robím hríby také redšie aby sa rožky "napili". Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou. Kožu na bravčovom bôčiku nakrájame ….. obe strany spojíme ihlicami (alebo špajdlami) a stiahneme niťou. Pripravíme si zmes na potretie: tu nastáva problém, pretože "majdžu" pripravuje manžel. Otvorí zásuvku s koreninami a improvizuje. Tak som mu nakázala, aby všetko čo použije nechal na stole a ja som to odfotila. Základ je cesnak, celá jedna hlava - pretlačiť, pridať soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rascu a nakrájanú čili papričku, trochu vody a zamiešať na kašičku. Olej sme nedali, pretože bôčik je mastný dosť. Bôčik vložíme do vhodného pekáča zošívanou stranou nadol a vrch potrieme "majdžou" podlejeme trochou vody a obložíme na hrubo nakrájanou cibuľou, celými strúčkami cesnaku a dáme piecť. Trochu plnky mi zostalo. Dala som ju do mikroténového sáčka a urobila taký valec a….. a dala som ho do paráka na 30 minút spolu so zemiakmi. bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame, v polčase pečenia otočíme.
Servírovanie a kombinácie
Pečený bôčik sa výborne hodí s kyslou kapustou, knedľou, varenými alebo pečenými zemiakmi. Môžeme ho podávať aj s rôznymi šalátmi alebo s nakladanou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni