Pečený bôčik je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Je to univerzálny pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a podávať teplý aj studený. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov a inšpirácií, ako si pripraviť chutný pečený bôčik na studeno, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Výber a príprava bôčika
Pri výbere bôčika dbajte na to, aby mal peknú kožu a striedal sa svalovina s tukom. Bôčik s kožou je ideálny na pečenie, pretože koža sa počas pečenia stane chrumkavou. Pred prípravou bôčik dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte ho papierovou utierkou. Ak má bôčik kosti, môžete ich pred varením alebo pečením vybrať.
Recepty na pečený bôčik na studeno
1. Paprikový bôčik
Paprikový bôčik je klasika, ktorú si obľúbili najmä muži. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik s kožou
- Soľ
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Rasca
- Vegeta (alebo soľ)
- Olej
Postup:
- Bôčik umyte, prešpikujte cesnakom a dajte variť do osolenej vody s bobkovým listom, celým korením a novým korením. Varte približne 1,5 hodiny, alebo v tlakovom hrnci 1 hodinu.
- Uvarený bôčik vyberte a nechajte vychladnúť.
- V miske zmiešajte pretlačený cesnak, vegetu (alebo soľ), rascu a mletú červenú papriku.
- Bôčik dobre potrite pripravenou marinádou zo všetkých strán okrem kože.
- Zabaľte ho do alobalu a dajte na noc do chladničky.
- Podávajte s horčicou, chrenom, kyslou uhorkou a chlebom.
2. Bôčik varený a pečený s cesnakom a steak omáčkou
Tento recept kombinuje varenie a pečenie, vďaka čomu je mäso šťavnaté a má výraznú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik s kožou
- Soľ
- Čierne korenie
- Kmín celý
- Cesnak
- Cibuľa
- Domáca bravčová masť
- Steak omáčka sladká s chilli
Postup:
- Bôčik umyte a vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou. Varte 20 minút, aby sa bielkoviny na povrchu zrazili a zabránili unikaniu štiav z mäsa.
- Medzitým si očistite cibuľu a cesnak a pokrájajte ich na plátky.
- Mäso vyberte z vody a nechajte trochu vychladnúť. Osolte ho, okoreňte, pridajte kmín a steak omáčku.
- Na masti osmažte cibuľu s cesnakom.
- Kožu na bôčiku narežte a do zárezov vložte cesnak.
- Bôčik vložte do nádoby s masťou a cibuľou, zakryte alobalom a dajte do vyhriatej rúry na 180 °C.
- Pečte 70 minút zakryté, za občasného polievania výpekom.
- Potom odkryte a pečte ešte 20 minút, aby chytil farbu.
- Nechajte vychladnúť a podávajte s varenými zemiakmi a hráškovým prívarkom.
3. Bôčik s harrisou
Tento recept je pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlá. Harissa dodá bôčiku lahodnú pikantnú chuť.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik s kožou
- Cesnak
- Soľ
- Harissa
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Voda
- Zemiaky
- Kapustovo-paprikový šalát
Postup:
- Večer pred pečením bôčik husto prešpikujte cesnakom, nasolte a hojne potrite harrisou. Odložte na noc do chladničky.
- Vyberte, obložte cibuľou, pridajte masť, podlejte vodou a prikryte alobalom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 170-180 stupňov za prelievania výpekom.
- 20 minút pred dopečením odstráňte alobal, mäso obložte obvarenými zemiakmi, teplotu zvýšte na 220-230 stupňov a dopečieme do chrumkava.
- Nechajte chvíľu odpočinúť a bôčik pokrájajte na plátky.
- Podávajte za studena, obložený paprikou, kyslými uhorkami a paradajkami, s chlebom.
4. Bôčik pečený v teplovzdušnej fritéze
Pečenie v teplovzdušnej fritéze je rýchly a efektívny spôsob, ako dosiahnuť chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik s kožou
- Olej
- Pretlačený cesnak
- Čierne korenie
- Rasca
- Sladká paprika
- Soľ
- Ocet (jablčný alebo ryžový)
Postup:
- Bôčik osušte papierovou utierkou a narežte kožu do mriežky.
- V miske zmiešajte olej, pretlačený cesnak, čierne korenie, rascu a sladkú papriku.
- Touto zmesou natriete bôčik zo všetkých strán okrem kože.
- Ak máte čas, nechajte marinovať v chladničke 12-24 hodín.
- Predhrejte fritézu na 160 °C.
- Položte bôčik kožou nahor do koša fritézy.
- Pečte pri 160 °C 40-50 minút.
- Zvýšte teplotu na 200 °C a pečte, kým koža nezíska zlatistú a chrumkavú textúru (15-20 minút).
- Nechajte bôčik 5-10 minút odpočívať.
- Podávajte s chrenom, kyslou uhorkou alebo kapustovým šalátom.
5. Bôčik pečený v pomalom hrnci
Pomalý hrniec je ideálny na prípravu mäsa, ktoré má byť mäkké a šťavnaté.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik s kožou
- Rasca
- Soľ
- Nastrúhaný cesnak
- Vývar
- Cibuľa
Postup:
- Rascu, soľ a nastrúhaný cesnak zmiešajte spolu.
- Touto zmesou dobre potrite mäso.
- Mäso vložte do pomalého hrnca kožou dolu.
- Nalejte vývar a cibuľu krájanú na osminky položte vedľa mäsa.
- Hrniec zapnite na pomalé varenie a Low na štyri hodiny.
- Mäso preložte do pekáča kožou nahor.
- Výpek prelejte k mäsu.
- Pekáč vložte do rúry na pol hodinu pri teplote 200 °C nezakryté.
- Upečieme do červena za častého polievania kože.
- Nechajte vychladnúť a podávajte na studeno.
Ďalšie spôsoby prípravy a tipy
- Pečený bôčik s jablkami: K bôčiku môžete pridať jablká a cibuľu, ktoré dodajú mäsu sladkastú chuť.
- Bôčiková roláda: Z bôčika môžete pripraviť roládu s plnkou z kapie, slaniny a petržlenovej vňate.
- Bôčik na pive: Bôčik môžete piecť na tmavom pive s cesnakom a medom.
- Marináda: Na marinádu môžete použiť rôzne koreniny, bylinky, horčicu, med, sójovú omáčku alebo worcestershire omáčku.
- Prílohy: K pečenému bôčiku sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad varené zemiaky, zemiaková kaša, pečené zemiaky, dusená kapusta, knedľa, kyslá uhorka, horčica, chren, baranie rohy.
- Moravské mäso: Inšpirovať sa môžete aj moravskou kuchyňou a pripraviť si zlaté moravské mäso so zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni