Pečená hus je viac než len jedlo. Je to tradícia, ktorá sa dedí z generácie na generáciu a spája sa s jesennými hodmi a oslavami. Hoci existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu dokonalej pečenej husi, od výberu surovín až po servírovanie. A práve pečenie v rúre dodáva husi tú správnu šťavnatosť a krehkosť.
Výber a Príprava Husi
Kvalita na prvom mieste
Základom úspechu je kvalitná hus. Najlepšia je hus z domáceho chovu, ktorá má primeraný podiel mäsa a tuku. Kupovaná hus by nemala mať pod kožou podliatiny a tuk by mal byť krásne žltý, nie sivý. Vyberte si najlepšiu a najkvalitnejšiu hus od domáceho dodávateľa, ktorý do chovu vkladá svoje srdce.
Príprava pred pečením
Deň pred pečením hus dôkladne pripravte. Z brušnej dutiny odstráňte drobky a prebytočný tuk. Zo všetkých strán ju dôkladne nasoľte, pričom soľou nešetrite a vsypte ju aj dovnútra. Dôležité je nasoliť hus večer pred pečením, aby soľ prešla cez tuk až do mäsa. Takto pripravenú húsku nechajte odstáť na chladnom mieste až do dňa pečenia, ideálne cez noc. Umytú a osušenú hus dôkladne nasolíme a necháme ju cez noc odležať v chladničke. Potom ju opláchneme a osušíme.
Pečenie Husi: Kľúč k Dokonalosti
Teplota a čas
Dôležité sú predovšetkým dve veci - čas a teplota. Rúru predhrejte na 120 °C. Pred samotným pečením nechajte svätomartinskú hus odpočinúť v izbovej teplote, aby mäso neprechádzalo veľkými teplotnými rozdielmi. Čas určte pomocou jednoduchého prepočítavacieho koeficientu: každému kilogramu husacieho trupu zodpovedá približne 45 minút pečenia. Všeobecne sa dá povedať, že čím pomalšie budete hus piecť, tým šťavnatejšie bude.
Postup pečenia
Na pečenie zvoľte pekáč či plech s vyššími okrajmi, ktorý môžete ešte doplniť špeciálnym roštom na hydinu. Hus vložte do pekáča či plechu a podlejte vodou. Množstvo pridanej vody závisí od veľkosti husi. Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozloží teplotu a postará sa oto, aby bola hus krásne upečená. Uložte ju prsiami dole. Takto pripravenú hus na pekáči vložíme do rozohriatej pece (150 -180 ˚C). S takto pripravenou husou sa môžete pustiť do pečenia. Pekáč vložte do rúry rozohriatej nacca 200°C a nechajte ju tam bez prikrývania asi 1,5 hodiny. Po 1,5 hodine hus otočte prsiami hore, teplotu znížte na cca 130-150°C a nechajte ju dopekať ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia v žiadnom prípade nepichajte do husi vidličkou ani ničím iným! Pečte v rúre rozohriatej na 120 °C asi 4 - 6 hodín v závislosti od veľkosti husi. V priebehu pečenia pekáč neotvárajte! Nemusíte sa báť, nepripáli sa, pretože pustí naozaj dosť tuku. Až po zhruba piatich hodinách môžete hus skontrolovať a poliať hus výpekom. Dopečte ešte hodinu. Potom veko odklopte, opäť hus polejte výpekom a teplotu zvýšte na 200 °C.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Vylepšenia počas pečenia
Kožu potrieme mliekom, ktoré vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu. Po uplynutí tohto času by sme ju mali poliať vyškvareným tukom. Hus môžeme tiež otočiť o 180 stupňov, pretože nie všetky domáce rúry pečú rovnomerne.
Kontrola upečenia
Mäso sa počas pečenia nesmie prepichovať. Taktiež nekontrolujte, či je upečená, pichnutím vidličky do nej. Tým by stratilo šťavnatosť. Ako teda zistíte, že je hotová? Veľmi jednoducho: chyťte krídlo a mierne ním pohnite.
Netradičné Plnky a Príprava
Skúste ju tento rok pripraviť trošku netradične a dodajte jej šmrnc jablkovou plnkou a chutnou medovou krustou.
Jablková plnka
Očistenú hus naplníme jablkami.
Servírovanie a Prílohy
Upečenú hus vytiahnite z rúry a zvýšte teplotu na 220 °C. Následne hus do rúry vráťte a pečte ešte asi 15 minút. Hus preliatu pripravenou šťavou podávajte s kapustou a knedľou či tradičnými lokšami. Ako pečenú hus naporciovať? Pečenú hus naporciujeme tak, že oddelíme husacie stehná aj krídla a potom nakrájame prsia a chrbát. V prípade, že máme hus vykostenú, tiež najskôr odrežeme stehná aj krídla a zvyšok potom nakrájame na plátky aj s plnkou. Na plytký tanier naservírujeme 3 - 4 kúsky knedle, porciu dusenej červenej kapusty a kúsok pečenej husi. Šťavnatú pečenú hus podávame napríklad s červenou kapustou, jablkami, brusnicami, zemiakmi opečenými na rozmaríne alebo s tekvicou.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Domáca zemiaková knedľa
K pečenej husi je výborná domáca zemiaková knedľa. Chcete si ju pripraviť, ale neviete, ako na to? Pustite sa do toho s nami: Zemiaky uvaríme vo vriacej vode do mäkka, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a najemno nastrúhame. V miske zmiešame nastrúhané zemiaky s múkou, štipkou soli a s vajíčkom. Z cesta vytvoríme menšie zemiakové knedle, ktoré varíme cca 10 minút vo vriacej osolenej vode. Hneď ako sú hotové, popicháme ich vidličkou a necháme vychladnúť. Knedľa je základným stavebným kameňom tradičnej českej kuchyne. Aby tá zemiaková skutočne nebola ako kameň, vyplatí sa nespoliehať sa na vlastnú schopnosť improvizácie, ale radšej nasledovať osvedčené postupy. ½ lyžice zemiakového škrobu (napr. K nastrúhaným zemiakom pridajte vajce, druhú lyžičku soli, škrob a polovicu množstva krupice. Cesto rýchlo spracujte rukami. Postupne prisypávajte zvyšnú časť krupice a priebežne ručne hneťte. Obe knedle rýchlo, ale opatrne vložte do vriacej vody a varte asi 20 minút. Následne knedle vyberte z hrnca a na chvíľu ich ponorte do misy so studenou vodou, potom ich vytiahnite a nechajte odkvapkať. Ešte horúce knedle prepichnite na niekoľkých miestach vidličkou, aby sa uvoľnila para, ktorá by inak spôsobila ich nechcené zrazenie.
Parená knedľa
Z rozdrobeného droždia, cukru a 100 ml teplého mlieka si pripravíme kvások. 500 g polohrubej múky zmiešame s pripraveným kváskom, lyžičkou soli a postupne prilievame teplé mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa bude odliepať od stien nádoby. Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku a vytvarujeme do tvaru knedle. Poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme ešte 10 minút kysnúť. Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Naparovaciu mriežku potrieme kúskom masla a položíme na ňu knedľu. Paríme pod pokrievkou približne 20 minút (počas parenia hrniec neodkrývame, aby knedľa ). Hotovú knedľu vyberieme z parného hrnca, popicháme na viacerých miestach špajdľou a povrch potrieme kúskom masla alebo olejom.
Červená kapusta
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, prekrojíme a vyrežeme hlúb. Kapustu nakrájame na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať trochu rastlinného oleja, na ktorom orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme bobkovými listami a celou rascou. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme soľou, čiernym korením a premiešame. Pridáme med a červený vínny ocot. Podlejeme vodou a 350 ml červeného vína. Primiešame čučoriedkový džem, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom plameni približne 45 minút domäkka. Na oleji speníme cibuľku a pridáme nasekanú kapustu. Keď je kapusta hotová, dochutíme ju cukrom alebo octom, podľa toho, čo v nej chýba.
Tipy a Triky pre Dokonalú Husu
Využitie tuku
Hus obsahuje dosť tuku, a ten sa topí hlavne počas pečenia, takže pekáč, v ktorom sa bude kačka piecť, nie je potrebné natrieť maslom ani iným tukom. Tuk sa dá využiť aj ďalej, je výborný na ďalšie varenie a pečenie, má vysokú tepelnú odolnosť, a preto sa neprepáli tak rýchlo ako bežný olej.
Čo robiť, ak nemáte čas
Pokiaľ nie ste práve kuchársky talent alebo jednoducho na niekoľkohodinové pečenie nemáte čas či energiu, nezúfajte. Rozhodne to neznamená, že si delikátnu chrumkavú hus alebo iné jedinečné jedlá z našej ponuky nebudete môcť vychutnať.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát