Torta so snehovým plátom je ideálnou voľbou na oslavy, narodeniny alebo len tak pre radosť. Kombinácia vláčneho korpusu, lahodného krému a krehkého snehového plátu vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok. Pripravte sa na to, že príprava torty si vyžaduje trochu času a úsilia, ale výsledok stojí za to. Recept kombinuje tradičné prvky s originálnymi nápadmi, ako je použitie cookies cesta pre jeden z korpusov.
Korpusy: Základ torty
Svetlý korpus:
- Vajcia (4-6 ks, v závislosti od priemeru formy)
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
Príprava svetlého korpusu:
- Oddelíme bielka od žĺtok.
- Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista.
- V miske zmiešame múku a prášok do pečiva.
- Opatrne vmiešame sypké ingrediencie do žĺtkovej zmesi.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a jemne ho vmiešame do cesta.
- Korpus pečieme pri teplote 175 stupňov Celzia približne 30 -35 minút. Zbytočne korpus nevysušujte . Kontrola špajdlou. Korpus necháme vychladiť na mriežke.Necháme vychladnúť a prerežeme na 3 alebo 4 časti.
Ak pečieme korpus s priemerom 20 cm, odporúča sa pridať vajíčko a úmerne zvýšiť množstvo ostatných surovín.
Cookies korpus:
- Maslo
- Cukor (kryštálový a práškový)
- Vajce
- Múka
- Prášok do pečiva
Príprava cookies korpusu:
- Vyšľaháme maslo s cukrami do penista.
- Pridáme vajíčko a prešľaháme.
- Samostatne zmiešame prášok do pečiva a múku a vmixujeme do maslovej zmesi.
- Cesto natrieme do formy s rovnakým priemerom ako pri svetlom korpuse a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia cca 15 - 20 minút.
Snehový plát: Koruna torty
- Bielka
- Cukor
Príprava snehového plátu:
- Na penový korpus vyšľaháme bielka s cukrom, kým je pena pekná, biela a lesklá.
- Na papier na pečenie si nakreslíme kruh s priemerom 24 cm, alebo si priložíme odnímateľnú obruč z tortovej formy a nanesieme vyšľahané bielka na papier na pečenie.
- Tenkým nožom oddelíme dookola obruce bielkovú penu a obruč odstránime.
- Dame sušiť do rúry 90 stupňov C ( teplovzdušná rúra) na dve hodiny. Z vrchu bol korpus pekne usušený, ale vo vnútri bol ešte trochu "mokrý".
- Necháme dobre vychladnúť a až potom opatrne odstránime papier.Bielka a cukor šľaháme nad parou, kým nevznikne hustá, lesklá pena.
Karamelový krém: Sladké srdce torty
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Karamelové salko (varené)
- Maslo (na karamelový krém)
- Arašidy (nasekané, voliteľné)
Príprava karamelového salka:
- Plechovku salka dáme variť do vody na 2,5 až 3 hodiny.
- Počas varenia stále dolievame vodu a dbáme aby plechovka bola stále ponorená vo vode.
- Počas varenia plechovku párkrát otočíme.
- Necháme vychladnúť pred otvorením. Otvoríme až po vychladnutí, inak môže vystrieknuť a horúce vás môže popáliť. Salko si kľudne môžete uvariť vopred. Je dobre, ak si uvaríte naraz dve, kvôli úspore energie. Druhé, neotvorené, môžete skladovať aj mesiac, dva, a v prípade potreby ho už máte pripravené.
Príprava karamelového krému:
- Mascarpone a smotanu na šľahanie vymixujeme do tuha.
- Keď je salko dobre vychladené, po lyžiciach pridávame do masla, ktoré sme si predtým našľahali. Vždy dobre prešľaháme, aby sa hmoty spojili.Vychladené karamelové salko po lyžiciach pridávame do vyšľahaného masla a dobre prešľaháme, aby sa hmoty spojili.
Čokoládová poleva: Dokonalá bodka
- Čokoláda (na varenie)
- Arašidy (nasekané, voliteľné)
Vrstvenie torty: Umelecké dielo
- Na podnos dáme trochu krému, aby sa korpus prilepil.
- Na podnos položíme prvý svetlý korpus.
- Vytvoríme z krému obruč po obvode korpusu.
- Dovnútra natrieme vrstvu karamelového salka, pridáme krém a zarovnáme.
- Položíme druhý svetlý korpus.
- Opakujeme postup s krémom.
- Položíme cookies korpus, opäť krém a posledný svetlý korpus.
- Spodnú časť korpusu potrieme karamelovým krémom a posypeme nasekanými arašidmi.
- Uložíme snehový korpus.
- Opäť potrieme karamelovým krémom, posypeme nasekanými arašidmi a priložíme druhý korpus.
- Vrch polejeme rozpustenou čokoládou a posypeme zvyšnými nasekanými arašidmi. Prípadne si môžete zvoliť ľubovoľné zdobenie. Tak čo? Odoláte?
Tipy a triky
- Korpusy si upečte deň vopred, aby sa s nimi lepšie pracovalo.
- Pripravené pláty sušíme na plechu v rúre zohriatej na 100 st. asi hodinu, s použitím teplovzduchu, možno aj trošku dlhšie, to záleží od rúry a hrúbky vrstvy, akú sme naniesli na papier, zvyknem sušiť naraz dva korpusy.
- Pokým usušíme tortu, pripravíme si krém. Zvyšok cukru vymiešame s maslom a postupne pridávame vychladenú kakaovú hmotu a vyšľaháme do jemného krému. a dobrú chuť.
- Vrchný korpus môže byť upravený aj takto. Tu je vidieť aké rozdielne môže byť kakao rovnakej značky keď si z neho neurobíš dostatočnú zásobu.
- Karamelové salko si uvarte vopred a nechajte ho poriadne vychladnúť.
Roláda Pavlova: Alternatívna snehová pochúťka
Ak hľadáte alternatívu k tradičnej torte so snehovým plátom, vyskúšajte roládu Pavlova. Táto neuveriteľne ľahká, nadýchaná a svieža roláda kombinuje chrumkavú mandľovú pusinku s jemným mascarpone krémom a ovocnou malinovou omáčkou. Hoci vyzerá ako z luxusnej cukrárne, jej príprava je skutočne jednoduchá a zvládnete ju aj doma!
Ingrediencie:
- Snehový plát (Meringue):
- 200 g vaječných bielkov (približne z 5-6 veľkých vajec), izbovej teploty
- ¼ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej (ALEBO 1 ČL citrónovej šťavy/bieleho vínneho octu)
- 200 g jemného kryštálového cukru (alebo preosiateho práškového cukru)
- 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu (cca 20 g), preosiateho
- 30 g mandľových lupienkov (alebo nahrubo nasekaných mandlí)
- Práškový cukor na posypanie papiera na pečenie
- Malinová omáčka (Coulis):
- 200 g malinového pyré (ideálne prepasírované z mrazených alebo čerstvých malín, bez zrniečok)
- 50 g kryštálového cukru (alebo podľa sladkosti malín)
- 15 g kukuričného škrobu (cca 1,5 PL)
- 30 ml studenej vody
- Mascarpone krém:
- 250 g mascarpone (izbovej teploty)
- 50 g práškového cukru (preosiateho, alebo podľa chuti)
- 1 čajová lyžička vanilkovej esencie alebo extraktu
- 90 g (cca 90 ml) smotany na šľahanie (min. 33% tuku), dobre vychladenej
Postup:
- Príprava malinovej omáčky: V malom pohári rozmiešajte kukuričný škrob so studenou vodou dohladka. Do menšieho hrnca dajte malinové pyré a kryštálový cukor. Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte k varu. Keď pyré začne vrieť, prilejte za stáleho miešania rozmiešaný škrob. Krátko (asi 1 minútu) povarte do zhustnutia. Hotovú malinovú omáčku odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
- Príprava snehového plátu: Rúru predhrejte na 140 °C (teplovzdušná funkcia) alebo 150 °C (horný/dolný ohrev). Veľký plech vysteľte papierom na pečenie. Do dokonale čistej a suchej misy kuchynského robota dajte bielky izbovej teploty. Pridajte kyselinu citrónovú (alebo jej náhradu). Začnite šľahať na stredných otáčkach. Keď bielky začnú peniť, postupne (po lyžiciach) za stáleho šľahania pridávajte kryštálový (alebo práškový) cukor. Keď ste pridali všetok cukor, zvýšte otáčky na maximum a šľahajte, kým nevznikne veľmi tuhý, pevný a vysoko lesklý sneh (meringue). Nakoniec do snehu už len veľmi krátko a na najnižších otáčkach zašľahajte preosiaty kukuričný škrob, len aby sa zapracoval. Pripravenú snehovú hmotu rovnomerne rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie do tvaru obdĺžnika v rovnomernej vrstve. Celý povrch snehu rovnomerne posypte mandľovými lupienkami.
- Pečenie a chladenie: Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 140/150 °C približne 35 minút. Povrch by mal byť suchý na dotyk, jemne béžový alebo svetlozlatý a krehký. Vnútro zostane mäkké. Pripravte si čistý hárok papiera na pečenie a rovnomerne ho posypte tenkou vrstvou práškového cukru. Upečený snehový plát ihneď po vybratí z rúry opatrne preklopte mandľovou stranou nadol na pripravený papier posypaný cukrom. Opatrne a pomaly stiahnite papier na pečenie, na ktorom sa plát piekol. Nechajte snehový plát na novom papieri úplne vychladnúť.
- Príprava krému: Kým plát chladne, pripravte si krém. Do misy dajte mascarpone izbovej teploty, preosiaty práškový cukor a vanilkovú esenciu. Krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, len aby sa suroviny spojili. V inej čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie dotuha. Tuhú šľahačku potom opatrne vmiešajte do pripravenej mascarpone zmesi. Vznikne vám ľahký krém. Dajte ho do chladničky až do použitia.
- Plnenie a rolovanie: Na úplne vychladnutý snehový plát rovnomerne natrite pripravený mascarpone krém. Nechajte voľný asi 2-3 cm okraj na tej dlhšej strane, ku ktorej budete roládu stáčať. Na krém potom lyžičkou alebo pomocou vrecka naneste pásiky alebo bodky vychladnutej malinovej omáčky (coulis). Na malinovú omáčku môžete rozmiestniť čerstvé čučoriedky alebo iné drobné ovocie. Teraz pomocou papiera na pečenie, na ktorom plát leží, začnite opatrne, ale pevne rolovať snehový plát do tvaru rolády.
- Chladenie a servírovanie: Hotovú zrolovanú roládu opatrne vložte do chladničky a nechajte ju poriadne stuhnúť a prepojiť chute aspoň 2 hodiny. Pred podávaním roládu odbaľte z papiera.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát