Nie každý má možnosť nakladať kapustu tradičným spôsobom do súdka. To však neznamená, že sa musíte vzdať domácej kyslej kapusty. Môžete si ju pripraviť jednoducho a s rovnakou chuťou, akú si pamätáte z detstva, bez potreby súdka na kvasenie.
Výhody domácej kyslej kapusty
Domáca kyslá kapusta je superpotravina, ktorá priaznivo vplýva na imunitu. Kvasená kapusta podporuje látkovú premenu, znižuje krvný tlak, zvyšuje odolnosť organizmu a je výborná pri prevencii proti prechladnutiu a chrípke. Je bohatá na vitamíny C, B3, B5, B6, B12, draslík, železo, horčík a zinok.
Naši predkovia poznali benefity kyslej kapusty a pripravovali ju na jeseň, aby z nej čerpali celú zimu. Používali ju do polievok, k zemiakom alebo k mäsu.
Príprava kyslej kapusty bez súdka
Ak nemáte súdok, môžete použiť aj poháre, čo je ideálne pre menšie množstvá a uskladnenie v byte.
Suroviny:
- Hlávková kapusta (zimná odroda)
- Soľ
- Celá rasca
- Celé korenie
- Voliteľné: čerstvý chren, cibuľa, jablko
Postup:
- Príprava kapusty: Hlávku kapusty zbavte vrchných listov a rozrežte ju na polovicu, odstráňte hlúb. Jeden z listov si odložte bokom. Následne kapustu postrúhajte na veľmi tenké prúžky.
- Miešanie so soľou: Pripravte si veľkú misu a na spodok uložte vrstvu kapusty, ktorú zasypete časťou soli. Proces opakujte, až kým sa kapusta i soľ neminú. Potom misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
- Plnenie do fliaš: Potom zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš a rukou zatlačíme tak, aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou. Použijeme odložený list.
- Kvasenie v pohároch: Fľašu uzavrieme, nie úplne na pevno, a položíme na tmavé miesto pri izbovej teplote. Občas kapustu skontrolujeme a vypustíme bublinky z fľaše, prípadne dolejeme soľný roztok.
Tradičná príprava v súdku
Keramické sudy na kapustu patria medzi najobľúbenejšie nádoby. Tvar a farba týchto sudov na kapustu je nezameniteľná a mnohým pripomína ešte časy u starých rodičov. Na správne vykvasenie môžete použiť porcelánový sud so žliabkom na vodu, takže vám kvasená kapusta vydrží dlho.
Prečítajte si tiež: Mlynček na korenie Lodos Súdok – recenzia
Suroviny:
- Zimná kapusta (vrchné listy bývajú sfarbené do fialova a pri dotyku ako keby vŕzgali)
- Soľ
- Rasca, čierne korenie
- Voliteľné: chren, jablká
Postup:
- Príprava súdka: Súdok poctivo umyte. Spodok sudu vystlačte celými kapustnými listami.
- Vrstvenie kapusty: Každých pár centimetrov naloženej kapusty utlačíme v súdku hánkami a posypeme zmesou korenia (ak používame, tak dáme aj chren alebo jablká). Kapusta vďaka soli začne púšťať šťavu. Ak jej je veľa, vyberajte ju zo súdka malou šálkou.
- Zaťaženie kapusty: Kapustu naložte cca 10 centimetrov pod okraj súdka. Musí byť kompletne ponorená. Vrch môžete prekryť kapustným listom a musíte zakryť a poriadne zaťažiť.
- Kvasenie: Kapustu pravidelne kontrolujeme a po pár týždňoch prenesieme napríklad do pivnice (na chladnejšie miesto). Konzumovať môžeme po troch týždňoch.
Kyslá kapusta s cviklou
Kombinácia kyslej kapusty s cviklou je chutná a zdravá. Cvikla dodáva nielen zaujímavú farbu, ale aj ďalšie výživné látky.
Suroviny:
- Kapusta biela zimná: 5 kg
- Cvikla: 1 kg
- Cibuľa: 1 kg
- Cukor: 0,5 kg
- Ocot: 7 dcl
- Soľ
- Chren
- Hrozno
- Kôrka z chleba
- Jablko (sladšie)
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Rasca
- Cesnak
Postup:
- Príprava suda: Na spodok suda uložíme kapustné listy, pridáme pár kúskov chrenu, strapec hrozna a kôrku z chleba.
- Vrstvenie: Zakryjeme to vrstvou narezanej kapusty a posolíme. Pridáme cibuľu narezanú spolu s kapustou, na kolieska nakrájanú cviklu, celé jablko (sladšie), bobkový list, trochu čierneho korenia a rasce.
- Opakovanie: Zakryjeme vrstvou kapusty a posolíme. Celé to zatlačíme, nadbytočnú vodu odčrpkáme a postup opakujeme niekoľko krát (chren, hrozno a kôrku z chleba už nepridávame).
- Zaťaženie a Kvasenie: Na konci kapustu zaťažíme, sud uzavrieme a necháme kvasiť.
Rýchly recept na kvasenú kapustu s cviklou
Suroviny:
- Kapusta
- Cvikla
- Cesnak
- Cukor
- Korenie
- Soľ
- Ocot
Postup:
- Príprava zeleniny: Kapustu nakrájame na veľké kúsky a odstránime vrchné listy. Na dno nádob položíme nasekané strúčiky cesnaku.
- Miešanie: Zhora pridáme dobre premiešanú zeleninu (kapusta a cvikla).
- Nálev: Do vody pridáme cukor, korenie, soľ a kapustu povaríme. Následne nalejeme ocot.
Rady a tipy pre kvasenie kapusty
- Teplota kvasenia: Ideálna teplota na kvasenie je medzi 18-20 stupňami Celzia.
- Kontrola vody: Počas kvasenia pravidelne kontrolujte vodu v drážke suda.
- Povlak na povrchu: Na povrchu sa môže vytvoriť povlak podobný pene, čo je normálny jav.
- Ochutnávanie: Počas kvasenia môžete niekoľkokrát ochutnávať zeleninu, aby ste zistili, či je už dostatočne kyslá.
- Konzumácia: Kvasená zelenina pôsobí najlepšie, keď ju budete jesť často a v menších porciách, najlepšie po jedle.
- Pridávanie ingrediencií: Nebojte sa pridať aj nasekaný kôpor alebo kôrku z chleba.
- Škodliviny: Ak máte kupovanú kapustu, môžete odstrániť viac listov a hlúbik, čím sa zbavíte až 80 % škodlivín.
Zdravotné benefity kyslej kapusty
Kvasená kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály a probiotiká. Probiotiká podporujú zdravú črevnú mikroflóru, čo má pozitívny vplyv na imunitu a trávenie. Cvikla pridáva ďalšie antioxidanty a vitamíny, čím zvyšuje celkovú nutričnú hodnotu pokrmu.
Využitie kyslej kapusty
Kvasenú kapustu môžete konzumovať samostatne ako šalát, prílohu k mäsitým jedlám alebo ju použiť ako súčasť rôznych receptov, napríklad do kapustnice alebo iných polievok.
Recepty s kyslou kapustou:
Kapustové placky
- Kyslú kapustu opláchnite a pokrájajte.
- Zemiaky nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte najemno a spolu so strúhankou, prelisovaným cesnakom a vajcom pridajte ku kapuste.
- Podľa chuti osoľte a prisypte majoránku.
- Premiešajte.
- Na panvici rozpáľte masť, placky opekajte z oboch strán dozlata a nakoniec nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Pečené kura na kyslej kapuste
- Rozpáľte rúru na 225 °C.
- Kura opláchnite a osušte.
- Osoľte a posypte rascou a červenou paprikou.
- Masťou potrite pekáč.
- Kyslú kapustu zlejte a rozprestrite do pekáča.
- Navrch položte kura.
- Vložte do rúry a pečte 50 až 60 minút. Neotvárajte rúru, nepotierajte pečúce sa kura tukom ani ho nepodlievajte.
Kapustnica
- Údené rebrá vložte do hrnca, zalejte vodou, aby boli úplne ponorené a uvarte ich domäkka, trvá to cca 15 minút.
- Vyberte ich a dajte na stranu vychladnúť.
- Do vývaru vložte zliatu a pokrájanú kapustu a nakrájanú cibuľu.
- Osoľte a pridajte rascu.
- Kapustu uvarte domäkka.
- Olúpané a na menšie kusy nakrájané zemiaky uvarte zvlášť.
- Než sa kapusta a zemiaky uvaria, oberte z rebier mäso.
- K mäkkej kapuste primiešajte prelisovaný cesnak a kyslú smotanu.
- Dôkladne zamiešajte a ešte krátko povarte.
Alternatívne recepty
- Kyslá kapusta s jablkami a cibuľou: Z kyslej kapusty vytlačíme šťavu, ak je veľmi kyslá, môžeme premyť, pokrájame, ak je veľmi dlhá, pridáme postrúhané jabĺčka, na drobno nakrájanú cibuľu, postrúhanú vopred uvarenú cviklu (varíme asi 15-20 minút), rascu, cukor, citronádu, soľ. Ak je šalát málo kyslý, môžeme dochutiť šťavou z kyslej kapusty.
- Cviklová čalamáda: Uvarenú cviklu a kapustu nastrúhame, cibuľu nasekáme najemno. Všetko dáme do veľkej misy a dobre premiešame.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Tortu Súdok Vína
Prečítajte si tiež: Torta Sudoku