Slnečnicový olej je bežnou súčasťou mnohých kuchýň, no jeho použitie a vlastnosti sú často nepochopené. Tento článok sa zameriava na všestranné využitie slnečnicového oleja, jeho alternatívy a dôležité aspekty, ktoré treba zvážiť pri jeho výbere a používaní.
Rastlinné oleje a ich miesto v kuchyni
Rastlinné oleje sú neodmysliteľnou súčasťou našej stravy. Či už ide o za studena lisovaný olivový olej do šalátov, repkový olej na palacinky alebo slnečnicový olej na vyprážanie, každý olej má svoje špecifické využitie. Čo však robiť, keď nám dôjde zásoba rastlinného oleja? Existujú alternatívy, ktoré môžeme použiť?
Alternatívy rastlinného oleja
Ak nemáte po ruke rastlinný olej, existuje niekoľko možností, ako ho nahradiť. Najjednoduchšou alternatívou sú živočíšne tuky, ako napríklad maslo na opraženie alebo prepustené maslo na fritovanie. Rezne vysmážané na prepustenom masle majú mimoriadne lahodnú chuť. Mliečne výrobky ako creme fraîche, smotanový syr, tvaroh alebo kyslá smotana môžu tiež dodať jedlám a dresingom vynikajúcu arómu a chuť.
Orechy, semienka a jadrá
Ak preferujete zdravšie alternatívy, orechy, semienka a jadrá sú skvelou voľbou. Vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín ich možno použiť ako náhradu kuchynského oleja pri pečení. Ak do cesta pridáte dostatočné množstvo mletých orechov, môžete vynechať maslo alebo rastlinný tuk. Najvyšší obsah tuku majú makadámiové orechy, pekanové orechy, píniové oriešky a orechové maslá. Tieto sú vhodné najmä na viazanie aróm v jedlách. Arašidové maslo môžete použiť na zahustenie omáčok a dipov, prípadne na marinovanie zeleniny alebo mäsa.
Olivy a avokádo
Olivy a avokádo sú ďalšie zdravé alternatívy rastlinného oleja. Olivy obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu LDL cholesterolu a podporujú dobrý HDL cholesterol. Čierne olivy obsahujú približne 35 percent tuku, zelené asi 13 percent prírodného oleja. Vďaka aromatickej chuti a prirodzenému obsahu tuku dodávajú jedlám výnimočný šmrnc.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Avokádo s obsahom tuku 20 percent je univerzálna potravina, ktorá dodáva jedlám chuť a hustotu. Vďaka relatívne neutrálnej chuti sa dá použiť na mnoho spôsobov. Namiesto rastlinného oleja môžete do cestovinového šalátu primiešať najemno nakrájané avokádo, ktoré sa premení na hustú pastu. Pre zmenu si môžete natrieť chlieb alebo hrianku roztlačeným avokádom.
Slanina
Pre milovníkov mäsa je slanina dokonalou náhradou rastlinného oleja. Do šalátov môžete pridať slaninu nakrájanú na kocky a opečenú tak, aby sa z nej vysmažil tuk. Slaninu nechajte vychladnúť a spolu s troškou uvoľneného tuku ju použite na dochutenie šalátu.
Slnečnicový olej: Ako ho správne vybrať a používať
Pri výbere slnečnicového oleja je dôležité zvážiť spôsob jeho výroby a zloženie. Bežné slnečnicové oleje v priesvitných plastových fľašiach môžu byť rafinované, plné transmastných kyselín a toxických látok. Naopak, kvalitný slnečnicový olej sa vyrába zo semienok, ktoré sú plné vitamínov, minerálov, bielkovín, esenciálnych mastných kyselín a antioxidantov.
Kvalita semienok a spôsob spracovania
Kvalitný slnečnicový olej by mal byť vyrobený zo semienok, ktoré neboli postrekované herbicídmi, pesticídmi a insekticídmi. Uvedomelí producenti potravín spracovávajú semienka šetrným spôsobom, aby si zachovali maximálne množstvo výživných látok.
Použitie v studenej a teplej kuchyni
Hoci slnečnicový olej možno použiť na varenie i na pečenie, niektoré druhy sú vhodnejšie do studenej kuchyne. Oleje lisované za studena si zachovávajú viac živín a sú ideálne na dochucovanie šalátov, polievok a prívarkov. Majú svetložltú farbu a jemnú chuť. Pokiaľ nejde o slnečnicu s označením HIGH-OIL, nie je vhodný na vyprážanie.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Zdravotné benefity slnečnicového oleja
Slnečnicový olej obsahuje omega mastné kyseliny a žiadne nasýtené tuky, takže cholesterol nezvyšuje, ale dokonca ho pomáha znižovať. Obsahuje tiež vitamín E, ktorý je dôležitý pre krásne vlasy, zdravú pokožku a silné nechty. Vitamín E chráni pokožku pred poškodením spôsobeným slnečnými lúčmi a degeneráciou vplyvom voľných radikálov.
Búšlak Oil: Slovenský výrobca kvalitného slnečnicového oleja
Spoločnosť BÚŠLAK OIL, s.r.o. z Dunajského Klátova sa zaoberá výrobou bio a konvenčného slnečnicového oleja tradičným postupom lisovania za studena z vysoko olejnatých slnečnicových semien. Ich slnečnicový olej je vyrobený tradičným postupom, jediným lisovaním za studena, z vysoko olejnatých slnečnicových semien. Nie je rafinovaný, je bez prídavných látok.
Bio slnečnicový olej na vyprážanie a fritovanie
Tento slnečnicový olej možno zahrievať i na vysoké teploty (až na 200°C) a preto je vhodný i na vyprážanie, pečenie, vymazávanie plechov a všade tam, kde olej je vystavený vyšším teplotám. Bio slnečnicový olej na vyprážanie a fritovanie sa vyrába zo starostlivo vyberaných semien slnečnice, ktorej veľkú časť si dopestuje Búšlak Oil sám, respektíve ju pre nich dopestujú farmári z bezprostredného okolia. Využitím lokálnych zdrojov sa snažia znížiť uhlíkovú stopu svojej produkcie na minimum. Vlastná výroba oleja prebieha dnes už unikátnym spôsobom lisovania za studena, bez použitia chemickej extrakcie.
Vlastnosti a benefity
Bio slnečnicový olej je veľmi bohatý na kyselinu olejovú a na účinný antioxidant - vitamín E. Nakoľko ľudský organizmus nenasýtené mastné kyseliny nevie syntetizovať, musí ich prijímať v potrave. Lisovanie sa vykonáva šetrne v súlade s tradičnými postupmi, preto olej si zachováva maximum cenných prírodných látok z pôvodnej suroviny. Obsahuje všetky vitamíny a minerálne látky v prírodnej forme. Je to „živá“ potravina, vstrebáva sa rýchlo. Zo všetkých olejov má najvyšší obsah látok príbuzných tukom ľudského tela. Preventívne pôsobí proti kardiovaskulárnym chorobám. Priaznivo ovplyvňuje vzhľad pokožky, slizníc a nervový systém.
Rozdiely medzi rafinovanými a nerafinovanými olejmi
Rafinované oleje sú spracované za vysokých teplôt, čo znižuje ich výživovú hodnotu, ale zvyšuje bod prepaľovania. Nerafinované oleje, často označené ako za studena lisované alebo panenské, nie sú tepelne spracované a zachovávajú si všetky živiny. Majú prirodzenú chuť, vôňu a vyššiu hustotu. Nerafinované oleje sú vhodné do studenej kuchyne, zatiaľ čo rafinované oleje sa môžu použiť na tepelnú prípravu jedál.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát