Svätá Hildegarda z Bingenu, mystička, prírodovedkyňa a lekárka 12. storočia, zanechala rozsiahle dielo, ktoré sa venuje aj strave a jej vplyvu na zdravie. Jej prístup je holistický, zameraný na posilnenie imunitného systému, zlepšenie telesnej a psychickej pohody prostredníctvom správnej výživy. Hildegardina medicína sa zameriava na vplyv potravín na regulačné procesy v ľudskom organizme. V tomto článku sa pozrieme na základné princípy stravovania podľa Hildegardy a ponúkneme niekoľko receptov na chutné a zdravé pečivo.
Základné princípy stravovania podľa Hildegardy
Hildegarda verila, že Boh zjavil dary svojho stvorenia a vo stvorení videla celý liekopis. Jej stravovacie zásady sú založené na konzumácii potravín, ktoré sú pre človeka optimálne prispôsobené a sú zdrojom zdravej energie. Dôležitým prvkom je špalda, ktorá je považovaná za jednu z najdôležitejších potravín.
Podľa Hildegardy v každom druhu potravín existuje jeden alebo niekoľko druhov, ktoré sú optimálne prispôsobené človeku, sú zdrojom zdravej energie, posilňujú imunitný systém, prinášajú telesnú a psychickú pohodu. Sú vhodné bez výhrad a obmedzení, pre zdravých aj chorých.
Špalda ako základ
Špaldová pšenica a výrobky z nej sú základom Hildegardinej kuchyne. Špaldovú múku je možné použiť na prípravu chleba, koláčov, cestovín a iných pokrmov. Na slovenskom trhu sú dostupné rôzne druhy špaldovej múky, napríklad celozrnná jemná a hrubá, špaldová krupica a špaldové vločky. Niektoré recepty však vyžadujú aj bielu špaldovú múku.
"Frohmacher" - korenie pre radosť
Hildegarda kládla dôraz na používanie korenia, ktoré nazývala "frohmacher", čo znamená "tvorca radosti". Ide o korenie, ktoré posilňuje, robí človeka radostným a podporuje trávenie. Medzi najpoužívanejšie patrí:
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
- Škorica: Posilňuje a robí radostným.
- Muškátový orech:
- Klinček:
Zmes korenia (4 diely škorice, 2 diely muškátového orecha, 1 diel mletého klinčeka) sa môže pridať do energetických keksov, na chlieb alebo do feniklového čaju.
Ďalšie odporúčania
- Čaje: Pripravovať s malým množstvom čajoviny a nechať len krátko vyluhovať. Na raňajky sa odporúča čaj z feniklu, ružových lupienkov, silybum mariánske, koreňa galgantu a klinčekov. Na večer je vhodný čaj z feniklu, ružových lupienkov, pomarančových kvetov a silybum mariánske.
- Krištálová voda: Do nádoby s vodou vložíme niektorý z odporúčaných krištálov (napr. horský krištál) a necháme 24 hodín stáť.
- Pivo: Hildegarda odporúča aj špaldové pivo.
- Raňajky: Zdraví a silní môžu vynechať raňajky a jesť až krátko pred poludním; prvé jedlo má byť teplé, optimálne múčne s ovocím.
- Ribezle: Len v kombinácii s inými plodmi, len s mierou, aby ich chuť neprevládala a neprerazila vlastnú chuť jedla.
- Cesnak: Len surový v malých množstvách.
- Zázvor: Len krajne vyčerpaní, chorobou zničení v polievke a na krajíčku chleba.
- Šalvia: Prečisťuje organizmus.
Recepty na pečenie podľa Hildegardy
Keksíky radosti
Tieto keksíky, známe aj ako "koláče na nervy" alebo "keksy na energiu", sú jednoduché na prípravu a plné zdravých ingrediencií.
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- Med
- Múka
- Vajcia
Postup:
- Na miernom ohni nechajte roztopiť maslo spolu s cukrom a medom.
- Pridajte múku a vyšľahané vajcia. Získate cesto podobné cestu na tortu.
- Cesto vyvaľkajte medzi dvomi papiermi na pečenie na hrúbku približne 3 mm.
- Pečte v rúre 8 až 12 minút na 180 °C. Dajte pozor, aby ste keksíky nepiekli pridlho.
Torta svätého Jakuba
Tento koláč je jednoduchý na prípravu a používa mandľovú múku namiesto bežnej múky.
Ingrediencie:
- Mleté mandle (mandľová múka)
- Citrónová kôra
- Škorica
- Muškátový oriešok (voliteľné)
- Klinček (voliteľné)
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešajte do hladka.
- Vylejte do okrúhlej vymastenej formy s priemerom cca 24 cm.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov 35 - 40 minút.
Čerešňová bublanina
Tento recept je inšpirovaný knihou Marie-France Delpechovej "Kuchyňa svätej Hildegardy".
Ingrediencie:
- Čerešne
- Maslo
- Múka
- Vajcia
- Mlieko
- Višňovica
- Štipka soli
Postup:
- Plech vymastite a poukladajte naň čerešne tak, aby sa neprekrývali.
- Roztopte maslo a v miske k nemu primiešajte múku, vajcia, mlieko a višňovicu. Pridajte i štipku soli.
- Cesto vylejte na čerešne.
- Pečte v predhriatej rúre, kým bublanina nie je zlatistá.
Tvarohový koláč s jablkami
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- Žĺtky
- Tvaroh
- Krupica
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Bielky
- Jablká
Postup:
- Maslo, cukor a žĺtky vymiešame.
- Dobre zmiešame s tvarohom, krupicou, soľou a práškom na pečenie.
- Primiešame penu z bielkov.
- Ošúpeme a pokrájame jablká na plátky, rozložíme vo vymastenej forme.
- Na jablká rozotrieme tvarohovú masu.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý.
Gaštanový koláč
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- Soľ
- Vajcia
- Biela špaldová múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Gaštanové pyré
- Smotana
- Čerešňovica
Postup:
- Maslo a cukor zmiešame do mäkka, pridáme trochu soli.
- Po troške pridávame 3 vajcia.
- Do hmoty zmiešame bielu špaldovú múku, prášok do pečiva a mlieko.
- Polovicu cesta dáme do formy.
- Pridáme gaštanové pyré dôkladne rozmiešané so smotanou a čerešňovicou.
- Na to rozprestrieme druhú polovicu cesta.
- Pečieme pri 180˚C asi 55 minút, vyklopíme a prípadne posypeme práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát