Domáca pizza patrí medzi najobľúbenejšie jedlá, ktorými potešíte nielen deti, ale aj dospelých. Príprava je zábavná a veľmi intuitívna, pretože na pizza cesto môžete použiť čokoľvek máte radi a potom to len šupnúť do pece. Ale dosiahnuť dokonalú pizzu ako z pizzerie, to už je výzva. Klasická rúra nedosiahne rovnakú teplotu ako pece používané v pizzerii. Našťastie, existujú alternatívy, ktoré vám umožnia pripraviť pizzu s chrumkavou kôrkou a dokonale prepečenými ingredienciami aj doma. V tomto článku sa pozrieme na pečenie pizze v elektrickej rúre s použitím liatinových tehiel, v špeciálnych liatinových peciach a v tehlovej peci, pričom zohľadníme skúsenosti a tipy pre dosiahnutie najlepších výsledkov.
Pečenie pizze v elektrickej rúre s liatinovými tehlami
Ak nemáte k dispozícii špeciálnu pec na pizzu, môžete vylepšiť pečenie pizze v elektrickej rúre pomocou liatinových tehiel. Liatinové tehly majú schopnosť akumulovať teplo a rovnomerne ho rozvádzať, čo pomáha dosiahnuť chrumkavú kôrku a prepečený vrch pizze.
Príprava a postup
- Predhriatie tehiel: Vložte liatinové tehly do studenej rúry a nastavte teplotu na maximum (ideálne 250-300 °C). Rúru nechajte predhrievať aspoň 45-60 minút, aby sa tehly dobre nahriali.
- Príprava cesta: Pizza cesto je jedna z najjednoduchších vecí na svete: múka, voda, soľ a minimum droždia. Cesto si môžete urobiť akékoľvek, základná zásada je, robiť ho 24 hodín vopred. T.z. umiesiť, nechať vykysnúť, rozdeliť na bochníky a dať do chladničky na čo najdlhší čas. Ak neviete správne pomery ingrediencií pozrite si náš starší článok. Do pizza cesta nepatrí cukor! Cesto sa zdvihne vďaka výkonu pizza pece…a správnemu pomeru vody a múky. Múka MUSÍ byť 00, ideálne talianska. Rozdiel je v chuti je "dramatický".
- Príprava pizze: Na pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na požadovaný tvar a veľkosť. Potrite ho paradajkovým základom, posypte syrom a pridajte obľúbené ingrediencie. Nezabudnite, že "naša" mozzarella naložená vo vode je naozaj plná vody. To znamená, že pri rýchlom pečení sa nestihne voda odpariť. Mozzarella je potom síce dobrá, ale bez hnedého nádychu a stred pizze je vlhký. Určite nepečte navrchu proschiutto a bazalku. Zhoria… keď už, tak pod syrom. Ale úplne ideálne je dať ich tam na konci a potom celú pizzu jemne zakvapnúť olivovým olejom /extra virgine /.
- Pečenie: Pizzu opatrne presuňte na horúce liatinové tehly. Pečte približne 10-15 minút, alebo kým kôrka nie je zlatistá a syr roztopený a bublajúci. Pečenie pizze v samotnej peci trvá maximálne 3 minúty /pri teplote 400°C/, ale ideálne 60 sekúnd /pri teplote 500°C/ a to za neustáleho točenia pizze, aby vám nezhorela na jednej strane.
- Servírovanie: Upečenú pizzu vyberte z rúry a nechajte ju chvíľu vychladnúť pred krájaním a podávaním.
Tipy a triky
- Použite kvalitné ingrediencie pre lepšiu chuť.
- Pred pečením môžete tehly posypať kukuričnou múkou, aby sa pizza neprilepila.
- Ak máte kameň na pizzu, môžete ho použiť namiesto liatinových tehiel.
- Pri pečení sledujte pizzu, aby sa nespálila.
- Pre lepšie prepečenie vrchu pizze môžete na posledné 2-3 minúty zapnúť gril.
Pečenie v liatinových peciach
Liatinové pece sú špeciálne navrhnuté na pečenie pizze a iných pokrmov. Vyznačujú sa vysokou tepelnou vodivosťou a schopnosťou udržiavať stabilnú teplotu, čo je ideálne pre dosiahnutie autentickej chuti pizze.
Kachle Wera
Wera sú špeciálne liatinové kachle s mimoriadne vrúcnym srdcom. Tieto kachle kombinujú jednoduchý dizajn s efektívnym spaľovaním a dlhým udržiavaním tepla.
- Dizajn a konštrukcia: Wera zaujme jednoduchým vzhľadom, ktorý dokonale ladí s industriálnym dizajnom. Vďaka nízkej výške pôsobí decentne a prirodzene.
- Spaľovanie a vykurovanie: Robustné liatinové telo a spaľovacia komora s kvalitným šamotom zaisťujú efektívne a ekologické spaľovanie.
- Všestrannosť: Model E1 (s liatinovými dvierkami) a M2 (s dvierkami so sklom) s výkonom 7 kW ponúkajú nielen príjemné teplo, ale sú aj skutočným univerzálom. Wera so svojou varnou doskou ponúka všetko. Od varenia cez pečenie až po ohrievanie a dokonca aj prípravu pizze. Pre miestnosti s menším priestorom je teraz k dispozícii aj Wera M1 (s dvierkami so sklom) s výkonom 4,5 kW.
- Akumulácia tepla: Táto kombinácia zaisťuje efektívne a ekologické spaľovanie, ale predovšetkým dlhé udržiavanie tepla.
Kachle Westbo of Sweden
Westbo of Sweden je renomovaná švédska spoločnosť špecializujúca sa na výrobu liatinových kachlí, sporákov a krbov. S koreňmi v švédskej remeselnej tradícii, Westbo vychádza zo starých švédskych remeselných postupov, ktoré siahajú až do 19. storočia. V 20. storočí Westbo of Sweden prináša do moderných domov teplo a atmosféru tradičných švédskych kachlí.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
- Škandinávsky dizajn: So zručnosťou a znalosťami starých švédskych výrobcov liatinových kachlí starý otec Bo Gunnarsson založil v nádhernom regióne Småland v meste Reftele spoločnosť Westbo of Sweden. Naše kachle a sporáky sú inšpirované starými modelmi a vzorkami zo škandinávskych zlievarní. Snažíme sa vyjadriť našim štýlom eleganciu nekonečnej klasiky.
- Materiál a kvalita: Veríme, že liatina je jeden z najstarších materiálov používaných pri výrobe kachlí. Je vysoko teplotne odolná a má výborné teplovodivé vlastnosti. Naše výrobky sa neustále vyvíjajú a zlepšujú, aby spĺňali všetky požiadavky súčasnej doby v najlepšej možnej miere. Zachovávame starožitný dizajn a zároveň prispôsobujeme naše výrobky najnovším environmentálnym a zákazníckym požiadavkám.
- Distribúcia na Slovensku: Naša spoločnosť Westbo of Sweden s potešením oznamuje, že na Slovensku sa o distribúciu, predaj, montáž a servis našich produktov starajú firmy M-fire s.r.o. a Krbex s.r.o. Westbo zo Švédska vám praje príjemné, teplé a útulné chvíle strávené pri našich produktoch.
Praktické skúsenosti s liatinovými pecami
Pri používaní liatinových pecí na pečenie pizze je dôležité dodržiavať pokyny výrobcu a zabezpečiť správne vetranie. Pec je potrebné dobre rozohriať a udržiavať stabilnú teplotu. Pizza sa pečie veľmi rýchlo, preto je potrebné ju neustále kontrolovať a otáčať, aby sa nezhorela.
Pečenie v tehlovej peci
Tehlové pece sú tradičné pece, ktoré sa používajú na pečenie pizze, chleba a iných pokrmov. Vyznačujú sa vysokou akumuláciou tepla a schopnosťou rovnomerne rozvádzať teplo, čo zabezpečuje dokonalé prepečenie a autentickú chuť.
FAMILY PIZZA
Predstavujeme Vám novú rodinnú pec na pečenie - FAMILY PIZZA. Táto pec je ideálna na súkromné použitie v kruhu rodín a priateľov. Ide o značkový produkt vyrobený v spolupráci slovenských kachliarov a popredného českého výrobcu kvalitných, certifikovaných a zdravotne nezávadných žiaruvzdorných materiálov Průmyslová keramika spol. s r. o. Optimálny tvar pece FAMILY PIZZA a najvyššia kvalita materiálov zaisťuje ideálny pomer nahriatia pece, sálania a akumulácie. Výhodou je krátka doba rozohriatia a dlhá tepelná zotrvačnosť. V ponuke nájdete aj príslušenstvo na zabezpečenie vysokého komfortu obsluhy pece FAMILY PIZZA. Pečenie v tejto peci prináša radosť a neustále nové skúsenosti. Pokrmy pripravené na dreve vo Vás zanechajú nezabudnuteľné kulinárske zážitky. Pec je dodávaná v základnej zostave - FAMILY PIZZA. Obsahuje 10 originálnych dielov z vysoko kvalitného potravinárskeho žiaruvzdorného betónu bez dvierok a ostatného príslušenstva. Tieto je možné v prípade záujmu za príplatok doobjednať podľa ponuky. Pec sa používa na pečenie rôznych potravín. Pekárenské výrobky, pečivo je vzhľadom na zdravotnú bezchybnosť použitého materiálu* možné piecť priamo na dne pece. *Zdravotnú bezchybnosť materiálu potvrdil certifikátom Regionálny úrad verejného zdravotníctva v Poprade /Výsledky laboratórnych skúšok a posúdenie bezpečnosti výrobku č.10041/2014, výsledky skúšok v 4.odstavci dokumentu/.
Pizza pec TUMA 110
Pizza pec TUMA 110 je o celkovom rozmere podstavy 110x110cm. Slúži na prípravu pizze a iných pokrmov o veľkosti ohniska 95x85cm. Pizza pec portál označuje verziu s dekoračným šamotovým portálom. Pizza pec TUMA 110 je originálna pec , vhodná pre exteriérové použitie na pečenie pizze, mäsa, rýb, chleba, koláčov a ďaľších jedál. Pece sú vyrobené z kvalitných žiaruvzdorných materiálov a akumulačných materiálov. Proces ručnej výroby pecí je založený na dlhoročnej tradícii - prikladáme v obrazových prílohách. Manuálna technológia a masívna konštrukcia dáva garanciu vysokej akumulácie, tepelnej odolnosti a v konečnom dôsledku vysokú kvalitu pri praktickej príprave jedál. Dobre vysušená pec musí mať biele ohnisko a interiér pece. Až po dokonalom vysušení novej pece na minimálnom ohni je možné pec ohriať na 300°C. K peci doporučujeme doobjednať teplomer, ktorý inštalujeme na dvierkový diel a kontrolujeme teplotu v peci. Pece sú vyrobené v tradičnej technológii a overené mnohonásobnými a dhoročnými skúsenosťami. Kopulovitý tvar pece má za následok pri používaní a sušení vytvorenie vlásočnicových trhlín na povrchu, pece čo však nemá žiadny vplyv na jej riadne používanie a funkciu. Ak dôjde k puklinám aj vnútornej časti pece, prípadne puklinám väčšieho rozsahu je to svedectvo nesprávneho a nedostatočného vysušenia pece. Akékoľvek porušenie vnútornej ohniskovej časti podlieha prirodzenému opotrebeniu obdobne ako u kachieľ a krbov. Po porušení je potrebné ho vysprávkovať šamotovou zmesou. Optimálne by mala byť pec sušená po dobu troch dní na minimálnom ohni, kedy sa trhlinky vytvoria taktiež - sú však naozaj minimálne. Každé sezónne prerušenie prevádzky používania pece znamená potrebu opätovne pec dôkladne vysušiť. Pre udržovanie a drobné opravy pecí ponúkame repasovací kit, ktorý je potrebné používať za tepla pri každom väčšom i menšom porušení pece. Pece sú armované sieťkou, takže i pri väčšej praskline monobloku je pec dostatočne pevná aby mohla slúžiť svojmu účelu. Technológia stavby monobloku z menovaných dôvodov vyžaduje nepretržitú starostlivosť o pec počas jej používania, aby Vám slúžila a plnila svoj účel čo najdlhšie obdobie. Vyššie menované porušenia povrchu pece sú vyňaté z reklamačných vád a nie sú predmetom reklamácie. Optimálne drevo pre používanie pece je suché a tvrdé (príklad dub, buk, sladké domáce dreviny a pod.) Pri založení ohňa je potrebné úplne otvoriť komínovú klapku - povytiahnutím šúbra a taktiež otvoriť spodnú časť dvierok pre prívod vzduchu. Vrchnú časť dvierok ponecháme uavretú. Pec postupne zahrievame po dobu 45 až 90 minút v závislosti od veľkostnej verzie. Pri vyhriatí cca na 300°C príp. v závislosti od požadovanej teploty pre konkrétnu prípravu pokrmu môžeme do pece vložiť surovinu pre jej tepelnú úpravu. Ohnisko - pahrebu náradím pre pizza pec odhrnieme do zadnej, alebo bočnej časti pece, ktorú nebudeme využívať pre prípravu jedla. Tiež je možné pahrebu z pece vybrať a využívať k pečeniu celý priestor. Ak pahrebu ponecháme v peci klapka a spodná časť dvierok zostáva otvorená ako pri vykurovaní pece. V prípade, ža sa rozhodneme pahrebu vybrať, zabezečíme akumuláciu a predľženie intervalu pre pečenie tak že zavrieme obe dvierka i komínovú klapku. Pec je možné používať i v základnej verzii avšak je nutné zabezpečiť, aby nedošlo k jej prevádzkovaniu pod holým nebom viacnásobným vplyvom počasia ako je dážď, sneh, mráz a pod. Pec musí byť umiestnená a prevádzkovaná na suchom mieste, alebo obostavaná formou obostavby tak, aby bola zabezpečená jej izolácia. Ak pec nie je vybavená korkovou vrstvou tepelnej izolácie (zateplená verzia) doporučujeme pre zvýšenie akumulačnáho intervalu obalenie jej hornej časti do mäkkej minerálnej technickej vlny o hrúbke 10cm s jednostrannou fóliou z vonkajšej strany a oblepenie spojov fólie zlepením hliníkovou páskou. Formou následnej obostavby pece uzavrieme celú pec, čím dosiahneme dvojnásobné zvýšenie akumulácie pece a jej zvýšenú pracovnú schopnosť. Pece TUMA sú obľúbenou, veľmi vďačnou, cenovo dostupnou a univerzálnou verziou pre pečenie a grilovanie potravín. Verzia z dôvodu vysokej hmotnosti akumulačnej masy má 4 upevňovacie oká pre manipuláciu a prevoz. Pri presune na miesto určenia je potrebné použiť mechanické páky, zdviháky, guľáče pre posun a v prípade prístupu manipulačnú techniku ktorá Vám umožní dostať pec na miesto určenia. Pece TUMA nesmú byť vystavené nepriaznivým poveternostným vplyvom, ako sneh, ľad, dážď. Je potrebné ich chrániť a izolovať pred nepriaznivými vplyvmi počasia formou prístrešku, obostavby príp. vakom čím si predĺžite životnosť pece. Pizza pec je vhodná pre používanie v rozsahu typu hobby.
Príprava a postup
- Výber dreva: Optimálne drevo pre používanie pece je suché a tvrdé (príklad dub, buk, sladké domáce dreviny a pod.).
- Založenie ohňa: Pri založení ohňa je potrebné úplne otvoriť komínovú klapku - povytiahnutím šúbra a taktiež otvoriť spodnú časť dvierok pre prívod vzduchu. Vrchnú časť dvierok ponecháme uavretú.
- Zahrievanie pece: Pec postupne zahrievame po dobu 45 až 90 minút v závislosti od veľkostnej verzie. Pri vyhriatí cca na 300°C príp. v závislosti od požadovanej teploty pre konkrétnu prípravu pokrmu môžeme do pece vložiť surovinu pre jej tepelnú úpravu.
- Pečenie pizze: Ohnisko - pahrebu náradím pre pizza pec odhrnieme do zadnej, alebo bočnej časti pece, ktorú nebudeme využívať pre prípravu jedla. Tiež je možné pahrebu z pece vybrať a využívať k pečeniu celý priestor. Ak pahrebu ponecháme v peci klapka a spodná časť dvierok zostáva otvorená ako pri vykurovaní pece. V prípade, ža sa rozhodneme pahrebu vybrať, zabezečíme akumuláciu a predľženie intervalu pre pečenie tak že zavrieme obe dvierka i komínovú klapku.
Tipy a triky
- Pred prvým použitím je potrebné pec správne vysušiť.
- Pec musí byť umiestnená na suchom mieste a chránená pred poveternostnými vplyvmi.
- Pre udržiavanie a drobné opravy pecí ponúkame repasovací kit, ktorý je potrebné používať za tepla pri každom väčšom i menšom porušení pece.
Alternatívne spôsoby pečenia: Tehly na varenie Bricknic
Okrem tradičných pecí existujú aj alternatívne spôsoby pečenia, ako napríklad tehly na varenie Bricknic. Tieto tehly sú vyrobené z prírodnej tepelne odolnej hliny a umožňujú prípravu rôznych pokrmov priamo na ohni alebo v rúre.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Bricknic: Univerzálny kuchynský nástroj
Bricknic sú ideálne pre pomaly varené pokrmy, ako sú dušené jedlá a nákypy, ale sú dostatočne univerzálne na pečenie, zapekanie a dokonca aj vyprážanie.
- Použitie: Stačí nakrájať si obľúbené ingrediencie, vložiť ich do tehly a umiestniť na akýkoľvek zdroj tepla. Chutné jedlo je hotové za menej ako 30 minút /živánska pri 230°C 50 minút/.
- Materiál: Vyrobené z prírodnej tepelne odolnej hliny. Zachováva živiny, vitamíny a čisté chute. Pórovitosť hliny prirodzene zadržiava vlhkosť, takže pokrmy ostávajú krehké a šťavnaté.
- Použitie: Tehlu na varenie môžete použiť v rúre a na plynovom sporáku, na grile, v záhradnom krbe, alebo napríklad v peci či na otvorenom ohni.
Ako používať Bricknic
- Otvorenie a naplnenie: Odstráňte viečko a vložte ingrediencie. Po naplnení tehlu bezpečne uzavrite vekom a môžete variť.
- Zavretie a zahrievanie: Tehlu na varenie môžete použiť v rúre a na plynovom sporáku, na grile, v záhradnom krbe, alebo napríklad v peci či na otvorenom ohni. Pripravované jedlo je teda nielen chutné, ale navyše aj zdravé. Nezabudnite počas varenia priebežne ingrediencie kontrolovať, aby sa jedlo nepripálilo.
- Čistenie a starostlivosť: Tehly na varenie je možné umývať v umývačke riadu, takže ich čistenie je jednoduché. Alebo môžete tehlu nechať po varení približne 30 minút vychladnúť a potom ju na 10 minút namočiť do vody. Všetky zvyšky jedla sa uvoľnia, odstránia a tehla bude pripravená na ďalšie použitie.
Recepty pre Bricknic
- Salsa Verde: Recept na prípravu chutnej salsa verde omáčky v tehle Bricknic.
- Morský vlk na soli: Recept na prípravu morského vlka v soľnej kruste v tehle Bricknic.
- Brick Brioche Vendéenne: Recept na prípravu lahodnej briošky v tehle Bricknic.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát