Cukráreň Ihriský, synonymum pre vynikajúce koláčiky a torty, má svoje korene v Novej Dubnici. Jej viac ako 30-ročná história sa začala písať príbehom mladého muža, ktorý sa musel o seba postarať už ako šestnásťročný. Dnes, od roku 1992, spoločne so svojou partnerkou, deťmi, nevestou a vnučkou, tvoria úspešný rodinný podnik. Aj keď sa v zadaní spomína mesto Prešov, Cukráreň Ihriský v ňom nemá prevádzku, no vďaka svojim odberateľom a partnerom, sa ich výrobky dostávajú po celom Slovensku.
Založenie Cukrárne Ihriský a podnikanie v 90. rokoch
Príbeh cukrárne sa oficiálne začal písať v roku 1992, no korene siahajú ešte hlbšie. Po strate rodičov sa musel Ján Ihriský ako 16-ročný postarať o seba sám. Práve vtedy sa zamiloval do cukrárskeho remesla a prešiel rôznymi výrobňami. Jeho snom však bolo otvoriť si vlastnú cukráreň s výrobňou.
V 90. rokoch sa mu podarilo presvedčiť partnerku, aby sa presťahovali z paneláku do domu a postavili si malú firmu hneď vedľa. Pre rodinu Ihriských je poctivé remeslo srdcom všetkého, čo robia. Zákusky a koláčiky vyrábajú ručne a s láskou, a táto tradícia sa odovzdáva z generácie na generáciu. Čerstvosť je pre nich kľúčová, preto ich výrobky nemajú dlhú trvanlivosť - vždy ide o čerstvé dobroty. Sú hrdí na to, že za niektoré ručne vyrábané produkty získali ocenenia a certifikáty.
Dnes firmu preberá mladší syn, no stále v nej pracujú všetci - dcéra, starší syn, nevesta, majitelia a dokonca aj vnučka. Ján Ihriský bol vôbec prvým majstrom pekárom a cukrárom na Slovensku. Momentálne má cukráreň 24 zamestnancov, z toho sedem členov rodiny, troch šoférov a ostatní sú pracovníci vo výrobe. Okrem toho úzko spolupracujú so strednými školami, takže u nich často nájdete aj študentov na praxi.
Začiatky neboli jednoduché. V 90. rokoch netušili, ako sa to celé bude vyvíjať. Bola to divoká doba - po vybudovaní cukrárne zažili aj incident, keď im do nej hodili bombu. Nemali ešte ani poistenie. Keď tá bomba rozbila dvere, manželka Jána Ihriského sa na to zobudila a videla páchateľa utekať preč. Boli to časy, ktoré ich veľa naučili a posilnili. Pôvodne boli vo výrobe Ján Ihriský a štyri šikovné ženy, postupne sa to však rozbiehalo. V cukrárni zažili veselé akcie, plno návštevníkov a videli, ako o ich koláčiky rastie záujem. Ďalší veľký míľnik prišiel, keď sa mladší syn vrátil zo zahraničia, aby firmu prevzal a posunul ju ďalej. Priniesol novú energiu a talent na budovanie, pomohol firme ešte viac narásť a priniesol nový vietor do plachiet.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Stále je potrebné posúvať sa dopredu a modernizácie na seba nenechávajú dlho čakať. Aj pravidlá či kontroly sú dnes omnoho prísnejšie. Už to nie je taký voľný štýl ako kedysi. Ľudia chcú presne vedieť, čo konzumujú a každá ingrediencia musí byť presne uvedená na obale. Normy sa teda dosť sprísnili. Čo sa týka surovín, spoliehajú sa stále len na skúsených dodávateľov. Zmenilo sa aj personálne zloženie - staršia generácia odišla, prišla nová, mladšia generácia, ktorá sa však tiež naučila robiť svoju prácu zodpovedne. Rokmi získavajú nové a nové skúsenosti. Konkurencia tu vždy bola a vždy bude, teraz je naozaj veľká a trh je presýtený rôznymi predajcami aj zo zahraničia.
Bežný deň vo výrobe
Pracovný deň v Cukrárni Ihriský je rozdelený do dvoch hlavných zmien. Skorá ranná zmena začína už okolo šiestej ráno, v niektoré dni aj skôr, aby zvládli všetky objednávky a zásobovanie. Okrem samotnej výroby majú aj administratívne zázemie, kde pracuje rodina - majitelia, mladší syn s jeho ženou a sestra, ktorej úlohou je reklama. Tím dopĺňajú aj traja šoféri, ktorí sa starajú o to, aby zákusky dorazili k zákazníkom načas. Vo svojich výrobkoch používajú len overené suroviny a dbajú na to, aby zloženie surovín bolo vždy v súlade s ich prísnymi štandardmi a aby neobsahovali nič nepovolené. Každú novú surovinu najskôr dôkladne otestujú a ochutnajú, aby si boli istí, že spĺňa ich požiadavky na kvalitu aj chuť.
Stálice v ponuke a nové trendy
Medzi stálice, ktoré si zákazníci pochvaľujú už celé generácie, patria punčové rezy, špice, medový krémeš, doboška, venčeky či veterníky. Z novších prírastkov v portfóliu si rýchlo získali obľubu napríklad jablkový sen, svieži rez, Sofia, košíček so slaným karamelom či orechový košíček. Pokiaľ ide o torty, klasiky ako punčová alebo dobošová torta sú s nimi od začiatkov a stále majú svoje pevné miesto. Zároveň sa však prispôsobujú aj novým trendom - dnes ľudia chcú rôzne tvary, viac plniek, napríklad s mascarpone, a oni im s radosťou vyrobia tortu presne podľa ich predstáv. Ľudia majú nesmierne bohatú fantáziu a občas prídu s naozaj netradičnými požiadavkami. Vytvárali torty v rôznych tvaroch a podobách, niekedy aj s trochu odvážnejšími motívmi, ktoré stáli za pozornosť. Zákazníci ich občas naozaj prekvapia niečím, čo si na prvé počutie ani nevedia predstaviť.
Dlhoroční odberatelia a vianočná sezóna
Cukráreň Ihriský má dlhoročné spolupráce s väčšími odberateľmi a reťazcami - tieto partnerstvá sú pre nich veľmi cenné. Vďaka nim sa neustále zlepšujú a ich zákusky sa dostávajú k ľuďom ďalej po Slovensku. Bez týchto odberateľov by o ich výrobkoch vedelo oveľa menej ľudí.
Vianoce sú pre nich skutočne najsilnejšou sezónou v roku a práve v tomto období posilňujú výrobu nielen stálymi zamestnancami, ale aj dočasnými brigádnikmi. Niektorí k nim chodia pravidelne každé Vianoce, iní sú noví. Vždy majú v tomto čase aj nočné zmeny a pracujú cez víkendy, aby všetko stihli a kvalita ani o milimeter nepoklesla.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Ich vianočná ponuka je vytvorená priamo pre zákazníkov a odráža to, čo majú najradšej. Zahŕňa najobľúbenejšie zákusky, ktoré si u nich ľudia v tomto období najviac vyberajú. K Vianociam patria aj klasické vianočné suché koláčiky ako sú plnené orechy, linecké kolieska, grilážové kocky či vanilkové rožteky. Objednávky na Vianoce spúšťajú už v priebehu októbra, aby mali zákazníci dostatok času premyslieť si, čo všetko by chceli a koľko toho budú potrebovať. Chcú tak predísť zbytočnému stresu a umožniť každému pohodlný výber. Hoci majú nastavené termíny, z praxe vedia, že mnoho ráz prijímajú objednávky aj po deadline, pretože nechcú nikoho nechať “úplne na suchu”. Ak sa im počas Vianoc predsa len podarí napiecť niečo navyše, radi ešte aj na poslednú chvíľu ponúknu koláčiky za zvýhodnené ceny.
Zmeny v preferenciách zákazníkov
Doba prináša zmeny a Cukráreň Ihriský vidí, že zákazníci dnes častejšie hľadajú aj špeciálne produkty, napríklad bezlepkové alebo s nižším obsahom cukru, aby vyhovovali rôznym intoleranciám a potrebám. Vyrábajú menej sladké koláčiky, vhodné aj pre diabetikov, a taktiež ponúkajú bezlepkové varianty, aby si každý mohol nájsť niečo pre seba.
Podpora lokálnych výrobcov
Objednaním vianočných koláčikov a iných dobrôt si môžete spríjemniť predvianočné obdobie. Doprajte si viac oddychu a podporte lokálnych výrobcov a producentov.
Domáce pečenie a vianočné sviatky
V predvianočnom období sa do centra pozornosti dostáva aj domáce pečenie. Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov (SZPCC) upozorňuje na nárast predaja nelegálnych zákuskov na internete a sociálnych sieťach, pričom odhaduje straty štátu na takmer 20 miliónov eur ročne. Zväz apeluje na zodpovedné orgány, aby konali v prípade nelegálnej konkurencie a ohrozovania zdravia spotrebiteľov.
Na druhej strane, existujú aj ľudia, ktorí si pečením privyrábajú, aby si zlepšili finančnú situáciu. Príkladom je matka z Levíc, ktorá pečie linecké koláčiky, aby mala na elektrinu a jedlo. Upozorňuje, že nechce okrádať štát, ale len prežiť dôstojne. Navrhuje, aby štát stanovil podmienky, hygienu, malé odvody a kontrolu pre domáce pečenie.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát