Moravské koláče patria medzi najobľúbenejšie kysnuté koláče. Sú chutné, rýchle a dajú sa pripraviť na viacero spôsobov - s makovou, orechovou aj tvarohovou plnkou. Ak ste na ne dostali chuť aj vy, pripravte si ich podľa nasledujúceho receptu.
Rýchly moravský koláč - jeden na plech
Rýchly recept na moravský koláč, ktorý budete mať hotový takmer okamžite. Namiesto niekoľkých malých koláčikov spravíte jeden veľký na plech, ktorý následne pred podávaním veľmi jednoducho nakrájate. Výsledok je na nerozoznanie od originálu.
Klasické moravské koláče zo špaldovej múky
Hľadáte klasické kysnuté moravské koláče od babičky v zdravšej verzii? Nechajte sa inšpirovať výborným receptom na moravské koláče zo špaldovej múky, s bohatou nádielkou plnky. Posýpku môžete trebárs aj vynechať.
Príprava cesta:
- Hneď na začiatku si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme polievkovú lyžicu kryštálového (trstinového cukru) a rozdrobíme droždie. Miešaním sa droždie rozpustí. Necháme vykysnúť. Trvá to približne 5 minút, vytvorí sa pena.
- Do väčšej misky pridáme všetky ingrediencie na cesto, múku, vlažné mlieko, olej, prášok do pečiva, cukor, med, soľ. Koláče upečené práve z tohto cesta sú mäkké aj na druhý deň.
- Rukou alebo mixérom (metličkami na miesenie) si vypracujeme vláčne cesto. Môžeme použiť aj kuchynský robot, ušetríme čas.
- Vymiesené cesto posypeme múkou a necháme kysnúť cca hodinu. Malo by zdvojnásobiť objem.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve, prípadne tri časti. Každú postupne vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm.
- Pohárom alebo kolieskom vykrajujeme kruhy s priemerom cca 5 cm. Môžeme zvoliť aj väčšie moravské koláče, 10 alebo 20 cm veľké.
- Plnky si pripravíme počas kysnutia cesta. Množstvo surovín sme zámerne neuvádzali, záleží akú obľubujete. Ktorú si zvolíte, je iba na vás.
- Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie alebo vytrieme tukom. Ukladáme kolieska (nie blízko seba, koláče pri pečení zväčšia objem), ktoré zatlačíme, okraje potrieme žĺtkom zmiešaným s mliekom.
- Nakoniec môžeme na koláče rozmrviť aj posýpku. Tú si pripravíme tiež počas kysnutia cesta, ktorú sme si dali do chladu. Bude sa lepšie mrviť.
Tip na záver: Upečte si moravské koláče s plnkou, akú vaša rodina obľubuje. Kysnuté koláče sú u nás veľmi obľúbené.
Základný recept na prípravu kysnutého cesta
- Múku vysypeme do misy, primiešame soľ.
- V druhej miske zamiešame cukor s vajíčkom.
- K múke pridáme rozdrobené droždie, prilejeme roztopené vlažné maslo alebo Heru, mlieko s cukrom a vajíčkom a vypracujeme hladké cesto. Cesto je hotové, keď sa jemne oddeľuje od misky.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu kysnúť na teplom mieste, cesto zdvojnásobí svoj objem.
Príprava plniek
Medzitým pripravíme plnky.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Na tvarohovú: Zmiešame tvaroh, cukor, vanilkový cukor, detskú krupicu a žĺtky.
- Na makovú: Necháme zovrieť vodu s kryštálovým cukrom, pridáme mletý mak. Dôkladne premiešame, necháme dobre vychladnúť.
- Na orechovú: Necháme zovrieť vodu s kryštálovým cukrom, prisypeme mleté orechy zmiešané so strúhankou a škoricou. Necháme vychladnúť.
Tromi plnkami a slivkovým lekvárom naplníme cukrárske vrecká a končeky vreciek odstrihneme.
Príprava posýpky
Zmiešame cukor s múkou, polejeme roztopeným maslom a prstami miešame, kým sa suroviny nespoja a nevytvoria malé hrudky. Ak je posýpka príliš riedka, pridáme trochu cukru. Ak sú hrudky priveľmi tvrdé a suché, prilejeme trochu roztopeného masla. Posýpku môžeme skladovať v mikroténovom vrecku v mrazničke.
Dokončenie koláčov
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi centimeter, vykrojíme kolieska s priemerom asi 7 centimetrov.
- Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a plníme plnkami podľa fantázie.
- Vrch koláčikov posypeme posýpkou a okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Univerzálne cesto od starenky
Z jedného univerzálneho cesta sa dá upiecť viac dobrôt. Cesto je možné skryť na celozrnnú múku. Podľa toho, ako ste zvyknutí na celozrnnosť, nahraďte časť múky za celozrnnú. Bielok, ktorý ostane, používam na potieranie. V pôvodnom recepte je cukor kryštálový, no pokojne môže byť aj trstinový. Olej používam rada hroznový. Má neutrálnu chuť, vysoký bod prepálenia, skrátka je super. Výhodou je, že cesto je univerzálne a teda sa dá z neho vyčarovať viac dobrôt. Trik stareniek bolo urobiť závin a dať ho do bábovkovej formy. Vyzerá to efektne pri krájaní. Formu po starenke mám doma a bolo to kúzelné piecť v nej. 1 tvaroh (250 g) výjde na polovicu cesta. Koláče tvarujeme tak, že stred je tenší a okraje o niečo hrubšie. Polohrubú múku preosejeme a pridáme spolu s ostatnými surovinami na cesto k správne vykvasenému štartéru. Začneme miesiť. Spočiatku drsné cesto sa začne meniť na krásne hladké, pevné, mäkké a vláčne cesto. Vymiesené cesto v mise prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 3 hodiny. V polovici kvasenia, teda po 1,5 hodine, cesto zľahka premiesime. Následne vyklopíme cesto na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Prvú polovicu cesta valčekom rozvaľkáme na hrúbku cca 0,7 cm. Zrolujeme ako závin. Konce cesta mierne stlačíme. Prekryjeme neprievzdušným materiálom (použila som misu od cesta hore dnom) a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Druhú polovicu cesta rozdelíme na 6 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme bochníček. Bochníček dlaňou roztlačíme, prstami v strede urobíme cesto tenšie, kraje necháme o niečo hrubšie. Vytvarované prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Upgrade: Vytvarujte z cesta bochníčky. Nechajte vykvasiť a až tesne pred pečením vytvarujte. Na tvarovanie použite pomúčrný pohár s rovným dnom, ktorý vtlačíte do bochníčka.
Pečenie kváskových moravských koláčov a závinu
- Kváskové moravské koláče: Rúru vyhrejeme na 200’C, okraje cesta potrieme bielkom, ktoré nám ostalo a pečieme v rúre 20 - 25 minút- farba cesta nás povedie najlepšie. Okraje budú krásne sfarbené dohneda. Po vytiahnutí z rúry posypeme koláč štipkou škorice.
- Kváskový závin v bábovkovej forme: Povrch potrieme bielkom, ktoré nám zvýšilo alebo rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť 15 minút na 200’C a následne stiahneme na 180’C a pečieme ešte cca 20 minút. Dĺžka pečenia sa môže meniť v závislosti od materiálu formy. Najlepšie je riadiť sa špajdľovým testom. Test špajdľou je super. Ukáže, či je už cesto prepečené. Špajdľu vpichneme do cesta, sekundu počkáme a vytiahneme. Upečené vytiahneme z rúry. Následne formu s tanierom otočíme hore dnom a cesto sa z formy vyklopí.
Fit moravské koláče
Tenké, chrumkavé cesto, šťavnatá krémová náplň s čučoriedkovým džemom ako od babičky a na tom všetkom ešte ako bonus posýpka z mandlí. Predstavujeme vám klasické kysnuté moravské koláče, ktoré sa do vášho denného príjmu zmestia úplne bez obáv. Jedna táto voňavá, nesmierne chutná nádhera vás totiž bude stáť iba 120 kcal.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Postup:
- Najskôr si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka vmiešame lyžičku medu a rozdrobíme 10 g droždia. Odložíme bokom.
- Medzitým si do misky preosejeme všetky múky, najmä tú ovsenú, v tej sa väčšinou nachádza najviac hrudiek. Pridáme žĺtok, rozpustené maslo a kvások.
- V rukách (či pomocou mixéra) vypracujeme vláčne cesto, ktoré zakryjeme utierkou a necháme v miske vykysnúť. Potrvá to zhruba 30 minút.
- V druhej miske si pripravíme náplň. Tvaroh, Lučinu, limetkovú šťavu, bielok, proteín a vanilkový cukor rozmixujeme ponorným mixérom na krém.
- Nakoniec si pripravíme posýpku.
- Keď už nám cesto vykyslo, rozvaľkáme ho na pomúčenej doske na tenký plát. Myslime na to, že cesto bude ešte trochu kysnúť, a teda ešte trošku vyrastie do výšky.
- Pomocou pohára vykrajujeme kruhy a poukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Do stredu kolieska prstami vytvoríme jemné jamky na náplň. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Do vytvorených jamiek dáme tvarohovú náplň a džem. Každý koláčik posypeme ešte posýpkou.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme cca 20 minút (bez ventilátora).
Valašský frgál
Valašský frgál je tradičný moravský koláč, ktorý si získal obľubu aj na Slovensku. Jeho história siaha až do roku 1826, kedy bol prvýkrát písomne spomenutý ako unikátny výrobok. Pôvodne sa vraj nazýval „zmetek“, teda nepodarený koláč. Dnes je však frgál synonymom pre výborný, šťavnatý koláč s bohatou plnkou.
Frgál sa najčastejšie pripravuje so sladkou plnkou - makový, tvarohový, povidlový, aj hruškový. Ale zmienky rozprávajú aj o slaných náplniach.
Práve štruktúra koláča je to, čo na ňom milujeme - po prerezaní má byť výška plnky vyššia ako samotné cesto.
Najtypickejšia vláčnosť cesta vznikne, keď použijeme rovnaké množstvo hladkej a polohrubej múky. Množstvo tekutín je potrebné doladiť vždy podľa savosti múky, ktorá sa mení aj v rámci jednej značky počas roka. Masť je typická a tradičná. V ceste spôsobí extra nadýchanosť a koláč vydrží dlhšie mäkký. Slivovica do plnky- znie to zaujímavo, že? Ale patrí to k sebe a na Valašsku tak zvyknú frgál pripravovať. Dá sa použiť aj rum, whiskey alebo aj nič.
Dané cesto rozdelím na dve časti a vytvarujem do tenkého kruhu, veľkosť nemeriam, idem pocitovo. Ak však chcete byť presný, zoberte meter.
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole
Suroviny zmiešame spolu v miske lyžicou, prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme prebublať 8-12 hodín. Presný čas závisí od teploty a kvality kvásku.
To, čo urobí frgál dokonalým, je ručné domiesenie. Cesto má byť extra mäkké, veľmi jemné a poddajné. Zároveň si drží svoj tvar gule a je úplne nelepivé.
Následne prenesieme cesto na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Prenesieme na plech s papierom na pečenie.
Konce prstami utlačíme smerom k stredu koláča- to aby sme ich trochu nadvihli do výšky. Natrieme polovicou plnky a posypeme polovicou mrveničky.
Rúru vyhrejeme na 180’C. Po upečení opäť kraje potrieme maslom a necháme vychladnúť.
Valašský frgál sa na Morave pečie už skoro 200 rokov. Recepty sa dedia z generácie na generáciu. Najčastejšie používaná plnka je hrušková, tvarohová a potom ľudovo povedané "čo dom dal".
Frgál, teda jeho názov, bol pôvodne v reči moravských gazdiniek nepodarený koláč. Ale postupom času sa tento valašský výraz vžil pre koláč, ktorý má tradične priemer 30 cm, váži 600g a je naplnenený rôznymi plnkami.
Pravý frgál má mať v reze vyššiu vrstvu náplne, než cesta.
Valašský frgál sme obliekli do fit šatu! Cesto dostalo skvelú, jemne orieškovú chuť po špaldovej múke a ani s tvarohom sme nešetrili.
Príprava:
- Najskôr si pripravíme cesto. Preosejeme múky a všetko spolu vymiešame. Necháme kysnúť približne 1,5 hodiny na teplom mieste.
- Pokiaľ kysne cesto, pripravíme si plnky.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Obidve časti vyvaľkáme do kruhu a postupne nanášame plnky.
- Keď začnú konce krásne ružovieť (po cca 25 min.), vyberieme z rúry a potrieme ich rozpusteným maslom.
Pripravíme múku, cukor, soľ, žĺtky, mlieko/kvások, kôru a maslo/heru, olej - vymiesime vláčne cesto a dáme vykysnúť.
Maslo, múka, cukor a vidličkou miešame až kým neni sypká drobenka hotová. maslo musí byť tuhé a keď ju pripravíme dáme do chladničky a vyberieme pred použitím.
Po vykysnutí cesto vyvaľkáme do okrúhleho tvaru. Po vybratí ešte môžeme potrieť mliekom a povrch poprskať rozpusteným maslom s rumom a vanilkovým cukrom.
Valašské frgály sú tradičné moravské ovocné koláče pochádzajúce z Valašska v Česku.
Frgály sú unikátne koláča, ktoré sa na Valašsku pečú už viac ako 200 rokov. Prvé písomné zmienky o tomto koláči pochádzajú z roku 1826. Od roku 2013 je frgál tzv.
Najčastejší je hruškový frgál, alebo tvarohový, makový a lekvárový (tieto štyri druhy denne pečú aj v Resorte Valachy Veľké Karlovice). Objavujú sa ale aj iné druhy ovocia, dokonca aj zelenina, napr.
Na Valašsku je len pár pekární, ktoré aj dnes vyrábajú pravé valašské frgály ako od babičky.
V prípade pečenia valašského frgálu ide napríklad o pripomenutie si historického dedičstva a rodinných spomienok. Koláč môžete prispôsobiť rôznym chutiam tak, že ho naplníte rôznymi druhmi ovocia, tvarohom alebo orechami.
Výroba pravého frgálu nie je úplne časovo nenáročná a tak môže byť skvelým spôsobom, ako rozvinúť alebo zdokonaliť vlastné pekárske zručnosti.
Príprava valašského frgálu môže byť tiež zábavnou rodinnou aktivitou, pri ktorej sa môžu zapojiť deti a všetci členovia rodiny. Vytváranie koláča spoločne môže byť nielen učením sa nových zručností, ale aj spôsobom, ako stráviť kvalitný čas s blízkymi.
Doba prípravy: 160 minút + 60 min.
Príprava cesta: V miske rozmiešajte trošku múky, cukru a droždia. Zalejte malým množstvom ohriateho (nesmie byť horúce) mlieka a nechajte vzísť kvások. Medzitým dajte do misy múku, žĺtky, soľ, zvyšok cukru, citrónovú kôru, tuk (izbovej teploty) a vlažné mlieko. Prilejte kvások a vypracujte vláčne cesto, ktoré prekryjete utierkou. Dajte ho na teplé miesto vykysnúť, počas kysnutia raz zľahka premiešajte. Vykysnuté cesto rozdeľte na štyri bochníky a položte ich na kruhový papier na pečenie s priemerom 32 cm.
Náplne (vždy na 4 celé koláče):
- Hrušková: 900 g sušených hrušiek, 500 g práškového cukru, 100 ml rumu, 30 g škorice, 30 g badiánu, 50 g vanilkového cukru, 50 g strúhanky na zahustenie. Na náplň sa používajú sušené, nie čerstvé hrušky, a to kvôli príliš vysokému množstvu vody v čerstvom ovocí.
- Tvarohová: 1 kg tvarohu, 4 žĺtky, 240 g práškového cukru, 140 g vanilkového cukru, 50 g vanilkového pudingu, 150 g hrozienok, 100 ml rumu, 50 ml smotany, citrónová kôra, muškátový kvet. Hrozienka vopred namočte do rumu.
- Lekvárová: 700 g lekváru (slivkového), 50 ml rumu, 100 g vanilkového cukru, 160 g, cukru múčka, 25 g strúhanky.
- Maková: 600 g mletého maku, 80 g lekváru, 250 ml mlieka, 40 g škorice, 50 g vanilkového cukru, 80 g mlieka, 180 g cukru krupice, 1 dl rumu, 100 g múky, 50 g masla. Mlieko s krupicovým cukrom priveďte do varu, pridajte pomletý mak a za stáleho miešania krátko prevarte. Strážte, aby sa zmes nepripálila. Nechajte vychladnúť a medzitým si pripravte z masla a múky zápražku.
Mrvenička: 100 g masla, 80 g cukru múčky, 20 g vanilkového cukru, 5 ml rumu, 100 g hladkej múky, 100 g polohrubej múky.
Dohotovenie: Na každý koláč (240 g cesta) rozotrite 400 g náplne. Po obvode nechajte 1 cm okraja cesta voľný. Ten potrite rozšľahaným vajcom. Koláč posypte posýpkou. Takto pripravený ho nechajte ešte chvíľu kysnúť, potom pečte v rozohriatej rúre pri cca 200 ° C (15-20 minút). Po upečení potrite okraj ešte teplého frgálu mliekom.
Recept na Valašský frgál so špaldovou múkou
Valašský frgál sme obliekli do fit šatu! Cesto dostalo skvelú, jemne orieškovú chuť po špaldovej múke a ani s tvarohom sme nešetrili.
Ingrediencie:
- Cesto: 150 g hladká špaldová múka, 50 g celozrnná špaldová múka, 125 ml teplého mlieka, 20 g čerstvého droždia, 35 g trstinového cukru, 1 žĺtok, 60 g zmäknutého masla, kôra z 1/2 citróna
- Maková Plnka: 250 ml mlieka, 100 g mletého maku, 2 PL medu, Slivkový lekvár, Rum
- Tvarohová Plnka: 500 g hrudkovitého tvarohu, 1 kopcovitá lyžica pudingového prášku alebo škrobu, Trstinový cukor alebo med podľa chuti, 1 vanilkový struk, 200 g malín (čerstvé alebo mrazené), 1 hrsť ríbezlí (čerstvé alebo mrazené)
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame múku, proteín a štipku soli.
- Doprostred urobíme jamku a nalejeme do nej teplé mlieko zmiešané s lyžičkou cukru a polovicou balenia (3,5 g) sušeného droždia. Necháme vzísť kvások.
- Zmiešame zmäknuté maslo, žĺtok, sladidlo a ručne vymiešame cesto. Bude to trvať približne 8 minút. Vznikne nám kompaktné, jemne lepivé cesto.
- Pôvodnú misku jemne poprášime múkou, vložíme do nej cesto a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu.
- Medzitým si pripravíme obe náplne. Pokiaľ by bola tvarohová príliš hustá, prilejeme malé množstvo mlieka. Maková sa dá pripraviť aj s inou marmeládou, pokiaľ práve nemáme slivkovú.
- Cesto rozdelíme na dve polovice. Na pomúčenej doske vyvaľkáme väčší kruh (približne 27 cm), okraje necháme vyššie.
- Cesto premiestnime na plech vyložený papierom na pečenie a podľa fantázie zdobíme náplňami. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 160 °C asi 18‑19 minút.
- Koláč necháme jemne vychladnúť a každý pokrájame na 8 kusov. Najlepšie chutí čerstvý, na druhý deň odporúčame pár sekúnd prihriať v mikrovlnke. Pokojne ho môžete aj zamraziť na neskôr, ale veríme, že vám žiadny kúsok nezostane.
Ďalší recept na frgál
Do stredu urobíme jamku, do ktorej prilejeme časť mlieka, rozmrvíme droždie, posypeme trochou cukru a necháme vzísť kvások. Následne pridáme všetky ostatné ingrediencie na cesto okrem vajíčka, to si necháme na záver a robotom vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa lepí, prisypte ešte 1 pl múky. Prikryjeme a necháme 30 min. nakysnúť. Potom ceste opäť trochu poprekladáme a necháme ešte 30 min. nakysnúť. Medzitým si zarobíme obe plnky. Tvarohovú - tvaroh, puding, cukor a vanilkový struk si zmiešame. Orechovú - pomelieme si orechy, zalejeme horúcim mliekom, pridám cukor a zamiešame. Cesto rozdelíme na dve časti. Každú dáme na papier na pečenie a prstami roztlačíme do kruhu s priemerom 26 cm. Kraje necháme vyššie a potrieme ich rozšlahaným vajíčkom. Toto vajíčko po potretí pridáme do tvarohovej plnky. Pripravíme si orechový frgál - roztiahnuté cesto si potrieme džemom a na vrch rovnomerne rozmrvíme orechovú časť. Tvarohový frgál - cesto potrieme tvarohovou plnkou a do plnky jemne vtlačíme čerstvé alebo mrazené ovocie. Môžete pridať aké máte radi. Pečieme na 170 stupňov hore dole bez ventilátora každý cca 17 min. Keď sú okraje krásne zlatavé, je hotový.
Tip: Do orechového môžete namiesto brusnicového džemu dať na orechy zaváraný marhuľový kompót. Do tvarohového výborne chutí aj rebarbora.
Recept na koláčiky s makovou plnkou a lekvárom
- Z droždia a z trochy mlieka, cukru a medzi prsty múky si pripravíme kvások. Necháme ho vykysnúť.
- Do misy dáme múku, kryšt. cukor, rozpustené maslo, žĺtky a soľ. Potom pridáme kvások.
- Miesime cesto a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré zakryjeme utierkou a necháme ho nakysnúť. Po 30 minútach nám pekne nakyslo.
- Teraz na pomúčenej doske z neho povykrajujeme kúsky , na ktoré budeme dávať makovú plnku.
Plnka: Pomletý mak s cukrom vymiešame. Pridáme zopár lyžíc džemu, aby plnka bola taká akurát, aby nám pri pečení nestekala.
- Každý jeden kúsok zatočíme do buchty. Potom každú jednu prevrátime a s dlaňou ju uťapkáme nahladko.
- Zoberieme si pohár a na každú jednu pritisneme dno pohára, aby nám vznikla jamka, alebo priestor pre plnenie lekváru.
- Do každej jednej jamky dáme slivkový lekvár. (Keďže bol dosť hustý , tak som ho zriedila broskyňovým džemom, aby sa mi lepšie s ním pracovalo).
- Dáme na vymastený plech. Kraje som potrela olejom. Nechala som ešte nakysnúť.
- Zatiaľ som si urobila posýpku.
Posýpka: Do malej misky som dala polohrubú múku, cukor krupica, štipku mletej škorice a rozpustené maslo. Prstami som všetko rozmrvila, aby som spravila posýpku.
- Potom som povrchu posypala každý koláčik a dala piecť do predhriatej trúby na 200 stupňov 35 minút na spodnej priečke.
- Upečené som ešte po krajoch len tak pofŕkala olejom, aby som posýpku nenarušila.
Vyšlo mi 12 kusov koláčikov.