Pečená kačica je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často spája s jesennými oslavami a rodinnými stretnutiami. V tomto článku vám prinášame podrobný návod, ako pripraviť dokonalú pečenú kačicu s chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom, doplnenú o tradičné prílohy ako dusená kapusta a lokše.
Pôvod a tradícia
Jesenné hody s pečenou kačicou majú v slovenských tradíciách hlboké korene. Už od stredoveku sa s príchodom jesene organizovali hostiny po skončení poľných prác. Záznamy o husacích a kačacích hodoch siahajú až do 13. storočia. Tieto jesenné oslavy sa zväčša viazali na dozrievanie úrody a sviatok svätého Martina (11. novembra), keď naši predkovia oficiálne ukončovali ročné poľnohospodárske práce. Pri takýchto hostinách sa stretávali susedia a rodina, kde sa podávala chrumkavá pečená kačica, doplnená lokšami či knedľou a dusenou červenou kapustou. Spoločné stolovanie a vzájomné delenie sa o jedlo posilňovalo väzby v komunite. Kačacie hody neodmysliteľne patria k jesennému vinobranému obdobiu. V októbri a novembri počas zberu úrody hrozna, sa na Slovensku konajú stolovania so špecialitami z kačky či husi. Tradične sa nové víno a burčiak popíjajú práve na týchto oslavách.
Výber a príprava kačice
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité vybrať kvalitnú kačicu. Mäso z domácej kačky má jemnejšiu a sladšiu chuť ako z kupovanej. Ak plánujete pohostiť maximálne 4 - 5 ľudí, vystačíte si s kačicou o hmotnosti približne 2,5 kg. Pre viac hostí siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac. Je dobré vedieť, že hmotnosť kačice úzko súvisí s časom pečenia.
Marinovanie a dochutenie
Kačicu dôkladne umyte zvonka i zvnútra a osušte papierovými utierkami. Dlhšie odležanie soľou zabezpečí šťavnatosť mäsa. Kačicu ideálne deň vopred dôkladne osoľte zvnútra aj zvonka. Nebojte sa soľ vmasírovať do záhybov a podkožia. So soľou nemusíte šetriť - na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli. Pred pečením kačicu vyberte z chladničky von a nechajte postáť pri izbovej teplote. Mokrými papierovými utierkami zotrite zvyšky soli. Povrch kačice posypte mletou rascou (približne 1 - 1,5 lyžice) a zľahka vmasírujte. Do dutiny a okolo kačky vložte aromatické bylinky (napríklad vetvičky tymianu či cesnak) a karamelizovanú cibuľu. Niekedy sa do vnútornosti vkladajú aj nakrájané jabĺčka alebo iné ovocie, ktoré dodá pečienke jemnú sladkastú vôňu. Do "bruška" môžete dať celé jablko.
Pečenie kačice
Správne nastavená teplota a čas pečenia sú kľúčové pre dosiahnutie chrumkavej kože a šťavnatého mäsa. Kačicu čaká dlhšie pečenie v rúre pri nižšej teplote (okolo 125 - 150 °C), ako je bežne pri pečení mäsa zvykom. Počas pomalého pečenia kačacie mäso krásne zmäkne.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
- Príprava: Kačicu uložte do pekáča najskôr hruďou smerom nadol. Zvoľte pekáč, o ktorom máte istotu, že nebude pripaľovať. Podlejte veľmi málo vodou, prikryte a vložte piecť do vyhriatej rúry.
- Pomalé pečenie: Kačica sa pečie pomaly na 180 °C asi 1,5 až 2 hodiny. Počas pečenia ju pravidelne polievajte vlastným výpekom a podlievajte bielym vínom či vodou, aby zostala mäso pekne vláčne. Takto pomalá úprava v nízkej teplote (a často aj konfitovanie vo vlastnom tuku) zabezpečí, že koža sa stane chrumkavou a mäso ostane jemné. Po hodine pečenia kačicu otočíme a prikrytú pečieme ďalej. Poliať stačí po ďalšej hodine.
- Dopekanie: Po uplynutí času nastupuje záverečné dopekanie. Pekáč s kačicou vyberte z rúry, opatrne odložte veko/alobalový kryt bokom a kačicu, ktorá bola doteraz v pekáči hruďou smerom nadol, otočte naopak - prsiami nahor. Kožu zľahka popichajte vidličkou, kačicu zhora popolievajte tukovým výpekom a vložte naspäť do rúry - no tentokrát teplotu zvýšte na 210 - 220 °C. Opäť pekáč s kačicou vyberte, kožu prelejte tukovým výpekom, no potrite ju hneď aj rozpusteným medom. Následne kačicu vráťte do rúry ešte na približne 10 - 15 minút. Mliekom potierame po 15 minútach.
- Dĺžka pečenia: Doba pečenia kačky závisí od veľkosti kačky cca 2,5 - 4 h. Celé pečenie trvá teda asi 3a1/2 hodiny.
Prílohy
K pečenej kačici neodmysliteľne patria domáce lokše (zemiakové placky), dusená červená kapusta a kyslá uhorka. Tradičnú hostinu dopĺňajú často aj knedle a kompót z jabĺk či sliviek.
Dusená červená kapusta
- Príprava: Kapustu postrúhame alebo porežeme na tenké rezance. Vo väčšom hrnci skaramelizujeme na miernom ohni cukor do zlatista. Odstavíme, stále miešame a pomaličky(takmer po lyžiciach) pridávame vodu(asi 1a1/2dl). Pri takomto postupe nám karamel vôbec nestvrdne a nemusíme zdĺhavo rozpúšťať cukrové kamene.
- Dusené: hrniec vrátime na šporák, pridáme kapustu, cibuľu, cesnak, soľ, korenie, rascu, bobkový list a dusíme do mäkka. Po 20 minútach pridáme ošúpané a na tenké plátky postrúhané jablká. Dusíme ďalej a ak je treba podlejeme vodou. Kapusta sa však musí dusiť, nie variť vo vode, takže s vodou opatrne. Trvá to aj hodinu, čo závisí od tvrdosti kapusty.
- Dochutenie: Na záver pridáme 2PL ríbezľového džemu(domáci miešaný z čiernych a červ. ríbezlí) a to dodá kapustičke ešte zaujímavejšiu chuť. Najlepšiu chuť však získa kapusta až omastením výpekom z kačice.
Lokše
- Príprava cesta: Uvaríme zemiaky úplne do mäkka v šupe, voda nemusí byť osolená. Keď sú už úplne vychladnuté, prisypeme hladkú múku a poriadne prepracujeme na pružné, trošičku lepivé cesto.
- Pečenie: Pečieme z oboch strán na suchej teflónovej alebo keramickej panvici, kým sa nám nerobia tmavohnedé ,,pupáky“. Ak sa vám lokše pri pečení nafukujú ako o život, je to správne, cesto sa vám vydarilo.
Zemiaky
Ako ďalšia príloha sa hodia lokše, knedlík alebo zemiaky. Môžete zvoliť malé celé zemiaky povarené 5 minút a potom posypané drvenou rascou, omastené masťou z kačky, pečené pri kačke na inej úrovni asi 1/2 až 3/4 hodiny.
Servírovanie
Po dopečení necháme kačicu ešte asi 20 minút odpočinúť. Potom už len necháme odstáť asi 20min., jabĺko vyberieme, môžeme postrihať a podávať. Chrumkavá kačica je pripravená, lahodná kapusta a opečené zemiačky tiež, môžeme servírovať. Podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou.
Tipy a triky
- Prepichovanie kože: Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Využitie výpeku: Výpek z kačice je plný chuti a môžete ho použiť na omastenie lokší alebo na dochutenie kapusty.
- Mlieko pre zlatistú farbu: Aby sme dosiahli zlatistú farbu kačice, podlejeme ju mliekom.
- Odpočinok po upečení: Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Rôzne varianty receptov
Existuje mnoho variantov receptov na pečenú kačicu. Niektoré z nich zahŕňajú plnenie kačice rôznymi plnkami, ako napríklad:
- Plnka s pečeňou: Tradičná plnka s kuracou alebo kačacou pečeňou, pečivom, cibuľou a vajcami.
- Plnka s jablkami a slivkami: Kačica plnená kúskami jabĺk a sušených sliviek, ktoré dodajú mäsu sladkastú chuť.
- Plnka s pomarančom: Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát