Zemiaky s kašou sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu pečených zemiakov s krémovou zemiakovou kašou, vrátane tipov a trikov pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Okrem toho sa dozviete, ako si pripraviť chutné zelerové pyré a nápady, s čím kombinovať zemiakovú kašu.
Pečené mäso so zemiakovou kašou
K dobrej zemiakovej kaši sa hodí aj kúsok pečeného mäsa. Tu je recept na chutné pečené mäso, ktoré sa výborne hodí k zemiakovej kaši:
- Mäso som umyla, osušila a nakrájala na hrubšie rezne. Mäso sa neklepe.
- Dve stredné cibule som nakrájala na kocky spolu s cesnakom (použila som 4 strúčiky). Cibuľu aj s cesnakom som dala do plechu, v ktorom ich budem piecť. Trochu som ju osolila a pridala som aj kmín.
- Na tanier som si dala hladkú múku, mletú červenú papriku a 1 ČL grilovacieho korenia. Múku som premiešala. Nesolila som ju, ani mäso.
- Plátky mäsa som obalila v ochutenej múke. Na panvici som si rozhorúčila 1 PL domácej masti. Obalené mäso som opekala z každej strany cca 4 minúty.
- Opečené mäso som preložila do pripraveného pekáča. Zvrchu som mäso osolila a okorenila. Podliala som ho asi 200 ml horúcej vody spolu s výpekom, zakryla alobalom.
- Mäso som piekla na 180 °C za občasného podlievania asi 40 minút. Potom som ho chvíľu piekla odkryté.
Recept na vynikajúcu zemiakovú kašu
Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu. Aj vy ste si mysleli, že príprava zemiakovej kaše nie je vôbec zložitá a zvládne ju naozaj každý? Pýtate sa prečo je vaša kaša lepkavá a má zvláštnu konzistenciu?
Suroviny:
- 1 kg zemiaky (ideálne varný typ C)
- 70 g maslo
- 2 až 3 dl mlieka alebo smotany
- soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Varíme do mäkka, nerozvárame.TIP: Prečo zemiaky varného typu C? Pretože ide o múčnaté zemiaky, ktoré neobsahujú veľa škrobu. To je zárukou nadýchanej ľahkej kaše, ktorá nebude mať lepivú konzistenciu.
- Mlieko alebo smotanu zahrejeme v rajnici a tesne pred začatím varu ho odstavíme. Zemiaky scedíme, nalejeme k nim horúce mlieko a pridáme na kocky pokrájané maslo. Zakryjeme a necháme postáť zhruba 3 až 5 minút.TIP: Mlieko alebo smotanu zahrievame kvôli tomu, aby sme zemiaky udržali horúce, čo nám zaručí ich ľahšie šľahanie alebo pučenie. Množstvo pridaného mlieka závisí od toho, akú kašu preferujeme. Pre hustejšiu pridáme menej, pre redšiu logicky viac mlieka alebo smotany. Ideálne je pridať najskôr len polovicu mlieka a podľa konzistencie potom prípadne pridať viac.
- Roztopené maslo, mlieko a zemiaky môžeme spracovať troma spôsobmi. Pučidlom, šľahačom s metličkami alebo ponorný mixérom. Na záver ju ešte podľa chuti dosolíme.
Rôzne spôsoby prípravy zemiakovej kaše:
- Pučená zemiaková kaša: Bude v sebe obsahovať kúsky nerozpučených zemiakov. Bude ľahučká, ale sem tam narazíte na väčší či menší kúsok zemiaku.
- Šľahaná kaša: Tiež nebude bez kúskov zemiakov, ale budú maličké, takmer nebadateľné. Bude krásne ľahučká a nadýchaná.
- Rozmixované pyré: Bude úplne hladké, ale mixovaním sa doň nedostane takmer žiaden vzduch. Takto vzniká pevnejšia kaša, ktorú ale môžete zjemniť pridaním viac mlieka, prípadne ešte následným prepasírovaním cez husté sitko.
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú kašu
- Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“!
- Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
- Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
- Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
- Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite.
- Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni.
- Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
- Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
Zelerové pyré: Netradičná obmena
Skúste si pripraviť aj chutné zelerové pyré a podávajte ho spolu so zemiakovou kašou. Stačí lyžica na každý tanier. Uvidíte ako príjemne ozvláštni váš obed.
Suroviny:
- 500 g zeler
- 1 kus citrón (šťava)
- 2 PL maslo
- 100 ml smotana na šľahanie
- soľ
Postup:
- Hľuzu/y zeleru očistíme a pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody, do ktorej sme tiež pridali citrón. Varíme do úplného zmäknutia a scedíme.
- Kúsky zeleru premiestnime do mixéra a spolu s maslom a smotanou ich rozmixujeme na pyré. Pyré dochutíme soľou a ešte ho prepasírujeme cez jemné sitko.
S čím podávať zemiakovú kašu?
Zemiaková kaša je univerzálna príloha, ktorá sa hodí k rôznym jedlám. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
- Kurací rezeň: Akýkoľvek rezeň sa hodí k zemiakovej kaši a naopak.
- Steak Diane: Pomaly pečené hovädzie stehno s kvapkou koňaku nadchne úplne každého.
- Mäsové guľky po grécky: Zemiakové pyré sa výborne hodí aj k týmto tradičným mäsovým guľkám z gréckej kuchyne.
- Pečené zemiaky s ragú a zemiakovou kašou: Ragú z mletého mäsa naložíme do zapekacej misy a celú plochu ragú pokryjeme zemiakovou kašou.
Pečené zemiaky s francúzskou omáčkou
Už Vás nebaví klasická ryža alebo tradičná zemiaková kaša ako príloha k hlavnému jedlu? Pripravte si chutné pečené zemiaky s francúzskou omáčkou. Omáčka sa skladá z oleja, jablčného octu, cesnaku a dijonskej horčice. Dijonská horčica dodá vynikajúcu chuť, určite ju nezamieňajte za našu klasickú.
Zemiakové posúchy plnené kašou
- Do hrnčeka si urobíme kvások. Droždie rozmrvíme, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a medzi prsty múky. Zalejeme 0,5 dcl mlieka. Necháme nakysnúť kvások.
- Do misy dáme múku, soľ, olej, žĺtok , kvások a zvyšné mlieko a vypracujeme cesto, ktoré zakryjeme utierkou a necháme ho nakysnúť 35 - 40 minút.
- Plnka: Zemiaky uvaríme v osolenej vode. V hrnci na oleji usmažíme nakrájanú cibuľu, pridáme slaninku, ktorú sme si nakrájali na malé kúsky a necháme ju usmažiť spolu s cibuľou. Pridáme do scedených zemiakov, ktoré sme si uvarili a roztlačili na kašu. Ešte pridáme mleté čierne korenie, majorán, postrúhaný strúčik cesnaku a soľ podľa chuti. Všetko riadne vymiešame dohladka. Kaša by nemala byť riedka, ale taká akurát.
- Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a vyváľkame ho na hrúbku asi tak na 1 cm. Vykrajujeme z neho kúsky, na každý jeden nanesieme ochutenú plnku. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty. Potom ju obrátime a v dlani vyťapkáme na 0,5 cm vysoký posúch.
- Na plech vyložený papierom na pečenie (ja som použila alobal) dáme každý jeden posúch a potrieme ho povrchu olejom a popicháme vidličkou. Necháme nakysnúť tak 10 minút.
- Pečieme 35 - 40 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov. Upečené ihneď potrieme po vrchu olejom.
Najviac chutia teplé a s kyslou polievkou.
Šošovicový prívarok so zemiakovou kašou (alternatíva pre 90DD diétu)
Suroviny:
- 150g červenej šošovice
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 1 cibuľa, alebo pór
- 1 kg zemiakov
- maslo a mlieko na zemiaky
- 1 PL oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 500ml bujónu
- 50-100g mrazeného hrášku
- posekaná petržlenová vňať
- 100g strúhaného syra (voliteľné, nie pre 90DD)
- bylinky a koreniny podľa chuti
Postup:
- Šošovicu uvaríme v bujóne s mrkvou, petržlenom, cibuľou a cesnakom.
- Medzi tým sa nám uvarili zemiaky, tie scedíme, popučíme, vyšľaháme s maslom a mliekom, ochutíme soľou korením, alebo podľa vlastnej fantázie a vmiešame posekanú petržlenovú vňať.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?