My Slováci, rovnako ako naši susedia Česi, sme známi svojou láskou k zemiakom. Či už ich máme radi pučené, varené, pečené, ako hranolky alebo kašu, zemiaky sú pre nás nielen obľúbenou prílohou, ale často aj tvoria základ hlavného jedla. Medzi tradičné jedlá patria napríklad francúzske zemiaky so šunkou, hráškom a vajcom rozmiešaným v mlieku. Hoci názov naznačuje francúzsky pôvod, pravdepodobne to tak nie je, no u nás si toto jedlo našlo svoje pevné miesto.
Zdeněk Pohlreich, známy český šéfkuchár, prináša svoju vlastnú verziu pečených zemiakov, ktorá sa líši od tradičných receptov, ale zachováva si jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Jeho recept na francúzske zemiaky, známe vo Francúzsku ako Gratin de pommes de terre, neobsahuje mäso ani údeniny, ale je založený na kvalitných surovinách a správnej technike prípravy.
Pohlreichove francúzske zemiaky: Chrumkavá delikatesa
Pohlreichove francúzske zemiaky sú gratinované jedlo, ktorého povrch musí byť dokonale chrumkavý. Môžete ich podávať ako prílohu ku grilovanému mäsu, alebo ako samostatné hlavné jedlo. Na rozdiel od tradičných slovenských francúzskych zemiakov, táto verzia sa pripravuje zo surových zemiakov a obsahuje syr a smotanu.
Suroviny
Na prípravu Pohlreichových francúzskych zemiakov budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov
- 400 ml smotany na šľahanie
- ½ kg tvrdého syra (ideálne ementál)
- 1 vajce
- Cesnak
- Pažítku
- Čierne korenie
- Soľ
- Muškátový oriešok
- Maslo na vymastenie pekáča
Postup prípravy
Príprava tohto jedla je pomerne jednoduchá:
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
- Príprava pekáča: Pekáč dôkladne vymažte maslom a potrite rozotretým cesnakom.
- Príprava smotanovej zmesi: Vo väčšej miske zmiešajte smotanu so soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Pridajte nastrúhaný syr a dobre premiešajte.
- Príprava zemiakov: Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky a pridajte ich do misy so smotanovou zmesou.
- Zmiešanie a pečenie: Nakoniec pridajte vajce a všetko dobre premiešajte, aby boli plátky zemiakov rovnomerne obalené smotanou a syrom. Zmes preložte do pripraveného pekáča a pečte v rúre pri teplote 140 °C približne 40 minút.
- Zapečenie: Aby sa na povrchu vytvorila chrumkavá krusta, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ešte približne 10 minút, kým povrch nezozlatne.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
- Výber syra: Namiesto ementálu môžete použiť aj iné druhy syra, napríklad parmezán alebo nivu. Každý syr dodá jedlu inú chuť, takže si môžete experimentovať a nájsť svoju obľúbenú kombináciu.
- Dochutenie: Do zmesi môžete pridať aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad brokolicu, paradajky, šampiňóny, papriku alebo rôzne bylinky. Ak preferujete mäsové jedlá, môžete pridať šunku alebo slaninu.
- Servírovanie: Hotové zemiaky môžete posypať nasekanou pažítkou, ktorá im dodá sviežu chuť. Výborne chutia aj za studena.
Časté chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť
Pri príprave francúzskych zemiakov sa Slováci často dopúšťajú niekoľkých chýb. Jednou z najčastejších je používanie predvarených zemiakov namiesto surových. Predvarené zemiaky môžu spôsobiť, že jedlo nebude mať správnu textúru a chuť. Ďalšou častou chybou je pridávanie príliš veľa ingrediencií, ktoré prekryjú chuť zemiakov. Pohlreich odporúča držať sa základných surovín a nepridávať zbytočne veľa ďalších prísad. Taktiež je dôležité nepreháňať to s množstvom syra, aby sa pokrm nezmenil na ťažkú a mastnú zmes.
Pohlreichove pečené zemiaky ako príloha ku grilovačke
S príchodom jari a teplého počasia sa mnohí z nás tešia na grilovanie. Pečené zemiaky podľa Zdeňka Pohlreicha sú skvelou prílohou ku grilovanému mäsu. Ak nekonzumujete mäso, môžete si ich pripraviť aj samostatne s dipmi z tvarohu alebo bieleho jogurtu.
Ďalšie recepty so zemiakmi od Zdeňka Pohlreicha
Okrem francúzskych zemiakov má Zdeněk Pohlreich v repertoári aj ďalšie recepty so zemiakmi, ktoré stoja za vyskúšanie.
Zemiaky pečené v šupke s bylinkovým olejom
Tento jednoduchý recept je ideálny ako rýchla a chutná večera.
Suroviny:
- Zemiaky
- Cesnak
- Rozmarín
- Tymián
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Pažítka
Postup:
- Zemiaky vydrhnite kefkou a uvarte v šupke v mierne osolenej vode domäkka (asi 15-18 minút).
- Uvarené zemiaky zlejte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Rozmarín a tymián nasekajte najemno a zmiešajte ich v miske s cesnakom a olejom, osoľte a okoreňte.
- Plech vyložte papierom na pečenie a dajte naň zemiaky. Každý zemiak stlačte naplocho vidličkou tak, aby popraskal.
- Rozložte ich, aby sa neprekrývali, a potrite bylinkovým olejom.
- Pečte ich v rúre predhriatej na 215 °C asi 15 minút, kým zemiaky nezískajú zlatú farbu a nebudú chrumkavé.
- Po vybratí z rúry ich nechajte trochu vychladnúť a posypte nasekanou pažítkou.
- Podávajte s dipom z tvarohu, jogurtu, cesnaku a citróna.
Pečené zemiaky so slaninou a zeleninou
Tento recept je bohatý na chute a textúry.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Suroviny:
- Zemiaky
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Cuketa
- Olivy
- Sardely (voliteľné)
- Citrón
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Sladká paprika
Postup:
- Zemiaky vydrhnite kefkou a rozkrájajte na polovice.
- Slaninu nakrájajte na kocky.
- Cibuľu a cesnak ošúpte, cibuľu nakrájajte na mesiačiky, cesnak nadrobno, cukety na polovičné kolieska.
- Z citrónov odstráňte ostrým nožom celú kôru vrátane bielej časti a dužinu nakrájajte na mesiačiky.
- Do nádoby na pečenie naukladajte zemiaky, slaninu, cibuľu, cesnak, olivy a sardely.
- Pokvapkajte väčšinou oleja, osoľte, okoreňte, posypte paprikou a zľahka premiešajte.
- Mäso osoľte, okoreňte, pokvapkajte zvyšným olejom a dajte do misy na pečenie k ostatným surovinám.
- Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte do zmäknutia zemiakov a prepečenia mäsa.
Losos so zemiakmi a bylinkovou marinádou
Tento recept kombinuje zdravé suroviny a svieže chute.
Suroviny:
- Losos (filety)
- Zemiaky (varené v šupke)
- Cesnak
- Bylinky (napr. petržlenová vňať, kôpor)
- Citrón
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Lososa narežte na porcie, osoľte a okoreňte.
- Cesnak nakrájajte nadrobno a opečte na oleji.
- Bylinky nakrájajte najemno.
- Zmiešajte opečený cesnak, bylinky a šťavu z citróna.
- Filety lososa obaľte v marináde a nechajte chvíľu postáť.
- Medzitým olúpte zemiaky uvarené v šupke a nakrájajte ich na kolieska.
- Dajte ich opekať na troške oleja. Na záver pridajte petržlenovú vňať.
- Lososa opekajte na panvici kožou dole (kožu trochu utrite servítkou) z každej strany asi 2 minútky (spolu 8 minút).
- Po upečení vlejte do výpeku (ak by tam bolo veľa oleja, tak treba zliať) zvyšnú marinádu a nechajte prehriať.
- Podávajte s opečenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?