Vôňa masla a byliniek dokáže aj obyčajné zemiaky premeniť na výnimočné jedlo. Obzvlášť, ak ide o šťavnaté nové zemiačiky s chrumkavým povrchom. Jednoducho príloha, ktorej sa len tak niečo nevyrovná. Pečené zemiaky môžu byť delikatesou i pohromou, preto vám prinášame recept na skutočný poklad medzi pečenými zemiakmi, v ktorom hlavnú úlohu hrá poctivé maslo a voňavý cesnak. Tradičné pečené zemiaky podľa jednoduchých receptov našich starých mám sú veru tie najlepšie.
Pečené zemiaky s maslom, bylinkami a cesnakom
Ingrediencie:
- 1 kg nových zemiakov (ideálne nových)
- 3 lyžice masla
- Soľ
- Tymian, bazalka, oregano, lupienky chilly, rozmarín (príp. iné korenia a čerstvé bylinky podľa chuti)
- 4 strúčiky cesnaku
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke v slanej vode.
- Potom ich očistíme a preložíme do misky.
- K zemiakom pridáme korenie, čerstvé bylinky a maslo. Premiešame, aby sa zmes byliniek a masla dostala na všetky zemiaky.
- Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vložíme do rúry a pečieme 40 -45 minút pri teplote 190 stupňov.
- Po cca 20 minútach zemiaky otočíme, aby boli chrumkavé zo všetkých strán.
- Približne 10 min. pred dopečením pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.
- Podávame samostatne alebo ako vynikajúcu prílohu.
Chrumkavé pečené zemiaky s maslom a cesnakom
Chutné pečené zemiaky v tomto recepte zabezpečí kombinácia kvalitného masla. Navyše počas pečenia prevezmú úžasnú arómu cesnaku a po pečení zase sviežosť čerstvej petržlenovej vňate.
Ingrediencie:
- 700 g zemiaky
- 3 lyžice maslo
- 3 strúčik cesnak
- 2 lyžice olej
- lyžička soľ
- pol lyžičky čerstvo zomleté čierne korenie
- hrsť petržlenová vňať
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC.
- Cesnak očistíme a nasekáme nadrobno.
- Zemiaky umyjeme (nešúpeme), osušíme, menšie prepolíme a väčšie pokrájame na štvrtiny alebo mesiačiky.
- Zemiaky položíme na čistý plech, pridáme roztopené maslo, olej, cesnak, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a rukami všetko dobre premiešame priamo na plechu.
- Zemiaky rozložíme na vedľa seba, otočíme ich rezom na dol a pečieme 20 minút, potom ich poprehadzujeme vrátime do rúry na ďalších 15 minút, kým sa nebudú dať rozrezať ľahkým zatlačením nožom alebo hranou vidličky.
Tipy pre extra chrumkavé zemiaky:
- Neprepĺňajte plech: Zemiaky rozložte tak, aby neležali na sebe. Dostatok miesta na plechu zabezpečí lepšiu distribúciu tepla, kratšie pečenie a chrumkavejšie zemiaky.
- Zemiaky poobracajte: Pre rovnomerné prepečenie a dokonalý zlatý povrch ich nezabudnite zhruba v polovici pečenia poprehadzovať.
Opekané zemiaky s mrkvou a cesnakom na masle
Ak hľadáte recept na prílohu, ktorá sa hodí ku grilovanému mäsu, rybe alebo len tak samotná, opekané zemiaky s mrkvou a cesnakom na masle sú ideálnou voľbou. Pripravíte ich jednoducho a rýchlo z bežne dostupných surovín.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrkva
- Maslo
- Cesnak
- Olivový olej
- Bylinky podľa chuti
Postup:
- Mrkvu a zemiaky očistite a nakrájajte na kolieska.
- Vložte ich do hrnca, zalejte vodou a varte v osolenej vode asi 5 - 7 minút.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte maslo.
- Cesnak nakrájajte nadrobno a pridajte ho do panvice.
- Pridajte predvarené zemiaky a mrkvu a opekajte do zlatista.
- Dochuťte bylinkami podľa chuti.
Nebojte sa experimentovať s bylinkami.
Pečené zemiaky s maslom a kyslým mliekom
Tradičný recept, ktorý si pamätáme od našich starých mám.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Ingrediencie:
- Stredne veľké zemiaky s peknou a zdravou šupkou
- Maslo
- Soľ
- Kyslé mlieko alebo kvasená kyslá kapusta na podávanie
Postup:
- Použijeme stredne veľké zemiaky, ktoré majú peknú a zdravú šupku. Dobre ich umyjeme a prekrojíme priečne napoly, aby sa nemuseli piecť priveľmi dlho.
- Na každej polovičke asi 1 cm od okrajov urobíme rez hlboko do dužiny tak, aby sme neporušili šupku.
- Jemne osolíme a potrieme rozpusteným maslom. Do masla môžeme pridať aj bylinky.
- Zemiaky uložíme na suchý plech rezom navrch a pečieme pri teplote 200 °C cca 50 minút.
- Počas pečenia sa maslo dostane aj do zárezu a zemiaku dodá jemnú maslovú chuť. Ku koncu pečenia ich trochu popresúvame, aby sa šupka neprilepila o plech.
- Podávame s kyslým mliekom. Kto chce, môže si pridať znovu maslo a dosoliť. Väčší gurmáni si pečené zemiaky môžu vychutnať napr. s domácou kvasenou kyslou kapustou.
Pečené zemiaky v alobale
Jednoduchý recept, ktorého príprava vám nezaberie ani 5 minút, zvyšok práce prevezme rúra.
Suroviny:
- 8 veľkých zemiakov
- 1 čl masla na 1 zemiak
- rasca
- soľ, čierne korenie
- štipka sušeného cesnaku
- alobal
Postup:
- Zemiaky dobre umyjeme a osušíme (nešúpeme ich).
- Z alobalu si pripravíme 8 pásov.
- Do každého alobalového pásu vložíme 1 zemiak, ten prepolíme nožom do 2/3 tak, aby ostal ešte spojený. Tak sa bude teplo lepšie šíriť stredom zemiaku.
- Následne na zemiak položíme za 1 čl masla, a potom ho osolíme okoreníme čiernym korením, rascou a cesnakom a dobre zarolujeme do alobalu.
- Potom položíme na plech. To zopakujeme so všetkými zemiakmi.
- Zemiaky v alobale necháme piecť pri 200°C po dobu 1 hodiny.
- Potom zemiaky odbalíme z alobalu a necháme ich mierne vychladnúť.
- Na záver každý zemiak odmotáme z alobalu, otvoríme a pomocou vidličky roztlačíme stred zemiaku.
Ako dosiahnuť dokonale chrumkavé pečené zemiaky?
Ak túžite po dokonalo chrumkavých pečených zemiakoch, stačí dodržať jednoduchý postup a pridať jednu prísadu navyše - vďaka nej budú z rúry vychádzať tak, že sa do nich každý hneď pustí.
Ingrediencie:
- 4 veľké zemiaky s červenkastohnedou šupkou (prípadne iný druh, ktorý sa hodí na pečenie)
- olivový olej
- morskú soľ (nešetrite ňou, postará sa o krásne chrumkavú kôrku)
Postup krok za krokom:
- Dôkladné umytie zemiakov: Najskôr vezmite štyri väčšie zemiaky, ktoré majú pevnú šupku (ideálne červenkastohnedé). Opatrne ich umyte pod tečúcou vodou a zbavte nečistôt či zvyškov hliny. V prípade potreby môžete použiť kefku na zeleninu. Keď sú zemiaky čisté, nechajte ich chvíľu oschnúť.
- Príprava rúry a plechu: Rúru si predhrejte na 218 °C. Medzitým si pripravte plech, ktorý vyložíte papierom na pečenie. Tento krok vám ušetrí čistenie plechu a pomôže zemiakom pekne sa upiecť zospodu bez prilepenia.
- Napichnutie zemiakov a pridanie jednej tajnej prísady: Aby pri pečení mohla unikať para a zemiaky sa rovnomerne prepiekli, urobte do každej hľuzy niekoľko vpichov vidličkou. Stačí zopár, aby šupka nepopraskala príliš a teplo preniklo dovnútra. Následne zemiaky dôkladne potrite olivovým olejom. Ten je tou kľúčovou surovinou navyše, ktorá zabezpečí, že budú zemiaky neodolateľne chrumkavé a pritom šťavnaté. Na záver ich bohato posypte morskou soľou. Vďaka kombinácii oleja a soli sa na povrchu vytvorí krásna chrumkavá vrstva.
- Pečenie: Potreté a osolené zemiaky poukladajte na plech a vložte do predhriatej rúry. Pečte približne 45 až 60 minút - dĺžka závisí od veľkosti zemiakov a výkonu vašej rúry. Počas pečenia môžete zemiaky raz otočiť, aby sa prepekali rovnomerne z každej strany. Hotové zemiaky spoznáte podľa toho, že je ich šupka chrumkavá a mierne nadýchaná. Ak chcete mať istotu, že vnútro je dostatočne mäkké, skontrolujte to vidličkou alebo nožom. Mali by prejsť zemiakom hladko bez námahy.
- Servírovanie: Keď zemiaky vyberiete z rúry, nechajte ich krátko vychladnúť, aby ste ich mohli bezpečne chytiť do rúk. Pomocou noža potom urobte do každého hlboký rez, no dajte si pozor, aby ste ho úplne neprekrojili na dve časti. Vnútro zemiaka môžete jemne načechrať vidličkou. V tejto fáze prichádza na rad vaša fantázia. Takto rozrezané zemiaky sa priam ponúkajú na naplnenie rozličnými dobrotami - kyslou smotanou, smotanovým dipom, maslom, syrom, opečenou slaninkou či bylinkami. Pokojne môžete experimentovať s rôznymi omáčkami či koreninami, aby výsledná chuť čo najviac vyhovovala vašim predstavám.
Dôležité tipy a triky
- Nešetrite olivovým olejom: Vďaka nemu získajú zemiaky úžasný lesk a chrumkavosť na povrchu.
- Morská soľ: Pri pečených zemiakoch je výraznejšia a dodáva im špecifickú chuť, no môžete použiť aj hrubozrnnú soľ.
- Dĺžka pečenia: Záleží od veľkosti a druhu zemiakov. Väčšie hľuzy sa pečú dlhšie, menším zemiakom bude stačiť o niekoľko minút menej.
- Kontrola prepečenia: Ak si nie ste istí, či sú už dostatočne upečené, vyskúšajte ich prepichnúť. Vidlička by mala prejsť zemiakom ako po masle.
Zemiaky a Diéta
Vďaka nízkemu obsahu energie sú zemiaky stávkou na istotu hlavne v období diéty a kalorickej reštrikcie. V porovnaní s ryžou si ich pri zachovaní rovnakého množstva prijatej energie môžeme dať takmer až 5x toľko a obsiahnutá vláknina nám pomôže zachovať si pocit sýtosti na dlhší čas. Aj v kalorickom deficite sa tak vďaka zemiakom môžeme poriadne zasýtiť.
| Potravina | Energia | Sacharidy | Bielkoviny | Tuky | Vláknina |
|---|---|---|---|---|---|
| Zemiaky | 76 kcal/320 kJ | 16 g | 2 g | 0,2 g | 2 g |
| Ryža | 344 kcal/1439 kJ | 78 g | 8 g | - | - |
| Cestoviny | 314 kcal/1416 kJ | 61 g | 12 g | 2 g | cca 3,6 g |
Ako upravovať zemiaky, aby sme z nich nevytvorili kalorickú bombu?
| Vhodné | Nevhodné |
|---|---|
| príprava na pare | vyprážanie |
| pečenie, zapekanie | zapekanie vo veľkom množstve smotany |
| varenie v malom množstve teplej vody | pridávanie veľkého množstva masla alebo smotany |
Ako sa s rôznymi spôsobmi prípravy zemiakov mení ich energetická hodnota?
- zemiaky varené lúpané - 77 kcal/100 g
- zemiaky varené v šupke - 66 kcal/100 g
- pečené zemiaky - cca 85 kcal/100 g
- vyprážané hranolky - až 280 kcal/100 g (FAO, 2003)
Vitamíny a minerálne látky v zemiakoch
Zemiaky vynikajú hlavne zdrojom vitamínu C, jeho množstvo ale silne závisí od spôsobu prípravy. Ak ich budeme variť vo veľkom množstve vody, ktorú potom zlejeme, veľká väčšina prospešných látok nám zostane práve v nej.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?