Pečené kuracie stehno s plnkou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, alebo chcete prekvapiť hostí niečím chutným a tradičným, tento recept je tou správnou voľbou. Ponúkame vám niekoľko variantov a tipov, ako si pripraviť dokonalé pečené kuracie stehno s plnkou.
Klasická plnka do kuracieho stehna
Plnka je srdcom tohto jedla. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, ale základom sú rožky, vajcia a bylinky. Tu je jeden z overených receptov:
Ingrediencie:
- 6 kusov kuracích stehenných štvrtí
- 300 g bielych rožkov
- 5 ks slepačích vajec
- 100 ml polotučného mlieka (1,5%)
- 100 g jarnej cibuľky
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 ČL soli
- Petržlenová vňať
- 500 g kuracej pečene (voliteľné)
- Bravčová masť a strúhanka na vymastenie formy
Postup:
- Kuracie stehná umyte, osoľte a posypeme červenou paprikou. Poukladajte ich do pekáča, polejte olivovým olejom, zakryte a pečte vo vyhriatej rúre pri 200°C približne 45 minút. Potom odkryte a prudko zapečte 15-20 minút.
- Kuraciu pečeň umyte, odblaňte a pokrájajte na menšie kúsky.
- Rožky nakrájajte na kocky a zalejte mliekom.
- V miske zmiešajte nakrájané rožky, vajcia, mlieko, nakrájanú cibuľku (prípadne jarnú cibuľku), prelisovaný cesnak, soľ a pripravenú pečeň. Ak máte radi, pridajte aj nasekanú petržlenovú vňať. Dobre premiešajte a nechajte chvíľu postáť.
- Plnku vložte do vymastenej a strúhankou vysypanej formy a pečte vo vyhriatej rúre približne 30 minút.
- Po upečení plnku vyklopte z formy, pokrájajte a podávajte so stehnami.
Tip: Namiesto kuracej pečene môžete použiť moravské údené, ktoré orestujete s cibuľkou na masle a pridáte do plnky.
Plnenie kuracieho stehna
Plnenie kuracieho stehna je jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje trochu trpezlivosti. Tu je postup, ako to urobiť správne:
- Kuracie stehná umyte a očistite.
- Prstami alebo obrátenou polievkovou lyžicou si urobte otvor z jednej strany stehna a opatrne oddeľujte kožu od mäsa. Dávajte pozor, aby ste neporušili spoj na okrajoch, inak by plnka vytekala.
- Pripravenou plnkou naplňte stehná.
- Otvor, cez ktorý ste plnili, zatvorte pomocou špáradla.
- Stehná potrite zmesou grilovacieho korenia a oleja.
- Dajte ich do hlbokého plechu, podlejte vodou a prikryte alobalom.
- Pečte pri 180 stupňoch 90 minút a potom dopekajte 30 minút bez alobalu.
Tip: Ak vám zvýši plnka, môžete ju upiecť v malej forme vymastenej a vysypanej strúhankou.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Pečené vykostené kurča s plnkou
Pre tých, ktorí majú radi výzvy, je tu recept na pečené vykostené kurča s plnkou. Tento recept si vyžaduje viac zručnosti, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Celé kurča
- 1 lyžica masla
- Moravské údené
- Mlieko
- Pečivo
- Vajcia
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Koreňová zelenina
- Čerstvý tymian
- Alobal
Postup:
- Na rozohriatej panvici krátko orestujte cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridajte na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejte mliekom a nechajte krátko povariť.
- Vo väčšej mise zmiešajte na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osoľte, okoreňte a pridajte orestované moravské údené s cibuľou.
- Kurča umyte a začnite vykosťovať tak, aby ste neporušili kožu. Najprv odrežte krídla. Potom kurča otočte a narežte na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávajte mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžete ju ľahko vybrať. Odrežte nadbytočnú kožu a vykostite aj horné stehná. Nechajte len spodné stehenné kosti.
- Kurča zvnútra osoľte, okoreňte a naplňte plnkou.
- Mäso zabalte a otočte. Získate tvar kurčaťa, aký ste mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalte ho prúžkom alobalu a dajte opatrne do pekáča.
- Na kurča položte zvyšok masla a pridajte na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypte čerstvým tymianom, osoľte a podlejte vodou.
- Pečte v rúre do zlatista.
- Upečené kurča naporciujte a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalé pečené kuracie stehno s plnkou
- Marináda: Pre ešte lepšiu chuť môžete kuracie stehná pred pečením marinovať. Vyskúšajte marinádu z olivového oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete použiť papriku, majoránku, tymian, rozmarín alebo grilovacie korenie.
- Príloha: K pečenému kuraciemu stehnu s plnkou sa hodí zemiaková kaša, ryža, zeleninové šaláty alebo zaváraná cvikla.
- Šťava: Počas pečenia polievajte kuracie stehná výpekom, aby boli šťavnaté a chrumkavé.
- Teplota: Dôležité je piecť kuracie stehná pri správnej teplote. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa spália zvonka a vo vnútri zostanú surové. Príliš nízka teplota zase predĺži čas pečenia a mäso bude suché.
Variácie plnky
Plnka je variabilná a môžete ju prispôsobiť svojim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
- Hubová plnka: Pridajte do plnky orestované huby.
- Zeleninová plnka: Pridajte do plnky nakrájanú zeleninu, ako je mrkva, petržlen alebo zeler.
- Slaninová plnka: Pridajte do plnky na kocky nakrájanú a orestovanú slaninu.
- Orechová plnka: Pridajte do plnky nasekané orechy, ako sú vlašské orechy alebo mandle.
- Syrová plnka: Pridajte do plnky nastrúhaný syr, ako je eidam alebo mozzarella.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?