Pečené rebrá sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete vychutnať nielen vonku na grile, ale aj doma v rúre. Marináda dodá rebierkam bohatú chuť, pomalé pečenie šťavnatosť a chrumkavosť. Či už preferujete klasickú prípravu alebo experimentujete s rôznymi marinádami a glazúrami, výsledkom bude vždy chutný a uspokojivý pokrm.
Výber a Príprava Rebier
Na prípravu pečených rebier môžete použiť rôzne druhy rebier, ako sú spareribs, baby back ribs alebo St. Louis štýl. Mäsiarsky tip na začiatok: Rebrá nestačí len umyť. Je potrebné z nich stiahnuť aj blanu z vnútornej strany oblúka rebierok. Získate tak lepšiu chuť, omáčka lepšie presiakne do mäsa a na tanieri to bude vyzerať podstatne vábivejšie.
Marináda - Kľúč k Bohatšej Chuti
Marináda je základom pre chutné a aromatické pečené rebrá. Naložené ich môžeme mať v chladničke pár dní, kým príde správny čas. Existuje mnoho variácií marinád, od jednoduchých až po zložitejšie, s použitím rôznych korenín, bylín a tekutých prísad.
Recept na bravčové rebierka v medovej marináde
Ingrediencie:
- 1200 g bravčové rebierko
- 1 PL soľ
Na marinádu:
- Med
- Olej
- Kečup
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 ks cibule
- Sójová omáčka
- Soľ
- Korenie
- Štipľavá paprika
Postup:
- Umyté rebierko vložíme do hrnca s vodou, prisypeme asi 1 PL soli, privedieme do varu a varíme na slabom ohni cca 30-35 minút.
- Rebierko necháme vo vode vychladnúť.
- Na marinádu si v miske vymiešame med, olej, kečup, pretlačený cesnak, nadrobno pokrájanú cibuľu, sójovú omáčku, soľ, korenie a štipľavú papriku.
- Pripravenou marinádou poriadne zo všetkých strán mäso nababreme, uložíme do pekáča a odložíme do chladničky do druhého dňa.
- Na druhý deň prikryté mäso vložíme piecť do vyhriatej rúry.
- Mäso som otáčala každých cca 20 minút a zakaždým som ho marinádou dobre popolievala.
- Mäso sa pieklo asi 90 minút, potom som ho odokryla a nechala trošku pripiecť.
- Medová marináda ja potvora, rýchlo sčerná.
Ďalšie tipy na marinády
- Klasická marináda: Olej, pretlačený cesnak, mletá paprika, soľ, korenie, horčica, worcestrová omáčka.
- Pikantná marináda: Pridajte do klasickej marinády čili papričky, kajenské korenie alebo pálivú omáčku.
- Sladkokyslá marináda: Kombinujte kečup, med, sójovú omáčku, ocot a zázvor.
- Bylinková marináda: Použite čerstvé bylinky ako rozmarín, tymián, oregano a petržlenovú vňať.
Pomalé Pečenie pre Šťavnatosť
Pomalé pečenie je kľúčom k dosiahnutiu šťavnatých a mäkkých rebier, ktoré sa doslova oddeľujú od kosti. Teplota by mala byť nízka, ideálne okolo 150°C.
Ako na to?
- Rebrá položte do vymastenej liatinovej formy a posypte cukrom, mletou paprikou a granulovaným cesnakom. Osoľte, okoreňte a všetky ingrediencie pekne vmasírujte do mäsa.
- Formu prikryte vekom a vložte do rúry či grilu vyhriatom na 150 °C.
- Rebrá pomaly pečte zhruba 2,5 hodiny.
Glazúra pre Chrumkavú Kôrku
Na záver pečenia môžete rebrá potrieť glazúrou, ktorá im dodá chrumkavú a lesklú kôrku.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Príprava glazúry
- V miske zmiešajte kečup, horčicu, worcestrovú omáčku a med.
- Po 2 a pol hodinách rebrá potrite omáčkou a pečte ďalších 30 minút.
- Potom teplotu zvýšte na 200 °C a bez veka nechajte dopiecť ďalších 20 minút. To aby sa na rebierkach vytvorila chrumkavá kôrka.
Pečenie v rúre
Ak nemáte možnosť grilovať, rebrá môžete upiecť aj v rúre. Postup je podobný ako pri grilovaní, len s tým rozdielom, že rebrá pečiete v pekáči s pokrievkou alebo alobalom.
Postup
- Umyté rebierka vložíme do hrnca s vriacou vodou.
- Osolíme, pridáme guľôčky čierneho a nového korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - zeler a cibuľu.
- Uvarené rebierka aj so zeleninou preložíme do zapekacej misy.
- Mäso polejeme pripravenou marinádou a podlejeme trochou vody, v ktorej sa varilo.
- Pečieme bez pokrievky v rúre vyhriatej na 200 °C približne 40 minút.
Servírovanie a Prílohy
Pečené rebrá sa hodia so šalátom coleslaw, alebo hanáckym a k tomu dobrý chlieb. Alebo sa k rebierkam hodí čerstvo nastrúhaný jabĺčkový chren, horčica, čalamáda no a hlavne dobrá nálada v dobrej spoločnosti. Ako prílohu môžete podávať dusenú ryžu na cibuľke, pečené zemiaky, hranolky alebo zeleninový šalát. Nezabudnite na omáčky a dipy, ako je BBQ omáčka, cesnakový dip alebo jogurtový dressing.
Tipy a Triky
- Liatinová forma: Najlepšie rebrá upečiete v masívnej liatinovej forme, ale zvládnete to aj na klasickom pekáči. Liatina sa však vďaka optimálnemu rozloženiu tepla skvele hodí na pečenie mäsa.
- Marinované rebierka: Marinované rebierka necháme postáť v marináde zloženej z výborných prísad. Naložené ich môžeme mať v chladničke pár dní, kým príde správny čas.
- Teplota: Rebrá odporúčame piecť v masívnej liatinovej forme, ale zvládnete to aj na klasickom pekáči. Liatina sa však vďaka optimálnemu rozloženiu tepla skvele hodí na pečenie mäsa.
- Medová marináda ja potvora, rýchlo sčerná.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?