Pečené rebierka sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete vychutnať nielen vonku na grile, ale aj doma v rúre. Či už preferujete sladkú medovú marinádu, pikantnú verziu alebo klasickú kombináciu s cesnakom a bylinkami, existuje množstvo spôsobov, ako si pripraviť dokonalé rebierka. Marináda dodá rebierkam bohatú chuť, pomalé pečenie šťavnatosť a chrumkavosť. V tomto článku nájdete inšpiráciu a praktické rady pre prípravu pečených rebierok, ktoré potešia každého gurmána.
Recept na bravčové rebierka v medovej marináde
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi sladko-slané kombinácie. Medová marináda rebierka krásne obalí a počas pečenia skaramelizuje, čím vytvorí neodolateľnú chrumkavú kôrku.
Ingrediencie:
- 1200 g bravčové rebierko
- 1 PL soľ
Na marinádu:
- Med
- Olej
- Kečup
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 ks cibule
- Sójová omáčka
- Soľ
- Korenie
- Štipľavá paprika
Postup:
- Umyté rebierko vložíme do hrnca s vodou, prisypeme asi 1 PL soli, privedieme do varu a varíme na slabom ohni cca 30-35 minút. Rebierko necháme vo vode vychladnúť.
- Na marinádu si v miske vymiešame med, olej, kečup, pretlačený cesnak, nadrobno pokrájanú cibuľu, sójovú omáčku, soľ, korenie a štipľavú papriku.
- Pripravenou marinádou poriadne zo všetkých strán mäso nababreme, uložíme do pekáča a odložíme do chladničky do druhého dňa. Naložené ich môžeme mať v chladničke pár dní, kým príde správny čas.
- Na druhý deň prikryté mäso vložíme piecť do vyhriatej rúry. Mäso som otáčala každých cca 20 minút a zakaždým som ho marinádou dobre popolievala.
- Mäso sa pieklo asi 90 minút, potom som ho odokryla a nechala trošku pripiecť.
Tip: Medová marináda má tendenciu rýchlo sčernať, preto je dôležité rebierka počas pečenia pozorne sledovať.
Pečené bravčové rebierka podľa Nigelly Lawson s Becherovkou
Pre tých, ktorí hľadajú sofistikovanejšiu chuť, je tu recept inšpirovaný Becherovkou. Kombinácia bylinkovej a korenistej chuti tohto likéru dodá rebierkam jedinečný charakter.
Ingrediencie:
- Bravčové rebierka
- Becherovka
- Rasca
- Korenie 4 farieb
- Prísady na glazúru (konkrétne zloženie nebolo špecifikované)
Postup:
- Rebierka omyte, osušte a narežte na niekoľko kusov.
- Pripravte si marinádu zo všetkých prísad, rascu a korenie 4 farieb môžete predtým podrviť v mažiari.
- Rúru zohrejte na 180 stupňov a v pekáči pod alobalom s marinádou pečte rebierka asi 2 hodiny. Rebierka by mali byť mäkké a takmer hotové.
- Zmiešajte prísady na glazúru a rebierka v nej poriadne obaľte.
- Rebierka pečte pod grilom 30 až 45 minút, dokým sa glazúra jemne nezapečie.
Jednoduché rebierka pečené v rúre (spareribs, Baby Back alebo St. Louis)
Tento recept je univerzálny a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám. Či už použijete spareribs, Baby Back alebo St. Louis rebierka, výsledok bude chutný.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Príprava rebierok:
- Umyté rebierka vložíme do hrnca s vriacou vodou.
- Osolíme, pridáme guľôčky čierneho a nového korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - zeler a cibuľu.
- Uvarené rebierka aj so zeleninou preložíme do zapekacej misy.
- Mäso polejeme pripravenou marinádou a podlejeme trochou vody, v ktorej sa varilo.
- Pečieme bez pokrievky v rúre vyhriatej na 200 °C približne 40 minút.
Alternatívna marináda:
- Umyté rebierka vložíme do hrnca s vriacou vodou.
- Poriadne osolíme, pridáme guľôčky nového a čierneho korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
- Medzitým pripravíme marinádu.
- Uvarené rebierka aj so zeleninou preložíme do zapekacej misky, podlejeme trochou vody, v ktorej sa varili, a vínom.
- Rebierka by mali byť chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri.
Jogurtový dip:
- Jogurt zmiešame s 3 najemno nastrúhanými strúčikmi cesnaku, kôrou z citróna a nasekanou pažítkou.
Tipy a triky pre dokonalé pečené rebierka
- Marinované rebierka: Marinované rebierka necháme postáť v marináde zloženej z výborných prísad. Čím dlhšie sa marinujú, tým budú chutnejšie. Naložené ich môžeme mať v chladničke pár dní, kým príde správny čas.
- Pikantné rebierka: Pre milovníkov pikantných chutí pridajte do marinády štipľavú papriku alebo chilli korenie.
- Predvarenie rebierok: Predvarenie rebierok zabezpečí, že budú mäkšie a šťavnatejšie.
- Pomalé pečenie: Pomalé pečenie pri nízkej teplote je kľúčom k šťavnatým a chrumkavým rebierkam.
- Grilovanie: Pečené rebierka je najlepšie grilovať vonku, ale môžeme ich kľudne pripraviť aj doma v rúre.
- Servírovanie: Pečené rebrá sa hodia so šalátom coleslaw, alebo hanáckym a k tomu dobrý chlieb. Alebo sa k rebierkam hodí čerstvo nastrúhaný jabĺčkový chren, horčica, čalamáda no a hlavne dobrá nálada v dobrej spoločnosti. K mäsu sa hodí aj dusená ryža na cibuľke.
Doplnky k rebierkam: Šalát zo špargle
Pre osvieženie a odľahčenie ťažšieho jedla, akým sú rebierka, sa hodí ľahký šalát.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Jablko
- Paprika
- Rukola
- Štipľavá paprička
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Pomocou škrabky ju očistíme do 2/3 (hlavičky nešúpeme) a umyjeme.
- Oblanšírujeme ju vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať.
- Umyté jablko a papriky nakrájame na tenké pásiky.
- Špargľu nakrájame tiež na tenké pásiky (hlavičky nekrájame).
- Všetky suroviny preložíme do misky, ochutíme soľou, korením a olivovým olejom.
- Na záver pridáme nakrájanú štipľavú papričku, z ktorej sme odstránili semienka, a lístky rukoly.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?