Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, ktorý poteší celú rodinu? Zabudnite na suché rezne a objavte nové dimenzie bravčového karé! Plnené bravčové karé je skvelou voľbou, ktorá vďaka rôznym plnkám a spôsobom prípravy nikdy neomrzí. V tomto článku vám ponúkame výber receptov, tipov a trikov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Prečo si vybrať bravčové karé?
Bravčové karé je obľúbeným kusom mäsa v slovenskej kuchyni, a to vďaka jeho všestrannosti, relatívne jednoduchej príprave a širokej škále receptov, ktoré sa z neho dajú pripraviť. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, slávnostnú večeru alebo tradičné slovenské jedlo, bravčové karé je vždy dobrou voľbou. Navyše, plnením bravčového karé zvýšite jeho šťavnatosť a chuť, dodáte mu vlhkosť a obohatíte ho o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.
Základné postupy a tipy pred prípravou
Predtým, ako sa pustíte do konkrétnych receptov, je dôležité poznať niekoľko základných postupov a tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé plnené karé:
- Výber mäsa: Odporúča sa vypýtať v obchode čo najvyšší kus karé alebo si vybrať kvalitné bravčové karé s jemným mramorovaním tuku, ktoré dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
- Príprava mäsa: Pred plnením mäso umyte, osušte a narežte doň otvor alebo ho rozklepte na plát.
- Marináda: Marinovanie v mlieku s cesnakom zaručí, že mäso bude šťavnaté a jemné. Môžete použiť aj iné marinády, napríklad s bylinkami, horčicou alebo sójovou omáčkou.
- Plnka: Plnku pripravte vopred a nechajte ju vychladnúť. Príliš teplá plnka by mohla mäso vysušiť. Pri výbere plnky sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť zeleninu, huby, syr, slaninu, klobásu, sušené ovocie, orechy, bylinky a rôzne koreniny.
- Uzavretie mäsa: Otvor v mäse uzavrite drevenými špáradlami alebo kuchynskou niťou.
- Pečenie: Mäso sa pečie najprv zakryté, aby sa dobre prepieklo a zostalo šťavnaté. Mäso pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C. Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa a plnky.
- Šťavnatosť: Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním.
Recepty na plnené bravčové karé
1. Plnené karé v slaninovom kabáte pečené v rúre
Tento recept je vhodný na slávnostnejší obed alebo večeru. Marináda v mlieku s cesnakom zaručí, že mäso bude krásne šťavnaté.
Ingrediencie:
- 1000 g bravčového karé v celku
- 200 g anglickej slaniny v plátkoch
- 200 ml mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 3 ks šampiňónov
- 2 ks vajec
- Parmezán na posypanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Mletá sladká paprika
- Talianske bylinky
- 1000 g zemiakov
- 1 PL olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 50 g tvrdého syra
- 2 ks šalátovej uhorky
- 6 ks cherry paradajok
- 1 ks chilli papričky
- 1 PL francúzskej horčice
- Olivový olej
Postup:
- Bravčové karé v strede pozdĺžne nakrojte tak, aby vznikla hlboká kapsa, ale mäso zostalo vcelku. Dôkladne ho zvnútra aj zvonku osoľte.
- Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka. Pridajte roztlačené strúčiky cesnaku a zalejte mliekom. Vrecko uzavrite, jemne premiešajte a nechajte v chladničke marinovať aspoň 1 hodinu (ideálne cez noc).
- Zatiaľ si pripravte zemiaky. Očistite ich a varte v osolenej vode približne 20 minút do polomäkka.
- Cibuľu a ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, šampiňóny na plátky. Časť cibule a húb (asi 3 lyžice) si odložte bokom na naplnenie zemiakov.
- Rúru predhrejte na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a poukladajte naň plátky slaniny tak, aby sa čiastočne prekrývali a tvorili súvislú plochu.
- Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ho ochuťte soľou, korením, paprikou a talianskymi bylinkami.
- Pripravené karé položte na slaninu. Do narezanej kapsy vložte prúžky mrkvy, plátky šampiňónov a cibuľu.
- V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli. Zmesou zalejte plnku v mäse a vrch posypte strúhaným parmezánom.
- Mäso starostlivo zabaľte do prečnievajúcich plátkov slaniny. Celý balíček potom pevne zabaľte najprv do papiera na pečenie a následne do alobalu.
- Uvarené zemiaky sceďte a v hornej časti zrežte a jemne vydlabte. Poukladajte ich na plech okolo zabaleného mäsa.
- Vnútro zemiakov potrite zmesou prelisovaného cesnaku a olivového oleja, osoľte, okoreňte a naplňte odloženou zmesou húb a cibule. Vrch posypte strúhaným tvrdým syrom.
- Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút.
- Počas pečenia si pripravte šalát. Uhorky, cherry paradajky a chilli papričku nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu v mise zmiešajte s francúzskou horčicou, olivovým olejom, soľou a korením. Dôkladne premiešajte a odložte bokom.
- Mäso po 30 minútach vyberte z rúry a opatrne ho rozbaľte z alobalu aj papiera. Zemiaky z plechu dočasne odstráňte.
- Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ďalších 10 minút, aby slanina získala zlatistú a chrumkavú kôrku.
- Podávajte s pečenými zemiakmi a šalátom.
Tipy:
- Pre extra chrumkavú slaninku pečte mäso na konci o 5 minút dlhšie odkryté.
- Namiesto parmezánu môžete do plnky použiť aj údený syr pre výraznejšiu chuť.
- Skúste do zeleninového šalátu pridať za hrsť nasekanej čerstvej mäty pre osvieženie.
2. Grilované plnené karé
Tento recept je ideálny pre rýchly a chutný obed počas letných mesiacov.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na hrubšie plátky
- Plátky syra (eidam, gouda, oštiepok)
- Olivový olej
- Soľ a korenie
- Červená cibuľa
- Jablko
- Repa
- Citrónová šťava
- Kyslá smotana
Postup:
- Očistené mäso nakrájame na hrubšie plátky, ktoré v strede narežeme, aby vznikli kapsy.
- Kapsy naplníme plátkom syra, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z obidvoch strán.
- Mäso grilujeme sprudka na rozohriatom grile približne 4 minúty z obidvoch strán. Počas grilovania ho môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom.
- Červenú cibuľu, jablko zbavené jadierok a repu nakrájame na tenké pásiky a preložíme do misky. Osolíme, okoreníme, ochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Na tanier naservírujeme porciu šalátu. Pridáme kúsok mäsa, ktorý ešte pokvapkáme olivovým olejom. Podávame s vychladnutou kyslou smotanou v samostatnej miske.
3. Plnené karé "hrebeň"
Tento recept je zaujímavý nielen chuťou, ale aj vizuálnym prevedením.
Ingrediencie:
- Bravčové karé v celku
- Slanina nakrájaná na plátky
- Cibuľa
- Oštiepok
- Vetvičky rozmarínu
- Cesnak
- Olej
- Čierne korenie
- Červená paprika
- Soľ
- Voda
Postup:
- Karé nakrojíme na asi 1 cm hrubé rezne, tak aby zostalo zospodu spojené (tvar hrebeňa).
- Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s olejom.
- Jednotlivé plátky mäsa osolíme, potrieme cesnakovou pastou, vložíme na plátky nakrájanú slaninku, cibuľu, oštiepok a vetvičky rozmarínu.
- Zvrchu posypeme čiernym korením a červenou paprikou, uložíme na plech potretý olejom, pridáme zvyšky cibule, slaniny a rozmarínu.
- Podlejeme trochou vody, prikryjeme a vložíme do túry vyhriatej na 170 - 180° C. Pečieme približne 1 hodinu, potom odokryjeme a ešte dopekáme asi 30 minút.
4. Plnené bravčové závitky s praženicou
Netradičná, ale veľmi chutná kombinácia, ktorá poteší najmä milovníkov praženice.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky
- Slanina
- Klobása
- Cibuľa
- Hrášok
- Vajcia
- Syr (napr. eidam, gouda)
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Korenie
- Masť
- Voda
- Múka
Postup:
- Karé nakrájame na plátky a pod fóliou naklepeme, aby boli čo najväčšie. Osolíme a okoreníme.
- Spravíme si hustejšiu vajíčkovú praženicu so slaninou, klobásou, cibuľou a hráškom. Keď je hotová, nastrúhame na ňu syr a dobre zamiešame. Syr praženicu jemne zlepí.
- Hotovú praženicu poukladáme na plátky mäsa a zvinieme. Upevníme špáradlami alebo niťou.
- Takto pripravené závitky okoreníme grilovacím korením.
- Na panvici závitky sprudka opečieme na masti z každej strany a naukladáme na vhodný pekáč.
- Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme. Podlejeme vodou a osolíme.
- Prilejeme do pekáča s mäsom a zakryté pečieme 30 minút na 180 stupňov.
- Šťavu s pekáča prelejeme do hrnca a rozmixujeme, ak treba ešte dochutíme. Privedieme k varu a zalejeme múkou rozhabarkovanou vo vode.
Ďalšie inšpirácie a tipy na plnky
Pri výbere plnky sa fantázii medze nekladú. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Plnené karé s kyslou kapustou a klobásou: Výborná kombinácia chutí, ktorá sa obaľuje v trojobale a smaží dozlatista.
- Plnená bravčová rolka so šunkou, balkánskym syrom a sušenými paradajkami: Skvelá voľba na nedeľný obed alebo slávnostné pohostenie.
- Plnené karé so slivkami: Slivky dodajú mäsu sladkastú chuť a šťavnatosť. Môžete použiť sušené alebo čerstvé slivky.
- Plnené karé s praženicou: Netradičná, ale chutná kombinácia. Do praženice môžete pridať slaninu, klobásu, cibuľu a hrášok.
- Plnené karé orechovou kôrkou: Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí.
- Plnené karé so špenátom a fetou: Táto plnka je ľahká a svieža, ideálna na letné dni.
- Plnené karé hubami: Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?