Pečené Plnené Bravčové Mäso: Recepty pre Každú Príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, ktorý zasýti celú rodinu a zanechá dojem? Zabudnite na suché rezne a objavte nové dimenzie bravčového karé! Či už ide o slávnostný obed alebo bežnú rodinnú večeru, pečené plnené bravčové mäso je skvelou voľbou, ktorá poteší každého.

Prečo Plniť Bravčové Karé?

Plnenie bravčového karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.

Základný Recept na Plnené Bravčové Karé v Slaninovom Kabáte

Toto plnené bravčové karé v slaninovom kabáte je presne to, čo potrebujete. Mäso je vďaka mliečnej marináde neuveriteľne šťavnaté a plnka zo zeleniny a húb mu dodáva fantastickú arómu. Pripravte si jedlo, na ktoré sa bude ešte dlho spomínať.

Tajomstvo extra jemnosti sa skrýva v jednoduchom triku - marinovanie v mlieku s cesnakom.

Ako správne pripraviť plnené bravčové karé? Kľúčom je mäso v celku najprv narezať, aby vznikla kapsa, a nechať ho marinovať v mlieku s cesnakom pre maximálnu šťavnatosť. Následne ho naplňte, starostlivo zabaľte do slaniny a pečte najprv zabalené v alobale. Na záver ho odkryte a dopečte do chrumkava pre dokonalý výsledok.

Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko

Základné informácie:

  • Čas prípravy: 90 minút (vrátane marinovania)
  • Čas pečenia/varenia: 40 minút
  • Počet porcií: 5
  • Náročnosť: Stredná
  • Kalorická hodnota: cca 850 kcal/porcia

Potrebujeme:

  • Na mäso a korenie:
    • 1000 g bravčového karé v celku
    • Soľ a čierne korenie podľa chuti
    • 200 g anglickej slaniny v plátkoch
    • Mletá sladká paprika
    • 200 ml mlieka
    • Talianske bylinky
    • 2 strúčiky cesnaku
  • Na plnku:
    • 2 ks cibule
    • 2 ks vajcia
    • 1 ks mrkvy
    • 3 ks šampiňóny
    • Parmezán na posypanie
  • Príloha:
    • 1000 g zemiakov
    • 1 PL olivového oleja
    • 1 strúčik cesnaku
    • 50 g tvrdého syra
    • Soľ a korenie
  • Na šalát:
    • 2 ks šalátovej uhorky
    • 6 ks cherry paradajky
    • 1 ks chilli papričky
    • 1 PL francúzskej horčice
    • Olivový olej
    • Soľ a korenie

Postup prípravy:

  1. Príprava a marinovanie mäsa:
    • Bravčové karé v strede pozdĺžne nakrojte tak, aby vznikla hlboká kapsa, ale mäso zostalo vcelku. Dôkladne ho zvnútra aj zvonku osoľte.
    • Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka. Pridajte roztlačené strúčiky cesnaku a zalejte mliekom.
    • Vrecko uzavrite, jemne premiešajte a nechajte v chladničke marinovať aspoň 1 hodinu.
  2. Príprava zemiakov:
    • Zatiaľ si pripravte zemiaky. Očistite ich a varte v osolenej vode približne 20 minút do polomäkka.
  3. Kompletizácia a plnenie:
    • Cibuľu a ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, šampiňóny na plátky. Časť cibule a húb (asi 3 lyžice) si odložte bokom na naplnenie zemiakov.
    • Rúru predhrejte na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a poukladajte naň plátky slaniny tak, aby sa čiastočne prekrývali a tvorili súvislú plochu.
    • Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ho ochuťte soľou, korením, paprikou a talianskymi bylinkami.
    • Pripravené karé položte na slaninu. Do narezanej kapsy vložte prúžky mrkvy, plátky šampiňónov a cibuľu.
    • V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli. Zmesou zalejte plnku v mäse a vrch posypte strúhaným parmezánom.
  4. Pečenie mäsa a zemiakov:
    • Mäso starostlivo zabaľte do prečnievajúcich plátkov slaniny. Celý balíček potom pevne zabaľte najprv do papiera na pečenie a následne do alobalu.
    • Uvarené zemiaky sceďte a v hornej časti zrežte a jemne vydlabte. Poukladajte ich na plech okolo zabaleného mäsa.
    • Vnútro zemiakov potrite zmesou prelisovaného cesnaku a olivového oleja, osoľte, okoreňte a naplňte odloženou zmesou húb a cibule. Vrch posypte strúhaným tvrdým syrom.
    • Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút.
  5. Finálny šalát a servírovanie:
    • Počas pečenia si pripravte šalát. Uhorky, cherry paradajky a chilli papričku nakrájajte na menšie kúsky.
    • Zeleninu v mise zmiešajte s francúzskou horčicou, olivovým olejom, soľou a korením. Dôkladne premiešajte a odložte bokom.
    • Mäso po 30 minútach vyberte z rúry a opatrne ho rozbaľte z alobalu aj papiera. Zemiaky z plechu dočasne odstráňte.
    • Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ďalších 10 minút, aby slanina získala zlatistú a chrumkavú kôrku.

Tipy:

  • Pre extra chrumkavú slaninku pečte mäso na konci o 5 minút dlhšie odkryté.
  • Namiesto parmezánu môžete do plnky použiť aj údený syr pre výraznejšiu chuť.
  • Skúste do zeleninového šalátu pridať za hrsť nasekanej čerstvej mäty pre osvieženie.

Výsledkom je dokonale šťavnaté mäso plné chuti, ktoré sa rozplýva na jazyku.

Inšpirácie pre Plnky do Bravčového Karé

Medzi tradičné recepty na plnené bravčové karé patria kombinácie s mletým mäsom, slaninou, šunkou, syrom, zeleninou a rôznymi koreninami. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Plnené karé mletým mäsom: Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknite ho naplniť mletým mäskom. Môžete použiť zmes bravčového a hovädzieho mäsa, pridať cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku a obľúbené korenie.
  • Plnené karé šunkou a syrom: Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na bežný obed.
  • Plnené karé slaninou: Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí. Plnené karé domácou slaninkou je ideálne pre milovníkov výrazných chutí.
  • Plnené karé zeleninou: Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi a poriadnou dávkou zeleniny. Chutný obed za pár minút. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, cibuľu, mrkvu, šampiňóny alebo pór.

Netradičné Plnky pre Odvážnych

Ak hľadáte niečo originálne, môžete experimentovať s netradičnými plnkami. Tu je niekoľko nápadov:

  • Plnené karé orechovou kôrkou: Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí.
  • Plnené karé sušeným ovocím a orechmi: Táto kombinácia dodá mäsu sladkokyslú chuť a zaujímavú textúru.
  • Plnené karé špenátom a fetou: Táto plnka je ľahká a svieža, ideálna na letné dni.
  • Plnené karé hubami: Bravčové medajlónky na hríboch. Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.

Ďalšie Inšpirácie: Recepty na Bravčové Karé

Okrem plneného karé existuje mnoho ďalších chutných spôsobov, ako pripraviť bravčové karé:

  • Bravčové karé na kmíne: Stačí pár ingrediencií a lahodný obed je na stole.
  • Bravčové karé na krémových šampiňónoch: Jednoducho, rýchlo a chutne. Krémová omáčka s voňavými šampiňónmi.
  • Bravčové karé na slaninke a horčici: Mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
  • Bravčové karé na skalický spôsob:
  • Bravčové karé na víne s duseným kalerábom:
  • Bravčové medajlónky na hubách so sladkou smotanou:
  • Bravčové plátky na kari: Klasika, ktorá nestárne.
  • Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale): Extra jednoduchý a nenáročný recept na suroviny.
  • Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou: Podávame výhradne s ryžou.
  • Bravčové závitky na cibuli s párkom: Vzhľadovo pripomínajú španielske vtáčiky, sú rovnako chutné, akurát ich máte hotové rýchlejšie.
  • Pečené bravčové karé: Jemné a šťavnaté vďaka precíznej príprave.
  • Plnené bravčové karé - Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády.
  • Vyprážané bravčové rolky so šunkou (Flamenquín): Recept zo Španielska, ktorý si zaručene nájde miesto aj vo vašom jedálničku.
  • Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom: Je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí.

Tipy a Triky pre Dokonalé Plnené Karé

  • Výber mäsa: Vyberte si kvalitné bravčové karé s jemným mramorovaním tuku. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
  • Príprava mäsa: Pred plnením mäso umyte, osušte a narežte doň otvor alebo ho rozklepte na plát.
  • Plnka: Plnku pripravte vopred a nechajte ju vychladnúť. Príliš teplá plnka by mohla mäso vysušiť.
  • Uzavretie mäsa: Otvor v mäse uzavrite drevenými špáradlami alebo kuchynskou niťou.
  • Pečenie: Mäso pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C. Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa a plnky.
  • Šťavnatosť: Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
  • Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním. Šťava sa v ňom rozloží a mäso bude šťavnatejšie.

Príprava Plneného Mäsa Krok za Krokom

  1. Rúru predhrejeme na 180 °C.
  2. Mäso očistíme, umyjeme, osušíme, ostrým nožom doň narežeme otvor.
  3. Kompót scedíme, necháme odkvapkať, nadrobno nakrájame.
  4. V miske zmiešame ovocie, horčicu, korenie a jednu nakrájanú cibuľu.
  5. Dve tretiny plnky dáme do otvoru, ktorý uzatvoríme drevenými špáradlami.
  6. Mäso z každej strany osolíme a okoreníme.
  7. V pekáči zohrejeme maslo, mäso z každej strany prudko opečieme.
  8. Citróny umyjeme pod horúcou vodou, prekrojíme na 4 časti tak, aby ešte držali pohromade a vložíme k mäsu do pekáča.
  9. Pekáč vložíme do predhriatej rúry, prikryjeme a dusíme 2 hodiny.
  10. Odkryjeme, mäso potrieme zvyšnou plnkou a pečieme ešte pol hodiny.

Príprava Bravčových Rezňov s Plnkou

  1. Bravčové mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne, ktoré rozklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán mletým čiernym korením.
  2. Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno a orestujeme na oleji. Pridáme pokrájané papriky a podusíme.
  3. Posolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme rozšľahané vajcia a urobíme hustú praženicu, necháme mierne vychladnúť.
  4. Na rezne položíme plátky mäkkej salámy a na ňu rozotrieme plnku.
  5. Mäso napoly preložíme a konce spojíme ihlami.
  6. Naplnené mäso prudko opečieme na horúcom oleji z oboch strán.
  7. Podlejeme horúcim vývarom, zaryjeme pokrievkou, dusíme domäkka.

Univerzálnosť Mletého Mäsa: Ďalšie Recepty

Mleté mäso je univerzálna surovina, ktorú môžete použiť na prípravu rôznych chutných jedál. Tu je niekoľko nápadov:

Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa

  • Fašírky s karamelizovanou cibuľou a delikátnou omáčkou (Hakkebøf)
  • Vyprážané vajíčko v mletom mäse (Scotch egg)
  • Tradičné mäsové guľky
  • Super rýchle mäsové guličky
  • Japonské mleté rezne: menchi-katsu
  • Hovädzie fašírky v paradajkovej omáčke
  • Palacinky s mletým mäsom
  • Kuracie fašírky
  • Masové guľky
  • Mäsový bochník
  • Kofta
  • Rýchla mäsová polievka
  • Plnená paprika
  • Köttbullar
  • Kuracie mäsové guličky v krémovej omáčke

Recepty na Rezné: Vyprážané, Prírodné, Šťavnaté aj Chrumkavé

Zunovali sa vám klasické rezne? Tieto rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie.

  • Cordon Bleu á la Papa: Toto je obľúbené jedlo.
  • Cordon bleu: Originál recept je z teľacieho mäsa, ktoré sa plní šunkou a syrom typu ementál alebo gouda.
  • Hejkalův rezeň: Bravčové mäso a v ňom bravčová pečeň a šampiňóny.
  • Bravčové plátky na znojemský spôsob: Výborná klasika.
  • Fašírky pečené v rúre: Výborné fašírky pripravíte aj bez vyprážanie.
  • Bravčové rezne v cestíčku: Výborné bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou.
  • Mleté rezne v horčicovej omáčke: Výnimka potvrdzujúca pravidlo, že rezne nemusia byť len plátkom mäsa.
  • Čiernohorský rezeň: Vynikajúce bravčové rezne v zemiakovom cestíčku. Použiť môžete bravčové karé alebo krkovičku. Výborné budú so zemiakovou kašou.
  • Kuracie prsia plnené bryndzou: Kuracie prsia opláchneme, osušíme a očistíme. Rozrežeme tak, aby vznikli tenké plátky a pod fóliou ich naklepeme. Osolíme a okoreníme. Na každý uložíme plátky šunky alebo slaniny a pridáme lyžicu bryndzovej plnky. Preložíme tak, aby vznikli kapsy, ktoré opečieme na rozohriatom olivovom oleji po celom obvode do zlatohneda. Kuracie prsia plnené bryndzou podávame s pučenými zemiakmi.

Grilované Plnené Karé s Červenou Repou a Jablkovým Šalátom

  1. Očistené mäso nakrájame na hrubšie plátky, ktoré v strede narežeme, aby vznikli kapsy.
  2. Kapsy naplníme plátkom syra.
  3. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z obidvoch strán.
  4. Mäso grilujeme sprudka na rozohriatom grile približne 4 minúty z obidvoch strán. Počas grilovania ho môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom.
  5. Červenú cibuľu, jablko zbavené jadierok a repu nakrájame na tenké pásiky a preložíme do misky.
  6. Osolíme, okoreníme, ochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
  7. Na tanier naservírujeme porciu šalátu. Pridáme kúsok mäsa, ktorý ešte pokvapkáme olivovým olejom.

Bravčové Závitky Plnené Praženicou a Syrom

  1. Karé nakrájame na plátky. Pod fóliou naklepeme, aby boli čo najväčšie. Osolíme a okoreníme.
  2. Spravíme si hustejšiu vajíčkovú praženicu so slaninou, klobásou, cibuľou a hráškom. Keď je hotová, nastrúhame na ňu syr a dobre zamiešame. Syr praženicu jemne zlepí.
  3. Hotovú praženicu poukladáme na plátky mäsa a zvinieme. Upevníme špáradlami alebo niťou.
  4. Takto pripravené závitky okoreníme grilovacím korením.
  5. Na panvici závitky sprudka opečieme na masti z každej strany a naukladáme na vhodný pekáč.
  6. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme. Podlejeme vodou a osolíme.
  7. Prilejeme do pekáča s mäsom a zakryté pečieme 30 minút na 180 stupňov.
  8. Uvaríme viac osolené zemiaky do mäkka, zlejeme vodu a popučíme. Pridáme plátky masla. Keď sa roztopí, prilievame mlieko a miešame kým nevznikne kaša.
  9. Mäso po upečení odložíme bokom. Šťavu s pekáča prelejeme do hrnca a rozmixujeme, ak treba ešte dochutíme. Privedieme k varu a zalejeme múkou rozhabarkovanou vo vode.
  10. Môžme servírovať.

Tipy a Triky pre Dokonalé Plnené Bravčové Mäso (Rezne)

  • Výber mäsa: Na plnené rezne je ideálne použiť karé alebo stehno. Dôležité je, aby mäso bolo čerstvé a kvalitné.
  • Príprava mäsa: Plátky mäsa by mali byť rovnomerne naklepané, aby sa pri pečení alebo grilovaní dobre prepiekli. Je dôležité ich narezať tak, aby vznikla kapsa, do ktorej sa bude plnka vkladať.
  • Plnka: Pri výbere plnky sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť syr, šunku, zeleninu, huby, bylinky, alebo rôzne druhy mäsa. Dôležité je, aby plnka nebola príliš mokrá, aby sa rezne nerozpadávali.
  • Spájanie: Aby sa plnka počas tepelnej úpravy nevysypala, je potrebné rezne dobre spojiť. Môžete použiť špáradlá, niť, alebo ich obaliť v trojobale.
  • Tepelná úprava: Plnené rezne môžete piecť v rúre, grilovať, alebo smažiť na panvici. Dôležité je, aby boli dobre prepečené a plnka horúca.

Plnené Bravčové Stehno so Zelerovým Pyré a Špenátom

  1. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme v hrnci na troche olivového oleja. Po chvíli pridáme na kocky nakrájaný zeler, ktorý sme predtým očistili a umyli.
  2. Ochutíme soľou, čiernym korením a podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a dusíme pod pokrievkou približne 15 - 20 minút domäkka. Podľa potreby môžeme počas varenia priliať trochu vývaru.
  3. Uvarený zeler rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
  4. Umyté a osušené bravčové stehno nakrájame na 4 hrubšie plátky. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme.
  5. Okoreníme, osolíme a každý plátok mäsa naplníme plátkom Schwarzwaldskej šunky, lyžicou gorgonzoly a niekoľkými lístkami čerstvého špenátu.
  6. Naplnené plátky mäsa preložíme na polovice a okraje uzatvoríme pomocou špajdlí.
  7. Opekáme ich dozlatista na rozpálenej panvici na olivovom oleji z každej strany približne 3 minúty.
  8. Potom mäso preložíme do zapekacej misy a prelejeme výpekom.
  9. Na tanier naservírujeme zelerové pyré, plnené bravčové stehno a šalát z čerstvého špenátu.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?