Zatiaľ čo pre mnohých z nás je morča rozkošným domácim miláčikom, v Peru je považované za delikatesu. Pečené morča, známe ako "cuy", je tradičné jedlo, ktoré nájdete v ponuke mnohých reštaurácií špecializujúcich sa na lokálnu kuchyňu. V tomto článku sa pozrieme na túto kontroverznú pochúťku a zároveň preskúmame recepty z bežnejšieho morčacieho mäsa.
Cuy: Peruánska špecialita
V Peru je konzumácia morčiat hlboko zakorenená v kultúre a histórii. Morčatá boli chované ako zdroj potravy už pred tisíckami rokov a dodnes sú dôležitou súčasťou peruánskej kuchyne.
Ako vyzerá pečené morča?
Pečené morča sa zvyčajne podáva celé, s chrumkavou kožou. Podľa Slováka Gaba, ktorý žije v Peru, má morča málo mäsa a najchutnejšia časť sa nachádza v okolí hlavy a krku. Chuť mäsa prirovnal ku kuracine, pričom jediným odrádzajúcim faktorom môže byť jeho výzor.
Gastronomický zážitok
Ochutnať pečené morča môže byť pre mnohých Európanov nezvyčajný gastronomický zážitok. Relácia Cestou necestou dokonca túto špecialitu vyskúšala priamo v Peru, kde im v lokálnej reštaurácii naservírovali chrumkavé morča s hlavou, považovanou za najlepšiu časť.
Recepty z morčacieho mäsa: Zdravá a chutná alternatíva
Ak ste ešte nepripravení na konzumáciu morčaťa, môžete si pripraviť chutné a zdravé jedlá z morčacieho mäsa, ktoré je bežne dostupné v obchodoch. Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku, čo ho robí ideálnou voľbou pre zdravý životný štýl.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Pečené morčacie stehno s koreňovou zeleninou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a plný zdravia a výživy. Koreňová zelenina spolu s oreganom a rozmarínom zabezpečia dostatok vlákniny, minerálov a vitamínov.
Ingrediencie:
- 2 morčacie stehná (1 kg)
- 2 červené repy
- 2 veľké mrkvy
- 2 paštrnáky
- 1 malý zeler
- 1 červená cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- Hrsť sušeného oregana
- Zväzok čerstvého rozmarínu
- 1 ČL mletej rasce
- 1/2 ČL kurkumy
- Čierne mleté korenie
- Morská soľ
- Olivový olej
- Basmati ryža
Postup:
- Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky.
- Na dno veľkého liatinového pekáča dáme olivový olej a pridáme nakrájanú zeleninu. Ochutíme ju soľou, korením, oreganom, rozmarínom, kurkumou a rascou. Zeleninu opekáme na vyššej teplote asi 5-7 minút, aby trošku skaramelizovala.
- Kým sa zelenina opeká, umyjeme a osušíme morčacie stehná a potrieme ich olivovým olejom. Potom ich osolíme a okoreníme kurkumou a čiernym korením.
- Takto pripravené stehná položíme na opraženú koreňovú zeleninu, ktorú podlejeme asi 200 ml vody.
- Pekáč prikryjeme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na hodinu a štvrť. Počas pečenia morku skontrolujeme a ak je zelenina suchá, ešte podlejeme trochou vody.
- Po upečení morku odokryjeme a ešte 15-20 minút zapekám na 200 °C, nech je kôrka zlatistá a chrumkavá.
- Podávame s basmati ryžou.
Tip: Koreňovú zeleninu môžete obmieňať podľa sezóny alebo chuti. Vhodný je tvrdý typ zeleniny, ktorá sa môže pomaly a dlho piecť ako napríklad kaleráb, kvaka, tekvica alebo zemiaky.
Pečené morčacie prsia s pomarančom a šalviou
Tento recept kombinuje sladkú chuť pomaranča s aromatickou šalviou, čo vytvára lahodnú a sofistikovanú kombináciu.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Soľ
- Čierne korenie
- Šalvia, rozmarín alebo tymian
- Pomaranč
- Med
Postup:
- Umyté a osušené morčacie prsia ochutíme z oboch strán soľou a čiernym korením.
- Orestované morčacie prsia preložíme do zapekacej misy, poukladáme na ne lístky šalvie, rozmarínu alebo tymianu a plátky pomaranča.
- Podlejeme ich vodou a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 45 minút.
- Po 20 minútach mäso vyberieme a potrieme medom.
- Pečieme ďalej ešte asi 25 - 30 minút.
- Upečené morčacie prsia vyberieme z rúry a výpek prelejeme do kastrólika. Ochutíme ho soľou a korením.
- Podávame s varenými zemiakmi s maslom a petržlenovou vňaťou.
Čo robiť so zvyšnou pečenou zeleninou?
Ak vám po pečenom morčacom stehne ostala len pečená zelenina, môžete ju využiť na prípravu ďalšieho chutného jedla.
- Pečená zelenina s obilninami: Zmiešajte pečenú zeleninu s obľúbenou obilninou, ako je bulgur, pohánka, quinoa, pšeno alebo amarant.
- Pečená zelenina ako šalát: Premeňte pečenú zeleninu na šalát pridaním strukovín, ako je šošovica beluga.
- Pečená zelenina s cestovinami: Podávajte pečenú zeleninu s cestovinami, napríklad s citrónovými farfalle s feniklom a ružičkovým kelom.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?